專利名稱：青稞紅曲保健酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
青稞紅曲保健酒及其釀造方法，涉及一種飲用酒，以及它的釀造方法。
(二)
背景技術(shù)：
目前，市面上出售的保健酒，尤其是添加中藥成分的保健酒，具有一定強(qiáng)身健體的 作用，但作為飲用酒，沒有降脂降壓的作用。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題就在于針對(duì)以上不足而提供一種既具有中藥成分的強(qiáng)身健 體作用，又具有降脂降壓保健作用的青稞紅曲保健酒，以及它的釀造方法。其技術(shù)方案如 下 制備其活性成份的原料包括以下重量份的原料雄蠶蛾O. 1-0. 2、黑螞蟻0. 1-0. 2、山茱萸0. 2-0. 3、茯苳0. 2-0. 3、杜仲0. 2-0. 3、肉 灰蓉0. 2-0. 3、枸杞0. 2-0. 3、沙棘0. 2-0. 3、珍珠0. 2-0. 3、龍眼0. 2-0. 3、靈芝0. 2-0. 3、猴 頭菇0. 2-0. 3、香菇0. 2-0. 3、青稞紅曲液4-6。
其制備方法包括以下步驟
1)制備青稞紅曲液 ①制備紅曲菌懸液將紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，
制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的
種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液； ②粉碎取青稞清洗后瀝干，然后粉碎； ③蒸煮將粉碎后的青稞加4-5倍量的水蒸煮； 攤涼將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25-35°C ; ⑤青稞紅曲發(fā)酵取4-5份涼冷的青稞，將80mL-100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該 青稞上發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲烘干，粉碎，得青稞紅曲粉，向青稞紅曲粉加4-5倍量 水浸泡，得到的濾液經(jīng)抽濾即為青稞紅曲液；
2)浸提中藥 將雄蠶蛾、黑螞蟻、山茱萸份、茯苓份、杜仲、肉蓯蓉、枸杞、沙棘、珍珠、龍眼、靈芝、 猴頭菇、香菇分別粉碎后混合均勻，用90-100份55-60度白酒浸泡7-10天，過濾，濾液備 用； 3)向?yàn)V液中加入4-6份青稞紅曲液，制成青稞紅曲保健酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果是 1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培歷史。青稞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī) 藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī) 療保健功能作用是分不開的。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療 多種疾病。青稞中富含P-葡聚糖，P-葡聚糖能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細(xì)胞素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面剌激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。P _葡聚糖能使 受傷機(jī)體的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞因子(IL-1)的能力迅速恢復(fù)正常，有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。 大量實(shí)驗(yàn)表明，P-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。這種葡聚 糖活化的細(xì)胞會(huì)激發(fā)宿主非專一性防御機(jī)制，故應(yīng)用在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受 矚目。經(jīng)特殊步驟萃取且不含內(nèi)毒素的P-1，3-葡聚糖在美國FDA已認(rèn)定是一種安全的物 質(zhì)，可添加在一般食品，許多報(bào)導(dǎo)顯示老鼠口服酵母P-l，3-葡聚糖，可增加強(qiáng)腹膜細(xì)胞抗 菌之吞噬作用。此外，葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥作用及抵 抗濾過性病毒、真菌、細(xì)菌等引起的感染。故廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。目前酵母 葡聚糖已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，如安琪酵母葡聚糖。 2、青稞紅曲是以青稞為原料，接入制備的曲種，經(jīng)過制紅曲的過程而制得，該紅曲 如同青稞本身一樣具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，用青稞紅曲釀成的酒，具 有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，尤其是降脂降壓作用。 3、添加中藥成分與青稞紅曲釀成酒，具有雙重營養(yǎng)及醫(yī)藥保健作用，在滿足飲用 酒功能的同時(shí)，具有營養(yǎng)和保健作用。
