專利名稱:一種燒烤味食品的制作方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備，具體來說是通過油炸制作出燒烤式風(fēng)味的一種燒烤味食品的制作方法。
技術(shù)背景燒烤食品因其口味獨(dú)特而受到人們特別是廣大青少年朋友的喜愛，但用炭火燒烤食品煙塵較大，食品容易烤焦、糊，加之其上附著有煙灰、煤焦油等有害物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)人體會(huì)有一定的危害。而且在城市中，經(jīng)營(yíng)燒烤的場(chǎng)所往往煙霧彌漫，嚴(yán)重污染環(huán)境。油炸食品比較衛(wèi)生，但油炸的食品又缺乏燒烤食品的獨(dú)特口味。中國(guó)專利公開號(hào)CN1222314A，
公開日1999年7月14日，發(fā)明名稱《烤鮮牛肉及其制備方法》，提出了將牛肉調(diào)味，經(jīng)腌、蒸制后切片，再經(jīng)油炸，燒制的工藝方法。制作的食物色澤美觀，甜辣適中，鮮香可口，回味濃郁。但該方法制作工藝較復(fù)雜，特別是食物經(jīng)過多次加工已喪失其自身的鮮味，更難以獲得燒烤食品的風(fēng)味和口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種燒烤味食品的制作方法。它方法簡(jiǎn)單，制作方便，干凈衛(wèi)生，其制作的食品具有強(qiáng)烈的燒烤型風(fēng)味。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種燒烤味食品的制作方法，將食物洗凈瀝干水份，切塊，入油鍋炸制后制作而成，包括以下步驟A，所用的食物采用畜、禽、魚肉或各種海鮮或豆制品或蔬菜；B，將食物切成烤肉狀的小塊或條，入油鍋大火炸制，入鍋時(shí)油溫4-6成熱，食物8-10成熟時(shí)出鍋；C，置炒鍋于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯或水，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤；每1000份食物所加入燒烤味調(diào)料的組份(重量份)如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)是在步驟B中的食物切塊后，先用竹、鐵簽或牙簽將食物穿制成串，再入油鍋炸制。
本發(fā)明還可以選定每1000份食物所加入燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉 12 辣椒粉 4 花椒粉 0.6 醬油 12味精 2 鹽 4 糖 0.3。
本發(fā)明還可以在步驟C中，食物出鍋后，冷卻、包裝成為微波食品。
本發(fā)明的有益效果1是采用油炸等步驟制作出的食品，外脆內(nèi)嫩，辛鮮焦香，口感綿軟油滑，具有燒烤類食品的獨(dú)特風(fēng)味。2是工藝簡(jiǎn)單，制作方便，干凈衛(wèi)生。3是既可現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可以做成熟食品，經(jīng)微波加熱后食用，口味依然很好，適于工業(yè)化批量生產(chǎn)。4是改變了原有燒烤食品煙熏火燎的制作方式，對(duì)于凈化城市空氣，減少污染起到了較好的作用。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述本發(fā)明所用食物(原料)比較廣泛，可采用畜、禽、魚肉或各種海鮮，也可以采用豆制品或蔬菜。對(duì)于燒烤味調(diào)料，通常每1000份食物所加入燒烤味調(diào)料的組份(重量份)范圍如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
在制作時(shí)可根據(jù)食用者的口味，酹情進(jìn)行增減。如怕辣的可以少加或不加辣椒；對(duì)花椒過敏的可以不加花椒等等。
實(shí)施例1取羊肉或豬肉500克洗凈，瀝干水份，切成烤肉狀的小塊，配制燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置于火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時(shí)下入肉塊，用大火炸制5-8分鐘，至肉塊8-10成熟(肉塊外皮微黃起酥)時(shí)撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后，倒入炸制出的食物翻炒，加入少許水，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤，上桌食用。
實(shí)施例2取雞肉500克洗凈，瀝干水份，切成烤肉狀的小塊，用牙簽穿起肉塊。配制燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉2克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.15克。取鍋置于火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時(shí)下入肉串，用大火炸制5-10分鐘，至肉塊8-10成熟(肉塊外皮微黃起酥)時(shí)出鍋；原油鍋倒出油后置于火上，留油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后，倒入炸制出的食物翻炒，加入少許雞湯，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋裝盤，上桌食用。出鍋后的食物也可讓其冷卻，然后采用微波食品袋包裝成為微波食品。該食品在微波加熱后食用仍具有濃郁的燒烤風(fēng)味。
實(shí)施例3取土豆500克洗凈，去皮，瀝干水份，切成烤肉狀的小塊，用竹簽將土豆塊穿制成串。配制燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽3克，糖0.3克。取鍋置于火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時(shí)下入土豆串，用大火炸制3-6分鐘，至土豆塊8-10成熟(外皮微黃起酥)時(shí)出鍋；另取一炒鍋置于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量水，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
實(shí)施例4取豆腐干500克洗凈，瀝干水份，切成烤肉狀的小塊，用鐵簽將豆腐干穿制成串。配制燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置于火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時(shí)下入豆腐串，用大火炸制5-8分鐘，至豆腐串8-10成熟(外皮微黃起酥)時(shí)撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
實(shí)施例5取魚500克，去鱗破肚洗凈，瀝干水份，切成小塊，小魚取整條，用鐵簽將魚塊穿制成串，小魚可直接穿起。配制燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置于火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時(shí)下入魚串，用大火炸制5-8分鐘，至魚塊8-10成熟(魚塊外皮微黃起酥)時(shí)撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量水，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
權(quán)利要求
1.一種燒烤味食品的制作方法，將食物洗凈瀝干水份，切塊，入油鍋炸制后制作而成，其特征在于包括以下步驟A，所用的食物采用畜、禽、魚肉或各種海鮮或豆制品或蔬菜；B，將食物切成烤肉狀的小塊或條，入油鍋大火炸制，入鍋時(shí)油溫4-6成熱，食物8-10成熟時(shí)出鍋；C，置炒鍋于火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯或水，繼續(xù)翻炒至水干，調(diào)料均勻附著在食物上出鍋即成；每1000份食物所加入燒烤味調(diào)料的組份(重量份)如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
2，根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種燒烤味食品的制作方法，其特征在于步驟B中的食物切塊后，先用竹、鐵簽或牙簽將食物穿制成串，再入油鍋炸制。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的一種燒烤味食品的制作方法，其特征在于每1000份食物所加入燒烤味調(diào)料的組份(重量份)為孜然粉 12 辣椒粉 4 花椒粉 0.6 醬油 12味精 2 鹽 4 糖 0.3。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的一種燒烤味食品的制作方法，其特征在于步驟C中，食物出鍋后，冷卻、包裝成為微波食品。
專利摘要
一種燒烤味食品的制作方法，將食物洗凈瀝干水份，切塊，入溫油鍋大火炸制后出鍋；置炒鍋于火上，放入燒烤味調(diào)料炒至8成熟后倒入炸制出的食物翻炒，調(diào)料均勻附著在食物上即可出鍋裝盤食用。本發(fā)明方法制作的食品外脆內(nèi)嫩，辛鮮焦香，口感綿軟油滑，具有燒烤類食品的獨(dú)特風(fēng)味。工藝簡(jiǎn)單，制作方便，干凈衛(wèi)生。改變了原有燒烤食品煙熏火燎的制作方式，對(duì)于凈化城市空氣，減少污染起到了較好的作用?？梢宰龀墒焓称罚?jīng)微波加熱后食用，口味依然很好，適于工業(yè)化批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GKCN1810151SQ200610018418
公開日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2006年2月27日
發(fā)明者李偉 申請(qǐng)人:李偉導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan