專利名稱：立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品，更詳細講，涉及一種立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品，其將魚的成形肉切割成立方體的形狀成形，食用簡便，可用于各種用途。
背景技術：
通常，包含金槍魚類的魚類，不僅富含屬于w-3系列多不飽和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid :PUFA)的 DHA(docosahexaenoic acid)禾口大量 EPA(eicosapentaenoic acid)，而且大量含有以硒為代表的具備抗癌作用的的各種維生素、礦物質成分和組氨酸或丙氨酸等氨基酸，是營養(yǎng)價值很高的高蛋白低熱量食品。具體來說，DHA和EPA等不僅有助于智力開發(fā)，改善大腦功能，而且能分解成人病的主要原因膽固醇，預防成人病效果極佳。此外，對動脈硬化、高血壓、血栓癥等各種血管及循環(huán)系統(tǒng)的成人病預防也有良好效果。此外，眾所周知，魚類中含有的核酸可預防老化，鐵和維生素可預防貧血。然而，韓國現(xiàn)有的將魚類商品化的罐頭形式的產(chǎn)品，只有金槍魚罐頭、秋刀魚罐頭、青花魚罐頭等，其作為加工食品的用途很窄。同時，把魚加工成罐的形式的罐頭，容易流通及保管，且食用簡便，這種優(yōu)點使得消費量持續(xù)增長。但是，由于其形狀有限，加工形式也有限，因此存在無法滿足消費者的各種要求的問題。此外，現(xiàn)有的罐頭存在下列問題，即當打開容器只食用了魚罐頭的一部分時，剩下的罐頭魚不易保管、形狀糟糕、不美觀，而且在部分食用時很難干干凈凈地取出其一部分。 尤其是，在沙拉之類的食物中使用魚罐頭的一部分時，要取出適量來使用存在困難，有諸多不便。因此，有必要進行對易于流通和保管并以容易取出的形式加工的魚加工食品研

發(fā)明內容
技術課題本發(fā)明作為考慮上述問題而提出的發(fā)明，目的在于，提供一種立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品，其完善加工形態(tài)受限而無法用于多種用途的不足，魚成形肉被切割為單個包裝。本發(fā)明的另一個目的在于，制造魚成形肉形成立方體的魚加工食品，既美觀又有助于促進消費者的食欲，同時還能滿足消費者需要。本發(fā)明的另一個目的在于，提供一種立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品，在沙拉等食物中用到魚罐頭時，可以容易地取出適量部分和保管剩下的
4部分。技術方案為了實現(xiàn)上述目地，根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的立方體成形魚加工食品的制造方法，包括以下步驟制備用于使魚成形的具有粘性的乳化物；將所述具有粘性的乳化物與所述魚混合，來制備混合物；將所述混合物放于模具中成形，制備成形肉；蒸煮所述成形肉；冷凍蒸煮的成形肉；和將冷凍的所述成形肉切割成一定的形狀。在這種情況下，制備具有粘性的乳化物的所述步驟，最好包括以下步驟各自或同時混合未熟的魚或魚加工品，并細細地切碎進行粉碎；溶出鹽溶性蛋白質，即加入鹽或調味液，將鹽溶性蛋白質溶出；向被粉碎且溶出了鹽溶性蛋白質的碎肉中加入油脂和水并混合， 以進行乳化。在這種情況下，所述乳化步驟，具有-20V 30°C的乳化工程溫度范圍。此外，所述粉碎步驟、溶出鹽溶性蛋白質的步驟和乳化步驟，可依次進行，也可同時進行。根據(jù)實施例，切割冷凍的成形肉的所述步驟，使用帶鋸(band saw)或水噴刀 (water jet knife)，將所述成形肉切割成多個成形肉塊。即，形成具有一定大小的多個成形肉塊。這種成形肉最好被切割成多個立方體形狀。根據(jù)實施例，依據(jù)本發(fā)明的立方體成形魚加工食品的制造方法，其進一步包括以下步驟將切割的所述成形肉充填至包裝容器中；密封所述包裝容器；和對所述包裝容器進行殺菌或滅菌。