專利名稱：一種膨化海帶雪米餅及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種含有源自膨化谷物的食品及制備，尤其是一種膨化海帶雪米餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
市場上的膨化米餅大多是以大米為主要原料，在原料上的改動上不外乎就是所選用大米的品質(zhì)有所差異，其存在著營養(yǎng)單一的不足。為此廣大技術(shù)人員在膨化米餅的原料上進行了革新。例如，1998年5月13日公開的CN1181198A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的“三黑米餅”，其成分包括有黑米、黑豆、黑芝麻、蔗糖、植物油、淀粉。其口感好，營養(yǎng)成分全面，對人體具有食療食補作用。2000年I月12日公開的CN1240595A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開了 “一種米餅及其生產(chǎn)方法”其大米、蝦皮、馬鈴薯粉作為配料，輔以植物油、食用鹽、食用糖及調(diào)味品。其綜合了大米、蝦皮、馬鈴薯三者的營養(yǎng)成份，營養(yǎng)均衡豐富，口味獨特。2003年I月8日公開的CN1389138A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的一種“膨化食品加工工藝”，其主要配料包括玉米粉、玉米淀粉、淀粉、糯米粉、奶粉和調(diào)味劑，其主要采用玉米為原料，添加其他營養(yǎng)楊份，生產(chǎn)的食品口味多樣。其加工工藝包括原料玉米去皮，浸泡，浙干，磨粉，攪拌，加水煮煉，冷卻擠出，模壓成型，干燥，停坯，二次干燥，焙烤膨化，掛糖，淋油，烘干步驟。該工藝僅適合于以玉米為原料進行生產(chǎn)。目前，還未見過將生長在海洋中的可食用藻類與谷物共同制備膨化食品的報道。因此，如何將海藻與谷物共同膨化形成食品，增加膨化食品的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人們對健康的需求是一亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種膨化海帶雪米餅及其制備方法。該膨化海帶雪米餅不僅風味獨特、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)穩(wěn)定、易消化吸收，而且具有健胃及增強免疫功能等功效。該膨化海帶雪米餅的制備方法，工序合理，原料配制科學，工藝簡單，操作性強，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種膨化海帶雪米餅，其包括一由主料和輔料經(jīng)糊化、制坯成型、干燥、膨化制成的餅體，在該餅體表面由里至外依次噴涂有雪花點狀的糖衣和棕櫚油，其特征在于所述的主料是由海帶粉、小米粉、玉米淀粉組成，其重量配比為8 10:10:1 2. 5，所述的輔料是由小蘇打、綿白糖、食用鹽、雞精、泡打粉、香蘭素組成，其中，所述的小蘇打的用量為主料重量的O. 3% O. 5%，綿白糖為8% 12%、食用鹽為O. 4% O. 5%、雞精為O. 4% O. 6%、泡打粉為O. 04% O. 055%、香蘭素為O. 05% O. 06%，所述的糖衣的干重量為主料重量的O. 4% O. 6%，所述的棕櫚油在餅體上的掛油率為10% 18%。一種膨化海帶雪米餅的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
(I)海帶粉的制備將新鮮海帶用水清洗去除包括泥沙、鹽鹵在內(nèi)的雜質(zhì)，浸泡24小時以上，將其含砷量降至lmg/kg以下，再用脫腥劑桂油或濃度為I 3%醋酸溶液處理去除海帶腥味，然后經(jīng)晾曬，切碎，烘干，粉碎，過篩，即得海帶粉；
(2)配料
