專利名稱：一種保健糙米漿飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種保健糙米漿飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊活愂称?，市?chǎng)上飲料品種繁多、風(fēng)味各異，如碳酸飲料、果汁飲料、茶類飲料等。但是隨著人們對(duì)健康生活的追求和保健意識(shí)的增強(qiáng)，現(xiàn)有產(chǎn)品已不能滿足人們的需求，如碳酸飲料，除了含有高熱量的糖類，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素；果汁飲料缺乏水果中所有的纖維素且含有過(guò)高的糖分；茶中含有單寧，單寧會(huì)降低胃腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，尤其是鐵的吸收，常喝容易造成缺鐵性貧血。具有保健功能的糙米漿飲料的出現(xiàn)給飲料市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了蓬勃生機(jī)，且滿足了人們對(duì)健康、綠色飲料的追 求。糙米是稻谷脫去稻殼后的產(chǎn)品，由米糠層、胚芽和胚乳組成。與大米相比，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分較優(yōu)越，如因?yàn)椴诿字荒トプ钔鈱拥墓葰ぃＡ袅说久椎拿卓穼雍团哐?，這些雖只占粒容的10%，卻包含了大米中維生素BI和礦物質(zhì)的80%。在美國(guó)，糙米有褐色米之美稱，食用糙米在發(fā)達(dá)國(guó)家已形成一股不小的浪潮。但是，糙米口感較差；質(zhì)地緊密，煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí)；且含有較多的粗纖維，不易消化；有一種糠的不愉快氣味，降低了糙米的使用價(jià)值，限制了糙米在食品工業(yè)中的應(yīng)用。為了充分利用糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分，可將糙米浸泡、磨漿、調(diào)配得到糙米漿飲料。糙米是稻米去殼不去糠，用這種米制作的飲料才能稱為保健飲料。糙米漿飲料對(duì)胃腸功能障礙者有很好的療效；對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益；能夠防過(guò)敏、治療貧血；能使細(xì)胞功能維持正常，保持內(nèi)分泌平衡；具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效地防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用；有提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁情緒，預(yù)防心血管疾病的功效。目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)用糙米為原料制作的飲料，但均存在不足之處，例如原材料品種較多，工藝復(fù)雜，添加劑較多，成本較高等。我國(guó)專利(97107069. 5)全價(jià)營(yíng)養(yǎng)型糙米飲品配方及工藝，配方為凈化水、粳糙米細(xì)粉、粳糯米細(xì)粉、鮮金針菇汁、鮮(黃)馬鈴薯泥、雞 蛋白細(xì)粉、蔗糖、食鹽等，成分復(fù)雜。我國(guó)專利(200410083839. 2)發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，以發(fā)芽糙米為主要原料，通過(guò)烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細(xì)磨、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝過(guò)程，生產(chǎn)出發(fā)芽糙米飲料，生物酸處理采用的是化學(xué)方法。我國(guó)專利(200510094772.7) 一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組分，菌種經(jīng)斜面、一級(jí)搖瓶、二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)3 4天。發(fā)酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調(diào)配后、經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成靈芝發(fā)芽糙米果液。工藝復(fù)雜，原料昂貴，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。我國(guó)專利(200710059978. 5) —種糙米茶飲料及制備方法，以糙米為主要原料，加入綠茶粉、L-鹽酸賴氨酸、海藻酸鈉或黃原膠或瓜爾膠、檸檬酸或蘋果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，調(diào)配攪勻制作糙米茶飲料，添加劑較多，于健康不利。我國(guó)專利(200710063663. 8) —種非酒精發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料及其制備方法，以糙米為原料，使用有機(jī)酸、糖、香精香料等對(duì)米漿進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)過(guò)發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵等加工工藝而制得的非酒精型發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料，發(fā)酵生產(chǎn)周期長(zhǎng)，添加的香精香料不利于健康。我國(guó)專利(200910237478.5) 一種糙米改性營(yíng)養(yǎng)粉及營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法，糙米經(jīng)過(guò)粉碎、膨化、酶解、滅酶、離心、殺菌、包裝，制得糙米改性營(yíng)養(yǎng)飲料，經(jīng)過(guò)改性后的糙米失去了其營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)專利(201010521834. 9) 一種黃豆糙米飲料的制備方法，以黃豆和糙米為主要原料，輔料由低聚果糖、植物奶精、乳化穩(wěn)定劑組成，黃豆可能會(huì)是轉(zhuǎn)基因大豆，奶精含反式脂肪酸不利于健康。我國(guó)專利(201010271065. I)花生糙米乳飲料及其生產(chǎn)工藝，由下列原料按照如下的重量配比制成糙米4-5份、花生米1-4份、奶制品1-5份、蔗糖4-6份、穩(wěn)定劑
