專利名稱：獼猴桃汽酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種獼猴桃汽酒的制造方法。背景技術(shù)：
獼猴桃是我國廣泛栽培的一種特產(chǎn)水果之一。隨著栽培面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量的日益提高，單靠鮮食與一般的加工很難滿足生產(chǎn)的需求，極需尋求新的加工利用途徑。用獼猴桃釀制果酒是獼猴桃加工的有效途徑之一。但目前獼猴桃果酒的加工工藝上存在有不少缺陷，導(dǎo)致產(chǎn)量與質(zhì)量受到影響。汽酒是國際上很流行的一種酒類，由于酒度低、富含二氧化碳，能起泡、具有清涼感，越來越多的受到廣大消費(fèi)者的歡迎。傳統(tǒng)的香檳酒或葡萄汽酒制造工藝是利用芳香型葡萄品種，經(jīng)過分選、破碎壓榨、 澄清、發(fā)酵、過濾、二次發(fā)酵等釀制而成的。這兩種方法首先需要釀造成原酒(第一次發(fā)酵)， 然后在原酒中加糖接種葡萄酒酵母(saccharomyces ellisoideus酵母屬葡萄酒酵母)，在瓶內(nèi)或密封罐中進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后保留所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，再經(jīng)過去除沉淀或澄清穩(wěn)定處理后制成成品酒。此兩種工藝存在的主要缺陷是(1)要有一個(gè)原酒生產(chǎn)過程(第一次發(fā)酵)，生產(chǎn)周期長、成本高，且對(duì)香氣和口感質(zhì)量影響較大；(2)由于原酒酸度偏高(主要是蘋果酸，)需要進(jìn)行化學(xué)降酸和人為提高糖度，影響到酒的穩(wěn)定性和質(zhì)量。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種獼猴桃汽酒的制造方法，變傳統(tǒng)的兩次酒精發(fā)酵為一次酒精發(fā)酵，同時(shí)降低酒的酸度，使生產(chǎn)周期變短，成本低而又提高酒的穩(wěn)定性和質(zhì)量。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為獼猴桃汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟①獼猴桃分選、②壓榨、③澄清、④發(fā)酵、⑤監(jiān)控、⑥轉(zhuǎn)罐、⑦密封發(fā)酵、⑧發(fā)酵結(jié)束、⑨冷藏、⑨保壓灌裝、？？成品。A、澄清步驟中在低溫3 5°C靜置澄清18小時(shí)，調(diào)整獼猴桃汁的總酸為4 6g/ L；
B、在發(fā)酵步驟中加入自溶性酵母進(jìn)行發(fā)酵；
C、在發(fā)酵過程中待殘?zhí)侵?6 20g/L時(shí)轉(zhuǎn)罐，進(jìn)行密閉發(fā)酵；
D、在低溫、保壓條件下灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明澄清過程中進(jìn)行化學(xué)降酸， 添加自溶性酵母，利用了自溶性酵母替代葡萄酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，能保持酒體的澄清度， 然后在低溫保壓條件下直接裝瓶，只需要進(jìn)行一次酒精發(fā)酵，簡化了制造工藝，縮短了生產(chǎn)周期(周期流程只需要一個(gè)月或更短時(shí)間)，成本低，提高了酒的質(zhì)量。四

圖1為香檳酒(香檳法)傳統(tǒng)工藝流程圖； 圖2葡萄汽酒(罐式發(fā)酵法)傳統(tǒng)工藝流程圖； 圖3為本發(fā)明獼猴桃汽酒工藝流程圖。
五具體實(shí)施例方式
本發(fā)明是經(jīng)過以下步驟制造而成
(1)獼猴桃分選將獼猴桃去雜質(zhì)及其破損果實(shí)篩選；
(2)壓榨壓榨后添加50 80mg/L，以防止果汁氧化；
(3)澄清在低溫3 5°C靜置澄清18小時(shí)，調(diào)整獼猴桃汁的總酸為4 6g/L；
(4)發(fā)酵在發(fā)酵步驟中加入自溶性酵母(加入自溶性酵母的百分含量為0.2%),
(5)監(jiān)控獼猴桃汁殘?zhí)橇繛?6 20g/L時(shí)進(jìn)入下一步；
(6)轉(zhuǎn)罐，
(7)密閉發(fā)酵;
(8)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入下一步；
(9)冷藏(冷藏溫度為-4 _2°C)冷藏之后進(jìn)入下一步；
(10)保壓罐裝；
(11)成品。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)獼猴桃分選、(2) 壓榨、(3)澄清、(4)發(fā)酵、(5)監(jiān)控、(6)轉(zhuǎn)罐、(7)密封發(fā)酵、(8)發(fā)酵結(jié)束、(9)冷藏、(10) 保壓灌裝、(11)成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃汽酒的制造方法其特征在于A、澄清步驟中在低溫3 5°C靜置澄清18小時(shí)，調(diào)整獼猴桃汁的總酸為4 6g/L；B、在發(fā)酵步驟中加入自溶性酵母進(jìn)行發(fā)酵；C、在發(fā)酵過程中待殘?zhí)侵?6 20g/L時(shí)轉(zhuǎn)罐，進(jìn)行密閉發(fā)酵；D、在低溫、保壓條件下灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種獼猴桃汽酒的制造方法，是采用自溶性酵母代替葡萄酒人工酵母，同時(shí)還采用了在澄清過程中調(diào)整獼猴桃汁的總酸，在3～5℃下澄清18個(gè)小時(shí)，在發(fā)酵至殘?zhí)菫?6～20g/L時(shí)轉(zhuǎn)入保壓罐內(nèi)進(jìn)行密閉發(fā)酵。本發(fā)明變兩次發(fā)酵為一次發(fā)酵，簡化了生產(chǎn)工序，縮短了生產(chǎn)周期，不僅降低了成本，還提高了酒的質(zhì)量。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102226139SQ20111016976
公開日2011年10月26日 申請(qǐng)日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者王 華 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)