專利名稱：一種紅棗保健飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸發(fā)酵果蔬產(chǎn)品的加工方法，更具體地說，是涉及一種紅棗保 健飲料及其加工方法。
背景技術(shù)：
紅棗又名華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，原產(chǎn)我國。紅棗營養(yǎng)保健價(jià)值高， 是果品中的“補(bǔ)品王”。對此，早在古代中國的農(nóng)書和醫(yī)書中，就已有了十分精辟的闡述?！洱R 民要術(shù)》中所論的42種果品中，紅棗位居榜首?！侗静菥V目》中記載紅棗“熟則可食，干則 可補(bǔ)，豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以備藥，輔助糧食以養(yǎng)民生”，“干紅棗潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治 虛損、除腸胃癖氣”。大棗味甘無毒，安中養(yǎng)脾，平胃氣，通九竅，是藥食同源的典型。
乳酸發(fā)酵果蔬制品，既有乳酸發(fā)酵的怡人香味，又不失果蔬的原有風(fēng)味，這兩種風(fēng) 味渾然一體，構(gòu)成了產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。
現(xiàn)階段的乳酸發(fā)酵果蔬產(chǎn)品，僅僅一味地強(qiáng)調(diào)口感，添加了大量的食品添加劑，而 并未對其營養(yǎng)保健性進(jìn)行開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能的紅棗保健飲料 及其加工方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的工藝步驟為
1.紅棗預(yù)煮
向紅棗中加入料水比為1: 3 1: 6的水，預(yù)煮10 20min去苦；
2.紅棗蒸煮
加入料水比為1: 3 1: 6的水，蒸煮10 20min ；
3.打漿、調(diào)配
加入蔗糖8 10 %，乳糖2 4 %，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為， 黃原膠O. 06 O. 12%、海藻酸鈉O. 04 O. 08%、瓊脂O. 10 O. 20% ；
4.膠磨、殺菌;
5.發(fā)酵
加入乳酸菌5 7%，在37 41°C下，培養(yǎng)6h ；
6.調(diào)配
加入O. 5 2%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 3 3. 7 ;
7.均質(zhì)
在60 70°C，壓力位25 40MPa下均質(zhì)2h ；
8.裝罐、滅菌、成品。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明加工的產(chǎn)品香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有一定保健功能；
2.本發(fā)明操作簡單，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的工藝步驟為
1.紅棗預(yù)煮
向紅棗中加入料水比為1: 3 1: 6的水，預(yù)煮10 20min去苦；
2.紅棗蒸煮
加入料水比為1: 3 1: 6的水，蒸煮10 20min ；
3.打漿、調(diào)配
加入蔗糖8 10%，乳糖2 4%，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為， 黃原膠O. 06 O. 12%、海藻酸鈉O. 04 O. 08%、瓊脂O. 10 O. 20% ；
4.膠磨、殺菌；
5.發(fā)酵
加入乳酸菌5 7%，在37 41°C下，培養(yǎng)6h ；
6.調(diào)配
加入O. 5 2%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 3 3. 7 ;
7.均質(zhì)
在60 70°C，壓力位25 40MPa下均質(zhì)2h ；
8.裝罐、滅菌、成品。
實(shí)施例1 :
本發(fā)明的工藝步驟為
1.紅棗預(yù)煮
向紅棗中加入料水比為1: 3的水，預(yù)煮IOmin去苦；
2.紅棗蒸煮
加入料水比為I 3的水，蒸煮IOmin;
3.打漿、調(diào)配
加入蔗糖10%，乳糖2 %，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠 O. 08%、海藻酸鈉O. 04 %、瓊脂O. 20 % ;
4.膠磨、殺菌；
5.發(fā)酵
加入乳酸菌6%，在37°C下，培養(yǎng)6h ;
6.調(diào)配
加入2%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 7 ；
7.均質(zhì)
在70°C，壓力位25MPa下均質(zhì)2h ；
8.裝罐、滅菌、成品。
實(shí)施例2
本發(fā)明的工藝步驟為
1.紅棗預(yù)煮
向紅棗中加入料水比為1: 6的水，預(yù)煮15min去苦；
2.紅棗蒸煮
加入料水比為1: 6的水，蒸煮15min;
3.打漿、調(diào)配
加入蔗糖8 %，乳糖3 %，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠 O. 12%、海藻酸鈉O. 06%、瓊脂O. 10% ；
4.膠磨、殺菌；
5.發(fā)酵
加入乳酸菌7%，在41°C下，培養(yǎng)6h ;
6.調(diào)配
加入O. 5%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 5 ；
7.均質(zhì)
在60°C,壓力位40MPa下均質(zhì)2h ；
8.裝罐、滅菌、成品。
實(shí)施例3:
本發(fā)明的工藝步驟為
1.紅棗預(yù)煮
