專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
近些年來(lái)，隨著三聚腈氨、瘦肉精等重大食品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品中濫加添加劑的情況極為關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。2010年7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》(征求意見(jiàn)稿)明確規(guī)定現(xiàn)榨飲料中不得使用食品添加劑。而現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)椴惶砑邮称诽砑觿秃茈y榨制出口感好、色、香、味具全的五谷雜糧及水果現(xiàn)榨飲料，因而目前現(xiàn)做飲料都含有食品添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)添加劑的現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料及其制備方法，用簡(jiǎn)單實(shí)用的方法制出無(wú)任何食品添加劑的現(xiàn)做飲料，并擁有良好的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，且現(xiàn)場(chǎng)操作方便快捷、安全衛(wèi)生。為此，本發(fā)明的現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料由下述重量份的原料組成濃度4%的果醋1 10 份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物1 40份，飲用水20 900份。 所述的果醋為蘋(píng)果釀造的果醋。所述的果糖為由蔗糖或水果或甜菜及谷物中提煉出來(lái)的天然糖。所述的糧食作物為米、麥、谷子、玉米、薯類(lèi)的一種或數(shù)種。所述的水果、蔬菜或糧食作物為干制或新鮮的水果、蔬菜或糧食作物。制備無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料的方法是(1)原料選擇，去除糧食作物中發(fā)霉變色、籽粒破損的顆粒和雜物，選擇成熟，新鮮，無(wú)腐爛和嚴(yán)重?fù)p傷的水果、蔬菜。(2)清洗整理，將經(jīng)原料選擇的水果、蔬菜或糧食作物清洗干凈，浙干水份，除去皮、核、殼、根、不可食部分；(3)制備定量包裝，將糧食作物煮熟、滅菌、淋干、干燥、真空定量包裝；將新鮮的水果、蔬菜切塊，真空定量包裝，或?qū)⑿迈r的水果、蔬菜切塊、干燥、真空定量包裝；將濃度 4%的果醋、果糖、白糖分別真空定量包裝，或?qū)舛?%的果醋1 10份，果糖5 20份， 白糖1 20份混合均勻后真空定量包裝(4)現(xiàn)場(chǎng)磨制，取出真空定量包裝的水果、蔬菜或糧食作物，按下述重量份選濃度 4%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物1 40份，飲用水20 900份，將上述選料的水果、蔬菜或糧食作物置在粉碎機(jī)中粉碎成漿狀料，再加入濃度4%的果醋、果糖、白糖和飲用水?dāng)嚢?、溶解、混合均勻，制備現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，二小時(shí)內(nèi)飲用。所述的水果、蔬菜或糧食作物的干燥為冷凍干燥、真空干燥或微波干燥。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用簡(jiǎn)單實(shí)用的方法制出無(wú)任何食品添加劑的現(xiàn)做飲料，并擁有良好的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，且現(xiàn)場(chǎng)操作方便快捷、安全衛(wèi)生，有良好的應(yīng)用前景。本發(fā)明不含有任何的食品添加劑，通過(guò)對(duì)水果、糧食作物的預(yù)處理，真空封袋定量包裝、食醋、果糖混合溶解并定量包裝，飲用水的定量包裝，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)成品制備，操作方便快捷，安全衛(wèi)生，各種所含物質(zhì)質(zhì)量數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，擁有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)良好的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)及易于儲(chǔ)存運(yùn)輸。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)還具有(1)通過(guò)食醋及果糖的引入，摒棄了原來(lái)廣泛使用的檸檬酸、甜味素、香精等食品添加劑，使現(xiàn)做飲料更安全衛(wèi)生。而果糖是糖尿病人及忌胖人士難得的可以適量飲用、不易升高血糖、不易引起發(fā)胖的天然糖。而果醋還擁有醒酒護(hù)肝、美容養(yǎng)顏等功效。(2)通過(guò)對(duì)主要原材料如水果、糧食作物、薯類(lèi)的挑揀、清洗或蒸煮及冷凍干燥處理并定量密封包裝，確保了原材料的品質(zhì)和數(shù)量，以避免在實(shí)際操作中的以次代好、偷工減料、腐敗變質(zhì)等情況的發(fā)生。