專利名稱：含有大豆粉末或豆?jié){的瓶裝碳酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充形成的瓶裝碳酸飲料。更具體而言，本發(fā)明涉及含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料以具有長期保存穩(wěn)定性的狀態(tài)被填充的瓶裝碳酸飲料。
背景技術(shù)：
大豆也被稱為田地里的肉，與動物性蛋白質(zhì)類似的氨基酸組成的蛋白質(zhì)豐富，含有與肉或蛋相匹敵的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，也已知大豆中還富含油分(脂質(zhì))，其中50%以上是具有降低血液中膽固醇作用的亞油酸，對于預(yù)防成人病、特別是高血壓有效。并且，還已知大豆還含有卵磷脂，作用于腦細胞，具有防癡呆的效果。進而，大豆中還含有維生素BI、維生素B2、維生素E、維生素K等維生素類、鈣、鉀、食物纖維等營養(yǎng)素。已知上述營養(yǎng)素對于 防老化、除疲勞、預(yù)防便秘等也有效。另外，有報道指出大豆含有具有溫和的女性激素樣作用的各種異黃酮，對于預(yù)防或改善更年期障害、骨質(zhì)疏松等也有效。如上所述，大豆含有各種有用的營養(yǎng)素，作為營養(yǎng)價值高且營養(yǎng)均衡性好的非肉類食品原料而備受關(guān)注，符合近年來消費者的健康意向，利用了大豆的各種食品或飲料的開發(fā)不勝枚挙。另ー方面，由于來自大豆的成分(特別是大豆蛋白質(zhì))具有易凝集的性質(zhì)，所以在配制含有大豆粉末或豆?jié){的飲料時，重要的是賦予穩(wěn)定性使飲料不凝固。尤其是在碳酸飲料中配合大豆粉末或豆?jié){時，來自大豆的成分明顯異于凝集，穩(wěn)定性被破壞的傾向增強。目前，報道了下述處方作為改善了穩(wěn)定性的含有豆?jié){的碳酸飲料，所述處方設(shè)定大豆固體成分含量為3%以下、pH為2. 5 4. 0，填充ニ氧化碳氣體使氣體體積為2. 5(參照專利文獻I)。但是，專利文獻I中，來自大豆的成分為天然成分，因此，高度要求確保穩(wěn)定性，但是對于為了穩(wěn)定地長期保存上述碳酸飲料而不伴有味道的劣化，以何種形式能夠確保保存穩(wěn)定性，完全沒有研究。如上所述，現(xiàn)狀是在現(xiàn)有技術(shù)中，對于含有大豆粉末或豆?jié){的碳酸飲料的長期保存技術(shù)，完全沒有研究。專利文獻I :日本特開昭60-47637號公報

發(fā)明內(nèi)容
一直以來，從設(shè)計效果的觀點考慮，一般的碳酸飲料適當(dāng)選擇聚酯瓶(PETbottles)、瓶、罐等容器來填充，意外地發(fā)現(xiàn)含有大豆粉末或豆?jié){的碳酸飲料對光的穩(wěn)定性低，如果收容到現(xiàn)有的一般的碳酸飲料所采用的聚酯瓶或瓶中時，保存穩(wěn)定性受損。更意外的是，又發(fā)現(xiàn)對于光不穩(wěn)定化的主要原因一般通過遮斷紫外線區(qū)域的光線可以消除，但含有大豆粉末或豆?jié){的碳酸飲料即使收容在遮斷紫外線區(qū)域的光線的容器(例如褐色瓶)中，也不能確保保存穩(wěn)定性。因此，在流通、出售含有大豆粉末或豆?jié){的碳酸飲料方面，要求確立確保保存穩(wěn)定性的技術(shù)。
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料以具有長期保存穩(wěn)定性的狀態(tài)裝瓶并產(chǎn)品化的技術(shù)。本發(fā)明人等為了解決上述課題進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料的風(fēng)味下降，確保長期保存穩(wěn)定性。250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶是現(xiàn)有的碳酸飲料中未采用的瓶容器，本發(fā)明是在極為嶄新的構(gòu)思下完成的。本發(fā)明通過基于上述發(fā)現(xiàn)進一步反復(fù)研究從而完成。即，本發(fā)明提供下述方案的碳酸飲料。項I. 一種瓶裝碳酸飲料，其特征在于，所述瓶裝碳酸飲料是將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中而形成。