在這種情況下，最好是，作為容器的材料，使用包括鐵、鋁、聚丙烯(Poly Propylene)、EVOH的多層結構的高分子聚合物和包括鋁膜的纖維素化合物(cellulose) 材料的多層結構物中的任何一種，作為其形狀，使用雙片0-pieces) (DRD)或三片 (3-pieces)圓形、雙片Q-pieces) (DRD)或三片(3-pieces)四角形和碗狀的容器中任何一個來密封。殺菌或滅菌的所述步驟，最好殺菌或滅菌的溫度條件為100 140°C，殺菌或滅菌的時間條件為10 180分鐘。此外，根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的魚加工食品，通過以下步驟制成，S卩，通過各自或同時混合未熟的魚或魚加工品并細細地切碎進行粉碎、加入鹽或調味液將鹽溶性蛋白質溶出后加入油脂和水并在-20 30°C的溫度范圍內進行乳化工程來獲得有粘性的乳化物， 將所述有粘性的乳化物與魚混合而制備出混合物之后，將所述混合物放于模具中成形來制備成形肉，蒸煮所述成形肉，冷凍蒸煮的所述成形肉之后，將其切割成多個塊，將切割成的多個所述成形肉塊密封在容器之后，經(jīng)過在100 140°C的溫度下進行10 180分鐘的殺菌或滅菌作業(yè)之后進行包裝。在這種情況下，所述有粘性的乳化物，所述各自或同時混合未熟的魚或魚加工品并細細地切碎進行粉碎、溶出鹽溶性蛋白質和乳化工程可同時進行。被切割成多個塊的所述成形肉，最好是立方體形狀。技術效果根據(jù)具有如上所述構成的本發(fā)明，第一，制造將魚的成形肉切割為單個裝在容器中的魚加工食品，可根據(jù)使用用途取出需要的個數(shù)使用，可克服以往魚罐頭的加工形態(tài)受限而用途有限的問題。第二，由于魚成形肉切割為立方體形狀，所以既美觀又有助于促進消費者的食欲， 同時還能刺激消費者的消費欲望，食物本身的形狀可帶來很大的營銷效果。第三，其具有以下優(yōu)點，當魚加工食品被用作沙拉等食物材料時，可以取出適當?shù)牧亢唵蔚厥褂?，并且取完之后剩下的部分的保管也容易。第四，切割成單個成形的魚加工食品食用簡便，根據(jù)最近食物市場上對健康食品的追求，其可以代替一般的零食，作為一般的小吃使用，可促進其消費。


圖1是簡略示出根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的立方體成形魚加工食品的制造方法的流程圖。
具體實施例方式下面，將參照附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明。根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的立方體成形魚加工食品的制造方法，以加工金槍魚、 秋刀魚、青花魚等魚類依大量生產(chǎn)銷售給消費者的魚加工食品的制造方法為例。在這種情況下，成為加工的對象的魚，主要是金槍魚、秋刀魚、青花魚，但不限于此，而是可以使用各種魚，其對象部位也不受限制。為進行詳細說明而展示了圖1。圖1是簡略示出根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的立方體成形魚加工食品的制造方法的流程圖。如圖1所示，根據(jù)本發(fā)明的立方體成形魚加工食品的制造方法包括以下步驟，即 制備具有粘性的乳化物的步驟S10，制備混合物的步驟S20 ；制備成形肉的步驟S30 ；蒸煮成形肉的步驟S40 ；冷凍蒸煮的成形肉的步驟S50 ；和切割成形肉的步驟S60。首先，在步驟S10，為使魚成形而制備具有粘性的乳化物。在這種情況下，魚包括未熟的魚或魚加工品，以乳化物是肉漿為例。同時，制備有粘性的乳化物(肉漿)的步驟Sll 包括粉碎步驟S11、溶出蛋白質的步驟S12和乳化步驟S13。更詳細將，首先準備未熟的魚或魚加工品。例如，在制備用于混合合適大小的金槍魚(未熟的金槍魚或煮熟的金槍魚)的有粘性的乳化物時，最好準備未熟的魚或魚加工品。 此外，金槍魚之外的魚產(chǎn)品也是準備對此合適的未熟的魚及其加工品。將準備的未熟的魚或魚加工品各自或同時混合，為易于進行鹽溶性蛋白質的溶出，在步驟S11，使用無聲切割機(silent cutter)或球刀(ball-cutter)等進行粉碎。