向紅棗中加入料水比為1: 4. 5的水，預(yù)煮15min去苦；
2.紅棗蒸煮
加入料水比為1: 4. 5的水，蒸煮15min ;
3.打漿、調(diào)配
加入蔗糖9%，乳糖4%，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠 O. 06%、海藻酸鈉O. 08%、瓊脂O. 15% ；
4.膠磨、殺菌；
5.發(fā)酵
加入乳酸菌5%，在39°C下，培養(yǎng)6h ;
6.調(diào)配
加入1. 25%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 3 ；
7.均質(zhì)
在65°C,壓力位40MPa下均質(zhì)2h ；
8.裝罐、滅菌、成品。
權(quán)利要求
1.一種紅棗保健飲料及其加工方法，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的方法步驟為 (1)紅棗預(yù)煮 向紅棗中加入料水比為1: 3 1: 6的水，預(yù)煮10 20min去苦； (2)紅棗蒸煮 加入料水比為1: 3 1: 6的水,蒸煮10 20min ; (3)打漿、調(diào)配 加入蔗糖8 10%，乳糖2 4%，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原月交0. 06 0. 12%、海藻酸鈉0. 04 0. 08%、瓊脂0. 10 0. 20% ； (4)膠磨、殺菌； (5)發(fā)酵 加入乳酸菌5 7%，在37 41 °C下，培養(yǎng)6h ； (6)調(diào)配 加入0. 5 2%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 3 3. 7 ; (7)均質(zhì) 在60 70°C，壓カ位25 40MPa下均質(zhì)2h ； (8)裝罐、滅菌、成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種紅棗保健飲料及其加工方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為 (1)紅棗預(yù)煮 向紅棗中加入料水比為1: 3的水，預(yù)煮IOmin去苦； (2)紅棗蒸煮 加入料水比為1: 3的水，蒸煮IOmin ； (3)打漿、調(diào)配 加入蔗糖10%，乳糖2%，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠0.08%、海藻酸鈉0. 04%、瓊脂0. 20% ; (4)膠磨、殺菌； (5)發(fā)酵 加入乳酸菌6%，在37°C下，培養(yǎng)6h ； (6)調(diào)配 加入2%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 7 ； (7)均質(zhì) 在70°C，壓カ位25MPa下均質(zhì)2h ； (8)裝罐、滅菌、成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種紅棗保健飲料及其加工方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為 (1)紅棗預(yù)煮 向紅棗中加入料水比為1: 6的水，預(yù)煮15min去苦； (2)紅棗蒸煮加入料水比為1: 6的水,蒸煮15min ； (3)打漿、調(diào)配 加入蔗糖8 %，乳糖3 %，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠0.12%、海藻酸鈉0. 06%、瓊脂0. 10% ； (4)膠磨、殺菌； (5)發(fā)酵 加入乳酸菌7%，在41°C下，培養(yǎng)6h ； (6)調(diào)配 加入0. 5%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 5 ； (7)均質(zhì) 在60°C，壓カ位40MPa下均質(zhì)2h ； (8)裝罐、滅菌、成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種紅棗保健飲料及其加工方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為 (1)紅棗預(yù)煮 向紅棗中加入料水比為1: 4. 5的水，預(yù)煮15min去苦； (2)紅棗蒸煮 加入料水比為1: 4. 5的水，蒸煮15min ； (3)打漿、調(diào)配 加入蔗糖9%，乳糖4%，穩(wěn)定劑為復(fù)合型穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑的組成為，黃原膠0.06%、海藻酸鈉0. 08%、瓊脂0. 15% ； (4)膠磨、殺菌； (5)發(fā)酵 加入乳酸菌5%，在39°C下，培養(yǎng)6h ； (6)調(diào)配 加入1. 25%的蜂蜜，用檸檬酸調(diào)節(jié)體系的溫度為3. 3 ； (7)均質(zhì) 在65°C，壓カ位40MPa下均質(zhì)2h ； (8)裝罐、滅菌、成品。
全文摘要
一種紅棗保健飲料及其加工方法涉及一種乳酸發(fā)酵果蔬產(chǎn)品的加工方法，更具體地說，是涉及一種紅棗保健飲料及其加工方法。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能的紅棗保健飲料及其加工方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的方法步驟為紅棗預(yù)煮、紅棗蒸煮、調(diào)配、膠磨、殺菌、發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌、成品。
文檔編號A23L1/09GK103027330SQ20111029059
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者黃芷若 申請人:黃芷若