專利名稱：一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種魚丸的制備方法，特別是涉及一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法。
背景技術：
魚肉的肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，并適合多種烹調方法。 相比牛肉、豬肉其蛋白質的質量較高，蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的 氨基酸極為相似，為優(yōu)質的蛋白質來源，且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、 強壯身體的作用。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，尤其是多不飽和脂肪酸的含量。一般人 群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。魚肉丸以其爽滑，細膩，較好的彈性在火鍋，燙鍋，家居湯菜等菜肴中使用廣泛，市 場很受歡迎。但市面上的魚肉丸幾乎以冷凍的形式銷售，這種形式適合家居生活所用，對于 旅游和遠足的人群無法滿足，因此，生產(chǎn)即食型的魚肉丸有廣泛的市場，然而，魚肉丸在包 裝后殺菌過程存在著后渾濁的技術難題，對產(chǎn)品的外觀影響很大，本技術針對此難題，很好 地解決復合袋包裝的清湯魚肉丸的殺菌過程中的混湯問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供復合袋包裝清湯魚肉丸的制備方法，以這種方法制備的魚肉 丸營養(yǎng)豐富，口感清新和脆嫩，且湯色清澈無混濁。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案一種復合袋包裝清湯魚肉丸的制備 方法，其特征在于，去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0 4°C放置5 10分 鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽后再在高速下斬拌4-8分 鐘；加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬拌完畢的魚肉糜后在0 4°C冷置1 3 小時成型，水煮8 10分鐘，并在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌， 冷卻即成成品。分段斬拌，前期低速斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w) 磷酸鹽；后期高速斬拌8 10分鐘，并加入其他調味料。丸子以水煮方式熟化和常溫形式保存。一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得 魚肉，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘。一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽后再在高速下 斬拌4-8分鐘。一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，斬拌完畢的魚肉糜在0 4°C冷置1 3小 時成型，水煮8 10分鐘。一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘。一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘。魚丸在水煮成型后，浸入海藻酸納溶液中，再進入殼聚糖溶液，由于殼聚糖和海藻 酸納是天然食用性高分子物質，兩者相遇能形成柔軟的致密的透明薄膜層，具有良好的柔 軟性緊貼在丸子外面可以阻隔丸子中的成分進入湯汁中。從而使丸子在殺菌過程中不出現(xiàn) 混湯現(xiàn)象。
具體實施例方式實施例1 去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0 4°C放置5 10分 鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3% (w/w)食鹽，后再在高速下斬拌4-8分鐘； 加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬拌完畢的魚肉糜后在0 4°C冷置1. 5小時成 型，水煮8 10分鐘，并在0. 3% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 % (w/w)殼聚糖 溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。實施例2 去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0 4°C放置5 10分 鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 5% (w/w)食鹽，后再在高速下斬拌4-8分鐘；加 入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬絆完畢的魚肉糜后在0 4°C冷置2小時成型， 水煮8 10分鐘，并在0. 4% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入2% (w/w)殼聚糖溶液 浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。實施例3 去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0 4°C放置5 10分 鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘，加入1. 2 % (w/w)食鹽，后再在高速下斬拌4-8分鐘；加 入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬絆完畢的魚肉糜后在0 4°C冷置3小時成型， 水煮8 10分鐘，并在0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入3% (w/w)殼聚糖溶液 浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。
權利要求
1.一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，其特征在于，去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的 采肉機采得魚肉，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬絆3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽后再在高速下斬拌4-8分鐘；加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘， 斬拌完畢的魚肉糜后在0 4°C冷置1 3小時成型，水煮8 10分鐘，并在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻， 復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。分段斬拌，前期低速斬拌3 5分鐘，加入0.3 1.2% (w/w)食鹽和0.3% (w/w)磷 酸鹽；后期高速斬拌4 8分鐘，并加入其他調味料。丸子以水煮方式熟化和常溫形式保存。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采 得魚肉，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入0.3 1.2%(w/w)食鹽后再在高 速下斬拌4-8分鐘。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，斬拌完畢的魚肉糜在0 4°C冷置1 3小時成型，水煮8 10分鐘。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在0.3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡 1-3分鐘。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，進入1 3%(w/w)殼聚糖溶液浸泡 1-3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復合袋包裝清湯魚丸的制備方法，去皮去骨魚肉經(jīng)7毫米孔徑的采肉機采得魚肉，0～4℃放置5～10分鐘后在低速條件下斬拌3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽后再在高速下斬拌4-8分鐘；加入輔料和調味料在中速下斬拌3-5分鐘，斬拌完畢的魚肉糜后在0～4℃冷置1～3小時成型，水煮8～10分鐘，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1～3％(w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，瀝干，冷卻，復合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。這種方法制備的復合袋包裝清湯魚丸營養(yǎng)豐富，口感清新和脆嫩，且湯色清澈無混濁。
文檔編號A23L1/326GK101999703SQ20101054579
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月16日 優(yōu)先權日2010年11月16日
發(fā)明者吳立根, 周志強, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學