稱量步驟(I)制備的海帶粉與稱量的小米粉、玉米淀粉按重量比為8 10:10:1 2. 5配制主料，稱量小蘇打、綿白糖、食用鹽、雞精、泡打粉、香蘭素作為輔料，其中小蘇打的用量為主料重量的O. 3% O. 5%，綿白糖為8% 12%、食用鹽為O. 4% O. 5%、雞精為O. 4% O. 6%、泡打粉為O. 04% O. 055%、香蘭素為O. 05% O. 06%,將主料與輔料混合均勻，得混合粉料；
(3)浸潤、糊化
稱量步驟(2)得到的混合粉料中的90%混合粉料，控制溫度30°C 35°C，浸潤O. 5h lh，使混合粉料顆粒充分吸水；然后在70°C 75°C下水浴，糊化25min 30min，得糊漿黏 度、膨脹度高的糊狀物料；
(4)制坯成型
將步驟(2)得到的混合粉料中余下的10%混合粉料與步驟(3)得到的糊化后的糊狀物料進行混合，調(diào)團搓勻后，制成圓形餅坯，將該餅坯于自然環(huán)境下靜置4h 6h，使內(nèi)外水分均一；
(5)干燥、調(diào)制水分
將步驟(4)得到的靜置后的餅坯置于干燥箱中，控制干燥溫度65°C 70°C，干燥
3.5h 4h，干燥后的餅坯水分控制在17% 20%，再將該餅坯密封靜置8h 12h，使餅坯內(nèi)部的水分重新均勻分布；
(6)膨化
將步驟(5)得到的經(jīng)干燥、密封靜置后的餅坯放入微波爐里進行膨化，膨化時間為50s 70s，得膨化餅體；
(7)噴糖、淋油處理
將步驟(6)得到的膨化餅體的表面進行噴糖處理，使餅體表面噴掛有雪花點狀的糖衣，然后進行二次干燥，干燥溫度65°C 70°C，干燥3. 5h 4h，將糖衣中的水分蒸發(fā)去除；將二次干燥后的膨化餅體在溫度為55°C 60°C的條件下采用棕櫚油進行淋油處理，得膨化海帶雪米餅；其中，所述糖衣的干重量為主料重量的O. 4% O. 6%，所述的棕櫚油在餅體上的掛油率為10%-18% ；
(8)包裝
將步驟(7)得到的膨化海帶雪米餅進行包裝，即得成品。本發(fā)明選取海帶粉、小米粉、玉米淀粉為主料。其中，主料中的海帶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其是碘、鈣、硒等對人體有益的成分含量較高；另外，海帶粉還含有生物活性物質(zhì)如甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸、海藻糖等，具有多種醫(yī)療保健功能，如調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗突變和防輻射、抗病毒、增強免疫功能等。主料中的小米粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、VBU VB2、VPP、胡蘿卜素、鎂等，是一種在加工中強化營養(yǎng)的理想原料，小米粉中蛋白質(zhì)高于其它禾谷類，粗脂肪均含量為4. 28%，脂肪酸中的亞油酸含量在13. 44% 78.2%，有助于防止動脈粥樣硬化和軟化血管；小米粉中還含有豐富的硒，對人體細胞膜有一定的保護作用，對維生素A、C、E、K的吸收與消耗進行調(diào)節(jié)。另外，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，用小米調(diào)理飲食，對糖尿病患者有降血糖作用。主料中的玉米淀粉在膨化過程中起著至關重要的作用，淀粉糊化后形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)對產(chǎn)品起到支撐作用，是產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)基礎。玉米淀粉與其他主料的配比組合，是能否得到成型膨化食品的關鍵。本發(fā)明充分利用海帶粉、小米粉的營養(yǎng)特性和玉米淀粉的營養(yǎng)、功能與輔料配合，制備膨化海帶雪米餅。該膨化海帶雪米餅風味獨特、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、易消化吸收，并具有健胃及增強免疫功能等功效，增加了休閑食品的新種類。本發(fā)明的膨化海帶雪米餅的制備方法選料配比科學，工序合理，工藝簡單，操作性強，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例I
