一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，其生產(chǎn)流程為按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，將a和d按重量比0.5～2的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，其后再進(jìn)行壇酒勾兌、過(guò)濾、煎酒、壇酒封口和陳化儲(chǔ)藏的工序。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵酒結(jié)合了紹興加飯酒和香雪酒的工藝，生產(chǎn)出來(lái)的發(fā)酵酒口味爽怡淡和、酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的口感和白酒的典型風(fēng)格，符合當(dāng)今酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展方向和新的消費(fèi)需要。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紹興加飯酒和香雪酒是黃酒中的代表品種，其中紹興加飯酒口感柔和，醇厚，但是酒精度較低，對(duì)于一些喜歡飲用酒精度較高的酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)比較不適，而香雪酒酒精度相對(duì)于加飯酒要高，但是口感過(guò)甜，也會(huì)導(dǎo)致一些消費(fèi)者難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于結(jié)合紹興加飯酒和香雪酒的生產(chǎn)工藝，提供一種新穎的發(fā)酵酒。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0005](I) 二次發(fā)酵:將a和d按重量比0.5~2的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12~17V,發(fā)酵時(shí)間控制在28~37天。
[0006](2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。
·[0007](3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。
[0008](4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為89~92°C。
[0009](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。
[0010](6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在4~6°C。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵酒結(jié)合了紹興加飯酒和香雪酒的工藝，生產(chǎn)出來(lái)的發(fā)酵酒口味爽怡淡和、酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的口感和白酒的典型風(fēng)格，符合當(dāng)今酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展方向和新的消費(fèi)需要。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合附圖，并結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1:
[0015]一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0016](I) 二次發(fā)酵:將a和d按重量比1:2的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12°C，發(fā)酵時(shí)間控制在28天。
[0017](2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。
[0018](3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。
[0019](4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為89V。
[0020](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。
[0021](6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在4°C。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0024](I) 二次發(fā)酵:將a和d按重量比2: I的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在17°C，發(fā)酵時(shí)間控制在37天。
[0025](2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。
[0026](3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。
[0027](4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為92°C。
[0028](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。
[0029](6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在6°C。
[0030]實(shí)施例3:
[0031]一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0032](I) 二次發(fā)酵:將a和d按重量比1:1的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15°C，發(fā)酵時(shí)間控制在32天。
[0033](2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。
[0034](3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。
[0035](4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為91。
[0036](5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。
[0037](6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在5°C。
[0038]實(shí)施例4:
[0039]一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟:
[0040](I) 二次發(fā)酵:將a和d按重量比7: 5的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14°C，發(fā)酵時(shí)間控制在30天。
[0041](2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。
[0042](3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。
[0043](4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為90°C。
[0044](5)壇酒封口:用荷 葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。
[0045](6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在5°C。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時(shí)加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液C，將b和c混合得到混合液d，其特征在于還包括以下步驟: (1)二次發(fā)酵:將a和d按重量比0.5~2的比例混合進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在·12~17°C，發(fā)酵時(shí)間控制在28~37天。 (2)壇酒勾兌:取樣化驗(yàn)其酸度，再根據(jù)酸度的高低來(lái)搭配控制。 (3)過(guò)濾:將勾兌后的就進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用初濾和精濾兩道過(guò)濾，初濾采用紗布過(guò)濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過(guò)濾。 (4)煎酒:將過(guò)濾后的酒進(jìn)行煎酒，煎酒前對(duì)酒壇進(jìn)行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為·89 ~92?。 (5)壇酒封口:用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實(shí)，不漏酒。 (6)陳化儲(chǔ)藏:壇酒置于·地·窖中陳化，地窖的溫度控制在4~6°C。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103710203SQ201210379583
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
【發(fā)明者】邵峰, 鄭家華, 沈華英 申請(qǐng)人:紹興梁祝酒業(yè)有限公司