專(zhuān)利名稱(chēng)：蜂巢醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋調(diào)味品，更涉及到一種蜂巢保健醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是養(yǎng)蜂大國(guó)，蜂巢產(chǎn)量約每年兩萬(wàn)噸。蜂巢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，不僅有蜂蠟、 蜂蜜、花粉，還含有幼蟲(chóng)和蜂膠，因此含有生物堿、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶類(lèi)、多 糖、苷類(lèi)等活性成分。此外，中國(guó)國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蜂巢有祛風(fēng)定痙、解毒療瘡、散痛止癢、興陽(yáng) 除病的功效，在民間可以作為治療各種疾病的處方，如支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前 列腺增生、關(guān)節(jié)炎、乙型肝炎、婦產(chǎn)科疾病、陽(yáng)痿、遺尿、骨結(jié)核、胃病、百日咳、腳癬等。蜂巢 傳統(tǒng)的利用途徑一直主要用來(lái)制作蜂蠟，然后丟棄在環(huán)境中，造成資源的浪費(fèi)。現(xiàn)在有許多的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)立足養(yǎng)蜂生產(chǎn)和食品、保健品加工生產(chǎn)及其市場(chǎng)的 需要，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)和加工技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行蜂巢的生產(chǎn)、加工技術(shù)及新產(chǎn)品的研制。根據(jù) 蜂巢的藥理作用和蜂巢生產(chǎn)技術(shù)的特點(diǎn)，研究蜂巢加工技術(shù)，并研制出蜂巢茶、蜂巢樂(lè)、蜂 巢精膏、蜂巢粉膠囊等產(chǎn)品，使蜂巢生產(chǎn)技術(shù)、加工技術(shù)配套發(fā)展。蜂巢的水浸液含有大量 的可發(fā)酵糖，具有發(fā)酵食醋的物質(zhì)基礎(chǔ)。食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞恼{(diào)味品，另外食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功效已經(jīng)廣為人知， 國(guó)內(nèi)外的許多消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了喝醋的習(xí)慣。開(kāi)發(fā)功能性的食醋也是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。目前還沒(méi)有蜂巢醋制備的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種蜂巢醋和營(yíng)養(yǎng)保健醋的釀造方法，將薏仁米、黑米和大棗等具有 保健功效的原料一起用在蜂巢醋的釀造中，解決了蜂巢醋的釀造技術(shù)問(wèn)題，更提高了蜂巢 醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能。本發(fā)明的蜂巢醋由下列組分的原料(重量配比)制備而成薏仁米(Γ8份，黑米(Γ8 份，紅棗(Γ2份，蜂巢2 12份。本發(fā)明的蜂巢醋最好是下列組分的原料(重量配比)制備而成薏仁米4份，黑米4 份，紅棗2份，蜂巢10份。本發(fā)明的蜂巢醋采用液體回流或者固態(tài)發(fā)酵的醋酸發(fā)酵法制備得到蜂巢醋，括下 述步驟
(1)蜂巢液的提取以重量計(jì)取蜂巢1份，加水2.5飛份，加熱至沸騰，過(guò)濾得到第一次 濾液，濾渣再加水2. 5飛份，加熱至沸騰，過(guò)濾得到第二次濾液，濾渣再加2、份水，加熱至 沸騰，得到第三次濾液；
(2)按照上述比例將洗凈后，加入以重量計(jì)2倍量的4(T60°C溫水浸泡1(Γ12小時(shí)，將 浸泡的料裝進(jìn)蒸籠，大火加熱蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放在涼臺(tái)上攤開(kāi)5(T55°C ；
(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液，拌入α-淀粉酶和糖化酶、酵母菌i^accMromyces cererisiae)，保持料溫28 30度發(fā)酵3天，待發(fā)酵料中酒香濃郁，用凈 水調(diào)整發(fā)酵醪酒精度為3. (Γ5. 5 g/100mL ；
(4)向酒精發(fā)酵醪中加入醋酸醋桿菌Mce ο如cter ^^>ri/ d)，在35、0°C溫度下 控溫發(fā)酵5 10天，直到發(fā)酵醪中的總酸度達(dá)到5g/100mL，并且不再升高，取其中三分之二 的生醋，調(diào)整酸度為3. 5-5. 0g/100mL，加熱至90°C保持10-30分鐘，經(jīng)過(guò)濾，趁熱裝瓶，封 蓋；
其中步驟(1)中的蜂巢液的提取，在連續(xù)生產(chǎn)中利用凈水浸泡第二次濾渣得到第三次 濾液，第三次濾液浸泡第一次濾渣，得到第二次濾液，第二次濾液浸泡蜂巢得到第一次濾 液；
其中步驟(1)濾渣可以壓榨得到蜂蠟； 其中步驟(3)中α-淀粉酶和糖化酶的質(zhì)量比最好為15 1 ；
