專利名稱：一種風(fēng)味雞肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉丸及其制備方法，具體涉及一種風(fēng)味雞肉丸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，含有較多的不飽和脂肪酸一油酸 (單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇，其脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是， 皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、O. 7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、 肌腱的功能。所以用雞肉做成的各種食品都受到人們青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸，該風(fēng)味雞肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，食而不膩，食用方便，燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大
批量生產(chǎn)。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉3飛份，姜粉
O.Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，味精O. 3 O. 8份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，蛋清3 5 份，冷水2(Γ30份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(I)稱取雞肉4(Γ60份，食鹽3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉3飛份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，味精O. 3^0. 8份，料酒3飛份，五香粉O. 3^0. 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份，備用；(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬廣3分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是
1.風(fēng)味獨特，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸；
2.不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，食而不膩；
3.配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實施例I
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉40份，食鹽I份，白胡椒粉O. I份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I份，蒜粉O. I 份，味精O. 3份，料酒3份，五香粉O. 3份，蛋清3份，冷水20份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取雞肉40份，食鹽I份，白胡椒粉O.I份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉O. I份，蒜粉O. I份，味精O. 3份，料酒3份，五香粉O. 3份，蛋清3份，冷水20份，備用；
(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水， 斬2分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有70°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實施例2
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉60份，食鹽3份，白胡椒粉O. 2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉O. 2份，蒜粉O. 2 份，味精O. 8份，料酒5份，五香粉O. 5份，蛋清5份，冷水30份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取雞肉60份，食鹽3份，白胡椒粉O.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉00. 2份， 蒜粉O. 2份，味精O. 8份，料酒5份，五香粉O. 5份，蛋清5份，冷水30份，備用；
(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實施例3
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉50份，食鹽2份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉O. 15份，蒜粉
O.15份，味精O. 5份，料酒4份，五香粉O. 4份，蛋清4份，冷水25份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(O稱取雞肉50份，食鹽2份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉O. 15 份，蒜粉O. 15份，味精O. 5，料酒4份，五香粉O. 4份，蛋清4份，冷水25份，備用；
(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2. 5分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斬2. 5分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有80°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實施例4
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉45份，食鹽I. 5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，蛋白粉3. 5份，姜粉O. 2份，蒜粉
O.I份，味精O. 4份，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，蛋清3. 5份，冷水23份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(1)稱取雞肉45份，食鹽I.5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，蛋白粉3. 5份，姜粉O. 2 份，蒜粉O. I份，味精O. 4，料酒3. 5份，五香粉O. 35份，蛋清3. 5份，冷水23份，備用；
(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬2分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有75°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。實施例5
一種風(fēng)味雞肉丸，有下列重量份的組分組成
雞肉55份，食鹽2. 5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉O. 15份，蒜粉
O.15份，味精O. 6份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，蛋清4. 5份，冷水26份。本發(fā)明的另一個目的是提供一種風(fēng)味雞肉丸的制備方法，包括如下步驟
(I)稱取雞肉55份，食鹽2. 5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉O. 15 份，蒜粉O. 15份，味精O. 6份，料酒4. 5份，五香粉O. 45份，蛋清4. 5份，冷水27份，備用；(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬3分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水， 斬3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；
(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有85°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；
(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味雞肉丸，其特征在于由下列重量份的組分組成雞肉4(Γ60份，食鹽f 3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉3飛份，姜粉O.Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，味精O. 3 O. 8份，料酒3 5份，五香粉O. 3 O. 5份，蛋清3 5 份，冷水2(Γ30份。
2.一種用于制備權(quán)利要求I所述的風(fēng)味雞肉丸的方法，其特征在于包括如下步驟(1)稱取雞肉4(Γ60份，食鹽3份，白胡椒粉O.Γ0. 2份，淀粉8 15份，蛋白粉3飛份，姜粉O. Γ0. 2份，蒜粉O. Γ0. 2份，味精O. 3^0. 8份，料酒3飛份，五香粉O. 3^0. 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份，備用；(2)將雞肉解凍并絞肉，絞好的雞肉放入斬拌機(jī)中，同時將食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斬廣3分鐘，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斬2 3分鐘，直到餡料具有一定彈性，取出斬拌好的物料備用；(3)將步驟(2)斬拌好的物料加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子擠入盛有7(T90°C的熱水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC熱水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，撈出備用；(4)將步驟(3)撈出的丸子放入冷水中冷卻，取出放入托盤中，然后進(jìn)行急速冷凍即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味雞肉丸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該丸子由雞肉40~60份，食鹽1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份和冷水20~30份組成；其制備方法是將解凍并絞好的雞肉和食鹽、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水?dāng)?~3分鐘，然后加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斬2~3分鐘，加入到成丸機(jī)中，調(diào)整丸子的大小，將成型的丸子水煮兩次，冷卻，最后急速冷凍即得；該風(fēng)味雞肉丸不加防腐劑，不破壞肉的纖維，高蛋白低脂肪，食而不膩，食用方便，燒煮炸烤都可以，配方合理，制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/314GK102599535SQ201110418720
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者翁樺 申請人:翁樺