專利名稱：一種天然復(fù)合食用植物健腦營養(yǎng)飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然復(fù)合食用植物健腦營養(yǎng)飲料，屬保健食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市面上銷售的健腦功效的保健品，如銀杏葉提取物、積雪草提取物、深海魚油、通思源麥瑞片、健元牌?；撬嶂参锕δ茱嬃?、DHA保健營養(yǎng)飲料等，存在的主要問題有， 其營養(yǎng)物質(zhì)成分單一或部分補(bǔ)充使得功效有限，同時(shí)含特定營養(yǎng)強(qiáng)化劑成分的功能保健飲料長期飲用對人體健康存在安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成分全面、安全可靠的植物健腦飲料。本發(fā)明主料選擇主要為大豆、核桃、海帶和/或紫菜、桑椹。大腦的營養(yǎng)原則腦細(xì)胞發(fā)育需要的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳水化合物、脂肪(如磷脂，必需脂肪酸，特別是DHA/EPA)、蛋白質(zhì)(如必需氨基酸，特別是牛磺酸)、礦物質(zhì)和微量元素 (如鈣、鋅、鐵、鎂、銅和碘等)、以及維生素類(如維生素B1、B5、B6、E等)等，并且需合理地提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)。合適的營養(yǎng)是通過合理的膳食來達(dá)到的。實(shí)踐證明，通過調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞狀態(tài)，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營養(yǎng)狀態(tài)。這種由食物所構(gòu)成的營養(yǎng)素，在一個(gè)動(dòng)態(tài)過程中，能提供機(jī)體一個(gè)合適的量，不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多，從而不引起機(jī)體對營養(yǎng)素需要和利用的不平衡。那種認(rèn)為只吃某種食物或保健藥品便可增強(qiáng)腦力的想法是不正確的。根據(jù)大腦細(xì)胞在生長發(fā)育、新陳代謝、衰老凋亡各生物過程中的客觀規(guī)律性，有效的健腦方法是攝入對大腦有益的含有不同營養(yǎng)成分的食物，并進(jìn)行合理搭配，以增強(qiáng)大腦的功能，使腦的靈敏度和記憶力增強(qiáng)，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素，其中最重要的是補(bǔ)充能清除體內(nèi)自由基和有抗氧化能力的營養(yǎng)素。目前含DHA、牛磺酸等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品得以廣泛應(yīng)用，但是，現(xiàn)在還沒有臨床證據(jù)證明長期的有益影響存在，不支持日常服用營養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)充劑；而抗氧化補(bǔ)充劑卻存在著潛在的毒性，過量服用可能對身體有害。因此，合理搭配飲食才是獲取DHA、?；撬岬葼I養(yǎng)素和抗氧化劑的最佳途徑。為此，綜合現(xiàn)代社會空氣及環(huán)境污染，結(jié)合人們飲食結(jié)構(gòu)的狀況，參照世界衛(wèi)生組織和其他國家標(biāo)準(zhǔn)，利用各種營養(yǎng)素協(xié)同作用的原理，科學(xué)地補(bǔ)充大腦所需要的多種營養(yǎng)素，并且通過膳食的最佳途徑來達(dá)到。本發(fā)明選擇大豆性味甘平，有健脾開中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛功效。《延年秘錄》中載“服食大豆”可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。大豆含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)35 40克、脂肪15 20克、碳水化合物25 30克，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，素有“綠色的牛乳”之稱。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成中主要以谷氨酸和天冬氨酸為主，除蛋氨酸和半胱氨酸含量較少外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到或超過了世界衛(wèi)生組織推薦的必需氨基酸需要量水平，尤其以賴氨酸含量較高。大豆脂肪中以不飽和脂肪酸居多，約占總脂量的85%，其中油酸含量約為32% 36%，亞油酸為51. 7% 57. 0%，亞麻酸2% 10%。此外，大豆油中還含有1. 64%的磷脂和抗氧化能力較強(qiáng)的維生素E。在配方中主要是提供必需氨基酸和磷脂營養(yǎng)成分。核桃性味甘溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫肺潤腸、補(bǔ)腎助陽、健腦益智、化痰散腫消毒等功能。