專利名稱：一種小米低溫噴霧干燥的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及谷物的加工方法，特別涉及一種小米低溫噴霧干燥的方法。
背景技術(shù)：
小米(millet)是粟(北方稱谷子)(Setaria itatica Beauv)脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1 mm左右，故名。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國(guó)北方黃河流域，是中國(guó)古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。小米的主產(chǎn)區(qū)在中國(guó)，占全世界產(chǎn)量的80%，其次是印度，占全世界小米產(chǎn)量的10%，歐美等國(guó)也有少量種植。國(guó)內(nèi)小米的種植主要分布在華北，是重要的雜糧作物，目前，全國(guó)小米的種植面積約140萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量450萬(wàn)噸左右，其中以河北、山西及內(nèi)蒙古等省產(chǎn)量最大。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，各種營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，是良好的食品營(yíng)養(yǎng)源，中醫(yī)及民間素以小米制作滋補(bǔ)粥食，用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體； 以小米加工的食品也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，小米作為保健食品有廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景，一年四季都能食用。然而，要想長(zhǎng)期保存小米，需要對(duì)其進(jìn)行干燥處理。小米的干燥研究是農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域一項(xiàng)重要的研究?jī)?nèi)容，有著非常廣闊的應(yīng)用市場(chǎng)和前景。傳統(tǒng)的谷物干燥常采用機(jī)械式熱風(fēng)干燥的方法，存在干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗高、易污染，干燥后小米品質(zhì)低，常出現(xiàn)熱損傷。遠(yuǎn)紅外輻射干燥方式以電磁波的形式將能量傳遞出去，具有直接速熱、干凈衛(wèi)生、節(jié)能省時(shí)，占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，但存在著能耗大，需電加熱等缺點(diǎn)。熱風(fēng)對(duì)流干燥方式作為一種廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)干燥方式，以空氣作為加熱介質(zhì)與谷物接觸進(jìn)行熱質(zhì)傳遞，具有烘干均勻、工藝成熟、熱源廣泛等優(yōu)點(diǎn)，但存在著干燥效率低，易污染等不足。脈動(dòng)燃燒器可產(chǎn)生高溫清潔脈動(dòng)氣流性的干燥熱源，具有燃燒強(qiáng)度大、燃燒完全排放污染小和熱效率高傳熱系數(shù)大等優(yōu)點(diǎn)，但存在著工作噪聲大的缺點(diǎn)。低溫干燥是加工小米的優(yōu)選方法，然而低溫干燥的工藝參數(shù)對(duì)于小米的品質(zhì)、保存時(shí)間十分重要。例如，中國(guó)專利申請(qǐng)CN20081016^42公開(kāi)了一種低溫加工玉米粉的方法，該方法需要將玉米降溫到十分低的溫度，一方面耗費(fèi)能源較多，提高了生成成本，另外一方面，通過(guò)該方法所生產(chǎn)的玉米粉保存無(wú)法超過(guò)一年，通常在6個(gè)月左右需要重新干燥， 否則會(huì)發(fā)生部分霉變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的一方面提供一種小米低溫干燥的方法，優(yōu)選的，本發(fā)明涉及一種保存時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分不流失的小米干燥方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，擬采用如下技術(shù)方案 本發(fā)明一方面涉及一種小米低溫噴霧干燥的方法，其特征在于包括如下步驟(a)采樣將新收割的小米用清水清洗，去皮；
(b)降溫將小米顆粒放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度0-4°C；
(c)干燥將降溫后的小米采用噴霧干燥的方進(jìn)行干燥直到含水量8wt%以下。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，上述噴霧干燥的工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度為 i;35-150°C、出風(fēng)溫度60-70°C、旋風(fēng)分離器壓差為0. 5_lMPa。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，干燥后小米的含水量在6%以下。采用本發(fā)明的低溫干燥工藝，不僅可以有效的保留小米營(yíng)養(yǎng)成分，還能有效延長(zhǎng)小米延長(zhǎng)時(shí)間，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
采樣將新收割的小米用清水清洗，去皮；
降溫將小米顆粒放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度0_4°C，降溫2小時(shí)保證小米充分降溫； 干燥將降溫后的小米采用噴霧干燥的方進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為145°C、出風(fēng)溫度 65°C、霧化器轉(zhuǎn)速31000r/min、旋風(fēng)分離器壓差0. 7MPa，直到含水量5_6wt%。
實(shí)施例2
采樣將新收割的小米用清水清洗，去皮；
降溫將小米顆粒放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度_15°C，降溫4小時(shí)保證小米充分降溫； 干燥將降溫后的小米采用噴霧干燥的方進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為145°C、出風(fēng)溫度 65 °C、霧化器轉(zhuǎn)速31000r/min、旋風(fēng)分離器壓差0. 7MPa，直到含水量5_6wt%。
檢測(cè)實(shí)施例
取IOOg新實(shí)施例1和2的干燥樣品以及采用太陽(yáng)光照射的樣品進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)小米中胡蘿卜素、VE (維生素E)以及小米多酚類(lèi)物質(zhì)的含量對(duì)小米品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，檢測(cè)方法通過(guò)本領(lǐng)域的常規(guī)方法進(jìn)行(每個(gè)樣品平行進(jìn)行3次)，檢測(cè)結(jié)果如表1所示。表1 小米中部分營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種小米低溫噴霧干燥的方法，其特征在于包括如下步驟(a)采樣將新收割的小米用清水清洗，去皮；(b)降溫將小米顆粒放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度0-4°C；(c)干燥將降溫后的小米采用噴霧干燥的方進(jìn)行干燥直到含水量8wt%以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于噴霧干燥的工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度為 i;35-150°C、出風(fēng)溫度60-70°C、旋風(fēng)分離器壓差為0. 5_lMPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于干燥后小米的含水量在6wt%以下，含水量?jī)?yōu)選在5-6wt%。
4.降溫和噴霧干燥相結(jié)合在干燥小米中的用途，其特征在于所述的降溫是指將待干燥的小米將為到4°C以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用途，其特征在于所述的降溫溫度介于0-4°C之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的用途，其特征在于所述噴霧干燥的工藝條件是進(jìn)風(fēng)溫度為i:35-150°C、出風(fēng)溫度60-70°C、旋風(fēng)分離器壓差為0. 5_lMPa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種小米低溫噴霧干燥的方法，其特征在于包括如下步驟(a)采樣將新收割的小米用清水清洗，去皮；(b)降溫將小米顆粒放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度0-4℃；(c)干燥將降溫后的小米采用噴霧干燥的方進(jìn)行干燥直到含水量8wt％以下。采用本發(fā)明的低溫干燥工藝，不僅可以有效的保留小米營(yíng)養(yǎng)成分，還能有效延長(zhǎng)小米延長(zhǎng)時(shí)間，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23B9/10GK102405968SQ201110325538
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月24日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司