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      一種酸菜罐頭的制作方法

      文檔序號(hào):532223閱讀:814來源:國(guó)知局
      專利名稱:一種酸菜罐頭的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種酸菜罐頭,其屬于食品罐頭領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,只有腌制的泡菜才有香氣才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵,但這樣的方式酸菜容易腐爛,且不便于攜帶,而市場(chǎng)上兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃。

      發(fā)明內(nèi)容
      針對(duì)上述技術(shù)問題,本發(fā)明的目的在于提供一種酸菜罐頭,以白菜為原料,并利用酸菜做配菜引導(dǎo)腌制,填補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上此項(xiàng)技術(shù)的空白。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種酸菜罐頭,以白菜為原料,經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成,其特征在于白菜重量百分比為60%-70%,配菜的重量百分比為40%-30%,白菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘,靜置,浙水;處理后的白菜裝入罐頭瓶,殺菌、在按比例放入配菜,進(jìn)行排氣或抽氣密封、冷卻。所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制, 經(jīng)過腌制完畢的酸菜,取出后12小時(shí)內(nèi)添加到已有處理后的白菜罐頭中。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素 C,胺基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),采用天然的酸菜進(jìn)行引導(dǎo)腌制,色澤好,保鮮度高、養(yǎng)成分損失少,味道鮮美,無任何添加劑即可完成成品。
      具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
      一種酸菜罐頭,以白菜為原料,經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成,其特征在于白菜重量百分比為70%,配菜的重量百分比為30%,白菜在沸水中進(jìn)行熱處理10 分鐘,靜置,浙水;所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制,經(jīng)過腌制完畢的酸菜,取出2小時(shí)時(shí)添加到已有處理后的白菜罐頭中,處理后的白菜裝入罐頭瓶,殺菌、在按比例放入配菜, 進(jìn)行排氣或抽氣密封、冷卻,成品。本發(fā)明以白菜為原料,最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),采用天然的酸菜進(jìn)行引導(dǎo)腌制,色澤好,保鮮度高、養(yǎng)成分損失少,味道鮮美,無任何添加劑即可完成成品。
      權(quán)利要求
      1.一種酸菜罐頭,以白菜為原料,經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成, 其特征在于白菜重量百分比為60%-70%,配菜的重量百分比為40%-30%,白菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘,靜置,浙水;處理后的白菜裝入罐頭瓶,殺菌、在按比例放入配菜,進(jìn)行排氣或抽氣密封、冷卻。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸菜罐頭,其特征在于所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制,經(jīng)過腌制完畢的酸菜,取出后12小時(shí)內(nèi)添加到已有處理后的白菜罐頭中。
      全文摘要
      一種酸菜罐頭,其屬于食品罐頭領(lǐng)域。以白菜為原料,經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成,白菜重量百分比為60%-70%,配菜的重量百分比為40%-30%,白菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘,靜置,瀝水;處理后的白菜裝入罐頭瓶,殺菌、在按比例放入配菜,進(jìn)行排氣或抽氣密封、冷卻。所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行腌制,經(jīng)過腌制完畢的酸菜,取出后12小時(shí)內(nèi)添加到已有處理后的白菜罐頭中。本發(fā)明最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),采用天然的酸菜進(jìn)行引導(dǎo)腌制,色澤好,保鮮度高、養(yǎng)成分損失少,味道鮮美,無任何添加劑即可完成成品。
      文檔編號(hào)A23L1/218GK102396686SQ20111036796
      公開日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
      發(fā)明者王新寧 申請(qǐng)人:大連得達(dá)科技發(fā)展有限公司
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