專利名稱：一種牛奶巧克力及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于巧克力生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種牛奶巧克力的配方和生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
巧克力又稱朱古力，它具有與一般糖果相似的化學(xué)組成，但是，因?yàn)樗且钥煽珊吞菫榛窘M成的一類特殊食品，因此，它不同于一般糖果，具有光亮的外衣，宜人的可可奶香味，入口細(xì)膩、滑潤、甜而不膩，，并且有很高的熱值和營養(yǎng)價(jià)值，，是一種老幼皆喜愛的食品。巧克力在常溫下是一種光亮棕色的固體。其配料比較多，各種物料又以不同組織狀態(tài)存在其中，各種配料不但要經(jīng)過高度分散，而且還要經(jīng)過高度乳化，因此精良的生產(chǎn)工藝技術(shù)和準(zhǔn)確的物料配比，決定了巧克力的整體品質(zhì)和風(fēng)味。但目前國內(nèi)市場的許多巧克力產(chǎn)品口感不好，吃到嘴里感覺不能即刻熔化，而是 在嘴里粘成一團(tuán)，口感不好。而且大多數(shù)產(chǎn)品使用砂糖為甜味劑，砂糖不僅顆粒大，需要精磨，而且甜度大，用砂糖生產(chǎn)的巧克力太甜，不適合老人和小孩食用。國外的巧克力口感好，但由于巧克力易于熔化，不方便運(yùn)輸，另一方面國外巧克力價(jià)格昂貴，不適合普通消費(fèi)者。提高巧克力生產(chǎn)工藝，對每一步生產(chǎn)過程嚴(yán)格控制，是解決目前國內(nèi)巧克力質(zhì)量差的主要途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，味淡不甜，有奶香味適合老年人和小孩食用的牛奶巧克力和生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的主要技術(shù)方案是一種牛奶巧克力，它由下述重量百分比的原料組成
代可可脂19-22%
甜味劑0.5-1.5%
全脂乳粉34-36%
磷脂0.50-0.60%
可可脂41%-45%進(jìn)一步的技術(shù)要求是所述的甜味劑為木糖醇，木糖醇是目前比較健康的甜味劑，使用木糖醇為原料適合小孩和老人食用。本發(fā)明還公開了牛奶巧克力的制備工藝包括如下步驟原料預(yù)處理、巧克力精磨、巧克力調(diào)溫，巧克力注模、脫模、包裝。進(jìn)一步的技術(shù)要求為所述的預(yù)處理過程，溫度不能超過55°C。所述的精磨工藝要求，精磨后平均細(xì)度不超過35微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46°C，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時(shí)間為12-14小時(shí)。調(diào)溫過程，溫度一直控制在43-46°C，調(diào)溫時(shí)間為8-10小時(shí)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I取原料代可可脂19%、甜味劑I. 4%、全脂乳粉34%、磷脂O. 60%、可可脂45%。首先將代可可脂、可可脂熔化，溫度為50°C。然后將全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度為30微米，，精磨過程中溫度始終保持在43-46°C，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時(shí)間為14小時(shí)。然后進(jìn)行調(diào)溫，溫度一直控制在43-46°C，調(diào)溫時(shí)間為10小時(shí)，將原料倒入澆注機(jī)澆注成型，出模，包裝即可。實(shí)施例2取原料代可可脂21 %、甜味劑I. 5 %、全脂乳粉35 %、磷脂O. 5 %、可可脂42 %。首先將代可可脂、可可脂熔化，溫度為55°C。然后將全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度 為29微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46°C，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時(shí)間為12小時(shí)。然后進(jìn)行調(diào)溫，溫度一直控制在43-46°C，調(diào)溫時(shí)間為9小時(shí)，將原料倒入澆注機(jī)澆注成型，出模，包裝即可。實(shí)施例3取原料代可可脂22 %、甜味劑O. 5 %、全脂乳粉36 %、磷脂O. 5 %、可可脂41 %。首先將代可可脂、可可脂熔化，溫度為55°C。然后將全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度為30微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46°C，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時(shí)間為13小時(shí)。然后進(jìn)行調(diào)溫，溫度一直控制在43-46°C，調(diào)溫時(shí)間為8小時(shí)，將原料倒入澆注機(jī)澆注成型，出模，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種牛奶巧克力，其特征在于它由下述重量百分比的原料組成代可可脂19-22%甜味劑0.5-1.5%全脂乳粉34-36% 磷脂0.50-0.60%可可脂41%-45%
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛奶巧克力，其特征在于所述的甜味劑為木糖醇。
3.一種牛奶巧克力的制備方法，其特征在于包括如下步驟原料預(yù)處理、巧克力精磨、巧克力調(diào)溫，巧克力注模、脫模、包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛奶巧克力的制備方法，其特征在于所述的預(yù)處理過程，先將代可可脂、可可脂熔化，溫度不能超過55°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛奶巧克力的制備方法，其特征在于所述的精磨工藝要求精磨后平均細(xì)度不超過35微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46°C，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時(shí)間為12-14小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛奶巧克力的制備方法，其特征在于所述的調(diào)溫過程，溫度一直控制在43-46°C，調(diào)溫時(shí)間為8-10小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛奶巧克力及其制備方法，本發(fā)明巧克力使用代可可脂，可可粉，磷脂等主要原料，按照一定比例制備，特別添加了奶粉，使巧克力具有奶香味。制備工藝包括熔化、精磨、調(diào)溫、注模、脫模、包裝等工藝過程，工藝操作簡單，易于保證產(chǎn)品質(zhì)量均一，按照此配方和制備方法生產(chǎn)出的巧克力，口感滑潤，奶香濃厚，味淡香甜。
文檔編號A23G1/46GK102870940SQ20111019965
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月16日
發(fā)明者劉川江 申請人:天津市濱海新區(qū)大港康華食品廠