李時(shí)珍說核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。核桃是世界“四大”干果之一，營養(yǎng)豐富， 每百克含蛋白質(zhì)15 20克、脂肪60 70克、碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、 鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃脂肪中含有71%為亞油酸，12%為亞麻酸和豐富的磷脂?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用，所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。另外科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20. 97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，堪稱抗氧化之“王”，并且多酚和脂多糖成分還有防輻射的功能。在配方中主要是提供必需脂肪酸及磷脂成分。山核桃在營養(yǎng)成分和功效上基本與核桃相同，因此，也可以用山核桃代替核桃。海帶性味成寒，具有消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌功效。素有“長壽菜”、“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪，并含有豐富的碘和大量的?；撬?。海帶中總脂質(zhì)含量約為6. 11%，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA、AA。并富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，此外，海帶還含有甘露醇、藻膠酸、脯氨酸、氯化鉀等物質(zhì)。海帶含有較多的堿性成分，有助于體內(nèi)酸堿平衡；還含有一種稱作海帶膠質(zhì)的物質(zhì)，可促使侵入人體的放射性物質(zhì)從腸道排出。實(shí)驗(yàn)證明DHA/EPA是突觸體膜中磷脂酰乙醇胺的主要成分，可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞對牛磺酸的攝取，從而具有健腦益智作用。另一項(xiàng)最新研究還發(fā)現(xiàn)，海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細(xì)胞凋亡而具有抗輻射作用。在配方中主要提供DHA/EPA、?；撬峒暗V維元素。紫菜性味甘成寒，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜屬海藻類，每百克干紫菜含蛋白質(zhì)M ^g、脂肪1 3克、碳水化合物31 50g。富含人體必需的10 種氨基酸中的9種，基本與理想蛋白質(zhì)中必需的氨基酸含量的模式譜(FA0/WH01973修正模式譜)相一致，并且含有大量的?；撬幔浜砍^藻體干質(zhì)量的1.2% ；不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸的含量占總脂肪的10% -30%，而碳20以上的高度不飽和脂肪酸如EPA/DHA含量則高達(dá)30%以上；有豐富的維生素，特別是維生素B12、B1、B2、A、 C、E等；還含有鈣、鎂、磷、鐵、鉀、碘、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素以及膽堿、胡蘿卜素等。每 100克干紫菜含鎂460毫克，故有“鎂元素的寶庫”之雅稱。所含維生素B12具有活躍神經(jīng)、 預(yù)防記憶力衰退、緩解抑郁癥等方面的作用，所含膽堿對記憶衰退有改善作用。在配方中主要具有提供EPA/DHA和牛磺酸及礦維物質(zhì)的作用。桑椹性味甘酸寒，具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效。桑椹已是中國皇帝御用的補(bǔ)品，被稱為“民間圣果”，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。國家衛(wèi)生部將桑椹列為既是食品又是藥品的藥食同源的農(nóng)產(chǎn)品之一。由于營養(yǎng)豐富，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21 世紀(jì)的最佳保健果品”。桑椹富含蛋白質(zhì)、多種必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含VB1、VB2、 VB3、VB5、VB6、VC、VE等多種維生素及Fe、Ca、Zn等礦物元素和硒等微量元素及胡蘿卜素、 纖維素等。研究表明，桑椹的主要活性物質(zhì)為花色苷類化合物、白藜蘆醇、蘆丁、多糖等，花色苷屬于黃酮類化合物，具有清除自由基的能力；白藜蘆醇屬于多酚類物質(zhì)，具有多種生物活性，是天然的抗癌成分；蘆丁又稱蕓香苷，屬于黃酮類化合物，具有保肝護(hù)腎和抗氧化作用；桑椹中的多糖含量達(dá)10. 99%，具有免疫調(diào)節(jié)作用。桑椹的花色苷和氧化白藜蘆醇都對神經(jīng)系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用。