發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種酒的加工方法，具體地說是發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]將糙米在一定溫度、濕度條件下進行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時將其干燥，得到的產(chǎn)品就是發(fā)芽糙米。糙米發(fā)芽的過程也是糙米中的大量酶被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程，正是由于這一生理活化過程，使得發(fā)芽糙米具有多種生理功能，其營養(yǎng)價值超過糙米，更勝于精白米。發(fā)芽糙米富含γ —氨基丁酸，γ —氨基丁酸可改善大腦的血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療頭痛、耳鳴、意識模糊等病癥，其還能改善肝臟、腎臟的功能、促進乙醇代謝、改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭；發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚，可防止皮膚氧化損傷，保持皮膚細胞中維生素E的正常水平，抗血管硬化；發(fā)芽糙米含有大量的膳食纖維，有很強排毒效果，對改善便秘有效；發(fā)芽糙米含有豐富的抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)，如阿魏酸、谷維素等，這些抗氧化成分能在體內(nèi)有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促進皮膚的新陳代謝，預防和減輕老年斑的出現(xiàn)。
[0003]發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒是以發(fā)芽糙米為原料，經(jīng)酶解、發(fā)酵等工序加工制成的營養(yǎng)酒，其較好地保留了發(fā)芽糙米原有的營養(yǎng)成分，含有人體需要的大量營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值較高的營養(yǎng)保健酒飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后加熱至48-52°C，保持20-25分鐘，進行蛋白質(zhì)休止，然后升溫至60_65°C進行糖化，糖化時間2.5-3小時，糖化結(jié)束后升溫至68-70°C保持10-15分鐘，之后升溫至85-90°C保持20-30分鐘，最后將發(fā)芽糙米酶解液冷卻至20_25°C，加入0.1%的黃酒活性干酵母，在20-25°C條件下厭氧發(fā)酵5-7天，然后轉(zhuǎn)入10?12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為I個月，后發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)過濾即得發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒。
[0006]將發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒進行蒸餾，當餾出液體積達到發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒體積的25-30%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至50°C后與餾出液進行混合，混合液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒與普通發(fā)酵酒相比，不僅酒精度高，而且酒中醇溶性的營養(yǎng)成分和香氣成分也比普通發(fā)酵酒高，因此，本發(fā)明的發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒在最大限度地保留了發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成分的同時，香氣也更加濃郁，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對人的身體有一定的營養(yǎng)保健價值。
具體實施方案
[0008]將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后加熱至50°C，保持20分鐘，進行蛋白質(zhì)休止，然后升溫至65°C進行糖化，糖化時間2.5小時，糖化結(jié)束后升溫至70°C保持10分鐘，之后升溫至85°C保持30分鐘，最后將發(fā)芽糙米酶解液冷卻至20°C，加入0.1%的黃酒活性干酵母，在20°C條件下厭氧發(fā)酵7天，然后轉(zhuǎn)入12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為I個月，后發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)過濾即得發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒。
[0009]將發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒進行蒸餾，當餾出液體積達到發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒體積的25%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至50°C后與餾出液進行混合，混合液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【主權(quán)項】
1.發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后加熱至48-52°C，保持20-25分鐘，進行蛋白質(zhì)休止，然后升溫至60_65°C進行糖化，糖化時間2.5-3小時，糖化結(jié)束后升溫至68-70°C保持10-15分鐘，之后升溫至85-90°C保持20-30分鐘，最后將發(fā)芽糙米酶解液冷卻至20_25°C，加入0.1%的黃酒活性干酵母，在20-25°C條件下厭氧發(fā)酵5-7天，然后轉(zhuǎn)入10?12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為I個月，后發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)過濾即得發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒； ⑵將發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒進行蒸餾，當餾出液體積達到發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒體積的25-30%時，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至50°C后與餾出液進行混合，混合液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【專利摘要】發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法涉及的是一種酒的加工方法，具體地說是發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒的制作方法。將發(fā)芽糙米粉碎后加水混合均勻進行酶解，然后在酶解液中加入黃酒活性干酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)過濾得發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒，將發(fā)芽糙米發(fā)酵原酒進行蒸餾，蒸餾出部分餾出液后停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻后與餾出液進行混合，混合液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的發(fā)芽糙米營養(yǎng)酒在最大限度地保留了發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成分的同時，香氣也更加濃郁，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對人的身體有一定的營養(yǎng)保健價值。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-12
【公開號】CN104762170
【申請?zhí)枴緾N201510200010
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月26日