專(zhuān)利名稱(chēng)：粘豆包及其制作方法
粘豆包及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種粘豆包及其制作方法。背景技術(shù)：
東北粘豆包是東北農(nóng)村在冬季常見(jiàn)的一種季節(jié)性食品(城市也有制作食用，但較 農(nóng)村少得多)，所謂季節(jié)性食品是此種食品制作方法比較繁雜，量少了時(shí)間同樣很長(zhǎng)，就不 如量多些。但夏季就很難儲(chǔ)存，所以只有在冬季天氣寒冷、易于儲(chǔ)存時(shí)才普遍制作。
粘豆包的常用的料主要為面和餡兒，面是用黃米面、江米面或糯米面添加一定比 例的玉米面或大米面，而餡兒則是產(chǎn)自東北的蕓豆(蕓豆顏色有紅和白)。傳統(tǒng)的制作方法 是先用自來(lái)水或農(nóng)村自用井水和面，進(jìn)行發(fā)酵，1-2天發(fā)酵好后，再將蕓豆在鍋里煮熟、搗 爛，然后攥成圓形餡，直徑2-3厘米左右；最后，用發(fā)酵好的面將攥好的餡包裹起來(lái)，在鍋上 蒸制而成。
然而，所述制作方法也存在一些難以克服的缺陷，如季節(jié)性太強(qiáng)，夏天不宜進(jìn)行； 面皮的用料不科學(xué)，食后不易消化和吸收；餡兒的用料過(guò)于單一，不能滿足人們對(duì)食品口 感、味道及營(yíng)養(yǎng)的需求；沒(méi)有形成科學(xué)的用料比例；都是手工制作，沒(méi)有機(jī)械設(shè)備，制作工 藝得不到規(guī)范。
鑒于此，有必要提供一種新的粘豆包及其制作方法來(lái)解決上述問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種粘豆包及其制作方法，其可不受季節(jié)限 制，也非常利于消化和吸收。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種粘豆包，其原料包括面、和 面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為糯米面及江米面，其特征在于所述和 面水中含有純凈水、由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與水果汁，且所述純凈水與中藥材溶液 或蔬菜汁與水果汁的體積比為1 0.25-0.5。
進(jìn)一步地，所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黃瓜、西紅柿及胡蘿卜，所述水果汁 包括蘋(píng)果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。
進(jìn)一步地，所述中藥材包括樺樹(shù)淚、陳皮及山楂，所述中藥材熬制溶液時(shí)所用中藥 材與水的比例為Ikg水15-50g藥材。
進(jìn)一步地，所述主料、輔料、配料的質(zhì)量比例為1 0. 5 0.15。
進(jìn)一步地，所述中藥材還包括金銀花、羅漢果及板藍(lán)根。
進(jìn)一步地，所述中藥材還包括柴胡、田七、三七、黃芪及柚子皮。
進(jìn)一步地，所述面的主料為糯米面及江米面，所述配料為螺旋藻粉、松花粉、芝麻 粉、核桃粉、蛋白粉。
本發(fā)明還可采用如下技術(shù)方案一種粘豆包的制作方法，其至少包括如下步驟 首先，將面調(diào)好后加入發(fā)酵劑均勻攪拌；然后，加入含有中藥材溶液的和面水，均勻攪拌、反復(fù)揉合；接著，將揉合好的面團(tuán)在恒定溫度25-35°C下進(jìn)行發(fā)酵；然后，往餡中加入調(diào)味品 進(jìn)行調(diào)制，再將餡放入圓形模具中冷凍定型；最后，將發(fā)酵好的面團(tuán)與調(diào)制好的餡進(jìn)行加工 合成制得粘豆包成品。
進(jìn)一步地，所述發(fā)酵劑包括酵母、泡打粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶 制劑、分散劑或填充劑。
進(jìn)一步地，所述粘豆包成品呈圓形，重量為^g_50g，其中面皮厚5-10mm，重 15g-30g，所述粘豆包成品的直徑為3-5cm，所述餡的直徑2-3. 5cm，重13g_25g。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的粘豆包不受季節(jié)限制，一年四季均可食用，且內(nèi)含 的中藥材成分更有利于消化和吸收。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供一種粘豆包，其原料包括面、水及餡，其中，所述面由主料、輔料及配料 組成；所述水使用純凈水，再加上熬制好的中藥材溶液，用于和面。
