專利名稱：蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品、尤其是便攜方便食品及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
餅干是ー種以面粉為主，配以糖、油脂等加工而成的ー種兼具 休閑和早餐的焙烤食品，隨著人們生活節(jié)奏的加快，早餐食用餅干成為家常便飯，旅游出行，餅干成為首選的充饑主食，因此消費(fèi)者不滿足于食用餅干單方提供人體能量的作用，還特別關(guān)注食用餅干帶來的健康保健作用。五谷雜糧，現(xiàn)在通常是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米而習(xí)慣地將米和面粉之外的糧食稱做雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。習(xí)慣上，人們把城市居民日常吃的米、面粉稱做細(xì)糧、把玉米、小米、高粱、蕎麥、薯類等稱做粗糧，粗糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富便于攜帶的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明以重量Kg計(jì)采用如下配方蕎麥粉70-80；玉米粉20-30；高果糖漿35-42；全脂奶粉8-12 ；鮮雞蛋6-10;精煉油12-20;小蘇打0.2-0. 4;碳酸氫氨1.2-1.8;食鹽0.6-1.0;軟磷脂0.1-0.3;香蘭素0.2-0. 5;飲用水適量其生產(chǎn)エ藝過程如下烘干玉米粒一粉碎機(jī)粉碎一磨面機(jī)一玉米粉備用；烘干蕎麥粒一粉碎機(jī)粉碎一磨面機(jī)一蕎麥粉備用；經(jīng)配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。所述的混料是將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和適量水混勻。所述的攪拌是將各種物料需要慢速攪拌充分和勻。所述的靜置是當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，靜置時(shí)間為10_20min。所述的滾扎是滾扎次數(shù)為1-2次。
所述的成型是采用成型機(jī)加工成餅干坯。所述的烘烤是分為兩個(gè)階段，開始入爐時(shí)用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為 180-250 °C，10 分鐘。所述的冷卻包裝是一般冷卻到30-35°C進(jìn)行包裝。本發(fā)明主料蕎麥味甘、性平，有益氣カ，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。蕎麥粉中含蛋白質(zhì)7% -13%，高于大米和白面；含脂肪3%，共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72%，與小米相當(dāng)；胚乳中所含糖分比一般糧食淀粉更易吸收；含維生素BI和B2比小麥多3-4倍；蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的蕓香甙成分，有降血月旨、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2. 1%礦物質(zhì)，尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為ー種食物，還能產(chǎn)生一定藥效，可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，并有消水腫功效。蕎麥中所含的膳食纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。 玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I以重量Kg計(jì)采用如下配方蕎麥粉70
玉米粉30
高果糖漿38
全脂奶粉9
雞蛋6
精煉油15
小蘇打0.3
碳酸氫氨1.5
食鹽0.75
軟磷脂0.2
香蘭素0.3
飲用水8.5實(shí)施例2以重量Kg計(jì)采用如下配方
蕎麥粉75
玉米粉25
高果糖漿39
全脂奶粉10
雞蛋6-10、精煉油 18 小蘇打 0.2 碳酸氫氨 I. 6 食鹽 0.7 軟磷脂 0. 3 香蘭素 0.26 飲用水 8.1
實(shí)施例3以重量Kg計(jì)采用如下配方
蕎麥粉 80 玉米粉 20 高果糖漿 40 全脂奶粉 11 雞蛋10
精煉油 20 小蘇打 0.14 碳酸氫氨 1.6 食鹽 0.8 軟磷脂 0. 3 香蘭素 0.4 飲用水 8.3生產(chǎn)エ藝過程首先烘干玉米粒一粉碎機(jī)粉碎一磨面機(jī)一玉米粉備用；烘干蕎麥粒一粉碎機(jī)粉碎
—磨面機(jī)一蕎麥粉備用。經(jīng)配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和飲用水混勻。再將各種物料需要攪拌充分和勻。靜置是當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，靜置時(shí)間為10-20min。滾扎次數(shù)為1_2次。采用成型機(jī)加工成餅干坯。烘烤是分為兩個(gè)階段，開始入爐時(shí)用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為180-250°C，10分鐘。一般冷卻到30-35°C進(jìn)行包裝為成品。 ·
權(quán)利要求
1.一種蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在干以重量Kg計(jì)采用如下配方 蕎麥粉70-80 ； 玉米粉20-30 ； 高果糖漿35-42 ； 全脂奶粉8_12 ； 鮮雞蛋6-10 ； 精煉油12-20 ；小蘇打:0. 2-0. 4 ； 碳酸氫氨1.2-1.8 ;食鹽:0. 5-1.0 ；軟憐脂0. 1-0. 3 ；香蘭素:0. 2-0. 5 ； 飲用水適量 其生產(chǎn)エ藝過程如下 烘干玉米粒一粉碎機(jī)粉碎一磨面機(jī)一玉米粉備用； 烘干蕎麥粒一粉碎機(jī)粉碎一磨面機(jī)一蕎麥粉備用； 經(jīng)配料一混料一攪拌一靜置一滾扎一成型一烘烤一冷卻一包裝成品。
2.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的混料是將香蘭素、精煉油與雞蛋攪拌混勻；小蘇打、碳酸氫氨、奶粉、軟磷脂混勻；蕎麥粉、玉米粉過篩后混勻，然后三者再混勻后倒入糖漿和適量水混勻。
3.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的攪拌是將各種物料需要慢速攪拌充分和勻。
4.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的靜置是當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，靜置時(shí)間為10-20min。
5.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的滾扎是滾扎次數(shù)為1-2次。
6.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的成型是采用成型機(jī)加工成餅干坯。
7.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的烘烤是分為兩個(gè)階段，開始入爐時(shí)用中溫爐火，然后再用高溫爐火，溫度一般為180-250°C，10分鐘。
8.如權(quán)利要求I所述的蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法，其特征在于所述的冷卻包裝是一般冷卻到30-35°C進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明蕎麥玉米餅干及其生產(chǎn)方法涉及食品、尤其是便攜方便食品及生產(chǎn)方法；其生產(chǎn)工藝過程如下烘干玉米?！鬯闄C(jī)粉碎→磨面機(jī)→玉米粉備用；烘干蕎麥?！鬯闄C(jī)粉碎→磨面機(jī)→蕎麥粉備用；經(jīng)配料→混料→攪拌→靜置→滾扎→成型→烘烤→冷卻→包裝成品；蕎麥味甘、性平，有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，有健胃之功效；玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等；玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能；而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102754678SQ201110112858
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2011年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月29日
發(fā)明者劉梅森, 許漢章 申請(qǐng)人:深圳市皇族生物科技有限公司