專利名稱：食品生物防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品防腐劑，尤其涉及一種食品生物防腐劑。
背景技術(shù)：
吃剩的食物如果不及時(shí)保存，肯定會(huì)變味，這是眾所周知的常識(shí)細(xì)菌作怪。細(xì)菌的威力不說不知道，一說把人嚇一跳，如“肉毒菌”，它能產(chǎn)生世界上最毒的物質(zhì)一“肉毒素”，這種毒素只需I克便可毒死200萬人；“黃曲霉”，它所產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。如果食品在加工和儲(chǔ)存過程中沾染了這些有害微生物，對(duì)消費(fèi)者來說實(shí)在是太可怕了。此外，由于微生物的活動(dòng)而造成的食品變質(zhì)、變味，失去原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象，也是人們所不愿看到的。這就引出了食品防腐劑。食品防腐劑可以有效地解決食品在加工、儲(chǔ)存過程中因微生物“侵襲”而變質(zhì)的問題，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。對(duì)纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對(duì)生物標(biāo)本用甲醛、升汞、甲苯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對(duì)于生物體的局部(如人體表面或消化道)，可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素
-rf* ) O食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑。二者常因濃度、作用時(shí)間和微生物性質(zhì)等的不同而不易區(qū)分。按性質(zhì)也可分為有機(jī)化學(xué)防腐劑和無機(jī)化學(xué)防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生、含34個(gè)氨基酸的肽類抗菌素。目前世界各國所用的食品防腐劑約有30多種。食品防腐劑在中國被劃定為第17類，有28個(gè)品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對(duì)這種防腐劑的規(guī)定也不相同。目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，中國允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有30多種。包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉(鉀)、丙酸鈉(鈣)、對(duì)羥基苯申酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。苯甲酸鈉是當(dāng)前食品工業(yè)應(yīng)用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包 括碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、食品業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁(果味)冰、預(yù)調(diào)酒、復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料。防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等?？梢姡栏瘎┰谌粘ＯM(fèi)的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心?！懊褚允碁樘臁保称贩栏瘎┰诶习傩杖粘＿x購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康。一種含有害物質(zhì)的食品是否對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要取決于人體食用的量，不應(yīng)將食品含有害物質(zhì)與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食品生·物防腐劑。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種食品生物防腐劑，由下述組分組成乳酸鏈球菌素，海藻糖，殼聚糖，甘氨酸和竹葉抗氧化物。一種食品生物防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2-4份，竹葉抗氧化物2-4份。乳酸鏈球菌素，Nisin，亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α —胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1，I-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖(α，α )、異海藻糖(β，β )和新海藻糖(α，β )，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，沙漠植物卷葉柏在干旱時(shí)幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復(fù)活；高山植物復(fù)活草能夠耐過冰雪嚴(yán)寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結(jié)、不干死，就是它們體內(nèi)的海藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù)。國際權(quán)威的《自然》雜志曾在2000年7月發(fā)表了對(duì)海藻糖進(jìn)行評(píng)價(jià)的專文，文中指出“對(duì)許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖是甲殼素N-脫乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N —乙?；撊?5%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。其別名“殼多糖”、“脫乙酰甲殼素”、“脫乙酰甲殼質(zhì)”、“可溶性甲殼素”、“可溶性甲殼質(zhì)”、“殼糖胺”、“甲殼胺”、“甲殼糖”、“氨基多糖”、“甲殼多聚糖”、“幾丁聚糖”等。甘氨酸，學(xué)名2_氨基乙酸。非手性分子，最簡(jiǎn)單的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動(dòng)物非必需氨基酸，在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來，因具有甜味而得名。竹葉抗氧化物，CNS號(hào)04· 019,英文名稱antioxidant of bamboo leaves。竹葉抗氧化物是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段從特定的剛竹屬(phyllostachys)竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品抗氧化劑。按本行業(yè)通用方法即可制備該食品生物防腐劑。例如，按配方稱重，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。本發(fā)明的食品生物防腐劑是將多種安全原料經(jīng)過配比混合而成，協(xié)同增效，無毒無副作用，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，可在避光處長(zhǎng)期保存，添加在食品中可長(zhǎng)期保持抗菌活性。不受溫度、PH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，提高食品安全性。本發(fā)明彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
具體實(shí)施方式

通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不受以下實(shí)施例所限定。實(shí)施例I按表I對(duì)應(yīng)實(shí)施例I數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。在I公斤沙拉醬中添加200mg實(shí)施例I的食品生物防腐劑，室溫保存，保質(zhì)期為18月。實(shí)施例2按表I對(duì)應(yīng)實(shí)施例2數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。在I升梨濃縮汁中添加IOOmg實(shí)施例I的食品生物防腐劑，4_10°C保存，保質(zhì)期為8月。實(shí)施例3按表I對(duì)應(yīng)實(shí)施例3數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對(duì)比例I按表I對(duì)應(yīng)對(duì)比例I數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對(duì)比例2按表I對(duì)應(yīng)對(duì)比例2數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。對(duì)比例3按表I對(duì)應(yīng)對(duì)比例3數(shù)據(jù)稱取各原料，攪拌混合均勻，即可制得該食品生物防腐劑。表I :食品生物防腐劑配方表單位公斤
原料實(shí)施例I 實(shí)施例2 實(shí)施例3對(duì)比例I 對(duì)比例2 對(duì)比例3
乳酸鏈球菌素20403030304權(quán)利要求
1.一種食品生物防腐劑，其特征在于，由下述組分組成乳酸鏈球菌素，海藻糖，殼聚糖，甘氨酸和竹葉抗氧化物。
2.如權(quán)利要求I所述的食品生物防腐劑，其特征在于，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2_4份，竹葉抗氧化物2_4份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品生物防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，海藻糖10-20份，殼聚糖4-8份，甘氨酸2-4份,竹葉抗氧化物2-4份。本發(fā)明的食品生物防腐劑是將多種安全原料經(jīng)過配比混合而成，無毒無副作用，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，可在避光處長(zhǎng)期保存，添加在食品中可長(zhǎng)期保持抗菌活性。不受溫度、pH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，提高食品安全性。本發(fā)明彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L3/3571GK102860566SQ20121037833
公開日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者金巧年 申請(qǐng)人:上海韜鴻投資管理咨詢有限公司