一種木瓜酸奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木瓜酸奶及其制備方法，其由下述重量份原料：5‐8份木瓜、4‐6份白砂糖、40‐50份純牛奶、3‐4份發(fā)酵菌、0.5‐0.7份增稠劑、0.3‐0.5份檸檬酸經(jīng)原料預(yù)處理、增稠劑預(yù)處理、殺菌、冷卻、調(diào)酸、接種、發(fā)酵等過(guò)程制成。該酸奶不但具有木瓜的風(fēng)味的，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種木瓜酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酸奶加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種木瓜酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番木瓜味道香甜多汁，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質(zhì)、鐵、鈣、木瓜酵素、有機(jī)酸及高纖維等，含有的營(yíng)養(yǎng)素之多，幾乎可在眾水果中稱(chēng)王。其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的維他命C就有預(yù)防感冒的功能。一般來(lái)說(shuō)，顏色愈深的水果或蔬菜其營(yíng)養(yǎng)愈高。木瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿卜素，它是一種天然的抗氧化劑，能有效對(duì)抗破壞身體細(xì)胞、使人體加速衰老的游離基，因此也有防癌的功效，所以得到“萬(wàn)壽瓜”的封號(hào)。
[0003]酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專(zhuān)家稱(chēng)它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，和新鮮牛奶比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收；同時(shí)酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人體的鼻黏膜或消化道等處。所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腸道中腐敗菌生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，從而維持體內(nèi)微環(huán)境，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡。但酸奶的口味比較單一，人們?yōu)榱耸撬崮痰目谖侗姸?，特意加入一些水果等口味?br>

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種木瓜酸奶及其制備方法，不但具有木瓜的風(fēng)味的，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成:5-8份木瓜、4 - 6份白砂糖、40 - 50份純牛奶、3 - 4份發(fā)酵菌、0.5-0.7份增稠劑、0.3-0.5份檸檬酸。
[0007]所述的木瓜為成熟的番木瓜；
[0008]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或多種；
[0009]所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、β -環(huán)狀糊精中的一種或多種；
[0010]上述木瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0011]I)原料預(yù)處理:將木瓜清洗干凈,去皮去籽,切成丁備用；
[0012]2)增稠劑預(yù)處理:使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；
[0013]3)殺菌、冷卻:將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過(guò)巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0014]4)調(diào)酸:向混合溶液中加入木瓜丁，并加入檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)酸；
[0015]5)接種:向步驟4)得到的混合液中加入發(fā)酵菌，進(jìn)行接種；
[0016]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的接種液保持在40_45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5-7個(gè)小時(shí)，得酸奶。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
[0018]1、加入了白砂糖和檸檬酸，在發(fā)酵過(guò)程中不僅去除了木瓜本身的澀味，還保留了木瓜獨(dú)特的香甜氣味；
[0019]2、本發(fā)明的酸奶無(wú)添加任何防腐劑，屬綠色健康食品。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過(guò)以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成:5份木瓜、4份白砂糖、40份純牛奶、3份發(fā)酵菌、0.5份增稠劑、0.3份檸檬酸。
[0023]所述的木瓜為成熟的番木瓜；
[0024]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌；
[0025]所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠；
[0026]上述木瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0027]I)原料預(yù)處理:將木瓜清洗干凈，去皮去籽，切成丁備用；
[0028]2)增稠劑預(yù)處理:使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；
[0029]3)殺菌、冷卻:將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過(guò)巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0030]4)調(diào)酸:向混合溶液中加入木瓜丁，并加入檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)酸；
[0031]5)接種:向步驟4)得到的混合液中加入發(fā)酵菌，進(jìn)行接種；
[0032]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的接種液保持在40°C的環(huán)境中，發(fā)酵5個(gè)小時(shí)，得酸奶。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成:6.5份木瓜、5份白砂糖、45份純牛奶、
3.5份發(fā)酵菌、0.6份增稠劑、0.4份朽1檬酸。
[0035]所述的木瓜為成熟的番木瓜；
[0036]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌；
[0037]所述的增稠劑為瓜爾豆膠、β -環(huán)狀糊精；
[0038]上述木瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)原料預(yù)處理:將木瓜清洗干凈,去皮去籽,切成丁備用；
[0040]2)增稠劑預(yù)處理:使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；
[0041]3)殺菌、冷卻:將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過(guò)巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0042]4)調(diào)酸:向混合溶液中加入木瓜丁，并加入檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)酸；
[0043]5)接種:向步驟4)得到的混合液中加入發(fā)酵菌，進(jìn)行接種；
[0044]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的接種液保持在42°C的環(huán)境中，發(fā)酵6個(gè)小時(shí)，得酸奶。
[0045]實(shí)施例3
[0046]一種木瓜酸奶，其由下述重量份原料制成:8份木瓜、6份白砂糖、50份純牛奶、4份發(fā)酵菌、0.7份增稠劑、0.5份檸檬酸。
[0047]所述的木瓜為成熟的番木瓜；
[0048]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌；
[0049]所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、β -環(huán)狀糊精中；
[0050]上述木瓜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0051]I)原料預(yù)處理:將木瓜清洗干凈，去皮去籽，切成丁備用；
[0052]2)增稠劑預(yù)處理:使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；
[0053]3)殺菌、冷卻:將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過(guò)巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0054]4)調(diào)酸:向混合溶液中加入木瓜丁，并加入檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)酸；
[0055]5)接種:向步驟4)得到的混合液中加入發(fā)酵菌，進(jìn)行接種；
[0056]6)發(fā)酵:將步驟5)得到的接種液保持在45°C的環(huán)境中，發(fā)酵7個(gè)小時(shí)，得酸奶。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜酸奶，其特征在于由下述重量份原料制成:5 - 8份木瓜、4 - 6份白砂糖、40 - 50份純牛奶、3 - 4份發(fā)酵菌、0.5 - 0.7份增稠劑、0.3 - 0.5份檸檬酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的木瓜為成熟的番木瓜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜酸奶，其特征在于所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、環(huán)狀糊精中的一種或多種。
5.制備權(quán)利要求1所述的木瓜酸奶的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理:將木瓜清洗干凈，去皮去籽，切成丁備用； 2)增稠劑預(yù)處理:使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑； 3)殺菌、冷卻:將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過(guò)巴氏消毒后冷卻，得混合溶液； 4)調(diào)酸:向混合溶液中加入木瓜丁，并加入檸檬酸來(lái)進(jìn)行調(diào)酸； 5)接種:向步驟4)得到的混合液中加入發(fā)酵菌，進(jìn)行接種； 6)發(fā)酵:將步驟5)得到的接種液保持在40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5-7個(gè)小時(shí)，得酸奶。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104381448SQ201410720862
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】柒俊 申請(qǐng)人:柒俊