朝鮮薊茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種朝鮮薊茶的制作方法，其包含有葉梗分離、低溫干燥、烘焙發(fā)酵、逼熟及鎖糖的步驟，本發(fā)明先通過(guò)葉梗分離的方式取得朝鮮薊的葉梗部分，避免使用朝鮮薊的葉片部分，以去除掉大部分的苦味來(lái)源，并對(duì)該葉梗進(jìn)行后續(xù)的低溫干燥、烘焙發(fā)酵以去除水分并且使朝鮮薊的養(yǎng)分能夠鎖在該葉梗內(nèi)，接著通過(guò)逼熟及鎖糖步驟使得位于該葉梗部分的菊糖成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化并儲(chǔ)存，進(jìn)而使朝鮮薊茶具有甘甜味。本發(fā)明通過(guò)上述步驟去除現(xiàn)有技術(shù)的朝鮮薊茶的苦味，并保留朝鮮薊茶的養(yǎng)分，除此之外，更增添朝鮮薊茶的甘醇香味。
【專利說(shuō)明】朝鮮薊茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶的制作方法，特別涉及一種朝鮮薊茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]早在十八世紀(jì)，朝鮮薊已被視為是給法國(guó)貴族享用的高級(jí)菜肴。由于朝鮮薊的質(zhì)量深受培植上多方面因素的影響，所以除了以純蔬菜的方式作為佳肴食用外，一般將朝鮮薊苞葉制成新鮮的純榨汁或膠囊精萃物來(lái)供應(yīng)愛(ài)好者使用。而由實(shí)驗(yàn)及臨床上證實(shí)，朝鮮薊除了由于具有高貴鮮美的滋味而深受上層社會(huì)的喜愛(ài)外，更因有促進(jìn)膽汁分泌、保護(hù)和維護(hù)肝臟、降低過(guò)高的膽固醇值以及預(yù)防膽結(jié)石的功效，除此之外，更被常常利用作為節(jié)食瘦身期間的必要輔助食品。因而于近年來(lái)受到相當(dāng)?shù)闹匾暋?br> [0003]除了直接將朝鮮薊制成新鮮的純榨汁以外，為了能更方便的享受朝鮮薊的特殊風(fēng)味，喜好茶飲的愛(ài)好者更將其做成茶包形式，不僅方便保存，更具有攜帶方便以及飲用方便的優(yōu)點(diǎn)，而一般歐美國(guó)家于進(jìn)行茶葉制作時(shí)，是將花苞連同朝鮮薊的葉片及葉梗的部分一同進(jìn)行干燥及制作，而制造完成的茶包在浸泡后具有苦味，實(shí)非為一般民眾所能接受。而在越南方面，其是于朝鮮薊于進(jìn)行提煉及萃取其中的養(yǎng)分如苦茶素后，再以添加羅漢果的方式增加甘甜味，而制成茶包，但朝鮮薊的養(yǎng)分早已被萃取提煉，茶包并不具有營(yíng)養(yǎng)素，僅能作為風(fēng)味茶飲之用，并無(wú)任何實(shí)質(zhì)幫助。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的，在于解決現(xiàn)有技術(shù)中朝鮮薊茶的苦味，而影響飲用口感的問(wèn)題，另一方面，本發(fā)明希望能保留朝鮮薊的養(yǎng)分，而使飲用朝鮮薊茶具有強(qiáng)身保健的功效。
[0005]為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供一種朝鮮薊茶的制作方法，其包含有下列步驟:
[0006]S1:葉梗分離，進(jìn)行朝鮮薊的一葉片與一葉梗的分離，并去除該葉片，以留下該葉梗。
[0007]S2:低溫干燥，取該葉梗的部分進(jìn)行低溫干燥一干燥時(shí)間，并于低溫干燥后，進(jìn)行停機(jī)冷卻一冷卻時(shí)間，以利后續(xù)發(fā)酵作業(yè)的進(jìn)行。
[0008]S3:烘焙發(fā)酵，將該葉梗放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)，其是于第一溫度的環(huán)境下進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)。
[0009]S4:進(jìn)行逼熟作業(yè)，其是于一第二溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶逼熟作業(yè)，該第二溫度大于該第一溫度；及
[0010]S5:進(jìn)行鎖糖作業(yè)，于一第三溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶鎖糖作業(yè)，該第三溫度大于該
第二溫度。