0.3-0. 6份。不適合素食主義者。我國(guó)專利(201110295959. 9)—種糙米茶飲料的制作方法，以糙米和綠茶粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、干燥、焙炒、粉碎、糊化、混勻、調(diào)配、均質(zhì)、動(dòng)態(tài)超高壓乳化、殺菌、無(wú)菌灌裝制備而成的一種茶飲料，工藝較復(fù)雜，且茶中含有咖啡因、單寧，不適合特殊人群。 花生是人們所喜愛的一種高營(yíng)養(yǎng)食品，自古為人珍視，因其有增進(jìn)人體健康、延年益壽的作用，被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”?；ㄉ懈缓?46% 52%)、蛋白質(zhì)(25% 30%)和碳水化合物(10% 13%)，經(jīng)高溫烘烤、脫種皮、研磨可制成花生醬?；ㄉu含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效；對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡?；ㄉu具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的口感，食用方便，吃法多樣，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹調(diào)用調(diào)味品，還可用于制作糕點(diǎn)、小食品的餡料，近年來(lái)，越來(lái)越受到人們的喜愛。目前，以花生醬為原輔料進(jìn)一步深加工的食品尚較少見。因此本發(fā)明以糙米漿為主要原料，與花生醬等輔料科學(xué)配比，制作出一種集糙米和花生醬營(yíng)養(yǎng)于一體的新型保健糙米漿飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健糙米漿飲料及其制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是
一種保健糙米漿飲料，它是以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得，上述各成分的重量份數(shù)如下
糙米100份，
水300份一 400份，
糖15份一30份，
花生醬5份一30份。所述糖為砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一種或者幾種的混合物。一種保健糙米漿飲料的制作方法，是將糙米通過(guò)篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、計(jì)量瓶裝、滅菌制得，其制備步驟如下
(I)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒；(2)烘烤糙米在170 190°C溫度下烘烤10 30min；
(3)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4h換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干；
(4)磨漿磨漿時(shí)加水量為上述糙米質(zhì)量的3 4倍，采用二次磨漿，粗磨后顆粒直徑小于80目，細(xì)磨后顆粒直徑小于120目，過(guò)濾得到過(guò)濾液；
(5)調(diào)配加入糖質(zhì)量為上述糙米質(zhì)量的15% 30%,將花生醬按上述糙米質(zhì)量的5% 30%添加到過(guò)濾液中，然后均勻攪拌至完全混合，花生的烤香味可除去糙米不愉快的糠味，不需要額外添加人工香料；
(6)均質(zhì)操作溫度為70 75°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為10 40MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下； (7)計(jì)量瓶裝溫度控制在70 75°C，通過(guò)熱裝罐排除容器內(nèi)空氣，每瓶300mL；
(8)滅菌采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫。本發(fā)明的一種保健糙米漿飲料及其制作方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，所產(chǎn)生的有益效果是:
I)本發(fā)明的保健糙米漿飲料以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得的保健糙米漿飲料，純素可食，不含飽和脂肪酸和反式脂肪酸，不添加人工香料及防腐劑，采用高溫殺菌方式，保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月。2)本發(fā)明的保健糙米漿飲料富有大米的清香，集糙米和花生營(yíng)養(yǎng)于一體，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，適合嬰幼兒、兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老年人等普遍人群飲用，尤其適合過(guò)度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
稱取Ikg去除雜質(zhì)的糙米,在180°C下烘烤20min ;用靜置60min的清水浸泡糙米,并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h，每4h換一次水，浸泡后浙干；磨漿時(shí)加水量為3L，磨漿后過(guò)濾得到過(guò)濾液；調(diào)配時(shí)加入砂糖150g，花生醬150g，均勻攪拌至完全混合；均質(zhì)時(shí)操作溫度為70°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為IOMPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下；計(jì)量瓶裝，溫度控制在70°C，每瓶300mL ;采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫，得成品。實(shí)施例2
稱取2kg去除雜質(zhì)的糙米,在190°C下烘烤15min ;用靜置60min的清水浸泡糙米,并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h，每6h換一次水，浸泡后浙干；磨漿時(shí)加水量為8L，磨漿后過(guò)濾得到過(guò)濾液；調(diào)配時(shí)加入砂糖400g，花生醬200g，均勻攪拌至完全混合；均質(zhì)時(shí)操作溫度為75°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為15MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下；計(jì)量瓶裝，溫度控制在75°C，每瓶300mL ;采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫，得成品。實(shí)施例3