項2.如項I所述的瓶裝碳酸飲料，其中，上述碳酸飲料的pH為5以上。項3.如項I或2所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料中含有的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％。項4.如項I 3中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料還含有糖類。項5.如項I 4中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料以氣體體積
O.5 3. 5的比例含有二氧化碳氣體。項6.如項I 5中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料含有大豆粉末，且在20°C下的粘度為IOOOmPa · s以下。項7. —種碳酸飲料的保存穩(wěn)定化方法，其特征在于，將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中。根據(jù)本發(fā)明，能夠在穩(wěn)定地保持的狀態(tài)下保存含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料，含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料對商業(yè)基礎(chǔ)上的實用化極為有用。另外，根據(jù)本發(fā)明，即使提高填充的碳酸飲料中的來自大豆成分的含量，也能夠在商業(yè)基礎(chǔ)上提供能夠確保保存穩(wěn)定性、在現(xiàn)有技術(shù)中未能實現(xiàn)的含有聞濃度的來自大 的成分的碳酸飲料。進而，在本發(fā)明的瓶裝碳酸飲料中，在填充的碳酸飲料中，使用大豆粉末作為大豆成分時，含有大豆所含的幾乎所有的營養(yǎng)素，其營養(yǎng)價值極高。一直以來，對于含有大豆粉末的碳酸飲料完全沒有報道，本發(fā)明在世界上首次提供了一種也能在商業(yè)基礎(chǔ)上實用化的含有大豆粉末的碳酸飲料，期待也能夠應(yīng)對近年來日益增長的消費者的健康意向和多樣化的消費者的嗜好性。


圖I為表示實施例中使用的各種瓶的光透過性的測定結(jié)果的圖。圖2為表示實施例中各種瓶裝碳酸飲料的保存穩(wěn)定性的評價結(jié)果的圖。
具體實施例方式I.瓶裝碳酸飲料本發(fā)明的瓶裝碳酸飲料的特征在于，是將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光透過率為10%以下的瓶中而形成。以下，詳細說明本發(fā)明的瓶裝碳酸飲料。本發(fā)明中被裝瓶的碳酸飲料是含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料。本發(fā)明中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末，可以使用對大豆進行加熱處理及粉碎處理所得到的大豆粉，只要在一般的大豆飲料中能夠使用即可，沒有特別限制。本發(fā)明中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的制造，例如如下實施。首先，根據(jù)需要，對原料大豆進行用于除去豆瓣(halved soybeans)、破碎豆、蟲蟲主豆、其它種子類、雜質(zhì)等的精選處理。為了除去豆表面附著的塵土等，可以對所述原料大豆進行水洗等清洗處理。另外，作為所述原料大豆，可以使用按照通常方法、使用適當(dāng)?shù)拿撈C、輔助脫皮機等進行了脫皮處理的大豆。需要說明的是，由于葉子的細胞被物理性損傷時，酶類與大豆油作用散發(fā)草腥味，所以在該脫皮處理中，期望將裂開、破損等對子葉的機械損傷降至最小，分離皮。 接下來，通過對所述原料大豆蒸煮或煮沸，進行加熱處理。從得到下述大豆粉末的觀點考慮，優(yōu)選采用基于蒸煮的加熱處理，所述大豆粉末盡可能保持大豆中含有的全部營養(yǎng)素，同時風(fēng)味和口感良好，并且抑制了大豆氣味?；谡糁蟮募訜崽幚硗ǔ？梢酝ㄟ^在65 105°C下使原料大豆與水蒸氣接觸30秒 30分鐘來進行。另外，基于煮沸的加熱處理可以通過使原料大豆浸潰在沸騰水中來進行。對上述加熱處理后的加工大豆進行粉碎處理，得到大豆粉末。從容易實現(xiàn)粉碎處理的觀點考慮，優(yōu)選在粉碎處理之前，對加熱處理后的加工大豆進行干燥處理。具體而言，優(yōu)選舉出下述方法首先，通過軋輥將加熱處理后的加工大豆壓扁制成片狀，接下來進行干燥處理。