專利名稱：多味蜂蛹、雞樅佐餐菜及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于腌、漬食品，尤其是一種多味蜂蛹、雞揪佐餐菜及制作方法。
背景技術(shù)：
雞揪別名蟻揪、雞揪菌，是一種野生菌子，我國西南、東南及臺灣的一些地方均有 出產(chǎn)，但云南所產(chǎn)為佳，產(chǎn)季6 9月。分為青雞揪、白雞揪、黃雞揪、土堆雞揪等四種，其中 青雞揪品質(zhì)最為上乘。雞揪味道鮮美，是難得的山珍，《本草綱目》記載甘平無毒，益胃、清 神，治痔。所含營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及多種氨基酸、核黃素、尼克酸，含13 14%善食纖 維，能加強胃腸蠕動，加速糞便排出，有預(yù)防腸癌作用，能降低血液膽固醇，還發(fā)現(xiàn)有治療糖 尿病的有效成分，對降低血糖有明顯功效，含有豐富的抗癌活性成分，具有抑制人體癌細胞 生長的作用，日常人們主要將其作為山珍食用。蜂蛹又名蜂兒，是馬蜂的幼蟲，它具有消炎止痛、美容的功效，由于它所含的蛋白 質(zhì)、脂肪占90 %以上，富含各種氨基酸及酶，亦是一種美味佳肴，無論油炸、煮湯均鮮美無 比。上述兩種美味珍品，由于受到季節(jié)的制約，市場供應(yīng)淡旺分明，為解決此問題一般 是在鮮品大量上市時將其及時冷藏貯存?zhèn)溆?，如冷凍蜂蛹和冷凍雞揪，另外還可以加工制 成干品或熟品保存，如干雞揪、干焙蜂蛹，油漬雞揪。各種方法都有效地調(diào)節(jié)了供需淡旺矛 盾，但亦有其不足；在邊遠山區(qū)無電或無冷藏設(shè)備就不可以及時冷藏；此外即使制成熟品、 干品，如干蜂蛹仍難長期保存容易霉壞變質(zhì)，生蟲，而且兩種珍品也是各自獨立，沒有將兩 者合為一體的產(chǎn)品，因而不能同時品嘗兩者的美味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出一種把雞揪、蜂蛹混配加工成同時具有兩種珍品并可方便即食的多味 蜂蛹、雞揪佐餐菜及其制作方法，以克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足。本發(fā)明的上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種多味蜂蛹、雞揪佐餐菜及其制作方法，所需原料有雞揪、蜂蛹、干、鮮辣椒、白糖、菜籽油、食鹽和米酒。提供兩種制作方法一種是腌制，另一種是油炸漬，兩者所用主料完全相同，即 雞揪、蜂蛹；配料稍有差異，配比亦不同。一、腌制法，步驟為將新鮮雞揪、紅色的鮮辣椒分別用清水洗干凈，晾干水，新鮮的蜂蛹撿凈備用。鮮辣椒晾2 3天，剖去子粒后切成1 2cm小段，拌食鹽備用，辣椒與食鹽的重 量比為1 0. 1 ；鮮雞揪按1 0.05加入食鹽拌勻后放鍋內(nèi)加熱燜熟，取出曬干或烘干至含水率達 5%以下，切成1 2cm小段備用鮮蜂蛹放入沸水汆熟后曬干或焙干至含水率5%以下備用；
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將上述備用的原料按重量比配制成鮮辣椒雞揪蜂蛹=10 3 2的混合料， 再按100斤混合料加入半斤白糖和5斤濃度為50度的米酒，充分攪拌均勻裝入缸內(nèi)密封腌 制30 60天即可得到腌制的多味蜂蛹雞揪佐餐菜，然后用小包裝罐或瓶分裝。二、油炸漬法，步驟為按鮮雞揪紅色的干辣椒鮮蜂蛹菜籽油食鹽白糖=1 0. 1 0. 2 0.3 1 0.04 0.05 0. 0122 的重量比配料。將鮮雞揪洗凈后用手撕成2 3cm長的小段，干辣椒去籽粒后切成長2 3cm的 小段，菜籽油加熱至180 200°C時放入鮮雞揪和干辣椒，并不斷翻炒，使原料受熱均勻，先 掌握用文武火，后逐漸降為文火，溫度在110°C 130°C，保持20 30分鐘，當雞揪呈現(xiàn)淡 黃褐色時出鍋，鍋內(nèi)余油放入鮮蜂蛹翻炒3 5分鐘，待蜂蛹變黃色時起鍋，當鍋內(nèi)余油溫 度降至50°C時放入食鹽、白糖及撈出的雞揪、辣椒和蜂蛹，一起共同攪拌充分混勻，即得到 油漬多味蜂蛹雞揪佐餐菜，待溫度降至室溫時分裝入瓶或罐。上述兩種方法制成的多味蜂蛹雞揪佐餐菜都可以開瓶即食，不但香辣、甜、咸、鮮 多味俱全，而且色澤鮮亮，引人食欲，能同時品嘗到雞揪蜂蛹兩種山珍的不同味道，是一種 很好的佐餐菜，還有一定的保健作用。
