一種凍脆皮蝦的制作方法
【專利摘要】一種凍脆皮蝦的制作方法，凍脆皮蝦中鳳尾蝦的重量百分比為50～70％，春卷皮的重量百分比為10～20％，魚糜的重量比例為15～30％，精制鹽的重量比例為5～15‰，五香粉的重量比例為3～5‰，生姜的重量比例為3～5‰，蠔油的重量比例為3～5‰，味精的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括原料預(yù)處理、清洗、輔料配置、包裹、凍結(jié)，然后進(jìn)行包裝、金探和冷藏。該方法制作的凍脆皮蝦可通過簡單油炸后食用，口感爽脆，香味濃烈，保持了鳳尾蝦的風(fēng)味又可省去制作的麻煩，并且保鮮期長。
【專利說明】 一種凍脆皮蝦的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍脆皮蝦的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]脆皮蝦又稱鳳尾蝦，是一種金陵名菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾故稱鳳尾蝦，其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。鳳尾蝦的傳統(tǒng)做法是用淀粉跟蛋清調(diào)勻后裹在去頭去殼留尾殼的蝦體上，放入油鍋中溫油炸制，制作過程非常麻煩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感鮮美爽脆，保鮮期長且食用方便的脆皮蝦。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0005]一種凍脆皮蝦的制作方法，所述凍脆皮蝦中鳳尾蝦的重量百分比為50?70%，春卷皮的重量百分比為10?20%，魚糜的重量比例為15?30%，精制鹽的重量比例為5?15%。，五香粉的重量比例為3?5%。，生姜的重量比例為3?5%。，蠔油的重量比例為3?5%。，味精的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料預(yù)處理、清洗、輔料配置、包裹、凍結(jié)，然后進(jìn)行包裝、金探和冷藏。
[0006]具體步驟如下:
[0007](I)預(yù)處理:選取鮮活的蝦，去頭、去殼留尾殼、去腸線；
[0008](2)清洗:在O?4°C的水溫下清水沖洗8?12min ；
[0009](3)輔料配置:魚糜與鹽、五香粉、生姜、蠔油味精攪拌均勻后備用；
[0010](4)包裹:將蝦濾干后與輔料按比例放置于4?7cm寬度的春卷皮上，包裹成條狀，奸的尾殼露出；
[0011](5)凍結(jié):在-30°c的溫度下速凍3?4h ;
[0012](6)包裝、金探和冷藏:稱重后包裝，通過金屬探測后于_18°C的溫度下冷藏。
[0013]從上述描述可知，本發(fā)明的凍脆皮蝦保鮮期長，食用方便且口感鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明的一種較佳實(shí)施例:
[0015]制作步驟
[0016](I)預(yù)處理:選取鮮活的蝦進(jìn)行分級，選取50?80條/斤的蝦，去頭、去殼留尾殼、去腸線；
[0017](2)清洗:在O?4°C的水溫下清水沖洗lOmin，洗去紅線；
[0018](3)輔料配置:魚糜與鹽、五香粉、生姜、蠔油味精攪拌均勻后保存于10°C下的環(huán)境中備用；
[0019](4)包裹:將蝦濾干后與輔料按比例放置于長寬為5cm的春卷皮上，包裹成條狀，蟲下的尾殼露出；
[0020](5)凍結(jié):在-300C的溫度下速凍3h ；
[0021](6)包裝、金探和冷藏:稱重后包裝，通過金屬探測后于_18°C的溫度下冷藏。
[0022]上述僅為本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例，但本發(fā)明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種凍脆皮蝦的制作方法，其特征在于:所述凍脆皮蝦中鳳尾蝦的重量百分比為50?70%，春卷皮的重量百分比為10?20%，魚糜的重量比例為15?30%，精制鹽的重量比例為5?15%。,五香粉的重量比例為3?5%。,生姜的重量比例為3?5%。,蛇油的重量比例為3?5%。，味精的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料預(yù)處理、清洗、輔料配置、包裹、凍結(jié)，然后進(jìn)行包裝、金探和冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍脆皮蝦的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)預(yù)處理:選取鮮活的蝦，去頭、去殼留尾殼、去腸線； (2)清洗:在O?4°C的水溫下清水沖洗8?12min； (3)輔料配置:魚糜與鹽、五香粉、生姜、蠔油味精攪拌均勻后備用； (4)包裹:將蝦濾干后與輔料按比例放置于4?7cm寬度的春卷皮上，包裹成條狀，蝦的尾殼露出； (5)凍結(jié):在_30°C的溫度以下速凍3?4h; (6)包裝、金探和冷藏:稱重后包裝，通過金屬探測后于_18°C的溫度以下冷藏。
【文檔編號】A23L1/33GK103750413SQ201110461989
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月31日
【發(fā)明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣?？a(chǎn)集團(tuán)有限公司