所述干燥處理可以采用減壓干燥、風(fēng)干、加熱干燥等公知的方法，但從有用營養(yǎng)素的損失少、維持良好的口感和風(fēng)味的觀點考慮，優(yōu)選減壓干燥。另外，粉碎處理可以使用本技術(shù)領(lǐng)域中粉末化中使用的各種粉碎裝置來進行。作為所述粉碎裝置的具體例子，可以舉出氣流粉碎機(air grinder)。本發(fā)明使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的粒徑?jīng)]有特別限制，可以在不破壞作為飲料的風(fēng)味的范圍內(nèi)適當(dāng)設(shè)定。另外，本發(fā)明使用的碳酸飲料中配合的豆?jié){可以使用通常使用的豆?jié){。豆?jié){的制造方法在本技術(shù)領(lǐng)域中是公知的。具體而言，豆?jié){可以如下制造，即，將經(jīng)脫皮的原料大豆磨碎，將其加到水中，濕式粉碎，由此制備懸浮液(emulsified beans ;豆汁)，根據(jù)需要加熱處理上述懸浮液后，通過固液分離處理除去固體成分(豆腐渣)，由此可以制造。本發(fā)明中被裝瓶的碳酸飲料中，作為來自大豆的成分，可以使用上述大豆粉末及豆?jié){中的任一種，還可以將它們雙方組合使用。豆?jié){是除去豆腐渣而制造的，與此相對，大豆粉末實質(zhì)上含有大豆中所含的全部營養(yǎng)素，進而與豆?jié){相比，使用大豆粉末時喝得過癮且沒有草腥味，因此，作為配合的來自大豆的成分，優(yōu)選可以舉出大豆粉末。本發(fā)明使用的碳酸飲料中，對于大豆粉末及/或豆?jié){的含量，沒有特別限制，例如可以舉出大豆粉末及/或豆?jié){的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％，優(yōu)選為3 21重量％，更優(yōu)選為5 10重量％,特別優(yōu)選為7 10重量％的范圍。如上所述，本發(fā)明使用的碳酸飲料中，即使以高含量含有來自大豆的固體成分，也能夠具有基于碳酸的爽快的風(fēng)味，同時來自大豆的成分能夠維持穩(wěn)定的狀態(tài)而不凝固。即，本發(fā)明使用的碳酸飲料通過含有高含量的來自大豆的成分，能夠充分利用來自大豆的成分的風(fēng)味及營養(yǎng)素，并且兼具基于碳酸的爽快的風(fēng)味及優(yōu)異的穩(wěn)定性。需要說明的是，本說明書中，來自大豆的固體成分含量是指使用微波干燥式水分·體成分儀測定的來自大豆的成分的量。本發(fā)明使用的碳酸飲料的pH沒有特別限制，為了進一步提高該碳酸飲料的保存穩(wěn)定性，優(yōu)選將PH調(diào)節(jié)為5以上。通過滿足上述pH范圍，即使在以高濃度含有來自大豆的成分的情況，也能獲得下述優(yōu)點能夠進行配制而使來自大豆的成分不凝固。本發(fā)明使用的碳酸飲料中，從更顯著地確保保存穩(wěn)定性的觀點考慮，可以舉出PH優(yōu)選為5 7、更優(yōu)選在6 7的范圍內(nèi)。本發(fā)明使用的碳酸飲料中，pH的調(diào)節(jié)可以通過使用能夠應(yīng)用于食品的公知的PH調(diào)節(jié)劑來進行。通常而言，由于碳酸飲料中含有的碳酸為酸性物質(zhì)，所以為了調(diào)節(jié)本發(fā)明的碳酸飲料在上述pH范圍內(nèi)，例如可以添加氫氧化鈉、磷酸氫鈉、氫氧化鉀、焦磷酸四鉀、焦磷酸三鉀、氫氧化鈣、碳酸氫鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鉀、精氨酸等堿劑。另外，本發(fā)明使用的碳酸飲料中可以配合糖類。通過滿足上述pH條件、同時含有糖類，能夠進一步提高抑制由來自大豆的成分導(dǎo)致的凝固的效果。作為本發(fā)明中使用的碳酸飲料中配合的糖類，以能夠應(yīng)用于食品中作為限度，沒有特別限制，例如可以舉出葡萄 糖、鹿糖、果糖、乳糖、液糖類(例如果葡糖衆(zhòng))、淀粉糖衆(zhòng)(glutinous starch syrup)、焦糖、難消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、異麥芽酮糖、麥芽糖醇、甜菊、羅漢果等。其中，作為增強抑制由來自大豆的成分引起的凝固的效果的作用高的糖類，可以舉出葡萄糖、蔗糖、果糖、液糖類(例如果葡糖漿)、淀粉糖漿、焦糖、難消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、異麥芽酮糖、麥芽糖醇。