在步驟S12中，進行加入鹽或調味液將鹽溶性蛋白質溶出的工程。此外，在步驟S13，按順序進行向粉碎且溶出了鹽溶性蛋白質的碎肉中加入油脂和水將其乳化的工程。如上所述，在制備有粘性的乳化物(肉漿)的工程中，粉碎步驟、加入鹽或調味液以溶出鹽溶性蛋白質的步驟、乳化步驟，可依次進行，也可三個步驟一次同時進行。與此同時，未熟的魚或魚加工品、油脂、水的乳化步驟，最好具有-20°C 30°C的乳化工程溫度范圍，但不受此范圍限制。通過上述的制備有粘性的乳化物的步驟，未熟的魚或魚加工品各自或同時成為主原料，形成有粘性的乳化物。該有粘性的乳化物，在混合已經(jīng)準備好的魚(未熟的魚或煮熟
6的魚)中，如金槍魚的情況，在混合金槍魚(未熟的金槍魚或煮熟的金槍魚)中起到使其互相充分混合成形的作用。制備好有粘性的乳化物之后，在步驟S20中，將有粘性的乳化物與提前準備好的魚混合通過攪拌機混合。通過該混合過程，有粘性的乳化物與準備好的魚混合的混合物被制造出來。通過混合有粘性的乳化物與準備好的魚的工程制備好混合物之后，在步驟S30，將所述混合物放于模具中成形，制備成形肉。模具的形狀，最好是考慮適用于沙拉等的最終加工品的形狀決定。形成成形肉的步驟，最好使用填充(stuffer)或真空填充來實現(xiàn)。形成成形肉之后，在步驟S40，通過蒸鍋或蒸汽隧道等進行蒸煮，保持形成的狀態(tài)。經(jīng)過蒸煮步驟變煮的成形肉，在步驟S50冷凍，以易于切割。冷凍步驟，可使用隧道式冷凍機、接觸式冷凍劑等，冷松時間與溫度可根據(jù)加工產(chǎn)品的對象魚的種類選擇合適的時間與溫度。為進行切割而脫掉成形肉的模具。在這種情況下，也可以在冷凍之前脫掉模具。當準備好脫掉模具的冷凍成形肉之后，在步驟S60，將成形肉切割成規(guī)定的形狀。 切割可以人工用手直接切割，但最好使用進行了切割過程編程的機器。切割的形狀，最好是與之前的一般魚罐頭如金槍魚罐頭、秋刀魚、青花魚等內容物不同，切割成多個塊狀。即，合適的最終加工物的形狀可以是多個小塊的立方體、長方體、球體等。這些形狀可以用于各種菜肴、各種用途，食用和剩下的食品的保管也容易。上面詳細解紹了切割過程。但是，在這里以最終加工物的形狀為立方體為例進行說明。將按照模具的形狀蒸煮冷凍的成形肉首先切割成多個層。即，形成多個板狀的成形肉。然后再將多個層按一定的寬度切割，再將其切割成多個成形肉塊。這樣切割出來的多個成形肉塊，具有立方體的形狀，其大小雖然沒有限制，但是最好是一嘴就能進去的大小。艮口， 其大小最好是厚度在10 20mm，但并不受此限制。與此同時，切割可使用用帶鋸(band saw)或水噴刀(water jet knife)。根據(jù)實施例，根據(jù)本發(fā)明的立方體成形魚加工食品的制造方法，包括充填至容器中的步驟S70、密封步驟S80和殺菌或滅菌步驟S90。通過成形肉的切割形成多個成形肉塊之后，在步驟S70，將其充填至規(guī)定的容器中。在這種情況下，多個成形肉塊可按照大小、形狀等分類，各自充填至不同的容器中。此外，根據(jù)多個成形肉塊的形成，可以按個數(shù)將其區(qū)分進行充填，并根據(jù)其來決定之后流通/ 銷售的不同的價格。此外，多個成形肉塊被填充到容器中后，最好根據(jù)成形肉的種類，注入液體形態(tài)的合適的植物性油脂或鹽水、調味液等。在如上所述將切割的成形肉充填至容器中后，在步驟S80進行密封。在所述將切割的成形肉充填至容器中后進行密封的步驟中，所述容器，材料最好使用包括鐵、鋁、聚丙烯、EVOH的多層結構的高分子聚合物，和包括鋁膜的纖維素化合物材料的多層結構物等，其形狀，最好使用雙片(DRD)或三片圓形、雙片(DRD)或三片四角形和碗狀的容器等來密封， 但不受其限制。同時，在密封步驟，容器內最好是真空。在步驟S90，密封的容器通過殺菌或滅菌工程，用殺菌或滅菌器對該內容物進行殺菌或滅菌。在殺菌或滅菌步驟中，最好殺菌或滅菌溫度條件為100 140°C，時間條件為10 180分鐘，但并不受此限制。即，對不同類型的內容物其適用條件可以有所不同，可進行條件的具體劃分。高溫殺菌或滅菌，殺死或抑制可產(chǎn)生毒素或使內容物變質的細菌。這種殺菌或滅菌，最好使用編程了控制時間和溫度的系統(tǒng)進行。在進行了殺菌或滅菌過程之后，貼標簽并進行裝箱和出廠。如上所示，本發(fā)明雖然已參照有限的實施例和附圖進行了說明，但是本發(fā)明并不局限于所述實施例，在本發(fā)明所述領域中具備通常知識的人，均可以從此記載中進行各種修改可變形。因此，本發(fā)明的范圍不受說明的實施例的局限或定義，而是由后附的權利要求范圍以及權力要求范圍等同物定義。
