專利名稱：帶有壓痕的方便面面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可以解決方便面寬面條在油炸過程中表面起泡和筋力差問題的 帶有壓痕的方便面面條。
背景技術(shù)：
方便面經(jīng)過近百年的發(fā)展，面條形狀上以細(xì)面為主，面條寬度都在2mm以下，開發(fā)寬面條是多個(gè)方便面研究者的夢想，但由于寬面條難于成型、油炸起泡、面餅脂肪含量高、 筋力差，因這些技術(shù)難題的阻擾，故抑制了方便面多樣化的發(fā)展，也使?fàn)Z面、刀削面、腰帶 面、扯面等具有特色的中華美食(寬面類)不能方便化工業(yè)化，截止目前業(yè)內(nèi)沒有人突破。寬面條在油炸過程中容易起泡，主要是由于面團(tuán)在壓延的過程中形成緊密的面筋 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，特別是面帶的壓延面，通過機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和壓力其面筋更為致密，對于窄面條 來說，高溫脫水的過程中因?yàn)閴貉用娴谋砻娣e相對于剪切面來說相比不是太大，所以產(chǎn)生 的氣泡相對比較小和少，對生產(chǎn)過程中的影響就不是太明顯，但隨著面條寬度的增加其壓 延面所占的比例越來越大，水份在油炸過程中逃溢的地方因?yàn)楸恢旅艿拿娼罹W(wǎng)絡(luò)包圍而急 劇膨脹，從而在面條的表面上突起而形成氣泡。同時(shí)寬面條由于寬度大，吃起來口感不佳， 其原因在于面條沖泡不容易著味，故吃起來口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種采用面條壓痕成型的 方法，增加面條油炸過程中的出氣通道，同時(shí)又增加面條剪切面的面積，防止氣流溢出對面 條表面破壞的帶有壓痕的方便面面條，面條上的壓痕線的存在，增加了面條的橫向支撐力， 解決了面條表面起泡和筋力差的問題。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體，其特征在于沿面條本體的延伸方向 在面條本體上壓制有壓痕。所述的壓痕的長度與面條本體的長度一致。所述的壓痕是低于面條本體表面的帶狀的方形槽或圓弧形槽。所述的壓痕沿面條本體的延伸方向并列排布于面條本體表面上。壓痕構(gòu)成的壓痕槽的寬度在l_6mm范圍內(nèi)。所述的壓痕沿面條本體的延伸方向并列排布于面條本體表面上的并列的壓痕數(shù) 量在1-8條之間。在制作6mm寬度的方便面時(shí)，壓痕沿面條本體的延伸方向并列排布于面條本體表 面上的并列的壓痕數(shù)量為2條。在制作燴面時(shí)，壓痕沿面條本體的延伸方向并列排布于面條本體表面上的并列的 壓痕數(shù)量為3條。在制作刀削面時(shí)，壓痕沿面條本體的延伸方向并列排布于面條本體表面上的并列的壓痕數(shù)量為4條。目前我們已經(jīng)開發(fā)出面條寬度為3mm、6mm、8mm、IOmm甚至更寬的產(chǎn)品，本發(fā)明具有如下積極效果(1)可以解決面條油炸起泡和筋力差問題。寬面條在油炸過程中容易起泡，主要是 由于面團(tuán)在壓延的過程中形成緊密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，特別是面帶的壓延面，通過機(jī)器的高 速運(yùn)轉(zhuǎn)和壓力使其面筋更為致密，水份在油炸過程中逃溢的地方因?yàn)楸恢旅艿拿娼罹W(wǎng)絡(luò)包 圍而急劇膨脹，從而在面條的表面上突起而形成氣泡，本發(fā)明技術(shù)增加寬面條在油炸過程 中的出氣通道，采用面條壓痕成型方法，增加剪切面的面積，增加油炸過程中的出氣通道， 防止氣流溢出對面條表面的破壞，壓痕線的存在，又增加了面條的橫向支撐力，從而解決了 面條表面起泡和筋力差的問題。(2)增強(qiáng)面條著味問題。寬面條由于寬度大，吃起來口感不佳，使用了壓痕后，面條 沖泡使更容易著味，吃起來口感更爽。(3)改善了感官效果。外觀新穎，更加美觀。(4)本技術(shù)節(jié)能環(huán)保，對面條本身不產(chǎn)生新生物質(zhì)，更加安全可靠。


圖1為本發(fā)明為寬度3mm的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖2為本發(fā)明為寬度3mm的剖面圖。圖3為本發(fā)明為寬度6mm的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖4為本發(fā)明為寬度6mm的剖面圖。圖5為本發(fā)明為寬度8mm的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖6為本發(fā)明為寬度8mm的剖面圖。圖7為本發(fā)明為寬度14mm的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖8為本發(fā)明為寬度14mm的剖面圖。圖9為本發(fā)明為寬度28mm(五條帶狀圓弧槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖10為本發(fā)明為寬度28mm(五條帶狀圓弧槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖11為本發(fā)明為寬度32mm(六條帶狀圓弧槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖12為本發(fā)明為寬度32mm(六條帶狀圓弧槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖13為本發(fā)明為寬度28mm(五條帶狀方形槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖14為本發(fā)明為寬度28mm(五條帶狀方形槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖15為本發(fā)明為寬度32mm(六條帶狀方形槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。圖16為本發(fā)明為寬度32mm(六條帶狀方形槽)的面體結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 如圖1、2所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本體1的延伸方向在面條本體1上壓制有一條長條形的壓痕2。