在本發(fā)明使用的碳酸飲料中配合糖類時，作為其含量，沒有特別限制，例如可以舉出在O. I 30重量％、優(yōu)選在I 20重量％的范圍內(nèi)。對于本發(fā)明使用的碳酸飲料的粘度，沒有特別限制，可以適當(dāng)設(shè)定在作為碳酸飲料適合的粘度范圍內(nèi)，通常可以舉出20°C下的粘度為IOOOmPa · s以下，優(yōu)選為I 800mPa · s,更優(yōu)選為I 500mPa · S。使用大豆粉末作為來自大豆的成分時,通過在上述PH范圍內(nèi)且滿足上述粘度范圍，能夠長期穩(wěn)定地抑制來自大豆的成分凝固，使碳酸飲料具有更優(yōu)異的穩(wěn)定性。粘度的調(diào)節(jié)在本技術(shù)領(lǐng)域中是公知的，例如可以通過適當(dāng)調(diào)節(jié)對粘度有影響的配合成分(例如大豆粉末、豆?jié){、糖類、增粘劑等)的配合量而進行。需要說明的是，在本發(fā)明中，上述粘度的值是使用B型粘度計(轉(zhuǎn)子No. 19、旋轉(zhuǎn)速度6. Orpm、測定溫度20 0C )測定的值。對于本發(fā)明使用的碳酸飲料中的二氧化碳氣體量，考慮賦予該碳酸飲料的碳酸風(fēng)味(由碳酸引起的爽快感等)進行適當(dāng)設(shè)定，例如可以舉出氣體體積O. 5 3. 5，優(yōu)選為氣體體積I 3. 5，更優(yōu)選為氣體體積I. 5 3. 5。通過滿足上述氣體體積，可確實感受到由碳酸引起的爽快感等，能夠?qū)崿F(xiàn)由碳酸引起的良好的風(fēng)味。需要說明的是，此處所述的氣體體積是指表示飲料中的二氧化碳氣體量的單位，是在標準狀態(tài)(I個大氣壓、20°C)下，溶解在飲料中的二氧化碳氣體的體積相對于飲料的體積之比。與通常的飲料同樣地，在本發(fā)明使用的碳酸飲料中可以配合適當(dāng)量的酸化劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、調(diào)味劑(flavoring agents)、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、增強劑、增粘劑等各種添加劑。本發(fā)明使用的碳酸飲料通過向水中加入規(guī)定量的配合成分，填充二氧化碳氣體進行制備。
本發(fā)明使用的碳酸飲料中，使用大豆粉末作為來自大豆的成分時，為了提高大豆粉末在飲料中的分散性，優(yōu)選對在水中添加有大豆粉末及根據(jù)需要添加的其它成分形成的液體進行均質(zhì)化處理。通過如上進行均質(zhì)化處理，能夠得到具有更優(yōu)異的口感、特別是具有滑膩口感的碳酸飲料。均質(zhì)化處理可以通過利用一般的均質(zhì)器進行，具體而言，使用GAULIN公司制高壓均質(zhì)器(LAB40)，在約200-1000kgf/cm2、優(yōu)選約300_800kgf/cm2的條件下實施。本發(fā)明使用的碳酸飲料中，二氧化碳氣體的填充可以使用預(yù)混合法或后混合法等公知的方法進行。另外，為了抑制本發(fā)明的飲料劣化，可以在填充二氧化碳氣體之前，通過對溶液進行脫氣處理，除去溶液中含有的氧。本發(fā)明中，上述碳酸飲料被填充到250 650nm波長的光透過率為10%以下的瓶中。本發(fā)明中，通過如上所述遮斷特定波長區(qū)域的光線，能夠確保上述碳酸飲料的長期保存穩(wěn)定性。 本發(fā)明使用的瓶只要滿足250 650nm波長的光透過率為10%以下即可，沒有特別限定，為了進一步提高上述碳酸飲料的保存穩(wěn)定性，期望該光透過率優(yōu)選為7%以下，更優(yōu)選為5%以下，特別優(yōu)選為3%以下。此處，本發(fā)明規(guī)定的“250 650nm波長的光線的透過率”，表示250 650nm的全波長區(qū)域中滿足的光透過率，換言之，本發(fā)明中規(guī)定的光透過率的數(shù)值范圍是指滿足250 650nm的全波長區(qū)域。需要說明的是，光透過率使用分光光度計進行測定。作為滿足上述光透過率的瓶，具體而言，可以舉出具有上述光透過率的彩色瓶(例如黑色的瓶)(以下，也有時記為非被覆瓶)，另外，也可以使用在不具有上述光透過率的透明或彩色瓶的外側(cè)涂覆具有期望的光遮斷性的被覆膜(例如收縮膜)等形成的瓶(以下，也有時記為被覆瓶)。另外，本發(fā)明中使用上述被覆瓶時，可以使用I片被覆膜，還可以將2片以上的被覆膜組合使用。