專利名稱：一種無糖沙棗百合月餅的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種無糖沙棗百合月餅的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以沙棗、蘭州百合為主要原料制作月餅餡的方法。
背景技術(shù)：
沙棗，又名桂香柳、銀柳、七里香等，屬胡頹子科胡頹子屬植物，生長于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地區(qū)，尤其是沙漠里的“寶樹”。我國西北省份如新疆、青海、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏地區(qū)生長面積較大，產(chǎn)量高。沙棗樹生命力頑強(qiáng)、生長速度快、抗風(fēng)沙、抗干早、耐貧瘠能力強(qiáng)，且具有固氮改良土壤的作用。另外，沙棗樹作為天然野生植物，其果實(shí)沙棗不受化月巴、農(nóng)藥的污染。沙棗果實(shí)富含糖類、鞣質(zhì)、黃酮、蛋白質(zhì)、生物堿、油脂、礦物質(zhì)及多種微量元素，具有較高的抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗炎鎮(zhèn)痛及強(qiáng)壯、鎮(zhèn)靜、清熱、止咳、平喘、消腸炎、固精、健胃、止瀉、調(diào)經(jīng)、利尿、抗腹瀉、舒肝解郁等功能，可調(diào)節(jié)恢復(fù)人體血液循環(huán)系統(tǒng)、降血壓、降血糖、降血脂等，具有較高的食用與藥用價(jià)值。盡管沙棗具有較高的食用和藥用 價(jià)值，但在成熟期大部分未被收集利用而自然落地腐爛，造成野生資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，因此對沙棗的研究開發(fā)利用，既能充分利用野生資源，不斷滿足人們對天然食品的消費(fèi)需求，又能降低對環(huán)境的污染。蘭州百合屬川百合的變種，是多年生草本植物，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相互抱合，有“百片合成”之意而得名。蘭州百合營養(yǎng)豐富，品質(zhì)極佳，以名菜良藥著稱全國，是百合中的佼佼者。我國著名植物分類學(xué)家孔憲武認(rèn)為“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一”。蘭州百合有多種營養(yǎng)成份，據(jù)甘肅省科學(xué)院生物研究所分析測定，每100克鮮百合含有水分63. 8克，蛋白質(zhì)2. 91克，脂肪0. 16克，可溶性總糖11. 47克，還原糖I. 14克，蔗糖8. 5克，淀粉13. 07克，果膠I. 37克，粗纖維0. 48克，灰分I. 03克，還含有人體必需的8種氨基酸，蘭州百合是甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)，含有多種營養(yǎng)成份，具有清熱解毒、補(bǔ)肺滋陰、潤肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、抑制腫瘤的作用。月餅是我國傳統(tǒng)食品，但目前未見沙棗百合月餅的研究報(bào)道，而沙棗成熟的季節(jié)和月餅銷售的時(shí)間正好吻合，另配以蘭州特產(chǎn)百合，研制一種沙棗百合月餅，為沙棗的開發(fā)利用提供一種新思路。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)人們對健康飲食與綠色食品的需求，利用沙棗、百合中多種營養(yǎng)成分、微量元素以及功能性因子，作為食品主料，將沙棗、百合的功能成分引入月餅中，制成的產(chǎn)品具有餅餡細(xì)膩、酥軟、均勻，有濃郁的沙棗風(fēng)味且略帶百合味，餅皮棕黃色，發(fā)亮有光澤，酥軟，甜而不膩的風(fēng)格，適用于生產(chǎn)實(shí)際。為了增加沙棗應(yīng)用范圍，解決沙棗加工產(chǎn)品少、效益低的問題，本發(fā)明采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質(zhì)量百分比為沙棗泥30-55%、百合5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5-10%、飲用水5_8%。該發(fā)明制作方法簡單，且用良好的天然原料組合，生產(chǎn)的沙棗百合月餅是老少皆宜的休閑食品。


附圖為無糖沙棗百合月餅的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式I、沙棗蓉的制作選擇成熟度好、飽滿、無霉?fàn)€病蟲的大果型沙棗作為原料蒸制30min，去核，為沙棗泥，用小火炒沙棗泥，把麥芽糖醇(沙棗泥麥芽糖醇(質(zhì)量比)=10 3)溶解在少量的溫開水中加入適量食用油、沙棗，邊炒邊將沙棗搗成蓉狀，炒至水分含量低于5%，即得到沙棗蓉，待用。2、百合蓉的制作將百合蒸制20min后，搗成蓉狀，加入麥芽糖醇面(百合麥芽糖醇面(質(zhì)量比)=2:1)制成百合蓉。
3、月餅餡的制作將I步驟得到的沙棗蓉和2步驟得到的百合蓉按質(zhì)量百分比沙棗蓉30-55%、百合蓉5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5_10%、飲用水5_8%、食用油5-8%、溫水5-8%充分混合，制成月餅餡，根據(jù)市場需要加工成各種形狀、大小不同的無糖沙棗百合月餅。
權(quán)利要求
1.一種無糖沙棗百合月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質(zhì)量百分比為沙棗泥30-55%、百合5% -25%、麥芽糖醇12-15%、食用油5-10%、飲用水5-8%，加工制作的一種無糖沙棗百合月餅，其具體生產(chǎn)方法如下 (1)沙棗蓉的制作選擇成熟度好、飽滿、無霉?fàn)€病蟲的大果型沙棗作為原料蒸制.30min，去核，為沙棗泥，用小火炒沙棗泥，把麥芽糖醇(沙棗泥麥芽糖醇(質(zhì)量比)=.10 3)溶解在少量的溫開水中加入適量食用油、沙棗，邊炒邊將沙棗搗成蓉狀，炒至水分含量低于5%，即得到沙棗蓉，待用。
(2)百合蓉的制作將百合蒸制20min后，搗成蓉狀后加入麥芽糖醇面(百合麥芽糖醇面(質(zhì)量比)=2:1)制成百合蓉。
(3)月餅餡的制作將沙棗蓉和百合蓉按質(zhì)量百分比沙棗蓉30-55%、百合蓉.5% -25%、麥芽糖醇12-15%、植物油5-10%、飲用水5-8%、食用油5-8%、溫水5-8%充分混合，制成月餅餡。
利用上述方法加工的餡料根據(jù)市場需要加工成各種形狀、大小的無糖沙棗百合月餅。
全文摘要
一種無糖沙棗百合月餅的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。為了增加沙棗應(yīng)用范圍，解決沙棗加工產(chǎn)品少、效益低的問題，本發(fā)明采用沙棗、百合為主要原料制作月餅餡料，所用餡料的質(zhì)量百分比為沙棗泥30-55％、百合5％-25％、麥芽糖醇12-15％、食用油5-10％、飲用水5-8％。該發(fā)明制作方法簡單，且用良好的天然原料組合，生產(chǎn)的沙棗百合月餅是老少皆宜的休閑食品。
文檔編號A23L1/212GK102805135SQ201210251210
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月19日
發(fā)明者王雅 申請人:王雅