一種膨化海帶雪米餅的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
(1)海帶粉的制備
將新鮮海帶用水清洗去除包括泥沙、黏液、鹽鹵在內(nèi)的雜質(zhì)，浸泡24小時，將其含砷量降至lmg/kg以下，再用脫腥劑桂拌入海帶中，對海帶進行去腥處理，然后將海帶搭在繩子上晾曬，再切成海帶絲，110°C烘箱中，干燥3小時，用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過100目篩，即得海帶粉；
(2)配料
稱量步驟(I)制備的海帶粉40kg、、與稱量的小米粉50kg、玉米淀粉IOkg配制主料,稱量小蘇打O. 3kg、綿白糖10kg、食用鹽O. 5kg、雞精O. 5kg、泡打粉O. 05 kg、香蘭素O. 05kg作為輔料，將主料與輔料混合均勻，得混合粉料；
(3)浸潤、糊化
稱量步驟(2)得到的混合粉料中的90%混合粉料，控制溫度30°C，浸潤lh，使混合粉料顆粒充分吸水；然后在75°C下水浴，糊化25min，得糊漿黏度、膨脹度高的糊狀物料；
(4)制坯成型
將步驟(2)得到的混合粉料中余下的10%混合粉料與步驟(3)得到的糊化后的糊狀物料進行混合，調(diào)團搓勻后，制成直徑約30 _、厚約4 _圓形餅坯，將該餅坯于自然環(huán)境下靜置4h,使內(nèi)外水分均一；
(5)干燥、調(diào)制水分
將步驟(4)得到的靜置后的餅坯置于干燥箱中，控制干燥溫度65°C，干燥4h，干燥后的餅坯水分控制在17%，干燥溫度控制在65°C，既可以減少餅坯中營養(yǎng)成分的破壞，又可以達到快速干燥的目的；再將該餅坯密封靜置8h，使餅坯內(nèi)部的水分重新均勻分布；
(6)膨化
將步驟(5)得到的經(jīng)干燥、密封靜置后的餅坯放入功率為800瓦的微波爐里進行膨化，膨化時間為50s，得膨化餅體；
(7)噴糖、淋油
將步驟(6)得到的膨化餅體的表面進行噴糖處理，增加甜度口感，使餅體表面噴掛有雪花點狀的糖衣，然后進行二次干燥，干燥溫度65°C，干燥4h，將糖衣中的水分蒸發(fā)去除；將二次干燥后的膨化餅體在溫度為60°C的條件下采用棕櫚油進行淋油處理，得膨化海帶雪米餅；其中，所述糖衣的干重量為主料重量的O. 4%，所述的棕櫚油棕櫚油的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，其在餅體上的掛油率為15% ；
(8)包裝
將步驟(7)得到的膨化海帶雪米餅進行包裝，檢驗，即得成品。實施例2
一種膨化海帶雪米餅的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
(1)海帶粉的制備 將新鮮海帶用水清洗去除包括泥沙、黏液、鹽鹵在內(nèi)的雜質(zhì)，浸泡36小時，將其含砷量降至lmg/kg以下，再用濃度為1%醋酸溶液浸泡海帶，對海帶進行去腥處理，然后將海帶搭在繩子上晾曬，再切成海帶碎塊，110°C烘箱中，干燥4小時，用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過80目篩，即得海帶粉；
(2)配料
稱量步驟(I)制備的海帶粉43. 75kg、、與稱量的小米粉45kg、玉米淀粉11. 25kg配制主料，稱量小蘇打O. 5kg、綿白糖8kg、食用鹽O. 45kg、雞精O. 4kg、泡打粉O. 055 kg、香蘭素O. 055kg作為輔料，將主料與輔料混合均勻，得混合粉料；
(3)浸潤、糊化
稱量步驟(2)得到的混合粉料中的90%混合粉料，控制溫度35°C，浸潤O. 5h，使混合粉料顆粒充分吸水；然后在70°C下水浴，糊化30min，得糊漿黏度、膨脹度高的糊狀物料；
(4)制坯成型
將步驟(2)得到的混合粉料中余下的10%混合粉料與步驟(3)得到的糊化后的糊狀物料進行混合，調(diào)團搓勻后，制成直徑約30 _、厚約4 _圓形餅坯，將該餅坯于自然環(huán)境下靜置5h,使內(nèi)外水分均一；
(5)干燥、調(diào)制水分
