專利名稱：一種銀杏紅茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健飲品技術領域，特別涉及一種銀杏紅茶及其制備方法。
背景技術：
銀杏葉的醫(yī)藥保健價值已被國內(nèi)外學者所揭示，銀杏葉含有20多種黃酮類化合物，其含量在總提取物中大于24%，主要有銀杏雙酮(Cinkgetin)、異銀杏雙黃酮(So ginkgetin)、白果黃素(Bilobetin)。銀杏葉中還含有職內(nèi)酯類化合物,二職內(nèi)酯主要有銀杏內(nèi)酯(Ginkgolide) A、B、C、M、J等,倍半職內(nèi)酯即白果內(nèi)酯(Bilobalide)。此外,還含有酚類、25種有益元素、17種氨基酸、生物堿等?，F(xiàn)代研究具有改善心腦血管功能、平喘、擴張冠脈、抗心肌缺血、擴張血管、降壓、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、延緩衰老、增強免疫功能、改善學習記憶功能、抗炎、保肝、降血酯、抗癌等作用?，F(xiàn)代應用被作為冠心病、腦卒中、高脂血癥、糖尿病、支氣管哮喘、慢性氣管炎等疾病的治療劑，效果明顯(沈映君，等·中藥藥理學 人民衛(wèi)生出版社，2006，1040-1047)。目前國內(nèi)外醫(yī)藥科學家們的臨床實驗已證明，銀杏葉保健茶是治療腦血管和心血管動脈硬化、高血壓、糖尿病、老年性癡呆的新型保健茶。茶葉，隨著科學技術的發(fā)展，特別是上世紀70年代以來，日、美和我國開展了大量茶葉對人體的保健功能的研究，尤其是80年代后期以來，多學科的交叉和滲透使得茶葉的保健功效研究進入了一個飛躍，取得許多突破性成果，并遵循著一個活體外實驗一活體內(nèi)實驗一臨床實驗一流行病學研究的規(guī)?；Ｊ健＿@些重要成果有茶葉對癌細胞繁殖的抑制(1975、1979)、防齲(1981)、抗氧化作用(1983)、抗血小板凝集(1983)、抗癌活性(1984)、 降血壓(1985)、降血脂(1985)、抗?jié)?1987)、抑制愛滋病(HIV病毒)(1990)、抗過敏 (1990)、抗流感病毒(1990)、明確茶葉無致癌作用(1991)、肝臟保護(1992)、改善腸道免疫 (1992)、抗氣喘(1990)。茶葉中存在的化學成分，種類繁多，已發(fā)現(xiàn)400多種，就對人體具有明顯的保健作用。可以分成有機成分，包括茶多酚、維生素、氨基酸、色素以及脂多糖、咖啡堿等其他合化物；另一類是茶葉的無機成分，即礦質(zhì)元素。包括人體必需的多種微量元素，在茶葉中都存在。茶葉中微量元素對人體健康產(chǎn)生的作用，引起了茶葉科學家乃至醫(yī)學科學家的重視。茶多酚是存在于茶的具有酚性化學結構的化合物，已發(fā)現(xiàn)有30多種，其中兒茶素約占茶多酚總量的70%左右，不僅是茶葉滋味品質(zhì)成分的主體之一，而且是茶葉之所以具有保健功能的重要成分。茶葉所含維生素種類相當多，作為人體日需量的補充，是比較理想的，特別是維生素C與維生素E含量相當豐富，都具有抗衰老與抗氧化的作用。紅茶為全發(fā)酵茶。紅茶在加工過程中茶鮮葉中的主要化學成分茶多酚在酶的作用下進行了一系列的酶促化學變化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黃素類和茶紅素類。鮮葉經(jīng)過加工形成紅茶后，茶多酚中的主要成分各類兒茶素減少80%以上，形成的茶黃素和茶紅素類成為紅茶中最主要的化學成分，其中茶黃素類占干物質(zhì)含量的1%-2%，茶紅素類占干物質(zhì)含量的9%-20%，兩者在紅茶水浸出物中約占40%-60%。茶紅素類和茶黃素類是紅茶的特征性物質(zhì)，同時，茶紅素類和茶黃素類是紅茶中最主要的有效成分，表現(xiàn)出很好的生物活性。