專(zhuān)利名稱(chēng)：一種海紅果冰酒及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制備工藝，具體地說(shuō)，涉及一種海紅果冰酒及其制備工藝，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冰酒在德國(guó)、加拿大等國(guó)已有了一定的發(fā)展，主要是以葡萄為原料生產(chǎn)的葡萄冰酒，目前還沒(méi)有用天然海紅果凍果為原料生產(chǎn)的海紅果冰酒。海紅果樹(shù)，薔薇科蘋(píng)果屬海紅，學(xué)名西府海棠，又名海紅子、子母海棠、小果海棠，我國(guó)主要分布在晉、陜、蒙三省(區(qū))交界處，是一種稀有的地方果樹(shù)資源。海紅果扁圓形，似山楂，色澤濃紅，果肉乳黃色，肉質(zhì)細(xì)脆、多汁，剛成熟時(shí)澀味較重，成熟后澀味明顯減輕，酸甜可口。據(jù)山西省食品研究所化驗(yàn)分析，每100 g海紅果含蛋白質(zhì)O. 34 g，脂肪O. 21 g，雙糖I. 26 g，果酸O. 67 g，單寧O. 21 g，·葡萄糖13. 17 g，維生素C 2.79 g，還含有16種氨基酸，總量是紅星蘋(píng)果的4. I倍，其中纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸等人體必需氨基酸含量是紅星蘋(píng)果的2. 2倍，組氨酸、精氨酸含量是紅星蘋(píng)果的2. 7倍。此外，海紅果富含礦質(zhì)元素，其中含鈣66.586 mg、鋅O. 514mg、錳3. 070 mg、鐵O. 905 mg，磷含量居水果之首，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蘋(píng)果屬其他水果。海紅果營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，現(xiàn)已加工成多種保健品、食品，開(kāi)發(fā)利用價(jià)值很大。目前尚無(wú)一種海紅果冰酒及其制備工藝的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以海紅果冰果為原料制成的海紅果冰酒。本發(fā)明的另一目的是提供一種制備海紅果冰酒的工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種海紅果冰酒，該冰酒是以百分百海紅果凍果為原料，經(jīng)采收、低溫壓榨、發(fā)酵、降溫、陳釀、冷凍生產(chǎn)方法制成成品；
所述采收是指在每年12月份的第二個(gè)或第三個(gè)星期采摘，而且趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢；
所述低溫壓榨是指在8°C以下的條件下，將采收的海紅果凍果除柄、除冰屑，剔除爛果、病果，用30-40°C的溫水清洗后，立即用無(wú)油壓縮空氣裝置向垂直方向?qū)⒏街德洌３趾＜t果果實(shí)內(nèi)冰晶不被融化和破碎，壓榨期間加入100PPM SO2溶液；
所述發(fā)酵是指在溫度16-18°C的條件下，加入300PPM的酵母，調(diào)糖至26_28Brix，發(fā)酵期為30-35天，測(cè)其糖度為18-20Brix，酒精度為8-12% (VOL)時(shí)，停止發(fā)酵，加入80PPM SO2溶液，進(jìn)行倒罐；
所述降溫是指利用熱交換裝置，將發(fā)酵汁溫度降至12°C以下，并添加80PPM SO2溶液；所述的陳釀是將發(fā)酵后的海紅果冰酒在4-12°C的溫度下儲(chǔ)存一年以上，期間加明膠、皂土澄清處理，過(guò)濾；
所述的冷凍是將處理好的酒進(jìn)行冷凍處理，溫度為冰點(diǎn)±5°C，時(shí)間為7-8天；
所述的成品是經(jīng)過(guò)陳釀、冷凍、除菌過(guò)濾的海紅果冰酒，使其糖度> 19Brix，酒精度為8-12% (VOL)灌裝即為成品。本發(fā)明的效果是本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺橘紅色，晶瑩剔透、賞心悅目、具有海紅果特有的果香和酒香，口感純正甘甜厚實(shí)，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味自然而獨(dú)特，合理利用了野生海紅果資源。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例I