將步驟(4)得到的靜置后的餅坯置于干燥箱中，控制干燥溫度70°C，干燥3. 5h，干燥后的餅坯水分控制在18%，干燥溫度控制在70°C，既可以減少餅坯中營養(yǎng)成分的破壞，又可以達到快速干燥的目的；再將該餅坯密封靜置10h，使餅坯內(nèi)部的水分重新均勻分布；
(6)膨化
將步驟(5)得到的經(jīng)干燥、密封靜置后的餅坯放入功率為800瓦的微波爐里進行膨化，膨化時間為60s，得膨化餅體；
(7)噴糖、淋油
將步驟(6)得到的膨化餅體的表面進行噴糖處理，增加甜度口感，使餅體表面噴掛有雪花點狀的糖衣，然后進行二次干燥，干燥溫度70°C，干燥3. 5h，將糖衣中的水分蒸發(fā)去除；將二次干燥后的膨化餅體在溫度為55°C的條件下采用棕櫚油進行淋油處理，得膨化海帶雪米餅；其中，所述糖衣的干重量為主料重量的O. 5%，所述的棕櫚油棕櫚油的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，其在餅體上的掛油率為10% ；
(8)包裝
將步驟(7)得到的膨化海帶雪米餅進行包裝，檢驗，即得成品。
實施例3
一種膨化海帶雪米餅的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
(1)海帶粉的制備
將新鮮海帶用水清洗去除包括泥沙、黏液、鹽鹵在內(nèi)的雜質(zhì)，浸泡36小時，將其含砷量降至lmg/kg以下，再用 濃度為3%醋酸溶液浸泡海帶，對海帶進行去腥處理，然后將海帶搭在繩子上晾曬，再切成海帶碎塊，110°C烘箱中，干燥4小時，用電動粉碎機粉碎至粉末狀，過100目篩，即得海帶粉；
(2)配料
稱量步驟(I)制備的海帶粉45kg、、與稱量的小米粉50kg、玉米淀粉5kg配制主料，稱量小蘇打O. 4kg、綿白糖12kg、食用鹽O. 4kg、雞精O. 6kg、泡打粉O. 04 kg、香蘭素O. 06kg作為輔料，將主料與輔料混合均勻，得混合粉料；
(3)浸潤、糊化
稱量步驟(2)得到的混合粉料中的90%混合粉料，控制溫度33°C，浸潤O. 8h，使混合粉料顆粒充分吸水；然后在72°C下水浴，糊化28min，得糊漿黏度、膨脹度高的糊狀物料；
(4)制坯成型
將步驟(2)得到的混合粉料中余下的10%混合粉料與步驟(3)得到的糊化后的糊狀物料進行混合，調(diào)團搓勻后，制成直徑約30 _、厚約4 _圓形餅坯，將該餅坯于自然環(huán)境下靜置6h,使內(nèi)外水分均一；
(5)干燥、調(diào)制水分
將步驟(4)得到的靜置后的餅坯置于干燥箱中，控制干燥溫度68°C，干燥4h，干燥后的餅坯水分控制在20% ;再將該餅坯密封靜置12h，使餅坯內(nèi)部的水分重新均勻分布；
(6)膨化
將步驟(5)得到的經(jīng)干燥、密封靜置后的餅坯放入功率為800瓦的微波爐里進行膨化，膨化時間為70s，得膨化餅體；
(7)噴糖、淋油
將步驟(6)得到的膨化餅體的表面進行噴糖處理，增加甜度口感，使餅體表面噴掛有雪花點狀的糖衣，然后進行二次干燥，干燥溫度68°C，干燥3. 8h，將糖衣中的水分蒸發(fā)去除；將二次干燥后的膨化餅體在溫度為58°C的條件下采用棕櫚油進行淋油處理，得膨化海帶雪米餅；其中，所述糖衣的干重量為主料重量的O. 6%，所述的棕櫚油棕櫚油的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，其在餅體上的掛油率為18% ；
(8)包裝
將步驟(7)得到的膨化海帶雪米餅進行包裝，檢驗，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種膨化海帶雪米餅，其包括一由主料和輔料經(jīng)糊化、制坯成型、干燥、膨化制成的餅體，在該餅體表面由里至外依次噴涂有雪花點狀的糖衣和棕櫚油，其特征在于所述的主料是由海帶粉、小米粉、玉米淀粉組成，其重量配比為8 10:10:1 2. 5，所述的輔料是由小蘇打、綿白糖、食用鹽、雞精、泡打粉、香蘭素組成，其中，所述的小蘇打的用量為主料重量的O. 3% O. 5%，綿白糖為8% 12%、食用鹽為O. 4% O. 5%、雞精為O. 4% O. 6%、泡打粉為O. 