紅茶香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的結合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶中的咖啡因含量與綠茶接近；氨基酸及肽、有機酸和游離糖略高于綠茶；維生素類遠低于綠茶。紅茶中的主要化學成分和特性與綠茶差異很大，從中醫(yī)的角度上說，紅茶性溫綠茶性涼。因此，其品質(zhì)特征和保健作用也有其獨特性。紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開胃。可見，紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費者宜用紅茶進行品飲。紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，盡管這些酚類物質(zhì)的分子量很大，與綠茶中的酚類成份有比較大的區(qū)別，但從臨床試驗結果看，同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強的殺菌、消炎作用。銀杏葉與紅茶復配組成一種營養(yǎng)性保健茶能夠使中老年人在飲茶中得到保健功效，是防治腦血管和心血管動脈硬化、高血壓、老年性癡呆的新型保健茶；更適宜于脾胃虛弱者飲用。現(xiàn)有技術中的單一銀杏茶或銀杏葉與茶葉組配以及銀杏葉與其他有益原材料組配物制備成的保健茶，普遍存在忽略了銀杏葉有效成分的利用效果，結果導致其產(chǎn)品效果差，很難達到預想功效，從而影響了消費者的認知度，難以推廣。究其原因，一是銀杏葉由于生長期其細胞壁、細胞膜不斷木質(zhì)化，采摘時間不同，其質(zhì)地差異很大，再就是銀杏葉中的主要成分是其中含有的銀杏酮化合物、內(nèi)酯類化合物、聚異戊醇和銀杏多糖等有機成分，制成茶后，簡單的開水浸泡，很難將其脂溶性的有效成分浸出，是導致飲用后效果不理想的主要原因。二是現(xiàn)有加工工藝不合理，僅是簡單的制茶方法，很難達到銀杏葉的醫(yī)用療效，不能實現(xiàn)現(xiàn)有銀杏茶的醫(yī)療價值。隨著中老年人心腦血管健康的問題越來越受到關注，提高銀杏葉的保健價值與紅茶所具有的優(yōu)良特性結合，應該能夠更好地解決上述問題，特別針對伴有脾胃虛弱以及有血糖增高的人群，更有突顯的應用效果，但現(xiàn)有技術中尚未見有關的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種能使銀杏紅茶中銀杏葉的有益成分得到充分利用，能完全保留銀杏葉、紅茶的性能和功效以及有效成分和營養(yǎng)成分的一種銀杏紅茶。本發(fā)明還在于提供上述銀杏紅茶的制備方法。本發(fā)明還在于將制備好的銀杏葉毛坯與紅茶經(jīng)分別粉碎、過篩、裝袋、制備成袋泡茶。本發(fā)明還在于將制備好的銀杏葉毛坯與紅茶用壓茶塊機裝上銅模壓成規(guī)定重量、 各種形狀的塊狀緊壓茶，其塊狀可以是長方形、方形、圓柱形、扁圓形、心形以及葉形等。本發(fā)明的目的是通過下述方式實現(xiàn)的
一種銀杏紅茶是以銀杏葉和紅茶為原料制成，選用原料重量百分比為銀杏葉45-65%、
4紅茶 35-55%。本發(fā)明一種銀杏紅茶的制備方法，是按照下述順序步驟制成