權利要求
1.一種制造立方體成形魚加工食品的方法，包括以下步驟 制備用于使魚成形的具有粘性的乳化物；將所述具有粘性的乳化物與所述魚混合，來制備混合物；將所述混合物放于模具中成形，制備成形肉；蒸煮所述成形肉；冷凍蒸煮的成形肉；和將冷凍的所述成形肉切割成一定的形狀。
2.如權利要求1所述的方法，其中，制備具有粘性的乳化物的所述步驟，包括以下步驟各自或同時混合未熟的魚或魚加工品，并細細地切碎進行粉碎；溶出鹽溶性蛋白質，即加入鹽或調味液，將鹽溶性蛋白質溶出；向被粉碎且溶出了鹽溶性蛋白質的碎肉中加入油脂和水并混合，以進行乳化。
3.如權利要求2所述的方法，其中，所述乳化步驟，具有-20°C 30°C的乳化工程溫度范圍。
4.如權利要求2所述的方法，其中，所述粉碎步驟、溶出鹽溶性蛋白質的步驟和乳化步驟，依次進行。
5.如權利要求2所述的方法，其中，所述粉碎步驟、溶出鹽溶性蛋白質的步驟和乳化步驟，同時進行。
6.如權利要求1或2所述的方法，其中，切割成形肉的所述步驟，使用帶鋸或水噴刀，將所述成形肉切割成多個成形肉塊。
7.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述成形肉，被切割成多個立方體形狀。
8.如權利要求1或2所述的方法，其進一步包括以下步驟 將切割的所述成形肉充填至包裝容器中；密封所述包裝容器；和對所述包裝容器進行殺菌或滅菌。
9.如權利要求8所述的方法，其中，所述密封步驟，作為容器的材料，使用包括鐵、鋁、 聚丙烯、EVOH的多層結構的高分子聚合物和包括鋁膜的纖維素化合物材料的多層結構物中的任何一種，作為其形狀，使用雙片(DRD)或三片圓形、雙片(DRD)或三片四角形和碗狀的容器中任何一個來密封。
10.如權利要求8所述的方法，其中，殺菌或滅菌的所述步驟，殺菌或滅菌的溫度條件為100 140°C，殺菌或滅菌的時間條件為10 180分鐘。
11.一種魚加工食品，其通過以下步驟制成，即，通過各自或同時混合未熟的魚或魚加工品并細細地切碎進行粉碎、加入鹽或調味液將鹽溶性蛋白質溶出后加入油脂和水并在-20 30°C的溫度范圍內進行乳化工程來獲得有粘性的乳化物，將所述有粘性的乳化物與魚混合而制備出混合物之后，將所述混合物放于模具中成形來制備成形肉，蒸煮所述成形肉，冷凍蒸煮的所述成形肉之后，將其切割成多個塊，將切割成的多個所述成形肉塊密封在容器之后，經(jīng)過在100 140°C的溫度下進行10 180分鐘的殺菌或滅菌作業(yè)之后進行包裝。
12.如權利要求11所述的魚加工食品，其中，所述有粘性的乳化物，所述粉碎、溶出鹽溶性蛋白質和乳化工程同時進行。
13.如權利要求11所述的魚加工食品，其中，被切割成多個塊的所述成形肉，是立方體形狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及立方體成形魚加工食品的制造方法及由此制造的魚加工食品。本發(fā)明提出一種切成多塊成形、食用方便、可用于多種用途的立方體成形魚加工食品的制造方法。根據(jù)本發(fā)明的立方體成形魚加工食品的制造方法，包括以下步驟制備用于混合魚的具有粘性的乳化物；將所述具有粘性的乳化物與所述魚混合，來制備混合物；將所述混合物放于模具中成形，制備成形肉；蒸煮所述成形肉；冷凍蒸煮的成形肉；和將冷凍的所述成形肉切割成一定的形狀。依照此構成，魚加工食品的內容物被提前切割成方便使用的大小，可用于多種用途，食用和保管方便且美觀，可滿足消費者的消費要求，也可以刺激消費。
文檔編號A23L1/326GK102217766SQ20101055632
公開日2011年10月19日 申請日期2010年11月22日 優(yōu)先權日2010年4月16日
發(fā)明者劉泉又, 李相龍 申請人:株式會社東遠F&B