本發(fā)明中步驟(4)最好采用液體回流的發(fā)酵方法制備得到蜂巢醋酒精發(fā)酵醪中加入 麩皮、稻殼和新鮮的醋醅，每天翻醋醅一次，控制溫度為35、2°C發(fā)酵20-25天，醋酸度達(dá)到 5. 0g/100mL以上且不繼續(xù)升高，停止發(fā)酵；將醋醅轉(zhuǎn)入淋醋池，加入凈水，浸泡，淋醋；向醋 醅中進(jìn)行第二次、第三次淋醋；調(diào)配三次得到的生醋，使得其總酸度達(dá)到3. 5-5. 0g/100mL, 經(jīng)加熱至90°C保持10-30分鐘，過(guò)濾，趁熱裝瓶，封蓋。本發(fā)明采用蜂巢和薏仁米、黑米和大棗為原料，具有蜂巢、薏仁米、黑米和大棗的 有效活性物質(zhì)。該產(chǎn)品在提高免疫力，治療支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前列腺增生、關(guān) 節(jié)炎、乙型肝炎、婦產(chǎn)科疾病、陽(yáng)痿、遺尿、骨結(jié)核、胃病、百日咳、腳癬方面具有很好的療效， 且無(wú)毒副作用。與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食醋相比較，該產(chǎn)品醋味柔和，香氣宜人，色澤清亮，為棕紅 色。在日常生活中既享受了美味又達(dá)到了醫(yī)療保健的作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明中使用的α-淀粉酶(北京奧博星生物技術(shù)責(zé)任有限公司，實(shí)測(cè)酶活3 600 U/g)，糖化酶(北京奧博星生物技術(shù)責(zé)任有限公司，實(shí)測(cè)酶活90 000 U/g)、黃酒釀 酒高活性干酵母QSaccharomyces cerevisiae)購(gòu)自安琪酵母股份有限公司，醋酸醋桿菌 Ucetobacter Beijerinck)為滬釀1. 01號(hào)醋酸菌購(gòu)自上海釀造一廠。實(shí)施例1
(1)蜂巢液的提取蜂巢1kg，加水5kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過(guò)濾得到第一次濾液 4. 14kg，濾渣再加水5kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過(guò)濾得到第二次濾液4. 45kg，濾渣再 加4kg，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液1. 93kg。(2)將薏仁米4kg、黑米4kg和大棗Ikg洗凈后，加入25kg的60°C溫水浸泡10小 時(shí)，淋水，蒸料，大火加熱，待圓氣后再蒸30分鐘以至蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放 在涼臺(tái)上攤開(kāi)55°C。(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液4. 14kg，拌入α-淀粉酶30g 和糖化酶2g、黃酒釀酒高活性干酵母10g，保持料溫28 30度發(fā)酵3天，待發(fā)酵料中酒香濃 郁，此時(shí)發(fā)酵醪的酒精度達(dá)到7. 0g/mL，用凈水調(diào)整發(fā)酵醪酒精度為5g/100mL。(4)向酒精發(fā)酵醪中加入醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控 制發(fā)酵7天，發(fā)酵醪中的總酸度達(dá)到3. 6g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，調(diào)
4整酸度為3. 5g/100mL,經(jīng)換熱器加熱至90°C保持10-30分鐘，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，得到蜂巢 保健醋共計(jì)58. 5kg。實(shí)施例2
(1)蜂巢液的提取蜂巢5. 5kg，加水22kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過(guò)濾得到第一次濾 液23. 22kg，濾渣再加水16kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過(guò)濾得到第二次濾液15. 86kg， 濾渣再加20kg水，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液19. 3kg。(2)將薏仁米2kg、黑米2kg和大棗1.5kg洗凈后，加入9kg的60°C溫水浸泡12 小時(shí)，淋水，蒸料，大火加熱，待圓氣后再蒸30分鐘以至蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗， 放在涼臺(tái)上攤開(kāi)52°C。(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液23. 22kg，拌入α -淀粉酶 15g和糖化酶lg、黃酒釀酒高活性干酵母5g，保持料溫2纊30度發(fā)酵3天，待發(fā)酵料中酒香 濃郁，此時(shí)發(fā)酵醪的酒精度達(dá)到6. 8g/100mL，用凈水調(diào)整發(fā)酵醪酒精度為3. 5g/100mL。(4)向酒精發(fā)酵醪中加入醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控 制發(fā)酵7天，發(fā)酵醪中的總酸度達(dá)到3. 7g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，調(diào) 整酸度為3. 5g/100mL，經(jīng)換熱器加熱至90°C保持10分鐘，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，得到蜂巢保 健醋共計(jì)28. 8kg。實(shí)施例3