將鮮銀杏葉用鮮葉切片機切細至3-5毫米左右的條狀，然后將銀杏葉投入殺青機殺青，殺青機鍋溫在260°C -300°C，葉溫在120°C _150°C，殺青出來的原料進行攤晾、揉捻、解塊、干燥，原料干燥水分控制在8-12% ;干燥后的銀杏葉原料與濃度為95%的食用酒精按重量比I :1充分拌勻，使干銀杏葉原料充分濕潤，室溫放置4-6小時后，裝入聚丙烯塑料袋中扎緊口或放入密封罐中密封，置于26°C _32°C環(huán)境發(fā)酵處理24-48小時后，取出原料攤晾 4小時；脫苦提香處理將經(jīng)發(fā)酵處理后的條狀銀杏葉放入溫度為85-100°C恒溫箱中放置 18-24小時，取出放涼后按原料配方比例與紅茶拼配、拌勻，包裝即成。上述所述的紅茶，為市場可以購買到的成品紅茶。本發(fā)明的一種銀杏紅茶袋泡茶，其特征是按照下述工序步驟制成
稱取上述制備好的銀杏葉毛坯原料和紅茶分別粉碎，將二者按原料配方比例混合過 10-40目篩混勻后分裝于濾紙袋中，封口，滅菌即得。本發(fā)明的一種銀杏紅茶塊狀緊壓茶，其特征是按照下述工序步驟制成
取上述制備好的銀杏葉毛坯原料研成粗末，過三號篩后稱取備用；取紅茶搗粗末，過一號篩后稱取備用；將二者按原料配方比例混勻后用壓茶塊機用銅模壓制成不同形狀和不同重量的塊狀茶，移入石灰干燥箱，密閉貯存2-3天，目的在于提升成品香氣，控制成品含水量在3%以下，進行包裝。本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明對銀杏葉的加工處理過程，解決了銀杏葉有效成分的活化和分化，在沖泡時能很快地將有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保證；
2、制成銀杏紅茶、袋泡茶、塊狀茶，均能保證其制品的有益效果，且制法簡單，使用方便，容易被群眾接受；
3、本發(fā)明的銀杏紅茶口感好，香氣濃郁，沒有現(xiàn)有技術生產(chǎn)的銀杏茶不良的苦、澀感， 能夠使人們享受品茶的過程收到保健效果；
4、本發(fā)明中的袋泡茶、塊狀茶，經(jīng)過粉碎成粗粉，使其沖泡時間縮短，更利于有效成分浸出，而制成粗粉，沖泡時不易產(chǎn)生泡出液渾濁，能保證沖泡的茶液清澈透明；
5、紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，本發(fā)明產(chǎn)品更適宜伴有胃寒、胃脾虛弱的人群飲用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但它們并不是本發(fā)明的限定。原料配比，按重量百分比為
銀杏葉45-65%，紅茶35-55%。工藝流程
銀杏葉切條一殺青一攤晾一揉捻一解塊一干燥一密封一發(fā)酵一攤晾一脫苦提香一銀杏葉毛坯、紅茶一拼配一混勻一包裝。銀杏葉切條一殺青一攤晾一揉捻一解塊一干燥一密封一發(fā)酵一攤晾一脫苦提香一銀杏葉毛坯、紅茶一分別粉碎一過篩一拼配一混勻一裝濾紙袋一封袋一滅菌一包裝。
銀杏葉切條一殺青一攤晾一揉捻一解塊一干燥一密封發(fā)酵一攤晾一脫苦提香一銀杏葉毛坯、紅茶一分別粉碎一過篩一拼配一混勻一裝模一壓制一出模一密閉干燥一包裝。實施例I
將鮮銀杏葉用鮮葉切片機切細至3-5毫米的條狀，然后將條狀銀杏葉投入殺青機進行殺青，殺青機鍋溫在260°C _300°C，葉溫在120°C _150°C，將殺青出來的原料進行攤晾、揉捻、解塊、干燥，水分控制在8-12% ;將干燥后的銀杏葉原料用濃度為95%的食用酒精按重量比I : I噴灑拌入，并充分拌勻，使得銀杏葉原料充分濕潤，室溫放置4-6小時后，裝入不銹鋼罐中密封，置于28°C環(huán)境發(fā)酵38小時，取出原料，攤晾4小時后，放入溫度為100°C恒溫箱中放置18小時，取出放涼，得銀杏葉毛坯備用。實施例2
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯450克與紅茶550克配合，充分拌勻，包裝即成銀杏紅茶成品。實施例3
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯500克與紅茶500克配合，充分拌勻，包裝即成銀杏紅茶成品。實施例4