在配方中主要提供抗氧化劑和礦維元素。以上原料相合，具有健脾補(bǔ)腎益智功效。包含了大腦發(fā)育需要的多種營養(yǎng)素如必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等，維生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特別富含與腦發(fā)育密切相關(guān)的?；撬帷PA/DHA和對大腦有保護(hù)作用的花色苷和氧化白藜蘆醇等。為了達(dá)到更好的效果，本發(fā)明還有百合、陳皮。百合性味甘微寒，解毒利濕消積、理脾健胃、養(yǎng)陰潤肺、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。百合是衛(wèi)生部審批通過的首批藥食兩用品，其營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、淀粉、多糖和無機(jī)鹽等，其中多糖的含量高達(dá)6%。所含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對神經(jīng)衰弱等癥大有裨益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合多糖具有降血糖、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的特性。百合多糖抗氧化作用機(jī)理可能是提高SOD、CAT及GSH-Px的活力，阻斷活性氧和自由基的生成；釋放其羥基上的活潑氫，捕獲自由基，從而阻斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。在配方中主要具有加強(qiáng)抗氧化損傷作用。陳皮性味辛苦溫，具有理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰功效。藥理分析表明，陳度含揮發(fā)油、黃酮甙(如橙度甙)、肌醇、維生素B、C等成分。揮發(fā)油主要成分為檸檬苦素和檸檬醛，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。如李時(shí)珍說“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！痹谂浞街屑尤腙惼ぃ蓽p輕大豆脹氣因子引起的腹脹和消除大豆、海帶、紫菜等的腥味作用，并有增香、提鮮功效。再加上這兩種原料，具有健脾補(bǔ)腎養(yǎng)心益智功效。除包括了大腦發(fā)育所需要的營養(yǎng)素，還增加了百合多糖等活性成分，加強(qiáng)了大腦的抗氧化損傷作用。為了達(dá)到更佳的效果，結(jié)合飲料的特點(diǎn)，本發(fā)明還有植物油和食用香精紫蘇油或亞麻油、迷迭香和檸檬草的精油。植物油選擇食用紫蘇油或亞麻油，含豐富的α -亞麻酸，在人體轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子DHA和ΕΡΑ，是來源豐富的“植物DHA”，并且增強(qiáng)產(chǎn)品的香味和滑嫩感。食用香精選擇食用植物迷迭香和檸檬草的精油，具有活化大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力的作用，并且增強(qiáng)產(chǎn)品的香味風(fēng)格。本發(fā)明按重量百分比為-10%的大豆、0. 3% -5%的核桃、0.3% 的海帶和/或0. -5%的紫菜、0.3% -5%的桑椹。優(yōu)選重量百分比為2. 5% -8%的大豆、0. 5% 的核桃、0. 5% 的海帶和/ 或0. 15% -3%的紫菜、0. 5% -3%的桑椹。本發(fā)明進(jìn)一步的配方按重量百分比為-10%的大豆、0.3% -5%的核桃、 0. 3% -5%的海帶和/或0. 1 % -5%的紫菜、0. 3% -5%的桑椹、0. 3% -5%的百合、 0. 1% -2%的陳皮。優(yōu)選重量百分比為2. 5% -8%的大豆、0. 5% 的核桃、0. 5% 的海帶和/或0. 15% -3%的紫菜、0. 5% -3%的桑椹、0. 5% -3%的百合、0. 15% 的陳皮。本發(fā)明再進(jìn)一步的配方按重量百分比為-10%的大豆、0.3% -5%的核桃、0.3% -5%的海帶和/或0. -5%的紫菜、0.3% -5%的桑椹、0.3% -5%的百合、 0. -2%的陳皮、0. -2%的紫蘇油或亞麻油、0.01% -0.8%的迷迭香和檸檬草的精油。優(yōu)選重量百分比為2. 5% -8%的大豆、0.5% 的核桃、0. 5% 的海帶和/或0. 15% -3%的紫菜、0.5% -3%的桑椹、0. 5% -3%的百合、0. 15% 的陳皮、 0. 5% -1. 5%的紫蘇油或亞麻油、0. 02% -0. 6%的迷迭香和檸檬草的精油。本發(fā)明采用常規(guī)方法制備成飲料，根據(jù)甜度需求，可添加一定比例的糖，如白砂糖等，還可以加入一些食品添加劑等進(jìn)行調(diào)節(jié)，如親水性單甘油脂等。根據(jù)本發(fā)明各植物有效成分及性質(zhì)，依此設(shè)計(jì)本飲料制備的工藝路線。原料一清理一脫皮一浸泡一磨漿一漿渣分離一調(diào)配一除臭一均質(zhì)一殺菌一包裝
