專利名稱：一種木瓜酸奶飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種木瓜酸奶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶一直以其有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分所被人們喜愛(ài)，一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效 ’三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。但是酸奶的味道比較單一，人們?yōu)榱耸顾崮痰目谖侗姸?，特添加一些其他的味道進(jìn)去，比如加入一些草莓、藍(lán)莓、蘋(píng)果等各種味道，使酸奶的口味更適合大眾人群，而木瓜本身的味道比較特殊，略帶一些苦味，又帶一些咸味，因此一般很少添加在酸奶中，而也有一些帶木瓜口味的酸奶，而木瓜本身氧化產(chǎn)生苦澀味，由于其制作方法導(dǎo)致木瓜味缺失或口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有的酸奶飲料制作方法可導(dǎo)致缺失木瓜口味或木瓜口味不良的缺點(diǎn)，提供一種使木瓜口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸及鈣、鐵等微量元素，具有健脾消食、抗疫殺蟲(chóng)、通乳抗癌、提高免疫力的一種木瓜酸奶飲料的制作方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種木瓜酸奶飲料的制備方法為
a配料在配料罐中加入300kg純凈水，加熱到75 85°C之間，啟動(dòng)剪切機(jī)，緩慢加入木瓜原粉I 5kg、穩(wěn)定劑3 6kg、白砂糖50kg、檸檬酸鈉0. ro. 2kg,A-K糖0. 05^0. 1kg，剪切5分鐘；
b冷卻將剪后的物料降溫至15°C打入調(diào)配罐中備用，加入無(wú)抗牛奶30(T400L，開(kāi)啟攪拌器，攪拌5分鐘待用，攪拌器保持開(kāi)啟；
c調(diào)酸在配料灌中按檸檬酸、乳酸與純凈水的比例為I :20加入純凈水，再加入檸檬酸f 2kg、乳酸f 2kg，開(kāi)啟剪切機(jī)、攪拌器，暫存于配料罐中，通過(guò)噴淋頭將配料罐中的混合酸液噴淋入調(diào)配罐中調(diào)酸，控制溫度小于25°C ；
d加果汁在配料罐中加入蘋(píng)果清汁l(T20kg、木瓜汁2(T50kg、木瓜漿l(T30kg，然后通過(guò)泵將蘋(píng)果汁、木瓜汁、木瓜漿泵入至調(diào)配罐中，最后用剩余凈化水頂料；e定容、調(diào)香補(bǔ)足剩余的純凈水定容,再加香精；
f均質(zhì)、殺菌將物料在6(T75°C條件下均質(zhì)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，在125°C高溫滅菌
4s ；
g灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
采用本發(fā)明技術(shù)方案的一種木瓜酸奶飲料的制作方法，其制作方法簡(jiǎn)單可行，只需經(jīng)過(guò)配料、冷卻、調(diào)酸、加果汁、定容、均質(zhì)、殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可，配料罐中加純凈水加熱后在剪切機(jī)的作用下加入木瓜原粉、穩(wěn)定劑、白砂糖、檸檬酸鈉、A-K糖，A-K糖又叫安賽蜜，使得物料充分混合，冷卻物料后再加入無(wú)抗牛奶攪拌，使得無(wú)抗牛奶營(yíng)養(yǎng)成分充分混合，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分，配料罐中調(diào)酸，使用檸檬酸和乳酸進(jìn)行調(diào)酸，一方面天然健康，一方面使得酸奶口味更加鮮美，再加入蘋(píng)果汁、木瓜汁、木瓜漿混勻，果汁則為原生態(tài)木瓜汁、木瓜漿，天然健康、營(yíng)養(yǎng)豐富，再用純凈水定容，調(diào)香、均質(zhì)、殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可，因添加了蘋(píng)果汁、檸檬酸、乳酸、白砂糖配料，遮蓋了木瓜氧化后的苦澀口味，提高了木瓜酸奶的口感，又結(jié)合了酸奶與木瓜的雙重營(yíng)養(yǎng)，既增加了營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)具備促進(jìn)健胃消脾、增加食欲，增強(qiáng)抗菌能力、抗疫殺蟲(chóng)，通乳抗癌，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力，抗痙攣等功效，又豐富了酸奶的口味，使得人們更加喜愛(ài)飲用酸奶。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明
