專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黑色冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋，更具體地說(shuō)，是涉及一種黑色冰淇淋。
背景技術(shù)：
“功能食品”被譽(yù)為21世紀(jì)的食品，我國(guó)將發(fā)展“功能食品”列為21世紀(jì)末食品工 業(yè)科技發(fā)展的一項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)。當(dāng)前，已有較多具有中國(guó)特色的功能食品的研究和開(kāi)發(fā)獲得 了成功。冷飲行業(yè)是我國(guó)異軍突起的一大亮點(diǎn)，保健冷飲更引人注目。隨著人們消費(fèi)水平 的不斷提高，對(duì)冰淇淋產(chǎn)品已從過(guò)去的消暑解渴發(fā)展到對(duì)花色、品種和口感的追求，并逐步 過(guò)渡到現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物的營(yíng)養(yǎng)與它們的顏色密切相關(guān)。按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排列，黑色食物 最佳，其次為紅色和白色?！昂谏称贰敝饕侵缸匀活伾鄬?duì)較深、營(yíng)養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理，具 有調(diào)節(jié)人體生理功能，并經(jīng)科學(xué)加工而成的一類(lèi)食品，包括含黑色素的植物性食品、動(dòng)物性 食品、菌類(lèi)等，它們具有自然性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性、科學(xué)性。大量研究表明，“黑色食品”具有補(bǔ) 腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。其保健功效除與其所含的三大營(yíng)養(yǎng) 素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含的色素類(lèi)物質(zhì)也發(fā)揮了積極作用。
傳統(tǒng)冰淇淋高脂、高糖、熱量大，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是低糖、低鹽、低脂肪、高 蛋白，這也是冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定保健功能的黑色冰淇 淋。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以黑米、黑木耳、 黑芝麻和黑棗為主要原料，按重量的配比為
外料雞蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、飴糖11 13%、麥芽糖10 12%、瓜爾豆膠O. 2 0.3%、卡拉膠O. 02 O. 04%、香米香精O. 10 O. 14%、炒米香精O. 01 O. 03%、乳化劑O. 3 O. 4%、椰子油6 10% ；
內(nèi)料白砂糖8 10%、飴糖20 25%、棗泥6 10%、乳化劑O. 3 O. 4%、黑 芝麻O. 8 L 2%、黑木耳O. 4 O. 8%、檸檬酸O. 25 O. 3%、瓜爾豆膠O. 2 O. 4%、黃 原膠 O. 05 O. 15%、香精 O. 01 O. 02%。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明色澤均勻，呈奶香和黑米的混合香氣，口味純正清爽，組織松軟，無(wú)明顯冰 晶；本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種微量元素。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明以黑米、黑木耳、黑芝麻和黑棗為主要原料，按重量的配比為
外料雞蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、飴糖11 13%、麥芽糖10 12%、瓜爾豆膠O. 2 O. 3%、卡拉膠O. 02 O. 04%、香米香精O. 10 O. 14%、炒米香精O. 01 O. 03%、乳化劑O. 3 O. 4%、椰子油6 10% ；
內(nèi)料白砂糖8 10%、飴糖20 25%、棗泥6 10%、乳化劑O. 3 O. 4%、黑 芝麻O. 8 L 2%、黑木耳O. 4 O. 8%、檸檬酸O. 25 O. 3%、瓜爾豆膠O. 2 O. 4%、黃 原膠 O. 05 O. 15%、香精 O. 01 O. 02%。
實(shí)施例1
