專利名稱：一種魔芋素食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及素食品領(lǐng)域，具體涉及一種魔芋精粉素食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，能間接增強(qiáng)人體對(duì)“富貴病”、糖尿病、直腸癌、高血壓、高血脂和心腦血管疾病的預(yù)防與輔助治療作用，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、 “健康食品”等。由于魔芋具有多種對(duì)人體有益的作用，可將其制成口感和營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞乃厥?品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋素食品及其制作方法，在現(xiàn)有素食產(chǎn)品基礎(chǔ)上， 通過(guò)特殊的工藝流程，提高人體對(duì)魔芋膳食纖維的吸收。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種素食品，包括以下重量比的原料 80% 85%水、6% 12%鮮蔬菜汁、5% 10%淀粉、 3%魔芋精粉、0. 5%
碳酸氫鈉、0. 0.3%葡萄糖酸內(nèi)脂，所述組分之和為百分之百。所述鮮蔬菜汁為蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁中的一種?！N素食制品的制作方法，其操作步驟如下
第一步溶液調(diào)色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥菀撼誓逃桶咨?br> 第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個(gè)容器內(nèi)的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時(shí)攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時(shí)化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時(shí)，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時(shí)；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時(shí)，撈出涼干，再加工成需要形狀的產(chǎn)成品；
第七步精深加工。將上步成型產(chǎn)品拌以調(diào)料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌后，冷卻，裝箱入庫(kù)。采用上述技術(shù)方案時(shí)，本產(chǎn)品是在現(xiàn)有素食產(chǎn)品基礎(chǔ)上，通過(guò)特殊的工藝流程，提高人體對(duì)第七營(yíng)養(yǎng)素——魔芋膳食纖維的吸收。充分利用魔芋葡甘聚糖膳食纖維的理化特性和藥理特性，對(duì)人體具有凈化血液、清潔胃腸道、排毒減肥、降壓降糖、調(diào)節(jié)并平衡人體脂質(zhì)代謝，能間接增強(qiáng)人體對(duì)“富貴病”、糖尿病、直腸癌、高血壓、高血脂和心腦血管疾病的預(yù)防與輔助治療的作用。另外還增加了人體對(duì)蘆薈營(yíng)養(yǎng)元素(或者花生高蛋白、胡蘿卜素、時(shí)鮮蔬菜等多種微生素與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì))的吸收。其加工工藝比傳統(tǒng)素食一魔芋豆腐的制作工藝科學(xué)、先進(jìn)，特別是進(jìn)行精深加工包裝，可以從大眾化食品向即食型休閑食品、旅游食品、保健美容食品、特色饋贈(zèng)食品方向發(fā)展。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 水85%、鮮蔬菜汁(蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁)6.7%、淀粉5%、魔芋精粉2%、 碳酸氫鈉1 %、葡萄糖酸內(nèi)脂0.3%，所述組分之和為百分之百。其操作步驟如下 第一步溶液調(diào)色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥菀撼誓逃桶咨?br> 第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個(gè)容器內(nèi)的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時(shí)攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時(shí)化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時(shí)，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時(shí)；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時(shí)，撈出涼干，再加工成需要形狀的產(chǎn)成品；
第七步精深加工。將上步成型產(chǎn)品拌以調(diào)料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌后，冷卻，裝箱入庫(kù)。實(shí)施例2
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 水80%、鮮蔬菜汁(蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁)6.7%、淀粉10%、魔芋精粉2%、 碳酸氫鈉1 %、葡萄糖酸內(nèi)脂0.3%，所述組分之和為百分之百。其操作步驟如下
第一步溶液調(diào)色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥菀撼誓逃桶咨?br> 第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個(gè)容器內(nèi)的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時(shí)攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時(shí)化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時(shí)，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時(shí)；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時(shí)，撈出涼干，再加工成需要形狀的產(chǎn)成品；
第七步精深加工。將上步成型產(chǎn)品拌以調(diào)料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌后，冷卻，裝箱入庫(kù)。實(shí)施例3
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 80% 85%水、6% 12%鮮蔬菜汁、5% 10%淀粉、 3%魔芋精粉、0. 5% 碳酸氫鈉、0. 0.3%葡萄糖酸內(nèi)脂，所述組分之和為百分之百其操作步驟如下
第一步溶液調(diào)色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥菀撼誓逃桶咨?br> 第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個(gè)容器內(nèi)的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時(shí)攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時(shí)化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時(shí)，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時(shí)； 第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時(shí)，撈出涼干，再加工成需要形狀的產(chǎn)成品；
第七步精深加工。將上步成型產(chǎn)品拌以調(diào)料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌后，冷卻，裝箱入庫(kù)。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)， 在不脫離本發(fā)明內(nèi)容的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
權(quán)利要求
1.一種魔芋素食品，其特征是，包括以下重量比的原料水80% 85%、鮮蔬菜汁6% 12%、淀粉5% 10%、魔芋精粉 3%、碳酸氫鈉 0.5% 1%、葡萄糖酸內(nèi)脂0. 0.3%，所述組分之和為百分之百。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋素食品，其特征是，所述鮮蔬菜汁為蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋 素食制品的制作方法，其特征是，操作步驟如下 第一步溶液調(diào)色，將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥菀撼誓逃桶咨?；第二步攪拌加料，水溫保持?3°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個(gè)容器內(nèi)的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；第三步中途攪料，在保溫靜置期間，每半小時(shí)攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；第四步加堿拌料，用配方用水量的10%的水加熱至45°C時(shí)化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；第五步靜置出料，將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時(shí)，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時(shí)；第六步加熱熟料，將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時(shí)，撈出涼干，再加工成需要形狀的產(chǎn)成品；第七步精深加工，將上步成型產(chǎn)品拌以調(diào)料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱，將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行滅菌后，冷卻，裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，以魔芋精粉、淀粉和鮮蔬菜汁為主原料生產(chǎn)的全素食產(chǎn)品。充分利用魔芋葡甘聚糖等膳食纖維的理化特性和藥理特性，并且在現(xiàn)有素食產(chǎn)品基礎(chǔ)上，通過(guò)特殊的工藝流程，提高人體對(duì)第七營(yíng)養(yǎng)素——魔芋膳食纖維的吸收，增加人體鮮蔬菜汁所含的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種微生素與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)的吸收，從而達(dá)到強(qiáng)健體魄、防病治病、保健美容、延年益壽的目的。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102232530SQ20111021309
公開日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2011年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月28日
發(fā)明者萬(wàn)澤輝 申請(qǐng)人:萬(wàn)澤輝