使用的被覆膜的片數(shù)可以考慮使用的被覆膜的光透過性、作為被覆對象的瓶的光透過性適當(dāng)設(shè)定。作為上述被覆瓶的優(yōu)選例之一，可以舉出用I片層合有2層黑色的印刷面和I層白色印刷面的收縮膜覆蓋茶褐色瓶的形態(tài)的瓶。另外，本發(fā)明中使用上述被覆瓶時，被覆膜并不一定需要覆蓋瓶的整面，對于難以受到光照射的瓶的底部可以不覆蓋。即，本發(fā)明中，使用上述被覆瓶時，瓶的底部以外可以被具有期望的光遮斷性的被覆膜覆蓋。本發(fā)明的瓶裝碳酸飲料通過采用公知的方法將上述碳酸飲料填充到具有上述光透過性的瓶中來制造。如上所述制造得到的瓶裝碳酸飲料，抑制了經(jīng)時的味道劣化和凝集物的產(chǎn)生，SP使在常溫下長期保存穩(wěn)定性也優(yōu)異，因此，對商業(yè)基礎(chǔ)的實用化有用。2.含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料的保存穩(wěn)定化方法如上所述，將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光線的透過率為10%以下的瓶中，由此可以實現(xiàn)該碳酸飲料的保存穩(wěn)定化。因此，本發(fā)明進而還提供了一種該碳酸飲料的保存穩(wěn)定化方法，其特征在于，將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光線的透過率為10%以下的瓶中。本保存穩(wěn)定化方法中，對于使用的碳酸飲料和填充的瓶等，與上述“I.瓶裝碳酸飲料”所記載的相同。實施例以下，基于實施例詳細說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限于這些實施例。實施例含有大豆粉末的碳酸飲料的制造及穩(wěn)定性的評價I.含有大豆粉末的碳酸飲料的制造制造表I所示組成的含有大豆粉末的碳酸飲料。需要說明的是，配合到該含有大豆粉末的碳酸飲料中的大豆粉末如下制備，即，將豆瓣蒸煮處理后，進行干燥及粉碎處理。確認下述處方I 3的含有大豆粉末的碳酸飲料均沒有在剛制造后立即產(chǎn)生凝固物等。[表 I]
權(quán)利要求
1.一種瓶裝碳酸飲料，其特征在干，所述瓶裝碳酸飲料是將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中而形成。
2.如權(quán)利要求I所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料的PH為5以上。
3.如權(quán)利要求I或2所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料中含有的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％。
4.如權(quán)利要求I 3中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料還含有糖類。
5.如權(quán)利要求I 4中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料以氣體體積0. 5 3. 5的比例含有ニ氧化碳氣體。
6.如權(quán)利要求I 5中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料含有大豆粉末，且在20°C下的粘度為IOOOmPa s以下。
7.一種碳酸飲料的保存穩(wěn)定化方法，其特征在于，將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料以具有長期保存穩(wěn)定性的狀態(tài)裝瓶并產(chǎn)品化的技術(shù)。通過將含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料填充到250～650nm的波長的光線透過率為10％以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆?jié){的碳酸飲料的風(fēng)味下降，確保長期保存穩(wěn)定性。
文檔編號A23L2/00GK102869272SQ201180019598
公開日2013年1月9日 申請日期2011年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月19日
發(fā)明者橘高浩史, 小田桐久, 赤石守壽 申請人:大塚制藥株式會社