(3)制備營(yíng)養(yǎng)豐富、真空定量包裝的原材料，使現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料操作快捷方便，不僅適合于餐飲單位，也可很方便地推向各個(gè)家庭，因而擁有巨大的市場(chǎng)空間。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料由下述重量份的原料組成濃度4%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物1 40份，飲用水20 900份。所述的果醋為蘋(píng)果釀造的果醋。所述的果糖為由蔗糖或水果或甜菜及谷物中提煉出來(lái)的天然糖。所述的糧食作物為米、黃豆、青豆、玉米、綠豆、黑豆、黑米、紅豆、薯類(lèi)的一種或數(shù)種。所述的水果、蔬菜或糧食作物為干制或新鮮的水果、蔬菜或糧食作物。制備無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料的方法是原料選擇，去除糧食作物中發(fā)霉變色、籽粒破損的顆粒和雜物，選水果、蔬菜成熟，新鮮，無(wú)腐爛和嚴(yán)重?fù)p傷；清洗整理，將經(jīng)原料選擇的水果、蔬菜或糧食作物清洗干凈，浙干水份，除去皮、核、殼、根、不可食部分；制備定量包裝，將糧食作物煮熟、滅菌、淋干、干燥、真空定量包裝；將新鮮的水果、蔬菜切塊，真空定量包裝，或?qū)⑿迈r的水果、蔬菜切塊、干燥、真空定量包裝；將濃度4%的果醋、果糖、白糖分別真空定量包裝，或?qū)舛?%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份混合均勻后真空定量包裝；現(xiàn)場(chǎng)磨制，取出真空定量包裝的水果、蔬菜或糧食作物，按下述重量份選濃度4%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物1 40份， 飲用水20 900份，將上述選料的水果、蔬菜或糧食作物置在粉碎機(jī)中粉碎成漿狀料，再加入濃度4%的果醋、果糖、白糖和飲用水?dāng)嚢?、溶解、混合均勻，制備現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，二小時(shí)內(nèi)飲用。顯然，飲用水的加入量可根據(jù)原料和個(gè)人要求決定。所述的水果、蔬菜或糧食作物的干燥為冷凍干燥、真空干燥或微波干燥。將上述的水果、蔬菜或糧食作物冷凍干燥后制成凍干原料?？刹捎美鋬龈稍?、真空干燥或微波干燥的傳統(tǒng)技術(shù)，在干燥的環(huán)境下，按符合衛(wèi)生條件的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，立即分袋包裝。其中水果、蔬菜可按10克一小袋，100克一大袋包裝；五谷雜糧、薯類(lèi)可按20克一小袋，100克一大袋包裝。將濃度4%的果醋、果糖、白糖按重量比混合并加熱至約100°C溶解冷卻，按40ml 一小袋，400ml —大袋包裝或任意數(shù)量重的調(diào)味糖漿料包。現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料時(shí)取100克新鮮水果、蔬菜或10克一小袋的凍干水果、蔬菜，或20 克一小袋包裝的凍干糧食作物，三者任選其一或任意混配，加入飲用瓶裝水約800ml，再加入上述一小袋400ml果醋、果糖和白糖調(diào)配成的調(diào)味糖漿料包，然后將此混合物放入榨汁機(jī)中榨碎(注意應(yīng)選用功率較大榨汁機(jī)，以保證能榨的細(xì)膩、口感好。)然后倒入杯中，在二小時(shí)內(nèi)飲用。如在夏季，可將瓶裝飲用水冷卻至10°C左右，然后直接榨制成冷飲。實(shí)施例2 由新鮮水果榨制的現(xiàn)做飲料新鮮蘋(píng)果洗凈、去皮、去核、切成約IX IX Icm方塊， 稱(chēng)出約200克。將實(shí)施例1所述的調(diào)味糖漿料包，選用40ml，若需甜可再加果糖30克，瓶裝飲用水700克。放入榨汁機(jī)中榨碎，然后倒入盛裝杯中，二小時(shí)內(nèi)飲用。實(shí)施例3 由經(jīng)過(guò)冷凍干燥的水果榨制的現(xiàn)做飲料采用凍干的藍(lán)梅、樹(shù)莓、黑加侖為原材料。這類(lèi)水果特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)極為豐富，但在新鮮未加工狀態(tài)下，難以長(zhǎng)期保存。因此采用了冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行預(yù)處理。以黑加侖為例，采摘后盡快進(jìn)行挑揀，清洗，浙干并迅速冷凍，冷凍溫度零下10°c，將冷凍冰點(diǎn)以下的黑加侖，在500 620 的真空條件下使其內(nèi)凍結(jié)的冰晶升華，升華溫度為50°C，保持4. 5小時(shí)，解吸溫度為60°C，保持2小時(shí)。凍干后黑加侖含水量為5%左右，V。的保留率為83%，花青苷的保留率為60%，整個(gè)過(guò)程未添加任何食品添加劑。然后立即將其真空封裝并存放于干燥陰涼處。經(jīng)過(guò)這樣處理后，產(chǎn)品能保存至三年，保證不變質(zhì)，并擁有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)成份。