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯550克與紅茶450克配合，充分拌勻，包裝即成銀杏紅茶成品。實施例5
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯600克與紅茶400克配合，充分拌勻，包裝即成銀杏紅茶成品。實施例6
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯650克與紅茶350克配合，充分拌勻，包裝即成銀杏紅茶成品。實施例7
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯和紅茶分別粉碎，稱取銀杏葉粉450克，紅茶粉550克， 混合，過10目篩混勻，用濾紙袋分裝，每袋2. 5克，封口，滅菌即得銀杏紅茶袋泡茶成品。實施例8
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯和紅茶分別粉碎，稱取銀杏葉粉500克，紅茶粉500克， 混合，過20目篩混勻，用濾紙袋分裝，每袋2. 5克，封口，滅菌即得銀杏紅茶袋泡茶成品。實施例9
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯和紅茶分別粉碎，稱取銀杏葉粉550克，紅茶粉450克， 混合，過24目篩混勻，用濾紙袋分裝，每袋2. 5克，封口，滅菌即得銀杏紅茶袋泡茶成品。實施例10
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯和紅茶分別粉碎，稱取銀杏葉粉600克，紅茶粉400克， 混合，過30目篩混勻，用濾紙袋分裝，每袋2. 5克，封口，滅菌即得銀杏紅茶袋泡茶成品。實施例11
稱取實施例I所得銀杏葉毛坯和紅茶分別粉碎，稱取銀杏葉粉650克，紅茶粉350克，混合，過40目篩混勻，用濾紙袋分裝，每袋2. 5克，封口，滅菌即得銀杏紅茶袋泡茶成品。實施例12
取實施例I所得銀杏葉毛坯研成粗末，過三號篩；取紅茶搗粗末，過一號篩，稱取銀杏葉粗末450克、紅茶末550克，充分混合均勻，用壓茶塊機，用銅模壓制成I. 5 cm Xlcm X0. 5 cm見方的茶磚塊狀，每塊重5克，將塊狀茶磚移入石灰干燥箱內(nèi)，密閉貯存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包裝，即得銀杏紅茶塊狀茶磚成品。實施例13
取實施例I所得銀杏葉毛坯研成粗末，過三號篩；取紅茶搗粗末，過一號篩，稱取銀杏葉粗末500克、紅茶末500克，充分混合均勻，用壓茶塊機，用銅模壓制成I. 5 cm Xlcm X0. 5 cm見方的茶磚塊狀，每塊重5克，將塊狀茶磚移入石灰干燥箱內(nèi)，密閉貯存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包裝，即得銀杏紅茶塊狀茶磚成品。實施例14
取實施例I所得銀杏葉毛坯研成粗末，過三號篩；取紅茶搗粗末，過一號篩，稱取銀杏葉粗末550克、紅茶末450克，充分混合均勻，用壓茶塊機，用銅模壓制成I. 5 cm Xlcm X0. 5 cm見方的茶磚塊狀，每塊重5克，將塊狀茶磚移入石灰干燥箱內(nèi)，密閉貯存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包裝，即得銀杏紅茶塊狀茶磚成品。實施例15
取實施例I所得銀杏葉毛坯研成粗末，過三號篩；取紅茶搗粗末，過一號篩，稱取銀杏葉粗末600克、紅茶末400克，充分混合均勻，用壓茶塊機，用銅模壓制成I. 5 cm Xlcm X0. 5 cm見方的茶磚塊狀，每塊重5克，將塊狀茶磚移入石灰干燥箱內(nèi)，密閉貯存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包裝，即得銀杏紅茶塊狀茶磚成品。實施例16