[0011]由上述說(shuō)明可知，本發(fā)明去除朝鮮薊的葉片部分，而以葉梗部位進(jìn)行朝鮮薊茶的制作，并經(jīng)由低溫干燥及烘焙發(fā)酵的過(guò)程以去除水分并將朝鮮薊的養(yǎng)分儲(chǔ)存于該葉梗內(nèi)，接著藉由逼熟及鎖糖的步驟而將葉梗內(nèi)的菊糖成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化并更進(jìn)一步的儲(chǔ)存于完成制備后的葉梗內(nèi)，因而根據(jù)本發(fā)明所做成的朝鮮薊茶不僅保留了朝鮮薊的特殊風(fēng)味，并去除朝鮮薊原有的苦味，更保留了朝鮮薊的養(yǎng)分，使得飲用口感更佳。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1為本發(fā)明一較佳實(shí)施例的步驟流程示意圖。
[0013]附圖標(biāo)記說(shuō)明:步驟:S1?S5。
【具體實(shí)施方式】
[0014]有關(guān)本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明及技術(shù)內(nèi)容，現(xiàn)就配合圖式說(shuō)明如下:
[0015]如圖1所示，其為本發(fā)明一較佳實(shí)施例的步驟流程示意圖，如圖1所示:本發(fā)明為一種朝鮮薊茶的制作方法，其包含有下列步驟:
[0016]S1:葉梗分離，進(jìn)行朝鮮薊的一葉片與一葉梗的分離，并去除該葉片，以留下該葉梗，經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊大部分的苦味來(lái)自于其葉片部分，且菊糖(Frutaf it-1nulin)成分大部分儲(chǔ)存于葉梗，因而若將葉片及葉梗分開僅取葉梗部分進(jìn)行朝鮮薊茶的發(fā)酵，便能有效去除苦味來(lái)源，并增添朝鮮薊茶的甘甜氣味。
[0017]SlA:去除雜質(zhì)，進(jìn)行分離葉片及葉梗后，更進(jìn)一步的進(jìn)行該葉梗上的絨毛及粉塵的去除，以凈化該葉梗，保持制茶質(zhì)量的純粹度。
[0018]S2:低溫干燥，取得該葉梗部分后，先將葉梗部分進(jìn)行切碎，較佳地，切碎后的葉梗長(zhǎng)度介于0.8?1.3毫米之間，接著再進(jìn)行低溫干燥(溫度20-30°C)以去除葉梗內(nèi)的水分，進(jìn)行低溫干燥一干燥時(shí)間后，并于低溫干燥后，進(jìn)行停機(jī)冷卻一冷卻時(shí)間，以利后續(xù)發(fā)酵作業(yè)的進(jìn)行，需說(shuō)明的是，該低溫干燥時(shí)間為7?9小時(shí),該冷卻時(shí)間為9?11小時(shí)。
[0019]S3:烘焙發(fā)酵，將該葉梗放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)，其是于第一溫度的環(huán)境下進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)15?25分鐘，其中該第一溫度是介于80?100°C之間，此步驟更進(jìn)一步的將葉梗內(nèi)的水分排出，并促使切碎后的葉梗進(jìn)行發(fā)酵。
[0020]S4:進(jìn)行逼熟作業(yè)，其是于一第二溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶逼熟操作10?15分鐘，該第二溫度大于該第一溫度，舉例來(lái)說(shuō)，該第二溫度是介于110?135°C之間，藉由此步驟，進(jìn)行朝鮮薊的養(yǎng)分的提煉，并將養(yǎng)分鎖在葉梗內(nèi)，而可于泡茶時(shí)進(jìn)行養(yǎng)分的釋放，而此步驟更可促使葉梗內(nèi)的菊糖成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化；及
[0021]S5:進(jìn)行鎖糖作業(yè)，于一第三溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶鎖糖作業(yè)2?5分鐘，該第三溫度大于該第二溫度，較佳地，該第三溫度是介于160?220°C之間，而為了避免炒茶時(shí)造成燒焦的問(wèn)題，由步驟S4進(jìn)入步驟S5時(shí)，優(yōu)選急速的進(jìn)行升溫，而將第二溫度快速的拉上至第三溫度。藉由本步驟，可將轉(zhuǎn)化后的菊糖成分融化，并進(jìn)一步的鎖在該葉梗內(nèi)，而可于泡茶時(shí)進(jìn)行菊糖的釋放，而可讓朝鮮薊茶更佳的具有甘甜氣味。
