專利名稱：一種速凍黃花菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜冷凍保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用液浸式超速冷凍機(jī)速凍黃花菜的制作方法。
背景技術(shù)：
黃花菜為百合科萱草屬植物，又名金針菜，食用部分為幼嫩花蕾，每100 g鮮花蕾中含蛋白質(zhì)2. 9g,碳水化合物11. 6 g,抗壞血酸33mg , I丐73mg,磷69mg,鐵I. 4 mg,胡蘿卜素I. 17 mg，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是人們喜食的蔬菜珍品。黃花菜味甘性平，具有止血、消炎、利尿、消腫、解熱、安神、止痛等作用，能輔助治療多種疾病，同時(shí)還能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)腦動(dòng)脈阻塞等癥狀具有特殊的療效，被譽(yù)為健腦菜。黃花菜也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。由于黃花菜的采收時(shí)期正值春夏高溫季節(jié)，花蕾呼吸代謝旺盛，常溫條件下， 采后10小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)黃化、開花、衰老等現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。現(xiàn)有的黃花菜冷藏保鮮方法僅能保存20天左右，傳統(tǒng)的空氣速凍技術(shù)雖能大幅度延長(zhǎng)黃花菜的保質(zhì)期，但解凍后汁液流失及褐變現(xiàn)象比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)新鮮黃花菜的需求；黃花菜的干制加工方法雖然解決了其常年供應(yīng)的問(wèn)題，但不能保持黃花菜原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，阻礙了黃花菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種速凍黃花菜的制作方法， 利用液浸式速凍機(jī)使黃花菜迅速通過(guò)最大冰晶生成區(qū)，生成的細(xì)小冰晶，不會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，結(jié)合凍藏技術(shù)最大程度保留黃花菜的原品質(zhì)特性。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下
一種速凍黃花菜的制作方法，其按照以下步驟進(jìn)行
(O篩選原料選用無(wú)黃化和無(wú)病蟲害的幼嫩黃花菜，剔除已開放、黃化、衰老及病蟲危害的花苞；
(2)清洗用清水對(duì)合格的黃花菜清洗，浙水后備用；
(3)燙漂將浙水后的黃花菜迅速置于沸水中燙漂；
(4)護(hù)色、浙水將上述燙漂后的黃花菜在護(hù)色液浸泡，撈出后離心浙干；
(5)包裝對(duì)浙干后的黃花菜進(jìn)行真空包裝；
(6)預(yù)冷真空包裝后在冷庫(kù)中預(yù)冷；
(7)速凍預(yù)冷后的黃花菜在冷凍機(jī)中速凍；
3(8)凍藏經(jīng)檢驗(yàn)合格的速凍黃花菜迅速送入低溫冷庫(kù)中凍藏，并保持庫(kù)溫穩(wěn)定。上述方案中，步驟(2)中，清水的溫度控制在20_30°C。上述方案中，步驟(3)所述燙漂溫度為100°C，燙漂時(shí)間為5 20s。上述方案中，步驟(4)所述護(hù)色液的溫度為5° C左右，選自濃度為O. 1°/Γ %的檸檬酸、NaCl2、NaHCO3溶液中的一種，黃花菜在護(hù)色液中浸泡的時(shí)間為3(T60s。上述方案中，步驟(5)所述真空包中，真空度控制在O. 65、. 95 Mpa之間。上述方案中，步驟(6)在冷庫(kù)中將黃花菜預(yù)冷至0°C 2°C。上述方案中，步驟(7)所述冷凍機(jī)為液浸式冷凍機(jī)，冷凍機(jī)中冷凍液的溫度 % -300C " _50°C，速凍時(shí)間控制在5 IOmin0上述方案中，步驟(8)中，所述低溫冷庫(kù)溫度控制在_18°C的溫度以下。本發(fā)明的有益效果在于
1.本發(fā)明首次將液浸式速凍技術(shù)運(yùn)用到黃花菜的保鮮中，使黃花菜迅速通過(guò)最大冰晶生成區(qū)，生成的冰晶細(xì)小，未破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后無(wú)原料汁液流出，最大程度的保持了黃花菜的結(jié)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)成分；
2.本發(fā)明通過(guò)燙漂、護(hù)色、液浸式速凍工藝的結(jié)合，解決了以往黃花菜解凍后容易褐變的問(wèn)題，該黃花菜解凍四個(gè)小時(shí)后，顏色基本無(wú)變化；
3.本發(fā)明采用的設(shè)備易于操作，能耗較低，適用于速凍黃花菜的大規(guī)模生產(chǎn)，為黃花菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及出口創(chuàng)匯開辟新的道路。下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式以下是本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施例。實(shí)施例I
一種速凍黃花菜的制作方法，步驟如下
選用八成熟、無(wú)黃化和衰老的飽滿花蕾進(jìn)行深加工，輕輕摘去其木質(zhì)化花梗，用35°C的清水對(duì)合格的花蕾進(jìn)行沖洗，浙干水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置于100°C的沸熱水中燙漂15s，之后將燙漂好的黃花菜在5°C、質(zhì)量濃度為1%的檸檬酸護(hù)色液中浸泡時(shí)間60s，撈出后用震蕩機(jī)浙干水分，接著將黃花菜進(jìn)行單層真空包裝，控制真空度為O. 8 Mpa，然后在 (TC的冷庫(kù)中預(yù)冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨后置于液浸式超速冷凍機(jī)_35°C的冷凍液中，速凍10 min，中心溫度達(dá)-18°C時(shí)取出，經(jīng)檢驗(yàn)合格的速凍黃花菜迅速送入-18°C 的凍藏庫(kù)中凍藏，保持庫(kù)溫穩(wěn)定。食用解凍時(shí)，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍后的黃花菜顏色鮮亮，無(wú)褐變現(xiàn)象，無(wú)汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結(jié)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)施例2