取實施例I所得銀杏葉毛坯研成粗末，過三號篩；取紅茶搗粗末，過一號篩，稱取銀杏葉粗末650克、紅茶末350克，充分混合均勻，用壓茶塊機，用銅模壓制成I. 5 cm Xlcm X0. 5 cm見方的茶磚塊狀，每塊重5克，將塊狀茶磚移入石灰干燥箱內(nèi)，密閉貯存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包裝，即得銀杏紅茶塊狀茶磚成品。
權利要求
1.一種銀杏紅茶，其特征在于是以銀杏葉和紅茶為原料制成，其原料的重量百分比為銀杏葉45 65%、紅茶35 55%。
2.根據(jù)權利要求I所述一種銀杏紅茶的制備方法，其特征是按照下述順序步驟制成 將鮮銀杏葉用鮮葉切片機切細至3-5毫米左右的條狀，然后將銀杏葉投入殺青機殺青，殺青機鍋溫在260°C _300°C，葉溫在120°C _150°C，殺青出來的原料進行攤晾、揉捻、解塊、干燥，原料干燥水分控制在8-12% ;干燥后的銀杏葉原料與濃度為95%的食用酒精按重量比I : I充分拌勻，使干銀杏葉原料充分濕潤，室溫放置4-6小時后，裝入聚丙烯塑料袋中扎緊口或放入密封罐中密封，置于26°C _32°C環(huán)境發(fā)酵處理24-48小時后，取出原料攤晾4小時； 脫苦提香處理將經(jīng)發(fā)酵處理后的條狀銀杏葉放入溫度為85-100°C恒溫箱中放置18-24小時，取出放涼后按原料配方比例與紅茶拼配、拌勻，包裝得銀杏紅茶產(chǎn)品。
3.根據(jù)權利要求2的制備方法所述的一種銀杏紅茶袋泡茶，其特征是按照下述工序步驟制成稱取上述制備好的銀杏葉毛坯原料和紅茶分別粉碎，將二者按原料配方比例混合過10-40目篩混勻后分裝于濾紙袋中，封口，滅菌得銀杏紅茶袋泡茶產(chǎn)品。
4.根據(jù)權利要求2的制備方法，所述的一種銀杏紅茶塊狀緊壓茶，其特征是按照下述工序步驟制成取上述制備好的銀杏葉毛坯原料研成粗末，過三號篩后稱取備用；取紅茶搗粗末，過一號篩后稱取備用；將二者按原料配方比例混勻后用壓茶塊機用銅模壓制成不同形狀和不同重量的塊狀茶，移入石灰干燥箱，密閉貯存2-3天，控制成品含水量在3%以下，進行包裝，得銀杏紅茶塊狀緊壓茶產(chǎn)品。
5.根據(jù)權利要求I和2和3和4所述的銀杏紅茶，其特征在于所述的紅茶為市售成品紅茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏紅茶及其制備方法，它是由銀杏葉45~65%、紅茶35~55%組成，本發(fā)明對銀杏葉的加工處理過程，解決了銀杏葉有效成分的活化和分化，在沖泡時能很快地將有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保證，本發(fā)明的銀杏紅茶口感好，香氣濃郁，改變了一般銀杏茶不良的苦、澀感，能夠使人們享受品茶的過程收到保健效果，制成的銀杏紅茶、袋泡茶、塊狀茶，均能保證其制品的有益效果，且制法簡單，使用方便，容易被大眾接受。其紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，本發(fā)明的銀杏紅茶更適宜伴有胃寒、胃脾虛弱的人群飲用。
文檔編號A23F3/14GK102578325SQ20121003944
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月21日 優(yōu)先權日2012年2月21日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司