專利名稱：一種青稞米果的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青稞米果的制備方法，屬于糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
米果作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，是以大米為原料的焙烤糕點(diǎn)，是低糖、低鹽、低脂的“三低”食品，口感松脆柔和，具有大米的固有芳香風(fēng)味，便于攜帶，食用方便。易消化，適于兒童、青少年、中老年各年齡段人群的消費(fèi)，是很受廣大消費(fèi)者歡迎的休閑旅游食品。青稞亦稱米大麥、米麥、稞麥、稞大麥，分六棱和八棱，是大麥的一個(gè)變種，為禾本科一、二年生草本作物，產(chǎn)地主要為青海、西藏、甘肅等地，是藏族人的主要糧食作物。青稞干粒重30g左右，營(yíng)養(yǎng)十分豐富(1)它是世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物葡聚糖含量是小麥的50倍。對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用，同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。( 含有豐富的膳食纖維膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。( 含有獨(dú)特的支鏈淀粉支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過(guò)多，對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。(4)含有稀有的營(yíng)養(yǎng)成分含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E，可促進(jìn)人體健康發(fā)育。( 含有對(duì)人體有益的微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需元素，是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。本發(fā)明將青稞作為重要原料融入到米果的制作工藝中，不僅使米果香甜適口，而且在營(yíng)養(yǎng)素上起到互補(bǔ)作用，滿足了人們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)上的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種可生產(chǎn)出不僅具有良好的風(fēng)味和外觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的青稞米果制備工藝，提高了大米和青稞粉等農(nóng)產(chǎn)品的利用價(jià)值，豐富了市場(chǎng)上膨化食品品種。本發(fā)明的方法包括下列步驟1.大米的清洗浸泡將大米充分洗凈，徹底除去泥沙和各種雜質(zhì)，浸米時(shí)間保持 5h 12h，浸泡時(shí)水處于循環(huán)狀態(tài)，水溫25°C以下。2.制粉將浸泡好的大米浙水Ih 2h，使米粒水分含量在20% 30%，大米送入制粉機(jī)，碾磨后，米粉細(xì)度保證80目通過(guò)率為95%以上。3.蒸練將米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸煉機(jī)蒸煮拌和， 邊通蒸汽邊攪拌，在110°c高溫下蒸Smin iaiiin使米粉糊化，水分含量達(dá)40% 45%。 蒸煉后糊化好的青稞米粉團(tuán)送入盛有冷水的冷卻槽中，冷卻至35°C 45°C。4.成型利用模具將米團(tuán)擠壓成圓形，控制溫度保持在60°C以上。5.干燥青稞米果送入干燥器內(nèi)，干燥從低溫85°C逐漸升溫90°C，再降溫至80°C， 干燥時(shí)間在Ih 2h，使半成品最終水分在10% 15%。6.烘烤烘烤設(shè)備先預(yù)熱至195°C以上，將青稞米果半成品放入，使半成品在 350°C高溫條件下保持aiiin 5min膨化。
7.調(diào)味將奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒鹽粉、蔬菜粉等組分按一定量制成調(diào)味液，噴涂在青稞米果表面，在45 °C 55°C下干燥30min 50min。8.包裝將青稞米果按口味進(jìn)行包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)(1)采用青稞作為米果的重要原料，使生產(chǎn)出來(lái)的米果具有降低膽固醇含量，防止心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)。(2)采用高溫膨化方法制得青稞米果，膨化效果更加明顯，產(chǎn)品口感松脆，味美香甜，降低了油炸食品對(duì)人體健康的危害。(3)所用的原料資源豐富，工藝路線科學(xué)，適合青稞米果的工業(yè)化生產(chǎn)，提高了大米和青稞粉等農(nóng)產(chǎn)品的利用價(jià)值，豐富了市場(chǎng)上膨化食品品種。


附圖為大米清洗浸泡、制粉、蒸練、成型、干燥、烘烤、調(diào)味、包裝，制成青稞米果成品的工藝路線圖。
具體實(shí)施例方式以下將參照實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但本發(fā)明不限于此具體實(shí)例。實(shí)施例1秤取原料大米35kg，糯米粉^g，青稞粉20kg，可溶性淀粉^g，白砂糖^g。將大米充分洗凈，徹底除去泥沙和各種雜質(zhì)，浸米他，浸泡時(shí)水處于循環(huán)狀態(tài)，水溫15°C。將浸泡好的大米浙水lh，使米粒水分含量在20-30%，大米送入制粉機(jī)，碾磨后，米粉細(xì)度保證 80目通過(guò)率為95%以上。將米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸煉機(jī)蒸煮拌和，邊通蒸汽邊攪拌，在110°C高溫下蒸Smin使米粉糊化，水分含量達(dá)42%。蒸煉后糊化好的青稞米粉團(tuán)送入盛有冷水的冷卻槽中，冷卻至40°C。控制溫度在65°C，利用模具將米團(tuán)擠壓成圓形。青稞米果送入干燥器內(nèi)，干燥從低溫85°C逐漸升溫90°C，再降溫至80°C， 干燥lh，使半成品最終水分在12%左右。烘烤設(shè)備先預(yù)熱至200°C以上，將青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高溫條件下保持:3min膨化。