一種發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種茶飲料的生產(chǎn)工藝，具體地說是一種發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]以前的發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝是:一般是將紅茶葉經(jīng)高溫浸泡(90°C )、低溫浸泡(50°C )和超聲波浸泡(50°C )等方法萃取茶汁液，添加輔助原料花青素及碳酸合成?，F(xiàn)有的發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，并且利用此種工藝制成的發(fā)酵茶飲料含茶葉渣體固形物、灌裝后液體渾濁。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種不含茶葉渣體物、灌裝后液體清亮透明的發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明的效果:將0.5%紅茶放入不銹鋼缸體內(nèi)以常溫30-35度純凈水浸洗、灰塵洗凈使其含一定水分；對水浸洗后的凈茶進行熬制，熬制用具是不銹鋼夾層鍋，蒸汽熬制溫度為(90-95? )、熬制時間是10-15分鐘；熬制后過濾、澄清，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機(150-200目)二次過濾、澄清；獲取茶汁后，加入I %酵母菌、乳酸菌、醋酸菌菌種(I ;1 ;1)混合發(fā)酵48小時；調(diào)入0.2%花青素粉獲得發(fā)酵茶飲料。利用此種工藝制成的發(fā)酵茶飲料不含茶葉渣體物、灌裝后液體清亮透明，色澤呈淡棕紅色。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本
【發(fā)明內(nèi)容】
進一步描述。
[0007]實施例1.
[0008](I)水洗水浸
[0009]將精選紅茶放入不銹鋼缸體內(nèi)以常溫30-35度純凈水，水洗水浸。將紅茶葉灰塵洗凈，并將水洗后的紅茶葉浸泡在水中，紅茶葉和水比例為(0.5% )，
[0010](2)熬制
[0011]用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行熬制，熬制時間10-15分鐘，溫度為90-95? ;
[0012]⑶過濾澄清
[0013]將熬制好的紅茶，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機進行過濾、澄，采用100-200目濾膜，去除渣體，得到茶汁；
[0014]⑷發(fā)酵
[0015]在茶汁中加入食用白糖并經(jīng)溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁與食用白糖的配比為(10% )；
[0016]將糖茶混合汁液放入發(fā)酵罐內(nèi)，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，其中糖茶混合汁液與菌種劑的配比為(1% ;1 ;1 ;1，)恒溫30-35°C、發(fā)酵48-50小時；
[0017]在發(fā)酵后的糖茶混合汁液內(nèi)調(diào)入花青素粉，糖茶混合汁液與花青素粉的配比為(0.2% )
[0018]實施例2
[0019](I)水洗水浸
[0020]將精選紅茶放入不銹鋼缸體內(nèi)以常溫純凈水，水洗水浸。將紅茶葉灰塵洗凈，并將水洗后的紅茶葉浸泡在水中，紅茶葉和水比例為(I ;5)
[0021](2)熬制
[0022]用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行熬制，熬制時間10-15分鐘，溫度為90-95度；
[0023](3)過濾澄清
[0024]將熬制好的紅茶，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機進行過濾、澄，采用150-200目濾膜，去除渣體，得到茶汁；
[0025](4)發(fā)酵
[0026]在茶汁中加入10%食用白糖并經(jīng)溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁與食用白糖的配比為(0.5% ；10% )；
[0027]將糖茶混合汁液放入發(fā)酵罐內(nèi)，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌(1% ;1 ;1 ;1)，其中糖茶混合汁液與菌種劑的配比為(100% ；1% ；1 ；1 ;1)，恒溫30-35度發(fā)酵48-50小時；
[0028]在發(fā)酵后的糖茶混合汁液內(nèi)調(diào)入花青素粉，糖茶混合汁液與花青素粉的配比為
(100% 0.2% ) O
[0029]實施例3
[0030](I)水洗水浸
[0031]將精選紅茶放入不銹鋼缸體內(nèi)以常溫30-35度純凈水，水洗水浸。將紅茶葉灰塵洗凈，并將水洗后的紅茶葉浸泡在水中，紅茶葉和水比例為(I ;5).
[0032](2)熬制
[0033]用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行熬制，熬制時間(10-15分鐘)，溫度為(90-95度);
[0034](3)過濾澄清
[0035]將熬制好的紅茶，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機進行過濾、采用(150-200目)濾膜，去除渣體，得到茶汁；
[0036](4)發(fā)酵
[0037]在茶汁中加入食用白糖并經(jīng)溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁與食用白糖配比為(5% 10% )；
[0038]將糖茶混合汁液放入發(fā)酵罐內(nèi)，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌(1% ;1 ;1 ;1)，其中糖茶混合汁液與菌種劑的配比為(100% ；1% )，恒溫30-35°C、發(fā)酵40-48小時；
[0039]在發(fā)酵后的糖茶混合汁液內(nèi)調(diào)入花青素粉，調(diào)入量(0.2% )的花青素粉，糖茶混合汁液與花青素粉的配比為(100% ;0.2% )。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: (1)水洗水浸 采用常溫25-30度純凈水，將紅茶葉灰塵洗凈，并將水洗后的紅茶葉浸泡在水中，其中紅茶葉與水的質(zhì)量配比為(I ;3。) (2)熬制 進行熬制，熬制時間10-13分鐘，溫度為90-95°C ； (3)過濾澄清 把熬制好的紅茶進行過濾澄清、去除渣體，得到茶汁； (4)發(fā)酵 在茶汁中加入食用白糖并經(jīng)溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁與食用白糖的10%， 在糖茶混合汁液再加入菌種劑，其中糖茶混合汁液與菌種劑的配比為1% (I ;1 ;1)，恒溫(30-35度)發(fā)酵40-48小時。
2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵茶飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于:在發(fā)酵后的糖茶混合汁液內(nèi)調(diào)入花青素粉，糖茶混合汁液與花青素粉的質(zhì)量配比為0.2%。
3.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵茶飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述熬制時間為10分鐘、溫度為95 °C最佳。
4.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵茶飲料生產(chǎn)工藝，其特征是，過濾澄清所用器具為:硅燥土過濾機和微孔膜過濾機，采用180-200目濾膜。
5.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵茶飲料生產(chǎn)工藝，其特征是，將糖茶混合汁液放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入1%的菌種劑，所述的菌種劑為乳酸菌、醋酸菌和酵母菌三種以上的混合物比例為(I ；1 ;l)o
6.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵茶飲料生產(chǎn)工藝，其特征是，發(fā)酵時間為48小時，溫度為30°C最佳。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種茶飲料的生產(chǎn)工藝，具體地說是一種發(fā)酵茶飲料的生產(chǎn)工藝。解決現(xiàn)有工藝制成的茶飲料中含茶葉渣體固形物、灌裝后液體渾濁的問題。將紅茶放入不銹鋼缸體內(nèi)以常溫純凈水浸水洗、灰塵洗凈使其含一定水分；對水浸水洗后的凈茶進行熬制，熬制用具是不銹鋼夾層鍋，蒸汽熬制溫度為(95℃)、熬制時間是10分鐘；熬制后過濾、澄清，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機(200目)二次過濾、澄清；獲取茶汁后，加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌菌種混合發(fā)酵48小時；調(diào)入花青素粉獲得發(fā)酵茶飲料。利用此種工藝制成的發(fā)酵茶飲料不含茶葉渣體固形物、灌裝后液體清亮透明，色澤呈淡棕紅色。
【IPC分類】A23F3-10
【公開號】CN104686693
【申請?zhí)枴緾N201510116440
【發(fā)明人】劉勇剛, 張志君
【申請人】黑龍江綠知都生物科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月17日