具體實施例方式以下通過實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例一稱取紅色的新鮮牛角辣椒IOKg清水洗凈晾2 3天后縱剖開剝棄子粒再橫斷成 1 2cm長的小段，并加入食鹽IKg拌勻后備用；取3Kg新鮮的青皮雞揪，洗凈放入鍋內(nèi)加 入150g食鹽混勻后加熱，先文武火再調(diào)至文火燜熟后取出曬干或烘干，使其含水量在3 5%，切成1 2cm長小段備用；稱2Kg新鮮的蜂蛹撿凈后放入沸水中氽熟取出曬干或烘干 使其含水量在3 5%備用；將上述備用的三種原料混合再加入75g白糖和750g、50度的 米酒，共同攪拌均勻后裝入缸內(nèi)密封腌制50天，然后啟封分裝成小瓶或小罐，便可以獲得 腌制的多味蜂蛹雞揪佐餐菜。實施例二稱取IOKg經(jīng)清水洗干凈的新鮮白雞揪，手撕成2 3厘米小段加入食鹽400g拌 勻，鍋內(nèi)倒入菜籽油IOKg加熱至180 200°C冒青煙時放入雞揪和事先已棄子粒的切成 2 3厘米長段的紅色干辣椒lKg，不斷翻炒，掌握火候先用文武火再降為文火，溫度保持 在110 130°C，20 30分鐘，等雞揪呈現(xiàn)黃褐色時撈出，鍋內(nèi)余油內(nèi)加進備用的3Kg鮮蜂 蛹翻炒3 5分鐘，待蜂蛹變黃色時起鍋自然降溫，鍋內(nèi)余油降至50°C時放入122g白糖和 400g食鹽及撈出的雞揪、辣椒和蜂蛹充分拌勻即得油炸漬多味蜂蛹雞揪佐餐菜，當溫度降 至室溫時分裝入瓶、罐。
權(quán)利要求
一種多味蜂蛹雞樅佐餐菜及制作方法，原料為雞樅、蜂蛹、紅色的鮮辣椒、白糖、食鹽和米酒，將新鮮雞樅、紅色的鮮辣椒分別用清水洗干凈，晾干水，新鮮的蜂蛹撿凈備用，其特征在于步驟為(1)鮮辣椒晾2～3天，剖去子粒后切成1～2cm小段，拌食鹽備用，辣椒與食鹽的重量比為l∶0.1；(2)鮮雞樅按1∶0.05加入食鹽拌勻后放鍋內(nèi)加熱燜熟，取出曬干或烘干至含水率達5％以下，切成1～2cm小段備用(3)鮮蜂蛹放入沸水汆熟后曬干或焙干至含水率5％以下備用；(4)將上述備用的原料按重量比配制成鮮辣椒∶雞樅∶蜂蛹＝10∶3∶2的混合料，再按100斤混合料加入半斤白糖和5斤濃度為50度的米酒，充分攪拌均勻裝入缸內(nèi)密封腌制30～60天即得到腌制的多味蜂蛹雞樅佐餐菜。
2.一種多味蜂蛹雞揪佐餐菜及制作方法，原料為雞揪、蜂蛹、干辣椒、白糖、菜籽油和食 鹽，其特征在于步驟為(1)按鮮雞揪紅色的干辣椒鮮蜂蛹菜籽油食鹽白糖=1 0. 1 0. 2 0.3 1 0.04 0.05 0. 0122 的重量比配料；(2)將鮮雞揪洗凈后用手撕成2 3cm長的小段備用；(3)干辣椒去籽粒后切成長2 3cm的小段備用；(4)菜籽油加熱至180 200°C時放入鮮雞揪和干辣椒，并不斷翻炒，使原料受熱均勻， 溫度在110°C 130°C，保持20 30分鐘，當雞揪呈現(xiàn)淡黃褐色時出鍋，鍋內(nèi)余油放入鮮蜂 蛹翻炒3 5分鐘，待蜂蛹變黃色時起鍋，當鍋內(nèi)余油溫度降至50°C時放入食鹽、白糖及撈 出的雞揪、辣椒和蜂蛹，一起共同攪拌充分混勻，即得到油漬多味蜂蛹雞揪佐餐菜。
全文摘要
一種多味蜂蛹、雞樅佐餐菜及其制作方法，原料為雞樅，蜂蛹，干、鮮辣椒，白糖，菜籽油，食鹽和米酒，本發(fā)明把雞樅、蜂蛹混配加工成同時具有兩種珍品并可方便即食的佐餐菜，開瓶即食，不但香辣、甜、咸、鮮多味俱全，而且色澤鮮亮，引人食欲，還有一定的保健作用。
文檔編號A23L1/28GK101919528SQ201010205159
公開日2010年12月22日 申請日期2010年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月22日
發(fā)明者李兆榮 申請人:李兆榮