專利名稱：一種嫩雞排及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工方法領域，尤其涉及到一種嫩雞排及其制作方法。
背景技術：
傳統(tǒng)的雞脯肉制作方法是用嫩肉粉調料腌制一小時，然后掛漿(濃一點的面粉淀 粉水)，然后滾上面包屑，最后油炸。傳統(tǒng)的雞脯肉，肉質硬、纖維粗、口感喳，不適合作漢堡雞排之類，一般用于做宮保 炒雞丁或工廠加工成雞肉丸之類。雞肉加工廠目前雞脯肉價格便宜且?guī)齑媪看?，雞脯肉單價比雞腿肉單價每公斤低 4元以上。由于嫩雞排制作的工藝繁雜，加工時間過長，不能達到目的隨時食用，尤其是在酒 店、飯館中隨時點選的目的，而必須提前預定，使人民望而卻步。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術中的不足之處而提供一種工藝簡單、制作方 便、成本低、具有更佳的口味與口感的嫩雞排及其制作方法。本發(fā)明是通過如下方式實現(xiàn)的一種嫩雞排及其制作方法，其特征在于該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其 中主料雞脯肉IOOOOOg ；輔料精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉lOOOg，生姜 汁lOOOg，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g ；該嫩雞排的制作方法如下一、將精鹽900g腌入雞脯肉lOOOOOg，滾揉5分鐘后放置10分鐘；二、放入葡萄糖350g，味精300g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚 磷酸鹽200g，生姜汁IOOOg及冰水lOOOg，滾揉20分鐘后放置5分鐘；三、加入變性木薯淀粉lOOOg，冰水2000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘再滾揉20分
鐘即可。本發(fā)明優(yōu)點在于1、生產工藝簡單，操作方便，成本低。2、該技術產品風味獨特，口味良好。
具體實施例方式詳述本發(fā)明
具體實施例方式一種嫩雞排及其制作方法，其特征在于該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其 中
主料雞脯肉IOOOOOg ；輔料精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉lOOOg，生姜 汁lOOOg，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g ；該嫩雞排的制作方法如下一、將精鹽900g腌入雞脯肉lOOOOOg，滾揉5分鐘后放置10分鐘；該步驟制作標 準控制點先用干冰將滾揉機降溫發(fā)霜后，倒掉余水留少許冰水，將雞脯肉倒入后加干鹽攪 拌滾揉，肉溫控制0-4攝氏度；二、放入葡萄糖350g，味精300g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚 磷酸鹽200g，生姜汁IOOOg及冰水lOOOg，滾揉20分鐘后放置5分鐘；該步驟制作標準控制點將所有輔料加冰水IlOOOg用攪碎機攪拌均勻，然后再倒 入滾揉機內滾揉，冰水溫度0-4攝氏度；三、加入變性木薯淀粉lOOOg，冰水2000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘再滾揉20分
鐘即可；該步驟制作標準控制點將變性木薯淀粉與冰水用攪碎機攪拌均勻，然后再倒入 滾揉機內滾揉，滾揉完畢后倒出原料，立即在0-5攝氏度保鮮庫中放置M小時后分裝入庫。本發(fā)明的用食用方法如下1、將本發(fā)明的產品徹底解凍；在不拆開包裝袋時可放在水中解凍。2、放在烤箱內上下火調到220°C烤3-5分鐘；或放在微波爐烘烤檔烤3分鐘。3、淋上西式調味料即可食用。
權利要求
1. 一種嫩雞排及其制作方法，其特征在于該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其中主料雞脯肉IOOOOOg ；輔料精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉lOOOg，生姜汁 IOOOg,白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g ； 其制作方法如下(一)、將精鹽900g腌入雞脯肉lOOOOOg，滾揉5分鐘后放置10分鐘； (二 )、放入葡萄糖350g，味精300g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚 磷酸鹽200g，生姜汁IOOOg及冰水lOOOg，滾揉20分鐘后放置5分鐘；(三)、加入變性木薯淀粉lOOOg，冰水2000g，滾揉20分鐘后放置5分鐘再滾揉20分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種嫩雞排及其制作方法，該嫩雞排主要包括有下列主料、輔料，其中主料雞脯肉100000g，輔料精鹽900g，葡萄糖350g，冰水30000g，味精300g，變性木薯淀粉1000g，生姜汁1000g，白胡椒粉80g，蒜粉80g，大豆分離蛋白900g，三聚磷酸鹽200g；本發(fā)明是一種工藝簡單、制作方便、具有更佳的口味與口感的嫩雞排及其制作方法。
文檔編號A23L1/315GK102132892SQ20111004266
公開日2011年7月27日 申請日期2011年2月21日 優(yōu)先權日2011年2月21日
發(fā)明者吳玉華 申請人:吳玉華