專利名稱：運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健蔬菜的生產(chǎn)方法，尤其涉及運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法。
背景技術(shù)：
花椰菜，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B I、維生素B2和維生素C、維生素A等營養(yǎng)成份，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種，有著“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”之稱，花椰菜豐富的營養(yǎng)成份不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)， 增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能，有著顯著的防癌抗癌功效，花椰菜類功能食品是國內(nèi)外消費(fèi)者倍受歡迎的保健蔬菜。通常人們將花椰菜洗凈后，經(jīng)快速、瞬間水漂燙處理，烘干后進(jìn)行包裝食用。由于烘干工藝不僅使花椰菜的有效營養(yǎng)成分大量流失，同時，由于烘干產(chǎn)品質(zhì)量較差，并且生產(chǎn)加工過程中需加入許多化學(xué)添加劑，從而導(dǎo)致所生產(chǎn)的花椰菜金屬離子超標(biāo)，食用后對人的身體反而會造成較大的危害；同時，運(yùn)用烘干工藝生產(chǎn)的花椰菜形狀、色澤、風(fēng)味均達(dá)不到消費(fèi)者的要求，加之，烘干工藝耗時較長，所生產(chǎn)的花椰菜產(chǎn)品生產(chǎn)成本很高。因此，為使消費(fèi)者能不受季節(jié)限制隨時可以食用新鮮花椰菜，確保蔬菜的營養(yǎng)成分98%得以保留，所以目前急需一種花椰菜食品組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變，特別是生理活性成分保留率最高，接近新鮮蔬菜的保健蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能最大限度地保留花椰菜營養(yǎng)成份的運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法， 包括以下步驟(I)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結(jié)構(gòu)緊密、無開散發(fā)黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質(zhì)，先將花部分有手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將所述消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進(jìn)行漂燙， 60 90秒后迅速進(jìn)入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續(xù)水滴為止，得到浙干水的花椰菜花頭；(3)擺盤速凍將所述浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內(nèi)，然后連容器一起放入溫度為_25°C的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將所述速凍的花椰菜花頭放入真空度< 90Pa的干燥倉內(nèi)，按板溫 90°C，4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進(jìn)行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將所述干燥的花椰菜花頭送入空氣相對溫度彡40%的包裝間進(jìn)行真空防潮包裝，即成成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)I、本發(fā)明以新鮮花椰菜為原料，利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的花椰菜，確保了產(chǎn)品中維生素C、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)不分解、不損失，最大程度保留了新鮮花椰菜的營養(yǎng)成分及色香味，可不受種植季節(jié)限制，隨時食用，其復(fù)水性好、營養(yǎng)價值達(dá)新鮮蔬菜的98%以上。表I :新鮮花椰菜和冷凍花椰菜營養(yǎng)成份對照表
檢驗項[:1新鮮花椰菜 (n ioog 貪 g)冷凍花椰菜 (甸 IOOg ft g)I可食部8381.352水分( )90.33.61Λ蛋『丨質(zhì)(兌)4.14.024脂肋(克)0.60.595碳水化合物(克)4.34.26膳貪纖維(>v:)1.61.56
7維生素A(毫克)120211788胡蘿卜素(毫克)721070669維生素C(毫克)515010鈣(毫兌)676611磷(呈_克)7270.612鈉(毫克)18.818.413鎂( 克)1716.72、本發(fā)明運(yùn)用的真空冷凍干燥技術(shù)可使花椰菜產(chǎn)品保存時間長達(dá)3 5年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)干燥保存時間。3、由于本發(fā)明運(yùn)用的生產(chǎn)方法比傳統(tǒng)干燥方法縮短加工周期6 8小時，因此，節(jié)約了能耗，有效保障了產(chǎn)品品質(zhì)。4、本發(fā)明采用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)質(zhì)量好，品味高的花椰菜產(chǎn)品，在國際市場上其價格是傳統(tǒng)干燥產(chǎn)品的4 6倍，不但提升了保健蔬菜的加工技術(shù)，推動我國食品加工業(yè)朝著深加工、方便化、天然健康的方向發(fā)展，而且也增強(qiáng)了我國脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的國際競爭力和市場占有率，同時有效提高了當(dāng)?shù)靥厣＝∈卟说母郊又?，為增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入提供了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法，包括以下步驟(I)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結(jié)構(gòu)緊密、無開散發(fā)黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質(zhì)，先將花部分用手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭。(2)漂燙將消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進(jìn)行漂燙，60 90秒后迅速進(jìn)入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續(xù)水滴為止，得到浙干水的花椰菜花頭。(3)擺盤速凍將浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內(nèi)，然后連容器起放入溫度為_25°C的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭。(4)干燥脫水將速凍的花椰菜花頭放入真空度彡90Pa的干燥倉內(nèi)，按板溫90°C， 4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進(jìn)行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭。(5)真空防潮包裝將干燥的花椰菜花頭送入空氣相對濕度彡40%的包裝間進(jìn)行真空防潮包裝，即成成品。本發(fā)明所采用的真空干燥設(shè)備采用蘭州科近直空凍干技術(shù)有限公司生產(chǎn)的J DG 型真空冷凍干燥機(jī)。
權(quán)利要求
1.運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法，包括以下步驟(1)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結(jié)構(gòu)緊密、無開散發(fā)黃的花椰菜，去掉葉子及根部并去除雜質(zhì)，先將花部分用手工切成12*12mm，然后用150 200ppm次氯酸鈉溶液對其消毒殺菌5分鐘，最后用流動的清水不斷均勻攪拌，并清洗3 5分鐘，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將所述消毒后的花椰菜花頭放入水溫為93°C 98°C的水中進(jìn)行漂燙，60 90秒后迅速進(jìn)入15°C的水中，浸泡3分鐘，然后充分浙水直至無連續(xù)水滴為止，得到浙干水的花椰菜化頭；(3)擺盤速凍將所述浙干水的花椰菜花頭擺入方形狀容器內(nèi)，然后連容器一起放入溫度為_25°C的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，3 5小時后得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將所述速凍的花椰菜花頭放入真空度<90Pa的干燥倉內(nèi)，按板溫90°C， 4h ；80°C,3h ；70°C,3h ；60°C,2h ;55°C，3h的冷凍曲線進(jìn)行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將所述干燥的花椰菜花頭送入空氣相對濕度<40%的包裝間進(jìn)行真空防潮包裝，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)保健花椰菜的方法，該方法包括以下步驟(1)花椰菜的采收、清洗選用新鮮、翠綠、結(jié)構(gòu)緊密、無開散發(fā)黃的花椰菜，該花椰菜經(jīng)消毒、清洗，得到消毒后的花椰菜花頭；(2)漂燙將消毒后的花椰菜花頭經(jīng)漂燙后充分瀝水直至無連續(xù)水滴為止，得到瀝干水的花椰菜花頭；(3)擺盤速凍將瀝干水的花椰菜花頭進(jìn)行速凍，得到速凍的花椰菜花頭；(4)干燥脫水將速凍的花椰菜花頭放入干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，得到干燥的花椰菜花頭；(5)真空防潮包裝將干燥的花椰菜花頭送入包裝間進(jìn)行真空防潮包裝，即成成品。本發(fā)明可最大程度保留新鮮花椰菜的營養(yǎng)成分及色香味，其營養(yǎng)價值達(dá)新鮮蔬菜的98％以上。
文檔編號A23B7/024GK102599232SQ20111043496
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者石曉軍, 趙云 申請人:酒泉西部農(nóng)業(yè)科技有限公司