專利名稱：一種溶脹魔芋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)領(lǐng)域，涉及一種溶脹魔芋的方法，具體涉及一種真空溶 脹魔芋的方法。
背景技術(shù)：
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主 要產(chǎn)于東半球熱帶、熱帶，中國(guó)為原產(chǎn)地之一。魔芋具有很高的藥用價(jià)值，《本草綱目》、《三 元延壽》、《開寶本草》等均有所記載魔芋味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多 種功能?，F(xiàn)代研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖(Konjak Glucomarman，簡(jiǎn)稱為 KGM)、淀粉、生物堿、纖維素和多種礦物質(zhì)等，另外還含有少量的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生 素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥等均具有顯著的療效，并 有防瘤抑癌之功效，是一種理想的價(jià)格低廉、功效顯著的醫(yī)療保健食品和抗癌食品。魔芋膠 具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食 品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。魔芋產(chǎn)業(yè)前景廣闊，把魔芋精粉轉(zhuǎn)化各種新產(chǎn)品，定會(huì)創(chuàng) 造出更大的價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。[但是傳統(tǒng)工藝溶脹魔芋膠耗時(shí)長(zhǎng)，并且容易出現(xiàn)溶脹不均勻 和組織氣泡化嚴(yán)重等問題，普通方法溶脹的魔芋糊色澤、純度指標(biāo)不能滿足加工需求，而且 溶脹效率低，極大影響了生產(chǎn)效率和魔芋產(chǎn)品的品質(zhì)。到目前為止還未見關(guān)于快速高效溶 脹魔芋粉方法的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種溶脹魔芋的方法。該方法可以有效地提高 魔芋溶脹效率，并極大減少魔芋溶脹過程中氣泡的產(chǎn)生，制得的魔芋糊溶脹致密均勻。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
一種溶脹魔芋的方法，該方法是將魔芋粉和水加入到真空攪拌機(jī)內(nèi)，在0. 02-0. OSMPa 的真空度下，攪拌3-10分鐘后靜置50-60分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。該魔芋糊 可以在常壓下存放。進(jìn)一步地，所述魔芋粉與水的重量比為1:35 40。進(jìn)一步地，所述魔芋粉為魔芋精粉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
1、現(xiàn)有技術(shù)對(duì)魔芋原料的利用率低。魔芋粉溶脹方法是在常壓下進(jìn)行，溶脹時(shí)間需要 120分鐘，溶脹率較低，同時(shí)產(chǎn)生的氣泡對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有影響。本發(fā)明采用的魔芋粉真空溶 脹工藝，在真空狀態(tài)下，魔芋糊內(nèi)是負(fù)壓，因而水分可加速進(jìn)入魔芋顆粒之間，充分滲透到 魔芋顆粒內(nèi)部，可縮短魔芋溶脹時(shí)間，提高溶脹效率，并且真空溶脹可有效避免魔芋溶膠中 的氣泡產(chǎn)生，使制得的魔芋溶膠結(jié)構(gòu)緊密，幾乎不含氣泡。2、本發(fā)明采用的加工方法工藝簡(jiǎn)單，操作方便，工藝條件容易控制，制備的魔芋糊 組織細(xì)膩，符合市場(chǎng)需求，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。本發(fā)明實(shí)施例中使用魔芋粉為產(chǎn)自云南省的魔芋精粉，其他魔芋精粉均適用于本 發(fā)明。實(shí)施例1
將魔芋粉和水按1:35重量比注入真空攪拌機(jī)內(nèi)，在0. 02MPa的真空度下，攪拌3分鐘 后靜置50分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。實(shí)施例2
將魔芋粉和水按1 40重量比注入真空攪拌機(jī)內(nèi)，在0. OSMPa的真空度下，攪拌10分鐘 后靜置60分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。實(shí)施例3
將魔芋粉和水按1:37重量比注入真空攪拌機(jī)內(nèi)，在0. 05MPa的真空度下，攪拌7分鐘 后靜置55分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì) 本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可 以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā) 明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種溶脹魔芋的方法，其特征在于，該方法是將魔芋粉和水加入到真空攪拌機(jī)內(nèi)，在 0. 02-0. OSMPa的真空度下，攪拌3_10分鐘后靜置50-60分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的溶脹魔芋的方法，其特征在于，所述魔芋粉與水的重量比為 1:35 40。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的溶脹魔芋的方法，其特征在于，所述魔芋粉為魔芋精粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種溶脹魔芋的方法，該方法是將魔芋粉和水加入到真空攪拌機(jī)內(nèi)，在0.02-0.08MPa的真空度下，攪拌3-10分鐘后靜置50-60分鐘，制得充分溶脹成膠狀的魔芋糊。本發(fā)明所述的方法可以快速簡(jiǎn)便地使魔芋充分溶脹，縮短魔芋溶脹時(shí)間，減少魔芋溶膠內(nèi)部氣泡產(chǎn)生，制得均勻致密的魔芋糊。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102106519SQ20111004220
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2011年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月22日
發(fā)明者彭君 申請(qǐng)人:福建同樂食品開發(fā)有限公司