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      羊肚菌紅棗濃漿的制作方法

      文檔序號:609041閱讀:340來源:國知局
      專利名稱:羊肚菌紅棗濃漿的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種保健飲料產(chǎn)品,特別涉及一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品。
      背景技術(shù)
      羊肚菌隸屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑,外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌,最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫(yī)以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌,羊肚菌含蛋白質(zhì)22. 1%,脂肪3.8%,多糖16.3% ;且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3,對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56% 。人體必需的氨基酸齊全,其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是羊肚菌的4倍和2倍,鋅含量是羊肚菌的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化,因而羊肚菌被譽為“抗癌明星”。羊肚菌性平,味甘寒,無毒,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能。研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用,并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。羊肚菌的保健價值在國外早被確認(rèn),已通過美國食品與藥品管理機構(gòu)FDA認(rèn)證,取得了合法的銷售地位,從而迅速風(fēng)靡西歐等許多國家。在1999年11月“江蘇’ 99羊肚菌開發(fā)應(yīng)用研討會”上,與會的20多位中西醫(yī)結(jié)合專家對羊肚菌的營養(yǎng)成分進(jìn)行了充分的論證,一致認(rèn)為食用羊肚菌對人體有全面保健的功能,在充分提高人體綜合免疫力、抵抗各類疲勞綜合癥等方面有極為顯著的效果。羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能,開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品具有良好的市場前景;但目前市場上羊肚菌產(chǎn)品以子實體鮮品和干制品為主,羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品尚未出現(xiàn),因此開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品是一件亟待解決的事情。中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到,紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng),有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能;而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn),紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗是一種營養(yǎng)佳品,被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì),其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍,蘆丁 (維生素P)的含量也很高,這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血月旨都有一定作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》記載棗具有益氣養(yǎng)腎、補血養(yǎng)顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效,故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫,能補中益氣、養(yǎng)血生津,用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦,養(yǎng)肝防癌功能尤為突出?!耙蝗粘载項?,紅顏不顯老”。
      如何有效的將紅棗的營養(yǎng)成分融入羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中,通過羊肚菌發(fā)酵充分利用紅棗的營養(yǎng)成分,開發(fā)具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是提供羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93% 97%,甜味劑I. O 5. 0%的,酸味劑O. I 1%,穩(wěn)定劑I 2%,經(jīng)(I)羊肚菌發(fā)酵液的獲得;(2)羊肚菌發(fā)酵液的調(diào)配;(3)羊肚菌發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理;(4)滅菌灌裝制得,pH在4. 5 6. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜;酸味劑可以選檸檬酸或香醋?!し€(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納;所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗;本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%,磷酸二氫鉀O. 1%,硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%,葡萄糖2%,蛋白胨O. 4%,大豆蛋白粉O. 6%,磷酸二氫鉀O. 2%,硫酸鎂O. 1%,PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮O. 3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,PH自然,所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎,每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克;(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中,加入粉碎紅棗3-6倍重量的水,浸泡3-5小時,然后將此紅棗混合液通過膠體磨,膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 5-1微米,膠體磨流量為O. 4-1噸/小時;(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C,調(diào)整ph到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶,保溫酶解O. 5-1. 5小時;酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶,α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0. 5 ;產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下(I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液;(2)發(fā)酵液的調(diào)配,按照原料配方調(diào)配;(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨,調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米,對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎,膠體磨流量為I 5噸/小時;再經(jīng)高壓均質(zhì)機處理,調(diào)整高壓均質(zhì)機壓力為20 60Mpa,高壓均質(zhì)流量為O. 5 3噸/小時,顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上;(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在95°C 135°C,滅菌3 30秒,滅菌完畢進(jìn)行灌裝,即得到產(chǎn)品。 由于本發(fā)明是全部利用羊肚菌真菌深層發(fā)酵液(含菌絲體)直接經(jīng)調(diào)配和高壓均質(zhì)處理得到產(chǎn)品,因此完全保留了羊肚菌真菌發(fā)酵液(含菌絲體)中的各種營養(yǎng)成分,實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用,同時由于紅棗營養(yǎng)物質(zhì)的加入使羊肚菌在發(fā)酵生產(chǎn)過程有效吸收了紅棗的有效成分,使得羊肚菌菌絲體和發(fā)酵液中富含紅棗的營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的羊肚菌真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多20%以上;極大提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
      具體實施例方式下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明,但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I制備100公斤羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,
      本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液95%,甜味劑3. 0%的,酸味劑O. 5%,穩(wěn)定劑I. 5%,經(jīng)(I)羊肚菌發(fā)酵液的獲得;(2)羊肚菌發(fā)酵液的調(diào)配;(3)羊肚菌發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理;(4)滅菌灌裝制得,pH在5. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇;酸味劑可以選檸檬酸;穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納;所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗;本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%,磷酸二氫鉀O. 1%,硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%,葡萄糖2%,蛋白胨O. 4%,大豆蛋白粉O. 6%,磷酸二氫鉀O. 2%,硫酸鎂O. 1%,PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮O. 3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,PH自然;本發(fā)明所用羊肚菌菌種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心,菌號CICC14033 ;所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎,每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為200克;(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中,加入粉碎紅棗4倍重量的水,浸泡4小時,然后將此紅棗混合液通過膠體磨,膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 6微米,膠體磨流量為O. 6噸/小時;(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C,調(diào)整ph到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 07%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶,保溫酶解I. O小時;酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶,α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 3 ;產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下