圖I是本發(fā)明一種實(shí)施例的制作工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式 如圖I所示，本發(fā)明一種木瓜酸奶飲料的制作工藝如下
a配料在配料罐中加入純凈水，加熱，啟動(dòng)剪切機(jī)，緩慢加入木瓜原粉、穩(wěn)定劑、白砂糖、檸檬酸鈉、A-K糖，剪切；
b冷卻將剪后的物料降溫后打入調(diào)配罐中備用，加入無(wú)抗牛奶，開(kāi)啟攪拌器，攪拌器保持開(kāi)啟；
c調(diào)酸在配料灌中加入純凈水、檸檬酸、乳酸，開(kāi)啟剪切機(jī)、攪拌器，暫存于配料罐中，通過(guò)噴淋頭將配料罐中的混合酸液噴淋入調(diào)配罐中調(diào)酸；
d加果汁在配料罐中加入蘋(píng)果清汁、木瓜汁、木瓜漿，然后通過(guò)泵將蘋(píng)果汁、木瓜汁、 木瓜漿泵入至調(diào)配罐中，最后用剩余凈化水頂料；e定容、調(diào)香補(bǔ)足剩余的純凈水定容,再加香精；f均質(zhì)、殺菌將物料均質(zhì)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌；g灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。本發(fā)明實(shí)施例各組分的數(shù)量配比，如下表所示
權(quán)利要求
1. 一種木瓜酸奶飲料的制備方法，其特征在于制備工藝如下a配料在配料罐中加入300kg純凈水，加熱到75 85°C之間，啟動(dòng)剪切機(jī)，緩慢加入木瓜原粉I 5kg、穩(wěn)定劑3 6kg、白砂糖50kg、檸檬酸鈉0. ro. 2kg,A-K糖0. 05^0. 1kg，剪切5分鐘； b冷卻將剪后的物料降溫至15°C打入調(diào)配罐中備用，加入無(wú)抗牛奶30(T400L，開(kāi)啟攪拌器，攪拌5分鐘待用，攪拌器保持開(kāi)啟； c調(diào)酸在配料灌中按檸檬酸、乳酸與純凈水的比例為I :20加入純凈水，再加入檸檬酸f 2kg、乳酸f 2kg，開(kāi)啟剪切機(jī)、攪拌器，暫存于配料罐中，通過(guò)噴淋頭將配料罐中的混合酸液噴淋入調(diào)配罐中調(diào)酸，控制溫度小于25°C ； d加果汁在配料罐中加入蘋(píng)果清汁l(T20kg、木瓜汁2(T50kg、木瓜漿l(T30kg，然后通過(guò)泵將蘋(píng)果汁、木瓜汁、木瓜漿泵入至調(diào)配罐中，最后用剩余凈化水頂料；e定容、調(diào)香補(bǔ)足剩余的純凈水定容,再加香精； f均質(zhì)、殺菌將物料在6(T75°C條件下均質(zhì)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，在125°C高溫滅菌4s ； g灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種木瓜酸奶飲料的制作方法，配料罐中加入純凈水、木瓜原粉、穩(wěn)定劑、白砂糖、檸檬酸鈉、A-K糖，進(jìn)行剪切，冷卻之后再加入無(wú)抗牛奶攪拌，再用純凈水、檸檬酸、乳酸進(jìn)行調(diào)酸，再加入蘋(píng)果清汁、木瓜汁、木瓜漿，定容、調(diào)香、均質(zhì)、殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)。本發(fā)明克服了現(xiàn)有的酸奶飲料制作方法可導(dǎo)致缺失木瓜口味或木瓜口味不良的缺點(diǎn)，提供一種使木瓜口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸及鈣、鐵等微量元素，具有健脾消食、抗疫殺蟲(chóng)、通乳抗癌、提高免疫力的一種木瓜酸奶飲料的制作方法。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102613301SQ20121010055
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月9日
發(fā)明者李春友, 霍君吉, 韓樹(shù)成 申請(qǐng)人:重慶光大(集團(tuán))有限公司