專利名稱：一種百葉大腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉 及一種百葉的加工方法，特別是指一種百葉大腸的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在當(dāng)今人們?nèi)找娓邼q的質(zhì)量意識(shí)、營(yíng)養(yǎng)平衡意識(shí)等高速發(fā)展的時(shí)代，豆制品作為中國(guó)2000多年的傳統(tǒng)食品，其發(fā)展任舊遲緩，產(chǎn)品任然還是老傳統(tǒng)的幾種花樣，人們渴望有新的、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更能吸引食欲的新產(chǎn)品出現(xiàn)，為此，我們研發(fā)了一種大腸外形的百葉大腸。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提出了一種百葉大腸的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種百葉大腸的加工方法，包含以下步驟(I)整理百葉原料為厚百葉，應(yīng)將百葉邊角理順，并逐層碼放，碼放高度8-15公分為宜；(2)切片；用菜刀將碼放好的百葉按25 X 30cm規(guī)格切斷，注意，要切除邊角；(3)配浸泡液；3%的食用堿溶液，溫度50° ±5 ;(4)入鍋浸泡；把切好的百葉逐片入鍋浸泡5-10分鐘；(5)撈出浙干；浸泡后取出在臺(tái)盆上浙干；(6)卷制成型將浙干的百葉沿不銹鋼管卷成型，即胚子；(7)蒸煮將卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15-30分鐘；(8)冷卻；蒸煮成熟后取出，拆開包布以后放于冷卻隧道進(jìn)行冷卻；(9)齒制；冷卻后立即放入湯汁中齒制，10-20分鐘即可入味；(10)迅速降溫；鹵制后即取出冷卻，進(jìn)入冷庫(kù)迅速降溫，保產(chǎn)品鮮嫩；(11)包裝、裝箱；冷卻后用真空包裝袋包裝，用塑料箱時(shí)，要低于筐口 10公分，避免壓變形。本發(fā)明方案的百葉大腸的加工方法，制作的百葉大腸，其內(nèi)部成空型，可以填塞肉、菜等作為填心料，讓產(chǎn)品互相搭配、組合，使?fàn)I養(yǎng)更豐富、更均衡、味道更多樣；像動(dòng)物腸一樣的外觀，更能勾引食欲，可以鹵制、可以切片，增加百姓餐桌品種；本方法，操作容易，百葉大腸的成品率高、味道佳。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的一種百葉大腸的加工方法，包含以下步驟(I)整理百葉原料為厚百葉，應(yīng)將百葉邊角理順，并逐層碼放，碼放高度10公分為宜；
(2)切片；用菜刀將碼放好的百葉按25 X 30cm規(guī)格切斷，注意，要切除邊角；(3)配浸泡液；3%的食用堿溶液，溫度50° ±5 ;(4)入鍋浸泡；把切好的百葉逐片入鍋浸泡5分鐘；(5)撈出浙干；浸泡后取出在臺(tái)盆上浙干；(6)卷制成型將浙干的百葉沿不銹鋼管卷成型，即胚子；(7)蒸煮將卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15分鐘；(8)冷卻；蒸煮成熟后取出，拆開包布以后放于冷卻隧 道進(jìn)行冷卻；(9)鹵制；冷卻后立即放入湯汁中鹵制，約10分鐘即可入味；(10)迅速降溫；鹵制后即取出冷卻，進(jìn)入冷庫(kù)迅速降溫，保產(chǎn)品鮮嫩；(11)包裝、裝箱；冷卻后用真空包裝袋包裝，用塑料箱時(shí)，要低于筐口 10公分，避免壓變形。本發(fā)明方案的百葉大腸的加工方法，制作的百葉大腸，其內(nèi)部成空型，可以填塞肉、菜等作為填心料，讓產(chǎn)品互相搭配、組合，使?fàn)I養(yǎng)更豐富、更均衡、味道更多樣；像動(dòng)物腸一樣的外觀，更能勾引食欲，可以鹵制、可以切片，增加百姓餐桌品種；本方法，操作容易，百葉大腸的成品率高、味道佳。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種百葉大腸的加工方法，包含以下步驟 (1)整理百葉原料為厚百葉，應(yīng)將百葉邊角理順，并逐層碼放，碼放高度8-15公分為且； (2)切片；用菜刀將碼放好的百葉按25X30cm規(guī)格切斷，注意，要切除邊角； (3)配浸泡液；3%的食用堿溶液，溫度50°±5 ; (4)入鍋浸泡；把切好的百葉逐片入鍋浸泡5-10分鐘； (5)撈出浙干；浸泡后取出在臺(tái)盆上浙干； (6)卷制成型將浙干的百葉沿不銹鋼管卷成型，即胚子； (7)蒸煮將卷成型的胚子放入蒸箱中蒸煮15-30分鐘； (8)冷卻；蒸煮成熟后取出，拆開包布以后放于冷卻隧道進(jìn)行冷卻； (9)鹵制；冷卻后立即放入湯汁中齒制，10-20分鐘即可入味； (10)迅速降溫；鹵制后即取出冷卻，進(jìn)入冷庫(kù)迅速降溫，保產(chǎn)品鮮嫩； (11)包裝、裝箱；冷卻后用真空包裝袋包裝，用塑料箱時(shí)，要低于筐口10公分，避免壓變形。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種百葉大腸的加工方法，包含以下步驟整理百葉→稱重→配浸泡液→入鍋浸泡→撈出瀝干→卷制成型→蒸煮→冷卻→鹵制→取出→迅速降溫→包裝→裝箱；本發(fā)明方案的百葉大腸的加工方法，制作的百葉大腸，其內(nèi)部成空型，可以填塞肉、菜等作為填心料，讓產(chǎn)品互相搭配、組合，使?fàn)I養(yǎng)更豐富、更均衡、味道更多樣；像動(dòng)物腸一樣的外觀，更能勾引食欲，可以鹵制、可以切片，增加百姓餐桌品種；本方法，操作容易，百葉大腸的成品率高、味道佳。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102754846SQ20111010649
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2011年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月27日
發(fā)明者金興倉(cāng) 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司