      (I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液;(2)發(fā)酵液的調(diào)配,按照原料配方調(diào)配;(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨,調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為30微米,對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎,膠體磨流量為3噸/小時;再經(jīng)高壓均質(zhì)機處理,調(diào)整高壓均質(zhì)機壓力為40Mpa,高壓均質(zhì)流量為2噸/小時,顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ;(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在125°C,滅菌20秒,滅菌完畢進(jìn)行灌裝,即得到
      女口
      廣叩ο實施例2制備100公斤飲料;基本方法同例I。 本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下—種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93%,甜味劑5. 0%的,酸味劑1%,穩(wěn)定劑1%,pH在6. O。甜味劑可以選擇木糖醇;酸味劑可以選香醋;穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納;本發(fā)明所用羊肚菌菌種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心,菌號CICC14033 ;所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗;本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%,磷酸二氫鉀O. 1%,硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%,葡萄糖2%,蛋白胨O. 4%,大豆蛋白粉O. 6%,磷酸二氫鉀O. 2%,硫酸鎂O. 1%,PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮O. 3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,PH自然;所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎,每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100克;(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中,加入粉碎紅棗5倍重量的水,浸泡3小時,然后將此紅棗混合液通過膠體磨,膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為
      O.5微米,膠體磨流量為O. 4噸/小時;(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C,調(diào)整ph到4. 5,加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01%的β葡聚糖酶,保溫酶解O. 5小時;酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅率膠液儲iil在O C放直待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶,α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 2 ;生產(chǎn)方法如下(I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液;(2)發(fā)酵液的調(diào)配,按照原料配方調(diào)配;(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨,調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米,對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎,膠體磨流量為I噸/小時;再經(jīng)高壓均質(zhì)機處理,調(diào)整高壓均質(zhì)機壓力為30Mpa,高壓均質(zhì)流量為O. 5噸/小時,顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ;(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在135°C,滅菌30秒,滅菌完畢進(jìn)行灌裝,即得到
      女口
      廣叩ο實施例3制備100公斤飲料;基本方法同例I。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下—種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液97%,甜味劑
      I.0%,酸味劑O. 1%,穩(wěn)定劑I. 9%,pH在6. O。·甜味劑選擇蜂蜜;酸味劑選香醋;穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納;本產(chǎn)品在冬季選擇太原地區(qū)100位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續(xù)食用2月,每日食用300克,以食用前和食用后效果比較,結(jié)果表明80%老年人抵抗力、增強身體免疫力有明顯提高,產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補功效。85%連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳,全年不感冒,身體狀況更好。
      權(quán)利要求
      1.羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,其特征在于,按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93% 97%,甜味劑I. O 5. 0%的,酸味劑O. I 1%,穩(wěn)定劑I 2%,pH在4. 5 6. O ; 所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗; 發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮O. 3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,pH自然, 所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎,每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克; (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中,加入粉碎紅棗3-6倍重量的水,浸泡3-5小時,然后將此紅棗混合液通過膠體磨,膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O.5-1微米,膠體磨流量為O. 4-1噸/小時; (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-600C,調(diào)整PH到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶,保溫酶解O. 5-1. 5小時;酶解過程中不斷攪拌; (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。
      2.根據(jù)權(quán)利要求I所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,其特征在于,所述淀粉酶為α-淀粉酶和β -淀粉酶。
      3.根據(jù)權(quán)利要求2所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,其特征在于,所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0.5。
      4.根據(jù)權(quán)利要求I所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,其特征在于,其按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液95%,甜味劑3. 0%,酸味劑O. 5%,穩(wěn)定劑I. 5%,ρΗ5. 0,所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮O. 3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,pH自然; 所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎,每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為200克; (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中,加入粉碎紅棗4倍重量的水,浸泡4小時,然后將此紅棗混合液通過膠體磨,膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O.6微米,膠體磨流量為O. 6噸/小時; (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C,調(diào)整pH到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 07%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶,保溫酶解I. O小時;酶解過程中不斷攪拌; (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。
      全文摘要
      本發(fā)明公開一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品,其按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93%~97%,甜味劑1.0~5.0%,酸味劑0.1~1%,穩(wěn)定劑1~2%,pH在4.5~6.0;發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%,麩皮0.3%,K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%,pH自然;酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法為將紅棗去核干燥粉碎,經(jīng)水溶均質(zhì),升溫酶解,收集備用完成。本發(fā)明完全保留了羊肚菌真菌發(fā)酵液中的各種營養(yǎng)成分,實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用,使得羊肚菌菌絲體和發(fā)酵液中富含紅棗的營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的羊肚菌真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多20%以上,極大提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
      文檔編號A23L1/09GK102894429SQ20121033560
      公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
      發(fā)明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司
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