面條本體1的寬度為3mm。壓 痕2的寬度為1mm。實(shí)施例2 如圖3、4所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本 體1的延伸方向在面條本體1上壓制有二條壓痕2。面條本體1的寬度為6mm。壓痕2的寬度為1mm。所述的二條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的二條壓痕2是低 于面條本體1表面的帶狀的方形槽。實(shí)施例3 如圖5、6所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本 體1的延伸方向在面條本體1上壓制有三條壓痕2。面條本體1的寬度為8mm。壓痕2的 壓痕槽的寬度為1mm。所述的三條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的三條壓 痕2是低于面條本體1表面的帶狀的圓弧形槽。所述的三條壓痕2沿面條本體1的延伸方向并列排布于面條本體1表面上。實(shí)施例4 如圖7、8所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本 體1的延伸方向在面條本體1上壓制有四條壓痕2。面條本體1的寬度為14mm。壓痕2的 寬度為1mm。所述的四條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的四條壓痕2是低 于面條本體1表面的帶狀的圓弧形槽。所述的四條壓痕2沿面條本體1的延伸方向并列排布于面條本體1表面上。實(shí)施例5 如圖9、10所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本 體1的延伸方向在面條本體1上壓制有五條壓痕2。面條本體1的寬度為28mm。壓痕2的 壓痕槽的寬度為2mm。所述的五條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的五條壓 痕2是低于面條本體1表面的帶狀的圓弧形槽。所述的五條壓痕2沿面條本體1的延伸方向并列排布于面條本體1表面上。實(shí)施例6 如圖11、12所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條 本體1的延伸方向在面條本體1上壓有6條壓痕2。面條本體1的寬度為32mm。壓痕2的 壓痕槽的寬度為2mm。所述的6條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的6條壓 痕2是低于面條本體1表面的帶狀的圓弧形槽。實(shí)施例7 如圖13、14所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條 本體1的延伸方向在面條本體1上壓制有5條壓痕2。面條本體1的寬度為28mm。壓痕2 的壓痕槽的寬度為2。所述的5條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的5條壓 痕2是低于面條本體1表面的帶狀的方形槽。在制作燴面時(shí)，壓痕2沿面條本體1的延伸 方向并列排布于面條本體1表面上的并列的壓痕數(shù)量為5條。實(shí)施例8 如圖15、16所示，一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體1，沿面條本體1的延伸方向在面條本體1上壓制有六條壓痕2。面條本體1的寬度為32mm。壓痕2 的壓痕槽的寬度為2mm。所述的六條壓痕2的長度與面條本體1的長度一致。所述的六條 壓痕2是低于面條本體1表面的帶狀的方形槽。在制作刀削面時(shí)，壓痕2沿面條本體1的延伸方向并列排布于面條本體1表面上 的并列的壓痕數(shù)量為六條。
權(quán)利要求
一種帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體(1)，其特征在于沿面條本體(1)的延伸方向在面條本體(1)上壓制有壓痕(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于所述的壓痕(2)的長 度與面條本體(1)的長度一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于所述的壓痕(2)是低 于面條本體(1)表面的帶狀的方形槽或圓弧形槽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于所述的壓痕(2)沿面 條本體(1)的延伸方向并列排布于面條本體(1)表面上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于壓痕(2)構(gòu)成的壓痕 槽的寬度在l_6mm范圍內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于所述的壓痕(2)沿面 條本體(1)的延伸方向并列排布于面條本體(1)表面上的并列的壓痕數(shù)量在1-8條之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于在制作6mm寬度的方 便面時(shí)，壓痕(2)沿面條本體(1)的延伸方向并列排布于面條本體(1)表面上的并列的壓痕數(shù)量為2條。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于在制作燴面時(shí)，壓痕 (2)沿面條本體(1)的延伸方向并列排布于面條本體(1)表面上的并列的壓痕數(shù)量為3條。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的帶有壓痕的方便面面條，其特征在于在制作刀削面時(shí)，壓痕 (2)沿面條本體(1)的延伸方向并列排布于面條本體(1)表面上的并列的壓痕數(shù)量為4條。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可以解決方便面寬面條在油炸過程中表面起泡和筋力差問題的帶有壓痕的方便面面條，包括面條本體，其特征在于沿面條本體的延伸方向在面條本體上壓制有壓痕，可以解決面條油炸起泡和筋力差問題，增強(qiáng)面條著味問題，使用了壓痕后，面條沖泡使更容易著味，吃起來口感更爽，改善了感官效果，外觀新穎，更加美觀。
文檔編號A23L1/162GK101836710SQ201010170568
公開日2010年9月22日 申請日期2010年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月13日
發(fā)明者李芳 , 樊保起 申請人:河南省正龍食品有限公司