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      一種枸杞頭的干制方法

      文檔序號(hào):529779閱讀:616來(lái)源:國(guó)知局
      專利名稱:一種枸杞頭的干制方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種蔬菜干制品的制作方法,特別是涉及一種制作干制枸杞頭的方法。
      背景技術(shù)
      枸杞頭為茄科枸杞屬落葉灌木植物枸杞的初春嫩莖葉,味苦性寒,具有補(bǔ)虛益精, 清熱止渴,祛風(fēng)明目的功效??蓻霭?,煲湯,做餡,炒肉。李時(shí)珍《本草綱目》將枸杞列為本經(jīng)上品,專述“春采葉,名天精草;夏采花,名長(zhǎng)生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”現(xiàn)代研究證實(shí),枸杞葉每100克含能量184千焦耳,水分87. 8克,蛋白質(zhì)5. 6克,脂肪1. 1克,碳水化合物2. 9克,膳食纖維1. 6克,同時(shí)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E等多種維生素;鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、 磷、硒等多種微量元素;異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等豐富的氨基酸;還含有多酚、黃酮甙等成份,是極好的保健食品。隨著人們生活水平的不斷提高,對(duì)保健食品的需求量逐漸增大,已開始大量開發(fā)利用藥食同源食物,枸杞是目前人們公允的保健食品,但主要是食用枸杞的果實(shí)枸杞子,枸杞頭具有枸杞子相同的營(yíng)養(yǎng)保健成份,民間只有少量食用鮮葉的習(xí)慣,將其制作成干制枸杞頭以滿足人們常年食用的需要還未見報(bào)道。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是提供一種色澤脆綠、復(fù)水性好的干制枸杞頭,以滿足人們常年食用的需要。為達(dá)到上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是采用以下方法制作
      A、選料選用新鮮的枸杞頭,用清水沖洗干凈;
      B、漂燙在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氫鈉,加熱至沸騰,放入清洗后的嫩枸杞頭,漂燙時(shí)間控制在2-4分鐘,后及時(shí)撈出;
      C、水冷在100重量份水中加入0.1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉,充分溶解,將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入,冷卻5-8分鐘,水溫控制在50°C以下;
      D、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上,用冷風(fēng)機(jī)吹至30°C以下,同時(shí)按長(zhǎng)度分類整理,扎成捆;
      E、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入_18°C的速凍庫(kù)中速凍,當(dāng)枸杞頭中心溫度達(dá)到-12°C后保持6小時(shí);
      F、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫(kù)中取出后放入烘干設(shè)備中烘干,至含水量重量百分比8%以下;
      G、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后置入密封、干燥的倉(cāng)庫(kù)中貯藏。發(fā)明步驟C中在100重量份水中加入0. 1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉的同時(shí),加入1-2重量份的食用鹽。本發(fā)明選用新鮮的枸杞頭,經(jīng)清洗,采用食用碳酸氫鈉護(hù)色漂燙,在水冷中加入食用異維生素C鈉再次護(hù)色,再經(jīng)風(fēng)冷、速凍、烘干制作而成。速凍后烘干的工藝使枸杞頭組織中水分快速降低,可最大程度地保持其葉綠素和其他營(yíng)養(yǎng)成份。產(chǎn)品色澤脆綠、復(fù)水性好,在為市場(chǎng)提供一種可常年食用的蔬菜干制品外,同時(shí)為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新的途徑。以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本明進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明。
      具體實(shí)施例方式實(shí)施例
      取50公斤鮮枸杞頭,采用以下方法制作
      1、選料選用新鮮的枸杞頭,用清水沖洗干凈;最好把不同品種的枸杞頭分開干制,以避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂;
      2、漂燙在100公斤水中加入0.5公斤的食用碳酸氫鈉,加熱至沸騰,先放入清洗后的嫩枸杞頭10公斤,因其組織細(xì)嫩,沸水漂燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),漂燙時(shí)間控制在2-4分鐘,后及時(shí)撈出,再以每次10公斤的量分次放入嫩枸杞頭進(jìn)行漂燙;
      3、水冷將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入食用異維生素C鈉水溶液中,冷卻5分鐘, 水溫控制在50°C以下,以防止余熱持續(xù)作用,同時(shí)也可以除去嫩枸杞頭所排出的黏性物質(zhì); 食用異維生素C鈉水溶液是在100公斤冷水中加入0. 1公斤的食用異維生素C鈉和1公斤食用鹽,充分溶解;
      4、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上,用冷風(fēng)機(jī)吹至30°C以下,以進(jìn)一步降低嫩枸杞頭的體表水,同時(shí)按長(zhǎng)度分類整理,扎成捆;
      5、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入-18°C的速凍庫(kù)中速凍,當(dāng)枸杞頭中心溫度達(dá)到-12°C后保持6小時(shí);
      6、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫(kù)中取出后放入烘干室內(nèi)烘干,至含水量8%以下;
      7、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后置入密封、干燥的倉(cāng)庫(kù)中貯藏。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
      權(quán)利要求
      1.一種枸杞頭的干制方法,其特征在于采用以下方法制作A、選料選用新鮮的枸杞頭,用清水沖洗干凈;B、漂燙在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氫鈉,加熱至沸騰,放入清洗后的嫩枸杞頭,漂燙時(shí)間控制在2-4分鐘,后及時(shí)撈出;C、水冷在100重量份水中加入0.1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉,充分溶解,將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入,冷卻5-8分鐘,水溫控制在50°C以下;D、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上,用冷風(fēng)機(jī)吹至30°C以下,同時(shí)按長(zhǎng)度分類整理,扎成捆;E、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入_18°C的速凍庫(kù)中速凍,當(dāng)枸杞頭中心溫度達(dá)到-12°C后保持6小時(shí);F、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫(kù)中取出后放入烘干設(shè)備中烘干,至含水量重量百分比8%以下;G、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后置入密封、干燥的倉(cāng)庫(kù)中貯藏。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞頭的干制方法,其特征在于步驟C中在100重量份水中加入0. 1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉的同時(shí),加入1-2重量份的食用鹽。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種枸杞頭的干制方法,是選用新鮮的枸杞頭,經(jīng)清洗,采用食用碳酸氫鈉護(hù)色漂燙,在水冷中加入食用異維生素C鈉再次護(hù)色,再經(jīng)風(fēng)冷、速凍、烘干制作而成。速凍后烘干的工藝使枸杞頭組織中水分快速降低,可最大程度地保持其葉綠素和其他營(yíng)養(yǎng)成份。產(chǎn)品色澤脆綠、復(fù)水性好,在為市場(chǎng)提供一種可常年食用的蔬菜干制品外,同時(shí)為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新的途徑。
      文檔編號(hào)A23L1/212GK102342456SQ201110292700
      公開日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年10月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月5日
      發(fā)明者汪永輝 申請(qǐng)人:汪永輝
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