04% O. 055%、香蘭素為O. 05% O. 06%，所述的糖衣的干重量為主料重量的O. 4% O.6%，所述的棕櫚油在餅體上的掛油率為10% 18%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種膨化海帶雪米餅的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟 (1)海帶粉的制備 將新鮮海帶用水清洗去除包括泥沙、鹽鹵在內(nèi)的雜質(zhì)，浸泡24小時以上，將其含砷量降至lmg/kg以下，再用脫腥劑桂油或濃度為I 3%醋酸溶液處理去除海帶腥味，然后經(jīng)晾曬，切碎，烘干，粉碎，過篩，即得海帶粉； (2)配料 稱量步驟(I)制備的海帶粉與稱量的小米粉、玉米淀粉按重量比為8 10:10:1 2. 5配制主料，稱量小蘇打、綿白糖、食用鹽、雞精、泡打粉、香蘭素作為輔料，其中小蘇打的用量為主料重量的O. 3% O. 5%，綿白糖為8% 12%、食用鹽為O. 4% O. 5%、雞精為O. 4% O.6%、泡打粉為O. 04% O. 055%、香蘭素為O. 05% O. 06%,將主料與輔料混合均勻，得混合粉料； (3)浸潤、糊化 稱量步驟(2)得到的混合粉料中的90%混合粉料，控制溫度30°C 35°C，浸潤O. 5h lh，使混合粉料顆粒充分吸水；然后在W V 75°C下水浴，糊化25min 30min，得糊漿黏度、膨脹度高的糊狀物料； (4)制坯成型 將步驟(2)得到的混合粉料中余下的10%混合粉料與步驟(3)得到的糊化后的糊狀物料進行混合，調(diào)團搓勻后，制成圓形餅坯，將該餅坯于自然環(huán)境下靜置4h 6h，使內(nèi)外水分均一； (5)干燥、調(diào)制水分 將步驟(4)得到的靜置后的餅坯置于干燥箱中，控制干燥溫度65°C 70°C，干燥3.5h 4h，干燥后的餅坯水分控制在17% 20%，再將該餅坯密封靜置8h 12h，使餅坯內(nèi)部的水分重新均勻分布； (6)膨化 將步驟(5)得到的經(jīng)干燥、密封靜置后的餅坯放入微波爐里進行膨化，膨化時間為50s 70s，得膨化餅體； (7)噴糖、淋油處理 將步驟(6)得到的膨化餅體的表面進行噴糖處理，使餅體表面噴掛有雪花點狀的糖衣，然后進行二次干燥，干燥溫度65°C 70°C，干燥3. 5h 4h，將糖衣中的水分蒸發(fā)去除；將二次干燥后的膨化餅體在溫度為55°C 60°C的條件下采用棕櫚油進行淋油處理，得膨化海帶雪米餅；其中，所述糖衣的干重量為主料重量的O. 4% O. 6%，所述的棕櫚油在餅體上CN 102919731 A_權(quán)利要求書_ _2/2 頁的掛油率為10%-18% ； (8)包裝將步驟(7)得到的膨化海帶雪米餅進行包裝，即得成品。全文摘要
本發(fā)明涉及一種膨化海帶雪米餅及其制備方法，其是將新鮮海帶洗凈后浸泡去砷，去腥味，再經(jīng)晾曬，切碎，烘干，粉碎，得海帶粉；稱量海帶粉與小米粉、玉米淀粉配制主料，稱量小蘇打、綿白糖、食用鹽、雞精、泡打粉、香蘭素作為輔料，混合均勻，得混合粉料；將90%混合粉料浸潤、糊化后與余下的10%混合粉料混合，制成餅坯；餅坯再經(jīng)干燥、調(diào)制水分、膨化、噴糖、淋油處理、包裝，即得成品。本發(fā)明的膨化海帶雪米餅風味獨特、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、易消化吸收，并具有健胃及增強免疫功能等功效。其制備方法選料配比科學，工序合理，工藝簡單，操作性強，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/337GK102919731SQ20121041780
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月29日
發(fā)明者賈愛榮, 劉昌衡, 胡煒, 袁文鵬, 劉新, 孫永軍, 張綿松, 夏雪奎, 張永剛, 孟秀梅 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所