所述面的主料為糯米面及江米面。所述輔料為各種農(nóng)業(yè)作物加工而成的面或粉 類(lèi)(如大米面、小米面、面粉、玉米面、蕎麥面、紫米面、黑米面、香米面、綠豆面、紅豆面、黃 豆面、淀粉、麥芽粉等)及各種水果和蔬菜加工而成的面或粉類(lèi)(如香蕉粉、蘋(píng)果粉、山楂 粉、桃粉、獼猴桃粉、葡萄粉、橘子粉、胡蘿卜粉、香菇粉、香蔥粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、核 桃粉、桂圓粉、蓮子粉、西瓜粉、蘆薈粉、蕨根粉、葛根粉等)。所述配料為各種營(yíng)養(yǎng)類(lèi)面或粉 (如螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉等)及各種中草藥材加工而成的面或粉類(lèi)。
其中，所述主料、輔料、配料按照一定的比例混合，且主料輔料配料的質(zhì)量比例 為1 0.5 0.15(單位千克)。當(dāng)然，所述輔料和配料也可由一種面、粉或幾種面、粉構(gòu) 成。
所述和面用的純凈水中加入的中藥材包括樺樹(shù)淚、陳皮、山楂、金銀花、羅漢果、 板藍(lán)根、柴胡、田七、三七、黃芪、柚子皮。所述純凈水與熬制好的中藥材溶液的體積比例 為1 0.25(單位升)。而所述中藥材熬制溶液時(shí)所用中藥材與水的比例為1/千克 水15-50/克藥材。另外，所述中藥材熬制的溶液，其根據(jù)藥材的不同選用的重量也各不 相同，如山楂用量是50克，樺樹(shù)淚的用量是30克，其它都在15-20克之間，而且，前述所例 藥材不是一定要同時(shí)使用的。所述熬制所得的中藥材溶液的味道酸中帶甜，色澤為紅或黃， 與純凈水混合后顏色略黃，味道微酸、略甜。
以下主要介紹本發(fā)明所述的粘豆包利用上述原料進(jìn)行制作的制作工藝
首先，將面調(diào)好后加入酵母、泡打粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑 (如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等)、分散劑或填充劑等發(fā)酵劑均勻攪拌。
然后，用配比好的溶液水和面，均勻攪拌、反復(fù)揉合。
接著，將揉合好的面團(tuán)，放入恒定溫度25-35°C的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
然后，對(duì)各種餡要加入調(diào)味品進(jìn)行調(diào)制，再放入專(zhuān)業(yè)的圓形模具中冷凍定型。
最后，將發(fā)酵好的面與調(diào)和好的餡放在專(zhuān)用設(shè)備上加工合成。也可手工包制而成。
經(jīng)過(guò)上述制作方法后所得的粘豆包的成品的尺寸為直徑3-5cm的圓形狀，重量 為^g_50g，其中，所述粘豆包的面皮厚度為5-10mm，重15g_30g ；餡為直徑2-3. 5cm,重 13g-25g。對(duì)該成品粘豆包食用時(shí)只需將其蒸8分鐘左右、或煮6分鐘左右即可食用，當(dāng)然，也可用炸、煎的方式進(jìn)行。
本發(fā)明所述的粘豆包及其制作方法不受季節(jié)限制，一年四季均可食用，且所述面 的主料在山楂、柚子皮、麥芽粉等中藥水與輔料作用下不再食后難以消化；另外，粘豆包的 面皮內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理作用，可預(yù)防和抑制多種疾病的發(fā)生，有紅、黃、綠、黑、紫、 白、橙多種顏色；而餡有百種口味、各種營(yíng)養(yǎng)元素隨意調(diào)配，可滿足任何人的需求。
另外，本發(fā)明所述的粘豆包及其制作方法可用機(jī)械精加工設(shè)備，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范 化批量生產(chǎn)，并制成速凍食品，便于儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售和食用。
所述餡的原料包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、農(nóng)副產(chǎn)品加工 類(lèi)(如豆沙、蓮蓉、香芋等)、禽畜肉與蔬菜混合類(lèi)、禽蛋與蔬菜與水果混合類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬 菜混合類(lèi)。