(四)


圖l，為本發(fā)明工藝流程圖。
(五)
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一 參見圖l，本實(shí)施例制備其活性成份的原料包括以下重量的原料 雄蠶蛾0. lkg、黑螞蟻0. 2kg、山茱萸0. 2kg、茯苓0. 3kg、杜仲0. 2kg、肉蓯蓉
0. 3kg、枸杞0. 2kg、沙棘0. 3kg、珍珠0. 2kg、龍眼0. 3kg、靈芝0. 2kg、猴頭菇0. 3kg、香菇
0. 2kg、青稞紅曲液6kg。 其制備方法包括以下步驟 1)制備青稞紅曲液 ①制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母 膏5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)節(jié)pH7. 2-7. 6 ;在500mL三角形種子瓶內(nèi) 裝沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% _40%，這里裝 40% ，即200mL，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32±0. 5"C下培養(yǎng)2_3天，將無菌水 加入到長有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即200mL，用無菌接種環(huán)刮下紅曲 菌，打散，制成紅曲菌懸液，以此方法重復(fù)制得紅曲菌懸液； ②粉碎取分揀、除雜后的5kg青稞，用50-55t:的熱水清洗后瀝干，然后粉碎，粉 碎度為3-5瓣，要求細(xì)粉越少越好； ③蒸煮將粉碎后的青稞加25L水采用夾套式蒸煮罐進(jìn)行蒸煮至青稞曝裂；
攤涼將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至25°C ;
⑤青稞紅曲發(fā)酵取涼冷的青稞5kg，將500mL的紅曲菌懸液接種到該青稞上，攪 拌均勻，32士0.5t:下發(fā)酵4-5天，發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0.2%的乙酸溶液至青稞
4紅曲表面濕潤；將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲5(TC烘干，粉碎，過40目篩，得青稞紅曲粉，向青稞 紅曲粉加5倍量(以重量計(jì))水浸泡20分鐘，再加熱至85t:，保溫20分鐘，冷卻至室溫后 用定性濾紙過濾，得到的濾液經(jīng)真空抽濾即為青稞紅曲液；
2)提取中藥成分 將雄蠶蛾0. lkg、黑螞蟻0. 2kg、山茱萸0. 2kg、茯苓0. 3kg、杜仲0. 2kg、肉蓯蓉 0. 3kg、枸杞0. 2kg、沙棘0. 3kg、珍珠0. 2kg、龍眼0. 3kg、靈芝0. 2kg、猴頭菇0. 3kg、香菇 0. 2kg分別粉碎后混合均勻，用100kg55-60度白酒浸泡7-10天，過濾，濾液備用；
2)向?yàn)V液中加入6kg青稞紅曲液，調(diào)味后制成青稞紅曲保健酒。
實(shí)施例二 本實(shí)施例制備其活性成份的原料包括以下重量的原料 雄蠶蛾0. 2kg、黑螞蟻0. lkg、山茱萸0. 3kg、茯苓0. 2kg、杜仲0. 3kg、肉蓯蓉
0. 2kg、枸杞0. 3kg、沙棘0. 2kg、珍珠0. 3kg、龍眼0. 2kg、靈芝0. 3kg、猴頭菇0. 2kg、香菇
0. 3kg、青稞紅曲液4kg。 其制備方法包括以下步驟 1)制備青稞紅曲液 ①制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)節(jié)pH 7.2-7.6。在500mL三角形種子瓶內(nèi) 裝沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% _40%，這里裝 35%， S卩175mL，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32士0.5t:下培養(yǎng)2_3天；將無菌水 加入到長有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即175mL，用無菌接種環(huán)刮下紅曲 菌，打散，制成紅曲菌懸液，以此方法重復(fù)制得紅曲菌懸液； ②粉碎取4kg分揀、除雜后的青稞，用50-55t:的熱水清洗后瀝干，然后粉碎，粉 碎度為3-5瓣，要求細(xì)粉越少越好； ③蒸煮將粉碎后的青稞加16L水采用夾套式蒸煮罐進(jìn)行蒸煮至青稞曝裂；
攤涼將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至25°C ;
⑤青稞紅曲發(fā)酵取4kg涼冷的青稞，將320mL紅曲菌懸液接種到該青稞上，攪拌 均勻，32士0. 5t:下發(fā)酵4-5天，發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0. 2%的乙酸溶液至青稞紅 曲表面濕潤；將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲4(TC烘干，粉碎，過40目篩，得青稞紅曲粉，向青稞紅 曲粉加4倍量水浸泡10分鐘，再加熱至75°C ，保溫10分鐘，冷卻至室溫后用定性濾紙過濾， 得到的濾液經(jīng)真空抽濾即為青稞紅曲液；
2)提取中藥成分 將雄蠶蛾0. 2kg、黑螞蟻0. lkg、山茱萸0. 3kg、茯苓0. 2kg、杜仲0. 3kg、肉蓯蓉 0. 2kg、枸杞0. 3kg、沙棘0. 2kg、珍珠0. 3kg、龍眼0. 2kg、靈芝0. 3kg、猴頭菇0. 2kg、香菇 0. 3kg分別粉碎后混合均勻，用90kg55-60度白酒浸泡7-10天，過濾，濾液備用；
