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      一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法

      文檔序號:532196閱讀:395來源:國知局
      專利名稱:一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法,具體講是涉及一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法,其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高,很多人都喜歡喝點(diǎn)酒,特別是喝點(diǎn)低度保健酒,其中葡萄酒及其以葡萄為主的保健酒成為人們首選的品種之一。用苦瓜和葡萄為主要原料制酒已有專利。并且專利 ZL200710022164.4中公布了一種含有鮮葡萄、苦瓜和中草藥的苦瓜葡萄酒,但是其都是采用自然發(fā)酵方法制成的。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是要提供一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法,將微發(fā)酵苦瓜汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配,微孔濾膜錯流過濾,無菌灌裝而成。為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法,其原料包括 苦瓜、鮮葡萄、枸杞子、人參、蜂蜜、甘草和當(dāng)歸;其步驟為
      第一步將苦瓜去籽,放入沸水中,漂燙溫度為85、5°C,時(shí)間2 3分鐘,鈍化酶的活性, 并且可以去除苦瓜本身的苦味;將鮮葡萄去皮;
      第二步將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎;
      第三步將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁;
      第四步將榨汁取得的苦瓜添加酵母,保持溫度小于20°C,發(fā)酵;Γ6小時(shí),酒精度小于 0. 5 (V/V);所以酵母為活性干酵母,用量0. 02 0. 04% ;
      第五步將破碎的鮮葡萄鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁,并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合;
      第六步將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵,送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積,發(fā)酵溫度為2(T30°C,發(fā)酵時(shí)間為2 3個月;
      第七步將微發(fā)酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配,并用微孔濾膜錯流過濾,孔徑小于0. 4μπι;
      第八步無菌灌裝得成品。本發(fā)明苦瓜葡萄酒是用微發(fā)酵苦瓜汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配,經(jīng)微孔濾膜錯流過濾,無菌灌裝而成。微發(fā)酵使苦瓜汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化,產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì),又保留了苦瓜的營養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥,其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用,其營養(yǎng)豐富,長期飲用對人體有很大的益處。具體實(shí)施例實(shí)施例1
      將苦瓜去籽,放入沸水中,漂燙溫度為85°C,時(shí)間3分鐘,鈍化酶的活性,并且可以去除苦瓜本身的苦味;將鮮葡萄去皮;將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎;將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁;將榨汁取得的芹菜添加酵母,保持溫度20°C,發(fā)酵36小時(shí),酒精度小于0. 5(V/V);所以酵母為活性干酵母,用量0. 02%;將破碎的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁,并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合;將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵,送入量占發(fā)酵醞2/3的容積,發(fā)酵溫度為20°C,發(fā)酵時(shí)間為3個月;將微發(fā)酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配,并用微孔濾膜錯流過濾,孔徑0. 4 μ m ;無菌灌裝得成品。實(shí)施例2
      將苦瓜去籽,放入沸水中,漂燙溫度為95°C,時(shí)間2分鐘,鈍化酶的活性,并且可以去除苦瓜本身的苦味;將鮮葡萄去皮;將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎;將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁;將榨汁取得的芹菜添加酵母,保持溫度15°C,發(fā)酵6小時(shí),酒精度小于0. 5 (V/V);所以酵母為活性干酵母,用量0. 04% ;將破碎的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁,并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合;將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵,送入量占發(fā)酵醞2/3的容積,發(fā)酵溫度為30°C,發(fā)酵時(shí)間為2個月;將微發(fā)酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配,并用微孔濾膜錯流過濾,孔徑0. 3 μ m ;無菌灌裝得成品。
      權(quán)利要求
      1. 一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法,其特征在于其原料包括苦瓜、鮮葡萄、枸杞子、人參、蜂蜜、甘草和當(dāng)歸;其步驟為第一步將苦瓜去籽,放入沸水中,漂燙溫度為85、5°c,時(shí)間2 3分鐘,鈍化酶的活性, 并且可以去除苦瓜本身的苦味;將鮮葡萄去皮;第二步將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎;第三步將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁;第四步將榨汁取得的苦瓜添加酵母,保持溫度小于20°C,發(fā)酵3飛小時(shí),酒精度小于 0. 5 (V/V);所以酵母為活性干酵母,用量0. 02 0. 04% ;第五步將破碎的鮮葡萄鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當(dāng)歸榨汁,并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合;第六步將上述第四步的混合物送入發(fā)酵壇進(jìn)行密封自行發(fā)酵,送入量占發(fā)酵醞2/3 的容積,發(fā)酵溫度為2(T30°C,發(fā)酵時(shí)間為2 3個月;第七步將微發(fā)酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調(diào)配,并用微孔濾膜錯流過濾,孔徑小于0. 4μπι;第八步無菌灌裝得成品。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法,具體講是涉及一種微發(fā)酵苦瓜葡萄酒的制備方法,其屬于葡萄酒加工領(lǐng)域。本發(fā)明苦瓜葡萄酒是用微發(fā)酵苦瓜汁與自然發(fā)酵的葡萄酒混合調(diào)配,經(jīng)微孔濾膜錯流過濾,無菌灌裝而成。微發(fā)酵使苦瓜汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化,產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì),又保留了苦瓜的營養(yǎng)。并且本發(fā)明中添加了人參等中草藥,其具有補(bǔ)氣養(yǎng)身的作用,其營養(yǎng)豐富,長期飲用對人體有很大的益處。
      文檔編號C12G1/022GK102408963SQ20111036744
      公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
      發(fā)明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司
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