以上所述，僅是本發(fā)明的最佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制。任 何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，利用上述揭示的方法內(nèi) 容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，均屬于權(quán)利要求書(shū)保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種粘豆包，其原料包括面、和面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為 糯米面及江米面，其特征在于所述和面水中含有純凈水、由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與 水果汁，且所述純凈水與中藥材溶液或蔬菜汁與水果汁的體積比為1 0.25-0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粘豆包，其特征在于所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黃 瓜、西紅柿及胡蘿卜，所述水果汁包括蘋(píng)果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材包括樺樹(shù)淚、陳皮及山楂， 所述中藥材熬制溶液時(shí)所用中藥材與水的比例為Ikg水15-50g藥材。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粘豆包，其特征在于所述主料、輔料、配料的質(zhì)量比例為 1 0. 5 0. 15。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材還包括金銀花、羅漢果及板 藍(lán)根。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的粘豆包，其特征在于所述中藥材還包括柴胡、田七、三七、黃 芪及柚子皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任意一項(xiàng)所述的粘豆包，其特征在于所述面的主料為糯米 面及江米面，所述配料為螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉、核桃粉、蛋白粉。
8.—種粘豆包的制作方法，其至少包括如下步驟首先，將面調(diào)好后加入發(fā)酵劑均勻攪拌；然后，加入含有中藥材溶液的和面水，均勻攪拌、反復(fù)揉合；接著，將揉合好的面團(tuán)在恒定溫度25-35°C下進(jìn)行發(fā)酵；然后，往餡中加入調(diào)味品進(jìn)行調(diào)制，再將餡放入圓形模具中冷凍定型；最后，將發(fā)酵好的面團(tuán)與調(diào)制好的餡進(jìn)行加工合成制得粘豆包成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的粘豆包的制作方法，其特征在于所述發(fā)酵劑包括酵母、泡打 粉、塔塔粉、銨鹽、鈣鹽、氧化劑、乳化劑、酶制劑、分散劑或填充劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的粘豆包的制作方法，其特征在于所述粘豆包成品呈圓形， 重量為^g_50g，其中面皮厚5-10mm，重15g-30g，所述粘豆包成品的直徑為3_5cm，所述餡 的直徑 2-3. 5cm，重 13g-25g。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種粘豆包，其原料包括面、和面水及餡，所述面包含主料、輔料及配料，所述主料為糯米面及江米面，所述和面水中含有純凈水及由中藥材熬制的溶液或蔬菜汁與水果汁，所述中藥材包括樺樹(shù)淚、陳皮及山楂，所述蔬菜包括油菜、芹菜、菠菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等，所述水果包括蘋(píng)果、山楂、桔子、梨、桃、西瓜等，且所述純凈水與中藥材溶液或蔬菜汁與水果汁的體積比為1∶0.25-0.5。相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的粘豆包不受季節(jié)限制，一年四季均可食用，餡的種類(lèi)非常豐富，且內(nèi)含的中藥材、蔬菜、水果成分更有利于消化和吸收。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102038132SQ20101054711
公開(kāi)日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2010年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月17日 公開(kāi)號(hào)201010547115.發(fā)明者竇曉峰 申請(qǐng)人:竇曉峰