外料雞蛋6%、全脂奶粉5%、黑米4%、白砂糖8%、飴糖13%、麥芽糖11%、瓜 爾豆膠O. 2 %、卡拉膠O. 03 %、香米香精O. 12 %、炒米香精O. 02 %、乳化劑O. 3 %、椰子油 10% ；
內(nèi)料白砂糖9 %、飴糖25 %、棗泥6 %、乳化劑O. 4 %、黑芝麻O. 8 %、黑木耳 0.8%、檸檬酸O. 28%、瓜爾豆膠O. 3%、黃原膠O. 05%、香精O. 02%。
實(shí)施例2:
外料雞蛋8%、全脂奶粉3%、黑米8%、白砂糖6%、飴糖12%、麥芽糖12%、瓜爾 豆膠O. 3%、卡拉膠O. 04%、香米香精O. 14%、炒米香精O. 03%、乳化劑O. 4%、椰子油6%;
內(nèi)料白砂糖10%、飴糖23%、棗泥10%、乳化劑0.3%、黑芝麻1.2%、黑木耳 0.6%、檸檬酸O. 25%、瓜爾豆膠O. 2%、黃原膠O. 10%、香精O. 015%。
實(shí)施例3
外料雞蛋7%、全脂奶粉4%、黑米6%、白砂糖7%、飴糖13%、麥芽糖10%、瓜 爾豆膠O. 25%、卡拉膠O. 03%、香米香精O. 10%、炒米香精O. 01 %、乳化劑O. 35%、椰子油 8% ；
內(nèi)料O. 4%、檸檬酸:白砂糖9%、飴糖25%、棗泥 O. 3%、瓜爾豆膠O. 4%、黃原膠6 %、乳化劑O. 35%, O. 15%、香精 O. 02%。黑芝麻1.0%、黑木耳
權(quán)利要求
1.一種黑色冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以黒米、黑木耳、黑芝麻和黑棗為主要原料，按重量的配比為 外料雞蛋6 8%、全脂奶粉3 5%、黑米4 8%、白砂糖6 8%、飴糖11 13%、麥芽糖10 12%、瓜爾豆膠0. 2 0. 3%、卡拉膠0. 02 0. 04%、香米香精0. 10 0. 14%,炒米香精0.01 0. 03%、乳化劑0. 3 0. 4%、椰子油6 10% ； 內(nèi)料白砂糖8 10 %、飴糖20 25%、棗泥6 10 %、乳化劑0. 3 0. 4%、黑芝麻·0.8 1. 2%、黑木耳0. 4 0. 8%、檸檬酸0. 25 0. 3%、瓜爾豆膠0. 2 0. 4%、黃原膠·0.05 0. 15%、香精 0. 01 0. 02%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比為 外料雞蛋6 %、全脂奶粉5 %、黒米4%、白砂糖8 %、飴糖13 %、麥芽糖11 %、瓜爾豆膠·0.2%、卡拉膠0. 03%、香米香精0. 12%、炒米香精0. 02%、乳化劑0.3%、椰子油10% ； 內(nèi)料白砂糖9%、飴糖25%、棗泥6%、乳化劑0.4%、黑芝麻0.8%、黑木耳0.8%、檸檬酸0. 28%、瓜爾豆膠0.3%、黃原膠0.05%、香精0.02%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比為 外料雞蛋8%、全脂奶粉3%、黒米8%、白砂糖6%、飴糖12%、麥芽糖12%、瓜爾豆膠·0.3%、卡拉膠0. 04%、香米香精0. 14%、炒米香精0. 03%、乳化劑0. 4%、椰子油6% ； 內(nèi)料白砂糖10%、飴糖23%、棗泥10%、乳化劑0.3%、黑芝麻1.2%、黑木耳0.6%、檸檬酸0. 25%、瓜爾豆膠0. 2%、黃原膠0. 10%、香精0.015%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種黑色冰淇淋，其特征在于，按重量的配比為 外料雞蛋7%、全脂奶粉4%、黒米6%、白砂糖7%、飴糖13%、麥芽糖10%、瓜爾豆膠·0.25%,卡拉膠0. 03%,香米香精0. 10%,炒米香精0.01%,乳化剤0. 35%,椰子油8% ； 內(nèi)料白砂糖9%、飴糖25%、棗泥6%、乳化劑0. 35%、黑芝麻1.0%、黑木耳0.4%、檸檬酸0.3%、瓜爾豆膠0.4%、黃原膠0. 15 %、香精0. 02 %。
全文摘要
一種黑色冰淇淋涉及一種冰淇淋，更具體地說(shuō)，是涉及一種黑色冰淇淋。本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定保健功能的黑色冰淇淋。本發(fā)明以黑米、黑木耳、黑芝麻和黑棗為主要原料，按重量的配比為外料雞蛋6～8％、全脂奶粉3～5％、黑米4～8％、白砂糖6～8％、飴糖11～13％、麥芽糖10～12％、瓜爾豆膠0.2～0.3％、卡拉膠0.02～0.04％、乳化劑0.3～0.4％；內(nèi)料白砂糖8～10％、飴糖20～25％、棗泥6～10％、乳化劑0.3～0.4％、黑芝麻0.8～1.2％、黑木耳0.4～0.8％、檸檬酸0.25～0.3％、瓜爾豆膠0.2～0.4％、黃原膠0.05～0.15％。
文檔編號(hào)A23G9/42GK103027182SQ20111029059
公開(kāi)日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者黃芷若 申請(qǐng)人:黃芷若