專利名稱：一種蔥燒海參及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔥燒海參及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的ー些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標準化、エ業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及エ藝標準化。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪I克、碳水化合物O. 4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2. 4毫克，以及維生素BI、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分。但是現(xiàn)有的海參產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種蔥燒海參及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有海參產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是ー種蔥燒海參，所述蔥燒海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參醬組成；所述海參主要由下列重量份的材料制成
海參498 502份；
食用鹽3飛份；
味精2 4份；
白砂糖廣2份；
所述海參醬主要由下列重量份的材料制成
水495 505份；
白砂糖120 130份；
老抽120 130份；
黃酒120 130份；
蔥油98 102份；
蠔油48 52份； 淀粉18 22份；
食鹽18 22份；
雞精1Γ16份；鮮味王6 8份；
白胡椒2 3份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是ー種制作蔥燒海參的方法，包括將洗凈后的海參切成長度為5飛厘米、寬度為2. 5 3厘米的塊；將蔥油置于鍋中加熱然后加入老抽、黃酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、鮮味王、蔥汁和耗油并攪拌均勻即得海參醬，其中、所述蔥油由14. 5 15. 5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋蔥和I. 8^2. 2份的大蔥混合后置于鍋中后加熱使得所述洋蔥和大蔥炸干后制得，所述蔥汁由25 35克的大蔥和4飛克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3飛分鐘制得。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)蔥燒海參產(chǎn)品的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及エ藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進ー步描述
實施例一一種蔥燒海參及其制備方法
ー種蔥燒海參，所述蔥燒海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參醬組成；所述海參主要由下列重量份的材料制成
海參498 502份；
食用鹽3飛份；
味精2 4份；
白砂糖f 2份；
所述海參醬主要由下列重量份的材料制成
水495 505份；
白砂糖120 130份；
老抽120 130份；
黃酒120 130份；
蔥油98 102份；
蠔油48 52份；
淀粉18 22份；
食鹽18 22份；
雞精1Γ16份；
鮮味王6 8份；
白胡椒2 3份。參照附圖I所示，ー種制作蔥燒海參的方法，包括將洗凈后的海參切成長度為5飛厘米、寬度為2. 5^3厘米的塊；將蔥油置于鍋中加熱然后加入老抽、黃酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、鮮味王、蔥汁和蠔油并攪拌均勻即得海參醬，其中、所述蔥油由14. 5 15.5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋蔥和I. 8^2. 2份的大蔥混合后置于鍋中后加熱使得所述洋蔥和大蔥炸干后制得，所述蔥汁由25 35克的大蔥和4飛克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3^5分鐘制得。食用時，將所述海參煮熟然后澆上所述海參醬即可。實施例ニ 一種蔥燒海參及其制備方法
參見附圖I所示，制作蔥燒海參的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料 .海參。確認原材料的質(zhì)量、數(shù)量正確。2、解凍將海參放入水池中，夏天自然解凍，冬天流水解凍。解凍程度海參內(nèi)部無硬核、有弾性。3、切海參將海參放入盆中洗浄，切長5-6厘米、寬2. 5-3厘米的大塊。將切好的海參放入腌制庫備用。4、蔥汁制作每斤水加大蔥30克、姜片5克，水開熬煮3-5分鐘撈出蔥、姜即可。 5、蔥油制作鍋內(nèi)加油，15公斤油加洋蔥3公斤，大蔥2公斤，中火熬制。待洋蔥、大蔥炸干，撈出既是蔥油。6、熬海參醬將鍋燒熱，加入適量蔥油放入白砂糖炒至糖色，用微火炒至微黃即可，第一次開鍋依次加入老抽、黃酒、蔥汁攪勻煮開。第二次開鍋加入鹽、白胡椒粉、雞精、鮮味王、耗油拌勻。用生粉勾芡，加入剰余的蔥油拌勻起鍋即可。7、包裝包裝時按照包裝エ藝加工。裝250克海參盒裝和70克海參醬。8、入庫入庫前清點數(shù)量準確,物流確認后入庫。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種蔥燒海參，其特征在于所述蔥燒海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參醬組成；所述海參主要由下列重量份的材料制成 海參498 502份； 食用鹽3飛份； 味精2 4份； 白砂糖f 2份； 所述海參醬主要由下列重量份的材料制成 水495 505份； 白砂糖120 130份； 老抽120 130份； 黃酒120 130份； 蔥油98 102份； 蠔油48 52份； 淀粉18 22份； 食鹽18 22份； 雞精1Γ16份； 鮮味王6 8份； 白胡椒2 3份。
2.ー種制作蔥燒海參的方法，包括將洗凈后的海參切成長度為5飛厘米、寬度為2. 5^3厘米的塊；將蔥油置于鍋中加熱然后加入老抽、黃酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、鮮味王、蔥汁和蠔油并攪拌均勻即得海參醬，其中、所述蔥油由14. 5^15. 5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋蔥和I. 8^2. 2份的大蔥混合后置于鍋中后加熱使得所述洋蔥和大蔥炸干后制得，所述蔥汁由25 35克的大蔥和4飛克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3飛分鐘制得。
全文摘要
一種蔥燒海參及其制作方法，包括將洗凈后的海參切成長度為5~6厘米、寬度為2.5~3厘米的塊；將蔥油置于鍋中加熱然后加入老抽、黃酒、食鹽、白胡椒粉、雞精、鮮味王、蔥汁和耗油并攪拌均勻即得海參醬，其中所述蔥油由14.5~15.5份重量份的食用油、2.8~3.2份的洋蔥和1.8~2.2份的大蔥混合后置于鍋中后加熱使得所述洋蔥和大蔥炸干后制得，所述蔥汁由25~35克的大蔥和4~6克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3~5分鐘制得。本發(fā)明可以實現(xiàn)蔥燒海參的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/333GK102715564SQ201210173638
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司