—產(chǎn)品檢驗(yàn)大豆、核桃含豐富的必需氨基酸和必需脂肪酸，采用磨漿工藝，制得核桃豆奶基。 因大豆含抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，故采用膨化技術(shù)或酶法鈍化技術(shù)或熱處理法滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子。海帶、紫菜、桑椹、百合、陳皮含豐富的礦維元素及生物活性成分，較易溶于水，其干品采用袋泡劑工藝，沸水浸泡制得海帶紫菜桑椹百合陳皮汁；而鮮品采用直接榨汁取汁。 因桑椹含胰蛋白酶抑制因子，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，故可采用膨化技術(shù)或酶法鈍化技術(shù)或超高溫瞬時(shí)殺菌辦法滅活胰蛋白酶抑制因子。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下從植物來源角度，均是可食用植物，具有安全性；從營養(yǎng)成分角度，包括必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等，維生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特別富含與腦發(fā)育密切相關(guān)的?；撬帷PA/DHA和對大腦有保護(hù)作用的花色苷和氧化白藜蘆醇以及抗腦氧化損傷的百合多糖等活性成分；從功能角度，全面合理地提供大腦生長發(fā)育的營養(yǎng)素，并富含抗腦氧化的營養(yǎng)素如維生素E，礦物質(zhì)硒、鋅、錳，花色苷，百合多糖等，具有健腦益智功效?？傊瑺I養(yǎng)成分更全面更合適、安全可靠。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但不僅限實(shí)施例。實(shí)施例1天然復(fù)合食用植物健腦飲料由下列配方配比組成10 %的大豆、5 %的核桃、5 %的海帶、5 %的桑椹。實(shí)施例2天然復(fù)合食用植物健腦飲料由下列配方配比組成1 %的大豆、0. 3%的核桃、0. 3%的海帶、0. 1 %的紫菜、0. 3 %的桑椹、0. 3 %的百合、0.的陳皮。實(shí)施例3天然復(fù)合食用植物健腦飲料由下列配方配比組成
4. 5%的大豆、1.5%的核桃、的海帶、0.3%的紫菜、1.5%的桑椹、的紫蘇油、0. 12%的迷迭香和檸檬草的精油。實(shí)施例4天然復(fù)合食用植物健腦飲料由下列配方配比組成4. 5%的大豆、1.5%的核桃、的海帶、0.3%的紫菜、1.5%的桑椹、的百合、 0.3%的陳皮、的紫蘇油、4%的白砂糖、0. 25%的親水性單甘油酯、0. 12%的迷迭香和檸檬草的精油。
權(quán)利要求
1.一種天然復(fù)合食用植物健腦營養(yǎng)飲料，其特征在于該飲料按重量百分比包括-10%的大豆、0. 3% -5%的核桃、0. 3% -5%的海帶和/或0. -5%的紫菜、 0. 3% -5%的桑椹。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)飲料，其特征在于2.5% -8%的大豆、0. 5% -3%的核桃、0.5% -3%的海帶和/或0. 15% -3%的紫菜、0.5% -3%的桑椹。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)飲料，其特征在于該飲料按重量百分比還包括 0. 3% -5%的百合、0. 1% -2%的陳皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)飲料，其特征在于0.5% -3%的百合、0. 15% -1%的陳皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)飲料，其特征在于該飲料按重量百分比還包括 0. 1% -2%的紫蘇油或亞麻油、0. 01% -0. 8%的迷迭香和檸檬草的精油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)飲料，其特征在于0.5% -1. 5%的紫蘇油或亞麻油、 0. 02% -0. 6%的迷迭香和檸檬草的精油。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種天然復(fù)合食用植物健腦營養(yǎng)飲料，主料選擇主要為大豆、核桃、海帶和/或紫菜、桑椹。從植物來源角度，均是可食用植物，具有安全性；從營養(yǎng)成分角度，包括必需氨基酸，必需脂肪酸，磷脂，礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等，維生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物，特別富含與腦發(fā)育密切相關(guān)的牛磺酸、EPA/DHA和對大腦有保護(hù)作用的花色苷和氧化白藜蘆醇以及抗腦氧化損傷的百合多糖等活性成分；從功能角度，全面合理地提供大腦生長發(fā)育的營養(yǎng)素，并富含抗腦氧化的營養(yǎng)素如維生素E，礦物質(zhì)硒、鋅、錳，花色苷，百合多糖等，具有健腦益智功效。該營養(yǎng)飲料營養(yǎng)成分全面合適、安全可靠。
文檔編號A23C11/10GK102228089SQ20111017251
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者劉升勝 申請人:劉升勝