3)向?yàn)V液中加入4kg青稞紅曲液，調(diào)味后制成青稞紅曲保健酒。
實(shí)施例三 本實(shí)施例制備其活性成份的原料包括以下重量的原料雄蠶蛾0. 15kg、黑螞蟻0. 15kg、山茱萸0. 25kg、茯苳0. 25kg、杜仲0. 25kg、肉灰蓉0. 25kg、枸杞0. 25kg、沙棘0. 25kg、珍珠0. 25kg、龍眼0. 25kg、靈芝0. 25kg、猴頭菇0. 25kg、 香燕0. 25kg、青稞紅曲液5kg。
其制備方法包括以下步驟
1)制備青稞紅曲液 ①制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)節(jié)pH 7.2-7.6。在500mL三角形種子瓶內(nèi) 裝沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% _40%，這里裝 40%，即200mL，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32士0. 5"C下培養(yǎng)2_3天；將無菌水 加入到長有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即200mL，用無菌接種環(huán)刮下紅曲 菌，打散，制成紅曲菌懸液； ②粉碎取分揀、除雜后的5kg青稞，用50-55t:的熱水清洗后瀝干，然后粉碎，粉 碎度為3-5瓣，要求細(xì)粉越少越好； ③蒸煮將粉碎后的青稞25L水采用夾套式蒸煮罐進(jìn)行蒸煮至青稞曝裂；
攤涼將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至30°C ;
⑤青稞紅曲發(fā)酵取5kg涼冷的青稞，將450mL紅曲菌懸液接種到該青稞上，攪拌 均勻，32士0. 5t:下發(fā)酵4-5天，發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0. 2%的乙酸溶液至青稞紅 曲表面濕潤；將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲45t:烘干，粉碎，過40目篩，得青稞紅曲粉，向青稞紅 曲粉加5倍量水浸泡15分鐘，再加熱至80°C ，保溫15分鐘，冷卻至室溫后用定性濾紙過濾， 得到的濾液經(jīng)真空抽濾即為青稞紅曲液；
2)提取中藥成分 將雄蠶蛾0. 15kg、黑螞蟻0. 15kg、山茱萸0. 25kg、茯苳0. 25kg、杜仲0. 25kg、肉 蓯蓉0. 25kg、枸杞0. 25kg、沙棘0. 25kg、珍珠0. 25kg、龍眼0. 25kg、靈芝0. 25kg、猴頭菇 0. 25kg、香菇0. 25kg分別粉碎后混合均勻，用95kg55-60度白酒浸泡7-10天，過濾，濾液備 用； 2)向?yàn)V液中加入5kg青稞紅曲液，調(diào)味后制成青稞紅曲保健酒。
權(quán)利要求
一種青稞紅曲保健酒，其特征在于制備其活性成份的原料包括以下重量份的原料雄蠶蛾0.1-0.2、黑螞蟻0.1-0.2、山茱萸0.2-0.3、茯苓0.2-0.3、杜仲0.2-0.3、肉蓯蓉0.2-0.3、枸杞0.2-0.3、沙棘0.2-0.3、珍珠0.2-0.3、龍眼0.2-0.3、靈芝0.2-0.3、猴頭菇0.2-0.3、香菇0.2-0.3、青稞紅曲液4-6。
2. 如權(quán)利要求1所述青稞紅曲保健酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟1) 制備青稞紅曲液① 制備紅曲菌懸液將紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；② 粉碎取青稞清洗后瀝干，然后粉碎；③ 蒸煮將粉碎后的青稞加4-5倍量的水蒸煮； 攤涼將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，冷卻至25—35t:;⑤青稞紅曲發(fā)酵取4-5份涼冷的青稞，將80mL-100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該青稞 上發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲烘干，粉碎，得青稞紅曲粉，向青稞紅曲粉加4-5倍量水浸 泡，得到的濾液經(jīng)抽濾即為青稞紅曲液；2) 浸提中藥:將雄蠶蛾0. 1-0. 2份、黑螞蟻0. 1-0. 2份、山茱萸0. 2-0. 3份、茯苓0. 2-0. 3份、杜仲 0. 2-0. 3份、肉灰蓉0. 2-0. 3份、枸杞0. 2-0. 3份、沙棘0. 2-0. 3份、珍珠0. 2-0. 3份、龍眼 0. 2-0. 3份、靈芝0. 2-0. 3份、猴頭菇0. 2-0. 3份、香菇0. 2-0. 3份分別粉碎后混合均勻，用 90-100份55-60度白酒浸泡7-10天，過濾，濾液備用；3) 向?yàn)V液中加入4-6份青稞紅曲液，制成青稞紅曲保健酒。
全文摘要
青稞紅曲保健酒及其釀造方法，涉及一種飲用酒，以及它的釀造方法。制備其活性成份的原料包括、雄蠶蛾、黑螞蟻、山茱萸、肉蓯蓉、珍珠、龍眼、香菇、青稞紅曲液等。其制備方法包括、制備青稞紅曲液、浸提中藥、添加青稞紅曲液。本發(fā)明產(chǎn)品既具有中藥成分的強(qiáng)身健體作用，又具有降脂降壓保健作用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101696386SQ200910307760
公開日2010年4月21日 申請(qǐng)日期2009年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月25日
發(fā)明者趙輝 申請(qǐng)人:西藏月王生物技術(shù)有限公司;