將奶油、椰子香精按一定量制成調(diào)味液，噴涂在青稞米果表面，在50°C下干燥30min，得到椰子味青稞米果成品，進(jìn)行包裝。實(shí)施例2秤取原料大米45kg，糯米粉^g，青稞粉25kg，可溶性淀粉3kg，白砂糖^g。將大米充分洗凈，徹底除去泥沙和各種雜質(zhì)，浸米他，浸泡時(shí)水處于循環(huán)狀態(tài)，水溫15°C。將浸泡好的大米浙水lh，使米粒水分含量在25%左右，大米送入制粉機(jī)，碾磨后，米粉細(xì)度保證 80目通過(guò)率為95%以上。將米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸煉機(jī)蒸煮拌和，邊通蒸汽邊攪拌，在110°C高溫下蒸IOmin使米粉糊化，水分含量達(dá)43%左右。蒸煉后糊化好的青稞米粉團(tuán)送入盛有冷水的冷卻槽中，冷卻至40°C?？刂茰囟仍?5°C，利用模具將米團(tuán)擠壓成圓形。青稞米果送入干燥器內(nèi)，干燥從低溫85°C逐漸升溫90°C，再降溫至 80°C，干燥lh，使半成品最終水分在12%左右。烘烤設(shè)備先預(yù)熱至210°C以上，將青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高溫條件下保持:3min膨化。將奶油、牛肉香精按一定量制成調(diào)味液，噴涂在青稞米果表面，在50°C下干燥30min，得到牛肉味青稞米果成品，進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3秤取原料大米50kg，糯米粉^g，青稞粉25kg，可溶性淀粉^g，白砂糖^g。將大米充分洗凈，徹底除去泥沙和各種雜質(zhì)，浸米10h，浸泡時(shí)水處于循環(huán)狀態(tài)，水溫15°C。將浸泡好的大米浙水池，使米粒水分含量在25%左右，大米送入制粉機(jī)，碾磨后，米粉細(xì)度保證 80目通過(guò)率為95%以上。將米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸煉機(jī)蒸煮拌和，邊通蒸汽邊攪拌，在110°C高溫下蒸IOmin使米粉糊化，水分含量達(dá)43%左右。蒸煉后糊化好的青稞米粉團(tuán)送入盛有冷水的冷卻槽中，冷卻至40°C?？刂茰囟仍?5°C，利用模具將米團(tuán)擠壓成圓形。青稞米果送入干燥器內(nèi)，干燥從低溫85°C逐漸升溫90°C，再降溫至80°C，干燥lh，使半成品最終水分在12%左右。烘烤設(shè)備先預(yù)熱至200°C以上，將青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高溫條件下保持:3min膨化。將奶油、蔬菜粉按一定量制成調(diào)味液，噴涂在青稞米果表面，在50°C下干燥40min，得到蔬菜味青稞米果成品，進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種青稞米果的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟大米清洗浸泡一制粉一蒸練一成型一干燥一烘烤一調(diào)味一包裝，制成青稞米果成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于青稞米果的主要原料成分大米30% 60%、糯米粉3% 10%、青稞粉10% 30%、可溶性淀粉2% 5%、白砂糖5% 10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于清洗干凈的大米浸泡時(shí)間保持證 12h，浸泡時(shí)水處于循環(huán)狀態(tài)，水溫在30°C以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于將浸泡好的大米浙水 Ih 池，使米粒水分含量在20% 30%，制粉時(shí)米粉細(xì)度保證80目通過(guò)率為95%以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于青稞米果原料蒸煮在 110°C高溫下蒸8min 12min，水分含量達(dá)40% 45%，之后在冷卻槽中，冷卻至40°C 45 "C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于青稞米果成型時(shí)控制溫度保持在60°C以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于青稞米果干燥從低溫 85°C逐漸升溫90°C，再降溫至80°C，干燥時(shí)間在Ih 2h，使半成品最終水分在10% 13%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于烘烤時(shí)設(shè)備先預(yù)熱至 1950C以上，再將青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高溫條件下保持aiiin 5min膨化。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于調(diào)味可選用奶油、香精 (椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒鹽粉、蔬菜粉等中的一種或幾種，按口味進(jìn)行調(diào)配， 在 45°C 55°C 下干燥 30min 50min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞米果的制備工藝，其特征在于青稞米果成品不僅具有良好的風(fēng)味和外觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種青稞米果的制備工藝，原料組分為大米、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖等。生產(chǎn)步驟為大米的清洗浸泡、制粉、蒸練、成型、干燥、烘烤、調(diào)味、包裝，制成青稞米果成品。本發(fā)明以大米和青稞粉為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)加工，合理配制，開(kāi)發(fā)青稞米果產(chǎn)品，不僅具有良好的風(fēng)味和外觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，提高了大米和青稞粉等農(nóng)產(chǎn)品的利用價(jià)值，豐富了市場(chǎng)上膨化食品品種。
文檔編號(hào)A23L1/18GK102511740SQ201110428900
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者王秀英 申請(qǐng)人:西藏金稞集團(tuán)有限責(zé)任公司