專利名稱：一種醬牛肉的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬牛肉的制作工藝。
背景技術(shù)：
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。 適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高， 古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者， 都可以將牛肉燉食。醬牛肉，一種菜名，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效， 適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但現(xiàn)有的醬牛肉的制作工藝無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多是廚師根據(jù)客人的口味而特別制作，無法大量制作，滿足不了社會(huì)的需求。雖然有些熟食店有賣的，但是大多口味一般，不是特別可口。急需一種適合大量制作的、風(fēng)味獨(dú)特的醬牛肉的制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種適合大量制作的、風(fēng)味獨(dú)特的醬牛肉的制
作工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種醬牛肉的制作工藝，配方為牛肉300 500克，老抽90 110ml，香油15 25ml，食鹽10 15克，白糖10 15克，辣椒20 40克，桂皮4 6克，花椒4 6克，八角4 6克，孜然4 6克，味精4 6克，冰糖10 20克，橘皮10 20克，生姜10 15 克；制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱10 15秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、 孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。
優(yōu)選的，配方為牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食鹽13克，白糖13克，辣椒 30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。優(yōu)選的，配方為牛肉350克，老抽95ml，香油18ml，食鹽14克，白糖14克，辣椒25 克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。優(yōu)選的，配方為牛肉450克，老抽105ml，香油22ml，食鹽11克，白糖11克，辣椒 35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。本發(fā)明所用原料廉價(jià)易得，工藝簡便易學(xué)，普通人即可掌握。可大量制作，適合大規(guī)模制作，所制得的醬牛肉風(fēng)味獨(dú)特，美味可口，具有極高的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。特別提示牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。另外，牛肉的禁忌有(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用；(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用；(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥；(8)不宜與牛膝、仙茅同用；(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明實(shí)施例1制作醬牛肉配方為牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食鹽13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱10秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然， 煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。實(shí)施例2制作醬牛肉配方為牛肉350克，老抽95ml，香油18ml，食鹽14克，白糖14克，辣椒25克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。制作工藝為
(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱15秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然， 煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。實(shí)施例3制作醬牛肉配方為牛肉450克，老抽105ml，香油22ml，食鹽11克，白糖11克，辣椒35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱12秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、 孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。實(shí)施例4制作醬牛肉配方為牛肉300克，老抽110ml，香油15ml，食鹽15克，白糖10克，辣椒40克，桂皮4克，花椒6克，八角4克，孜然6克，味精4克，冰糖20克，橘皮10克，生姜15克。制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱10秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、 孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。實(shí)施例5制作醬牛肉配方為牛肉500克，老抽90ml，香油25ml，食鹽10克，白糖15克，辣椒20克，桂皮6克，花椒4克，八角6克，孜然4克，味精6克，冰糖10克，橘皮20克，生姜10克。制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱15秒左右，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、 孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化， 湯汁慢慢收干即可。
權(quán)利要求
1.一種醬牛肉的制作工藝，其特征在于，配方為牛肉300 500克，老抽90 110ml， 香油15 25ml，食鹽10 15克，白糖10 15克，辣椒20 40克，桂皮4 6克，花椒 4 6克，八角4 6克，孜然4 6克，味精4 6克，冰糖10 20克，橘皮10 20克， 生姜10 15克；制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈后浙干備用；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱10 15秒，然后倒入辣椒、桂皮、花椒、八角、孜然， 煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮1小時(shí)；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘，使橘皮的清香、生姜的辣香入味，同時(shí)更容易使牛肉爛熟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉的制作工藝，其特征在于，配方為牛肉400克， 老抽100ml，香油20ml，食鹽13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克， 孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉的制作工藝，其特征在于，配方為牛肉350克， 老抽95ml，香油18ml，食鹽14克，白糖14克，辣椒25克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖12克，橘皮12克，生姜14克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬牛肉的制作工藝，其特征在于，配方為牛肉450克， 老抽105ml，香油22ml，食鹽11克，白糖11克，辣椒35克，桂皮5克，花椒5克，八角5克， 孜然5克，味精5克，冰糖18克，橘皮18克，生姜11克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬牛肉的制作工藝，配方為牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食鹽13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13克。制作工藝為(1)將牛肉洗凈，放入鍋中，用大火煮，焯燙5分鐘，撈出沖凈；(2)向不粘鍋中倒入香油，大火加熱，然后倒入各味佐料，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻動(dòng)牛肉，使醬油的顏色均勻的覆蓋在牛肉上，然后倒入開水，沒過牛肉，小火燉煮；(4)放入橘皮、生姜，繼續(xù)燉煮5分鐘；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食鹽，攪勻，大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102450649SQ201010516188
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者柳迪 申請人:柳迪