【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
香蕉營養(yǎng)豐富，鮮果肉中含有大量的維生素c和糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。香蕉具有幫助消化、鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部的功效。但是由于香蕉的成熟期具有季節(jié)性、并且果實含水量高，組織柔嫩，易受機械損傷和微生物浸染，常溫下不易保存，因此，制約了香蕉的生產(chǎn)和銷售。為了克服這一技術(shù)問題，人們采用將鮮香蕉加工成速凍香蕉或香蕉沙拉醬，實現(xiàn)方便的存儲和運輸，cn101133782、cn101301041、cn101756085a分別公開了三種不同的香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法，在這三種方法中均設(shè)置了對香蕉進行高溫處理的工藝步驟，由于維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，很容易被氧、光、熱、堿所破壞而遭受損失，因此，采用上述三種方法生產(chǎn)香蕉沙拉醬會嚴(yán)重地破壞香蕉中所富含的大量維生素c，降低香蕉的營養(yǎng)作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種鮮香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法，采用本方法生產(chǎn)的鮮香蕉沙拉醬保持了香蕉原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運輸。
解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案：一種鮮香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法，所述鮮香蕉沙拉醬是按以下工藝步驟生產(chǎn)的：
(1)去皮：取成熟的香蕉，去除果皮；
(2)切丁：將凈香蕉果放入切丁機切成香蕉丁塊；
(3)混合：將前步切制的香蕉丁塊與糖水?dāng)嚢?，待香蕉丁塊與糖水?dāng)嚢璩删鶆虻闹酄?，得半成品鮮香蕉沙拉醬；
(4)裝填：將半成品鮮香蕉沙拉醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；
(5)急凍：將包裝好的鮮香蕉沙拉醬放入冷凍室急凍24小時，得鮮香蕉沙拉醬成品，采用本方法生產(chǎn)的鮮香蕉沙拉醬保持了香蕉原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運輸。
作為本發(fā)明的改進：在步驟(3)中，所述糖水的濃度為50-60％。
作為本發(fā)明的進一步改進：在步驟(3)中，所述糖水的濃度為57％。
作為本發(fā)明的再進一步改進：在步驟(3)中，所述糖水與香蕉丁塊的重量比為5∶6。
作為本發(fā)明的優(yōu)選：在步驟(2)中，香蕉丁塊的體積小于或等于6mm×10mm×10mm。
作為本發(fā)明的最佳方案：在步驟(5)中，香蕉沙拉醬的中心溫度低于-14℃。
有益效果：在本發(fā)明中由于采用了將鮮香蕉制成醬后直接進行冷凍處理，而不采用現(xiàn)有技術(shù)(如：cn101133782、cn101301041、cn101756085a)中高溫殺菌處理，避免了高溫對香蕉沙拉醬中維生素c等營養(yǎng)成分的破壞，使本發(fā)明方法生產(chǎn)的鮮香蕉沙拉醬中的營養(yǎng)成分損失小，且保持了香蕉原有的色、香、味；由于采用了先將香蕉切制成丁塊再與糖水?dāng)嚢璩芍酄畹闹漆u工藝，與普通的磨制或打漿制醬工藝相比，使香蕉在糖水的保護下成醬，避免了香蕉大面積與空氣接觸，導(dǎo)致氧化變色和維生素c損失，且口感更好；由于合理的限定了香蕉丁塊的大小，縮小了香蕉切面與空氣的接觸面積，進一步減小了空氣中的氧對香蕉中維生素c的破壞；由于在裝填步驟中采用抽真空處理，去除了香蕉沙拉醬中殘留的空氣，更有利于鮮香蕉沙拉醬的保存，且可防止在存儲過程中，殘留空氣中的氧對維生素c造成破壞；此外，由于將香蕉丁塊與糖水一起制成鮮香蕉沙拉醬，且合理地限定了糖水的濃度及糖水與香蕉丁塊的重量比，使香蕉沙拉醬呈弱酸性，有利于香蕉沙拉醬中維生素c的長期保持，且可促進人體對維生素c的吸收，采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的鮮香蕉沙拉醬在-18℃保存6個月后，維生素c的保存率達到35％以上，較普通速凍處理的香蕉維生素c的保存率(25％)高出10個百分點。
【具體實施方式】
下面對本發(fā)明的鮮香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法作進一步的詳細說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，依據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)所作得任何變更或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種鮮香蕉沙拉醬的生產(chǎn)方法，所述鮮香蕉沙拉醬是按以下工藝步驟生產(chǎn)的：
(1)去皮：取成熟的香蕉，去除果皮；
(2)切?。簩粝憬豆湃肭卸C切成香蕉丁塊，香蕉丁塊的體積小于或等于6mm×10mm×10mm；
(3)混合：將前步切制的香蕉丁塊與濃度為50％的糖水?dāng)嚢瑁撬c香蕉丁塊的重量比為5∶6，待香蕉丁塊與糖水?dāng)嚢璩删鶆虻闹酄?，得半成品鮮香蕉沙拉醬；
(4)裝填：將半成品鮮香蕉沙拉醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；
(5)急凍：將包裝好的鮮香蕉沙拉醬放入冷凍室急凍24小時，香蕉沙拉醬的中心溫度低于-14℃，得鮮香蕉沙拉醬成品。
實施例2
僅在步驟(3)中糖水的濃度為57％，其它工藝與實施例1相同。
實施例3
僅在步驟(3)中糖水的濃度為60％，其它工藝與實施例1相同。