一種速凍黃花菜的制作方法，步驟如下
選用八成熟、無(wú)黃化和衰老的飽滿花蕾進(jìn)行深加工，輕輕摘去其木質(zhì)化花梗，用20°C的清水對(duì)合格的花蕾進(jìn)行沖洗，浙干水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置于100°C的沸熱水中燙漂20s，之后將燙漂好的黃花菜在5°C、質(zhì)量濃度為1%的檸檬酸護(hù)色液中浸泡時(shí)間40s，撈出后用震蕩機(jī)浙干水分，接著將黃花菜進(jìn)行單層真空包裝，控制真空度為O. 95 Mpa，然后在 (TC的冷庫(kù)中預(yù)冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨后置于液浸式超速冷凍機(jī)-35°C的冷凍液中，速凍10 min，中心溫度達(dá)-18°C時(shí)取出，經(jīng)檢驗(yàn)合格的速凍黃花菜迅速送入-18°C 的凍藏庫(kù)中凍藏，保持庫(kù)溫穩(wěn)定。食用解凍時(shí)，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍后的黃花菜顏色鮮亮，無(wú)褐變現(xiàn)象，無(wú)汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結(jié)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)施例3
一種速凍黃花菜的制作方法，步驟如下
選用八成熟、無(wú)黃化和衰老的飽滿花蕾進(jìn)行深加工，輕輕摘去其木質(zhì)化花梗，用20°C的清水對(duì)合格的花蕾進(jìn)行沖洗，浙干水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置于100°C的沸熱水中燙漂20s，之后將燙漂好的黃花菜在5°C、質(zhì)量濃度為1%的NaHCO3護(hù)色液中浸泡時(shí)間30s，撈出后用震蕩機(jī)浙干水分，接著將黃花菜進(jìn)行單層真空包裝，控制真空度為O. 95 Mpa，然后在 (TC的冷庫(kù)中預(yù)冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨后置于液浸式超速冷凍機(jī)_35°C的冷凍液中，速凍5 min,中心溫度達(dá)_18°C時(shí)取出，經(jīng)檢驗(yàn)合格的速凍黃花菜迅速送入_18°C 的凍藏庫(kù)中凍藏，保持庫(kù)溫穩(wěn)定。食用解凍時(shí)，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍后的黃花菜顏色鮮亮，無(wú)褐變現(xiàn)象，無(wú)汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結(jié)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。上述實(shí)施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能以此來(lái)限定本發(fā)明保護(hù)的范圍， 本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種速凍黃花菜的制作方法，其特征在于其按照以下步驟進(jìn)行(1)篩選原料選用無(wú)黃化和無(wú)病蟲害的幼嫩黃花菜，剔除已開放、黃化、衰老及病蟲危害的花苞；(2)清洗用清水對(duì)合格的黃花菜清洗，浙水后備用；(3)燙漂將浙水后的黃花菜迅速置于沸水中燙漂；(4)護(hù)色、浙水將上述燙漂后的黃花菜在護(hù)色液浸泡，撈出后離心浙干；(5)包裝對(duì)浙干后的黃花菜進(jìn)行真空包裝；(6)預(yù)冷真空包裝后在冷庫(kù)中預(yù)冷；(7)速凍預(yù)冷后的黃花菜在冷凍機(jī)中速凍；(8)凍藏經(jīng)檢驗(yàn)合格的速凍黃花菜迅速送入低溫冷庫(kù)中凍藏，并保持庫(kù)溫穩(wěn)定。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(2)中，清水的溫度控制在 20-40°C。
3.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(3)所述燙漂溫度為 100°C，燙漂時(shí)間為5 20s。
4.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(4)所述護(hù)色液的溫度為5° C左右，選自濃度為O. 19Tl%的檸檬酸、NaCl2, NaHCO3溶液中的一種，黃花菜在護(hù)色液中浸泡的時(shí)間為3(T60s。
5.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(5)所述真空包裝中， 真空度控制在O. 65 O. 95 Mpa之間。
6.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(6)在冷庫(kù)中將黃花菜預(yù)冷至(TC 2°C。
7.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(7)所述冷凍機(jī)為液浸式冷凍機(jī)，冷凍機(jī)中冷凍液的溫度為-30°C _50°C，速凍時(shí)間控制在5 IOmin0
8.根據(jù)權(quán)利I所述的速凍黃花菜的制作方法，其特征在于步驟(8)中，所述低溫冷庫(kù)溫度控制在_18°C的溫度以下。
全文摘要
本發(fā)明屬于蔬菜冷凍保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍黃花菜的制作方法；其包括篩選原料、清洗、燙漂、護(hù)色、瀝水、包裝、預(yù)冷、速凍、凍藏步驟。本發(fā)明首次將液浸式速凍技術(shù)運(yùn)用到黃花菜的保鮮中，最大程度的保持了黃花菜的結(jié)構(gòu)特性及營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)燙漂、護(hù)色、液浸式速凍工藝的結(jié)合，解決了以往黃花菜解凍后容易褐變的問(wèn)題；另外，本發(fā)明采用的設(shè)備易于控制，能耗較低，適用于速凍黃花菜的大規(guī)模生產(chǎn)，為黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟新道路。
文檔編號(hào)A23B7/04GK102599233SQ201210117749
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月20日
發(fā)明者余銘, 岳希舉, 崔曉潯, 楊公明 申請(qǐng)人:廣東科奇超速凍科技有限公司