稱取5kg去除雜質(zhì)的糙米,在170°C下烘烤30min ;用靜置60min的清水浸泡糙米,并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h，每4h換一次水，浸泡后浙干；加水17. 5L磨漿，磨漿后過(guò)濾得到過(guò)濾液；加入砂糖800g，花生醬IOOOg調(diào)配，均勻攪拌至完全混合；均質(zhì)時(shí)操作溫度為72°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為25MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下；計(jì)量瓶裝，溫度控制在72°C，每瓶300mL ;采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫，得成品。實(shí)施例4
稱取IOkg去除雜質(zhì)的糙米,在190°C下烘烤IOmin ;用靜置60min的清水浸泡糙米,并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h，每4h換一次水，浸泡后浙干；磨漿時(shí)加水量為40L，磨漿后過(guò)濾得到過(guò)濾液；調(diào)配時(shí)加入砂糖2. 7kg，花生醬3. 0kg，均勻攪拌至完全混合；均質(zhì)時(shí)操作溫度為75°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為35MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下；計(jì)量瓶裝，溫度控制在75°C，每瓶300mL ;采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫，得成品。實(shí)施例5
稱取20kg去除雜質(zhì)的糙米，在180°C下烘烤15min ;用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h，每6h換一次水，浸泡后浙干；磨漿時(shí)加水量為70L，磨漿后過(guò)濾得到過(guò)濾液；調(diào)配時(shí)加入砂糖6. 0kg，花生醬I. 0kg，均勻攪拌至完全混合；均質(zhì)時(shí)操作溫度為75°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為40MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下；計(jì)量瓶裝，溫度控制在70°C，每瓶300mL ;采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫，得成品。
權(quán)利要求
1.一種保健糙米漿飲料，其特征在于，它是以糙米為主要原料，添加水、糖、花生醬制得，上述各成分的重量份數(shù)如下 糙米100份， 水300份一 400份， 糖15份一 30份， 花生醬5份一30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保健糙米漿飲料，其特征在于，所述糖為砂糖、果糖、葡萄糖、乳糖、糖醇中的一種或者幾種的混合物。
3.—種如權(quán)利要求I所述保健糙米衆(zhòng)飲料的制作方法，其特征在于，糙米通過(guò)篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、計(jì)量瓶裝、滅菌制得，其制備步驟如下 (1)篩選選用籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒； (2)烘烤糙米在170 190°C溫度下烘烤10 30min； (3)浸泡用靜置30-60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4-611換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干； (4)磨漿磨漿時(shí)加水量為上述糙米質(zhì)量的3 4倍，采用二次磨漿，粗磨后顆粒直徑小于80目，細(xì)磨后顆粒直徑小于120目，過(guò)濾得到過(guò)濾液； (5)調(diào)配加入糖質(zhì)量為上述糙米質(zhì)量的15% 30%,將花生醬按上述糙米質(zhì)量的5% 30%添加到過(guò)濾液中，然后均勻攪拌至完全混合，花生的烤香味可除去糙米不愉快的糠味，不需要額外添加人工香料； (6)均質(zhì)操作溫度為70 75°C,采用一次均質(zhì),均質(zhì)壓力為10 40MPa,均質(zhì)后顆粒要在50um以下； (7)計(jì)量瓶裝溫度控制在70 75°C，通過(guò)熱裝罐排除容器內(nèi)空氣，每瓶300mL； (8)滅菌采用121°C高溫滅菌15min，滅菌后冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明提供一種保健糙米漿飲料及其制作方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域，其飲料是以糙米為主要原料，添加水、砂糖、花生醬制得的保健糙米漿飲料，純素可食，不添加人工香料及防腐劑；其制作方法是以糙米為主要原料，通過(guò)篩選除雜后，經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過(guò)濾、調(diào)配、均質(zhì)、計(jì)量瓶裝、滅菌制得糙米漿飲料，工藝簡(jiǎn)單，不經(jīng)過(guò)酶解和糖化反應(yīng)，保持了糙米的原始營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。本發(fā)明集糙米和花生營(yíng)養(yǎng)于一體，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，不含飽和脂肪酸和反式脂肪酸，適合嬰幼兒、兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老年人等普遍人群飲用，尤其適合過(guò)度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102696768SQ201210204708
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月20日
發(fā)明者劉來(lái)法 申請(qǐng)人:山東美晶米業(yè)有限公司