將前文所述的經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理的黑加侖稱(chēng)出20克。取濃度4%的果醋10ml，果糖10克，白糖20克，放入榨汁機(jī)中榨碎，再加入瓶裝水780克，混均。然后倒入盛裝杯中， 二小時(shí)內(nèi)飲用。實(shí)施例4 由經(jīng)過(guò)煮熟消毒并冷凍干燥處理的糧食作物青豆現(xiàn)做飲料取出經(jīng)過(guò)煮熟淋干并冷凍干燥的青豆40克入容器中，加入40ml調(diào)味糖漿料包。加入600ml飲用瓶裝水。放入榨汁機(jī)中榨碎后，倒入容器中，在二小時(shí)內(nèi)飲用。總之，本發(fā)明用簡(jiǎn)單實(shí)用的方法制出無(wú)任何食品添加劑的現(xiàn)做飲料，并擁有良好的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，且現(xiàn)場(chǎng)操作方便快捷、安全衛(wèi)生，有良好的應(yīng)用前景。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，其特征在于所述的現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料由下述重量份的原料組成濃度4%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物 1 40份，飲用水20 900份。
2.按權(quán)利要求1所述的一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，其特征在于所述的果醋為蘋(píng)果釀造的果醋。
3.按權(quán)利要求1所述的一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，其特征在于所述的果糖為由蔗糖或水果或甜菜及谷物中提煉出來(lái)的天然糖。
4.按權(quán)利要求1所述的一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，其特征在于所述的糧食作物為大米、黃豆、青豆、玉米、綠豆、黑豆、黑米、紅豆、薯類(lèi)的一種或數(shù)種。
5.按權(quán)利要求1所述的一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，其特征在于所述的水果、蔬菜或糧食作物為干制或新鮮的水果、蔬菜或糧食作物。
6.一種制備權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料的方法，其特征在于(1)原料選擇，去除糧食作物中發(fā)霉變色、籽粒破損的顆粒和雜物，選擇成熟，新鮮，無(wú)腐爛和嚴(yán)重?fù)p傷的水果、蔬菜。(2)清洗整理，將經(jīng)原料選擇的水果、蔬菜或糧食作物清洗干凈，浙干水份，除去皮、核、 殼、根、不可食部分；(3)制備定量包裝，將糧食作物煮熟滅菌、淋干、干燥、真空定量包裝；將新鮮的水果、 蔬菜切塊，真空定量包裝，或?qū)⑿迈r的水果、蔬菜切塊、干燥、真空定量包裝；將濃度4%的果醋、果糖、白糖分別真空定量包裝，或?qū)舛?%的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖 1 20份混合均勻后真空定量包裝；(4)現(xiàn)場(chǎng)磨制，取出真空定量包裝的水果、蔬菜或糧食作物，按下述重量份選濃度4% 的果醋1 10份，果糖5 20份，白糖1 20份，水果、蔬菜或糧食作物1 40份，飲用水20 900份，將上述選料的水果、蔬菜或糧食作物置在粉碎機(jī)中粉碎成漿狀料，再加入濃度4%的果醋、果糖、白糖和飲用水?dāng)嚢?、溶解、混合均勻，制備現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料，二小時(shí)內(nèi)飲用。
7.按權(quán)利要求1所述的制備無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料的方法，其特征在于所述的水果、蔬菜或糧食作物的干燥冷凍干燥、真空干燥或微波干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種無(wú)添加劑現(xiàn)場(chǎng)磨制的飲料及其制備方法，現(xiàn)場(chǎng)磨制飲料由下述重量份的原料組成濃度4％的果醋1～10份，果糖5～20份，白糖1～20份，水果、蔬菜或糧食作物1～40份，飲用水20～900份。它的方法分為原料選擇，清洗整理，制備定量包裝，現(xiàn)場(chǎng)磨制?，F(xiàn)場(chǎng)磨制是將上述選料的水果、蔬菜或糧食作物置在粉碎機(jī)中粉碎成漿狀料，再加入濃度4％的果醋、果糖、白糖和飲用水?dāng)嚢?、溶解、混合均勻。本發(fā)明方法用簡(jiǎn)單實(shí)用的方法制出無(wú)任何食品添加劑的現(xiàn)做飲料，并擁有良好的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，且現(xiàn)場(chǎng)操作方便快捷、安全衛(wèi)生，有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102188025SQ20111011187
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月3日
發(fā)明者董路 申請(qǐng)人:董路