[0022]完成上述步驟后，為了更進(jìn)一步的進(jìn)行水分逼出、鎖住養(yǎng)分、轉(zhuǎn)化菊糖及鎖糖的作業(yè)，重復(fù)進(jìn)行步驟S4及步驟S5至少兩次，藉此更進(jìn)一步的提升朝鮮薊制茶質(zhì)量。
[0023]綜上所述，由于本發(fā)明通過(guò)去除朝鮮薊的葉片部分，而以葉梗部位進(jìn)行朝鮮薊茶的制作以去除現(xiàn)有技術(shù)中的朝鮮薊茶的苦味，并經(jīng)由低溫干燥及烘焙發(fā)酵的過(guò)程以去除水分并將朝鮮薊的養(yǎng)分儲(chǔ)存于該葉梗內(nèi)，接著藉由逼熟及鎖糖的步驟而將葉梗內(nèi)的菊糖成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化并更進(jìn)一步的儲(chǔ)存于完成制備后的葉梗內(nèi)，加強(qiáng)了朝鮮薊茶的甘甜氣味，再者，根據(jù)本發(fā)明制程上的精準(zhǔn)控制時(shí)間及溫度，可將朝鮮薊茶的氣味更進(jìn)一步的提升，使得根據(jù)本發(fā)明所制作的朝鮮薊茶具有較佳的飲用口感。
[0024]以上已將本發(fā)明做一詳細(xì)說(shuō)明，惟以上所述者，僅為本發(fā)明的一較佳實(shí)施例而已，當(dāng)不能限定本發(fā)明實(shí)施的范圍。即凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與修飾等，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明的專利涵蓋范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種朝鮮薊茶的制作方法，包含有下列步驟: S1:進(jìn)行朝鮮薊的葉片與葉梗的分離，并去除該葉片，以留下該葉梗； S2:取該葉梗的部分進(jìn)行低溫干燥一干燥時(shí)間，并于低溫干燥后，進(jìn)行停機(jī)冷卻一冷卻時(shí)間，以利后續(xù)發(fā)酵作業(yè)的進(jìn)行； S3:將該葉梗放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)，其是于第一溫度的環(huán)境下進(jìn)行烘焙發(fā)酵作業(yè)； 54:進(jìn)行逼熟作業(yè)，其是于一第二溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶逼熟作業(yè)，該第二溫度大于該第一溫度 '及 55:進(jìn)行鎖糖作業(yè)，于一第三溫度的環(huán)境下進(jìn)行炒茶鎖糖作業(yè)，該第三溫度大于該第二溫度。
2.如權(quán)利要求1所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中于步驟S2中，先將取得的該葉梗進(jìn)行切碎，再進(jìn)行低溫干燥。
3.如權(quán)利要求2所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中切碎后的該葉梗長(zhǎng)度介于0.8?1.3公厘。
4.如權(quán)利要求2所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中該干燥時(shí)間為7?9小時(shí)，該冷卻時(shí)間為9?11小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中該第一溫度是介于80?100°C之間，該第二溫度是介于Iio?135°C之間，該第三溫度是介于160?220°C之間。
6.如權(quán)利要求1所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中控制步驟S3的操作時(shí)間為15?25分鐘，步驟S4的操作時(shí)間為10?15分鐘，步驟S5的操作時(shí)間為2?5分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中于完成步驟S5后，重復(fù)進(jìn)行步驟S4及步驟S5至少兩次。
8.如權(quán)利要求1所述的朝鮮薊茶的制作方法，其中于步驟S2進(jìn)行前，還具有一步驟:去除該葉梗上的絨毛及粉塵，以凈化該葉梗。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103783200SQ201210418467
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】姜洪興 申請(qǐng)人:臺(tái)灣天健生物科技股份有限公司