(1)蜂巢液的提取蜂巢10kg，加水25kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過(guò)濾得到第一次濾 液32. 2kg，濾渣再加水25kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過(guò)濾得到第二次濾液25. 5kg，濾 渣再加20kg，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液20. 6kg。(2)蜂巢提取液中的第一次濾液32. 2kg，拌入α -淀粉酶3g和糖化酶0. 2g、黃酒 釀酒高活性干酵母6g，保持料溫28 30度發(fā)酵3天，待發(fā)酵料中酒香濃郁，此時(shí)發(fā)酵醪的酒 精度達(dá)到3. 2g/100mL，用食用酒精調(diào)整發(fā)酵醪酒精度到3. 5g/100mL。(4)向酒精發(fā)酵醪中加醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控制 發(fā)酵6天，發(fā)酵醪中的總酸度達(dá)到3. 5g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，經(jīng)換 熱器加熱至90°C保持30分鐘，經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，得到蜂巢保健醋共計(jì)28. 2kg。
權(quán)利要求
蜂巢醋,由下列重量配比的原料組分制備而成薏仁米0~8份，黑米0~8份，紅棗0~2份，蜂巢2~12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂巢醋，由下列重量配比的原料組分制備而成薏仁米4份， 黑米4份，紅棗2份，蜂巢10份。
3.權(quán)利要求1或2所述的蜂巢醋的制備方法，采用液體回流或者固態(tài)發(fā)酵的醋酸發(fā)酵 法制備得到，括下述步驟(1)蜂巢液的提取以重量計(jì)取蜂巢1份，加水2.5飛份，加熱至沸騰，過(guò)濾得到第一次 濾液，濾渣再加水2. 5飛份，加熱至沸騰，過(guò)濾得到第二次濾液，濾渣再加2、份水，加熱至 沸騰，得到第三次濾液；(2)按照上述比例將洗凈后，加入以重量計(jì)2倍量的4(T60°C溫水浸泡1(Γ12小時(shí)，將 浸泡的料裝進(jìn)蒸籠，大火加熱蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放在涼臺(tái)上攤開(kāi)5(T55°C ；(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液，拌入α-淀粉酶和糖化酶、酵母 菌QSaccharomyces cererisiae)，保持料溫28 30度發(fā)酵3天，待發(fā)酵料中酒香濃郁，用凈 水調(diào)整發(fā)酵醪酒精度為3. (Γ5. 5 g/100mL ；(4)向酒精發(fā)酵醪中加入醋酸醋桿菌Mce ο如cter^^>ri/ d)，在35、0°C溫度下 控溫發(fā)酵5 10天，直到發(fā)酵醪中的總酸度達(dá)到5g/100mL，并且不再升高，取其中三分之二 的生醋，調(diào)整酸度為3. 5-5. 0g/100mL，加熱至90°C保持10-30分鐘，經(jīng)過(guò)濾，趁熱裝瓶，封至ΓΤΠ ο
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蜂巢醋的制備方法，其中步驟(1)中的蜂巢液的提取， 在連續(xù)生產(chǎn)中利用凈水浸泡第二次濾渣得到第三次濾液，第三次濾液浸泡第一次濾渣，得 到第二次濾液，第二次濾液浸泡蜂巢得到第一次濾液。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蜂巢醋的制備方法，其中步驟(1)濾渣可以壓榨得到 蜂蠟。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蜂巢醋的制備方法，其中步驟(3)中α-淀粉酶和糖 化酶的質(zhì)量比為15 :1。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蜂巢醋的制備方法，其中步驟(4)最好采用液體回 流的發(fā)酵方法制備得到蜂巢醋酒精發(fā)酵醪中加入麩皮、稻殼和新鮮的醋醅，每天翻醋醅一 次，控制溫度為35 42°C發(fā)酵20-25天，醋酸度達(dá)到5. 0g/100mL以上且不繼續(xù)升高，停止發(fā) 酵；將醋醅轉(zhuǎn)入淋醋池，加入凈水，浸泡，淋醋；向醋醅中進(jìn)行第二次、第三次淋醋；調(diào)配三 次得到的生醋，使得其總酸度達(dá)到3. 5-5. 0g/100mL,經(jīng)加熱至90°C保持10-30分鐘，過(guò)濾， 趁熱裝瓶，封蓋。
全文摘要
本發(fā)明一種蜂巢醋及其制備方法，涉及一種醋調(diào)味品。由下列重量配比的原料組分制備而成薏仁米0~8份，黑米0~8份，紅棗0~2份，蜂巢2~12份。本發(fā)明的蜂巢醋采用液體回流或者固態(tài)發(fā)酵的醋酸發(fā)酵法制備得到蜂巢醋。本發(fā)明采用蜂巢和薏仁米、黑米和大棗為原料，具有蜂巢、薏仁米、黑米和大棗的有效活性物質(zhì)。該產(chǎn)品在提高免疫力，治療支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前列腺增生、關(guān)節(jié)炎、乙型肝炎、婦產(chǎn)科疾病、陽(yáng)痿、遺尿、骨結(jié)核、胃病、百日咳、腳癬方面具有很好的療效，且無(wú)毒副作用。與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食醋相比較，該產(chǎn)品醋味柔和，香氣宜人，色澤清亮，為棕紅色。在日常生活中既享受了美味又達(dá)到了醫(yī)療保健的作用。
文檔編號(hào)C12R1/865GK101942381SQ20101052137
公開(kāi)日2011年1月12日 申請(qǐng)日期2010年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月27日
發(fā)明者任曉鋒, 孫平, 王振斌, 馬曉珂, 馬海樂(lè) 申請(qǐng)人:江蘇大學(xué)