生產(chǎn)方法選擇每年12月份的第二個(gè)或第三個(gè)星期采摘海紅果，在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢；低溫壓榨是在8°C以下的條件下，將采收的海紅果凍果除柄、除冰屑，剔除爛果、病果，用35°C的溫水清洗，立即用無(wú)油壓縮空氣裝置向垂直方向?qū)⒏街德?，保持海紅果果實(shí) 內(nèi)冰晶不被融化和破碎，壓榨期間加入100PPM 302溶液；發(fā)酵是在控制溫度16°C條件下，力口入300PPM的酵母，調(diào)糖至26Brix，發(fā)酵期為30天，測(cè)其糖度為20Brix，酒精度為8% (VOL)時(shí)，停止發(fā)酵，加入80PPM SO2溶液，進(jìn)行倒罐；降溫是利用熱交換裝置，將發(fā)酵汁溫度降至12°C以下，并添加80PPM SO2溶液；陳釀是發(fā)酵后的海紅果冰酒在4°C的溫度下儲(chǔ)存一年以上，期間加明膠、皂土澄清處理，過(guò)濾；冷凍是將處理好的酒進(jìn)行冷凍處理，溫度為冰點(diǎn)±5°C，時(shí)間為7天；成品是將經(jīng)過(guò)陳釀、冷凍、除菌過(guò)濾的海紅果冰酒，使其糖度彡19Brix,酒精度為8% (VOL)灌裝即為成品。實(shí)施例2
生產(chǎn)方法生產(chǎn)方法選擇每年12月份的第二個(gè)或第三個(gè)星期采摘海紅果，在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢；低溫壓榨是在8°C以下的條件下，將采收的海紅果凍果除柄、除冰屑，剔除爛果、病果，用40°C的溫水清洗，立即用無(wú)油壓縮空氣裝置向垂直方向?qū)⒏街德?，保持海紅果果實(shí)內(nèi)冰晶不被融化和破碎，壓榨期間加入100PPM SO2溶液；發(fā)酵是在控制溫度18°C條件下，加入300PPM的酵母，調(diào)糖至28Brix，發(fā)酵期為35天，測(cè)其糖度為18Brix，酒精度為12%(V0L)時(shí)，停止發(fā)酵，加入80PPM SO2溶液，進(jìn)行倒罐；降溫是利用熱交換裝置，將發(fā)酵汁溫度降至12°C以下，并添加80PPM SO2溶液；陳釀是發(fā)酵后的海紅果冰酒在12°C的溫度下儲(chǔ)存一年以上，期間加明膠、皂土澄清處理，過(guò)濾；冷凍是將處理好的酒進(jìn)行冷凍處理，溫度為冰點(diǎn)±5°C，時(shí)間為8天左右；成品是將經(jīng)過(guò)陳釀、冷凍、除菌過(guò)濾的海紅果冰酒，使其糖度彡19Brix，酒精度為12% (VOL)灌裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種海紅果冰酒的制備工藝，該冰酒是以百分百海紅果凍果為原料，經(jīng)采收、低溫壓榨、發(fā)酵、降溫、陳釀、冷凍生產(chǎn)方法制成的，其特征在于 所述采收是指在每年12月份的第二個(gè)或第三個(gè)星期采摘，而且趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢； 所述低溫壓榨是指在8°C以下的條件下，將采收的海紅果凍果除柄、除冰屑，剔除爛果、病果，用30-40°C的溫水清洗，立即用無(wú)油壓縮空氣裝置向垂直方向?qū)⒏街德洌３趾＜t果果實(shí)內(nèi)冰晶不被融化和破碎，壓榨期間加入IOOPPM SO2溶液； 所述發(fā)酵是指在控制溫度16-18°C條件下，加入300PPM的酵母，調(diào)糖至26_28Brix，發(fā)酵期為30-35天，測(cè)其糖度為18-20Brix，酒精度為8-12% (VOL)時(shí)，停止發(fā)酵，加入80PPMSO2溶液，進(jìn)行倒罐； 所述降溫是指利用熱交換裝置，將發(fā)酵汁溫度降至12°C以下，并添加80PPM SO2溶液；·所述的陳釀是將發(fā)酵后的海紅果冰酒在4-12°C的溫度下儲(chǔ)存一年以上，期間加明膠、皂土澄清處理，過(guò)濾； 所述的冷凍是將處理好的酒進(jìn)行冷凍處理，溫度為冰點(diǎn)±5°C，時(shí)間為7-8天； 所述的成品是經(jīng)過(guò)陳釀、冷凍、除菌過(guò)濾的海紅果冰酒，使其糖度> 19Brix，酒精度為8-12% (VOL )灌裝即為成品。
2.按照上述I所述的方法制備的海紅果冰酒。
全文摘要
一種海紅果冰酒及其制備工藝，涉及一種冰酒的發(fā)明改進(jìn)，以百分百海紅果凍果為原料，經(jīng)采收、低溫壓榨、發(fā)酵、降溫、陳釀、冷凍生產(chǎn)方法制成的。本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺橘紅色，晶瑩剔透、賞心悅目、具有海紅果特有的果香和酒香，口感純正甘甜厚實(shí)，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味自然而獨(dú)特，合理利用了野生海紅果資源。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102876546SQ20121042225
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者孫麗娟, 馮霖, 屠振華 申請(qǐng)人:中國(guó)食品工業(yè)(集團(tuán))公司