專利名稱：蓮藕枸杞子奶茶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶茶及其制備工藝，具體地說，涉及一種蓮藕枸杞子奶茶及其制備工藝，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蓮藕，屬蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳品。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。另外連藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可用來止血。枸杞子為茄科植物，其味甘、性平具有補(bǔ)肝益腎之功效。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。此外，枸杞子還可以提高機(jī)體免疫力，在補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、延緩衰老等各方面都頗有功效。目前尚無蓮藕枸杞子奶茶及其制備工藝的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有開胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性、明目潤肺等多種保健功能且生產(chǎn)工藝合理的蓮藕枸杞子奶茶及其制備工藝。本發(fā)明蓮藕枸杞子奶茶原料為新鮮嫩蓮藕、新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水。本發(fā)明蓮藕枸杞子奶茶原料重量配比為新鮮嫩蓮藕5-35%，新鮮嫩枸杞子5-15%，新鮮茶葉2-10%，新鮮牛奶5-15%，檸檬酸O. 01-1%,木糖醇O. 1-5%和去離子水45-70%ο本發(fā)明蓮藕枸杞子奶茶的制備工藝通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)
(1)、選取新鮮的或者在5-10°C條件下貯存的優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，在O.1%抗壞血酸、O. 15%檸檬酸和O. 15%半胱氨酸復(fù)合護(hù)色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打漿，75-85 °C糊化
O.5-lh ;添加 O. 02-0. 1% 的淀粉酶，55-75°C酶解 I. 5-2. 5h，然后在 90_95°C下滅酶 3_4min得到蓮藕漿；
(2)、在上述蓮藕漿中加入新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水，混合后輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿，得到蓮藕枸杞子奶茶混合液；
(3)、經(jīng)過打漿后的奶茶混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2-50um；
(4)、將乳化后的奶茶混合液用100-200目振動篩過濾，得蓮藕枸杞子奶茶半成品；(5)、將蓮藕枸杞子奶茶半成品輸入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，料液溫度控制在50-60°C，壓力控制在40Mpa，均質(zhì)兩次，得到均一穩(wěn)定的蓮藕枸杞子奶茶；
(6)、將蓮藕枸杞子奶茶在75°C、真空度為O.OSMpa下真空脫氣，然后在121°C高溫下瞬時滅菌8s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，進(jìn)行無菌灌裝。
所述新鮮嫩枸杞子，為果肉飽滿、色澤鮮紅、沒有受潮霉變的新鮮嫩枸杞子，同時剔除果蒂果把。所述新鮮茶葉，為新采摘的茶樹嫩葉，茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，如茶單寧、芳香油、維生素、果膠、酶和礦物質(zhì)等，具有益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞和抗衰老等作用，是公認(rèn)的健康食品之一，采用新鮮茶葉可以節(jié)省大量的加工費用，降低成本。所述新鮮牛奶是新采集的新鮮牛奶。所述檸檬酸是一種酸味劑、保鮮劑、防腐劑和調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)蓮藕枸杞子奶茶的pH值和口感。所述木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值和甜味的物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體，在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑，很受糖尿病人的歡迎。所述去離子水又稱軟水，是指將水通過離子交換柱后獲得的去離子水，鎂和鈣離子含量比較低，使用去離子水可以減少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的內(nèi)在質(zhì)量。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點
1、蓮藕漿的生產(chǎn)中添加天然抗氧化劑，不僅解決了蓮藕色澤易褐變的問題，而且生產(chǎn)出的蓮藕枸杞子奶茶口感更加香濃；
2、蓮藕枸杞子奶茶兩次均質(zhì)后，能起到防止或減少蓮藕枸杞子奶茶的分層，改善奶茶外觀，使得蓮藕枸杞子奶茶色澤更好，香度更濃，口感更醇；
3、本發(fā)明采用超高溫瞬時滅菌法，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，最大程度的保持蓮藕枸杞子奶茶中的營養(yǎng)成分，無需添加任何防腐劑，可進(jìn)行長時間保存而不變質(zhì)。
具體實施例方式下面的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I
下面的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I
蓮藕枸杞子奶茶的配料，按重量百分比計由下列組分制成新鮮嫩蓮藕10%，新鮮嫩枸杞子5%，新鮮茶葉5%，新鮮牛奶8%，檸檬酸O. 15%，木糖醇2%和去離子水69. 85% ；
生產(chǎn)方法(1)、選取新鮮的或者在5-10°C條件下貯存的優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，在O. 1%抗壞血酸、O. 15%檸檬酸和O. 15%半胱氨酸復(fù)合護(hù)色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打漿，75-85 °C糊化O. 5-lh ;添加O. 02-0. 1%的淀粉酶，55-75°C酶解I. 5-2. 5h，然后在90-95 °C下滅酶3-4min得到蓮藕漿；(2)、在上述蓮藕漿中加入新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水，混合后輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿，得到蓮藕枸杞子奶茶混合液；(3)、經(jīng)過打漿后的奶茶混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2-50um ；
(4)、將乳化后的奶茶混合液用100-200目振動篩過濾，得蓮藕枸杞子奶茶半成品；(5)、將蓮藕枸杞子奶茶半成品輸入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，料液溫度控制在50-60°C，壓力控制在40Mpa，均質(zhì)兩次，得到均一穩(wěn)定的蓮藕枸杞子奶茶；(6)、將蓮藕枸杞子奶茶在75°C、真空度為O. OSMpa下真空脫氣，然后在121°C高溫下瞬時滅菌8s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，進(jìn)行無菌灌裝。實施例2
蓮藕枸杞子奶茶的配料，按重量百分比計由下列組分制成新鮮嫩蓮藕15%，新鮮嫩枸杞子10%，新鮮茶葉8%，新鮮牛奶10%，檸檬酸O. 20%,木糖醇3%和去離子水53. 8% ；
生產(chǎn)方法(1)、選取新鮮的或者在5-10°C條件下貯存的優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，在O. 1%抗壞血酸、O. 15%檸檬酸和O. 15%半胱氨酸復(fù)合護(hù)色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打漿，75-85 °C糊化O. 5-lh ;添加O. 02-0. 1%的淀粉酶，55-75°C酶解I. 5-2. 5h，然后在90-95 °C下滅酶 3-4min得到蓮藕漿；(2)、在上述蓮藕漿中加入新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水，混合后輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿，得到蓮藕枸杞子奶茶混合液；(3)、經(jīng)過打漿后的奶茶混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2-50um ；
(4)、將乳化后的奶茶混合液用100-200目振動篩過濾，得蓮藕枸杞子奶茶半成品；(5)、將蓮藕枸杞子奶茶半成品輸入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，料液溫度控制在50-60°C，壓力控制在40Mpa，均質(zhì)兩次，得到均一穩(wěn)定的蓮藕枸杞子奶茶；(6)、將蓮藕枸杞子奶茶在75°C、真空度為O. OSMpa下真空脫氣，然后在121°C高溫下瞬時滅菌8s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，進(jìn)行無菌灌裝。
權(quán)利要求
1.蓮藕枸杞子奶茶的制備工藝，其特征在于原料為新鮮嫩蓮藕、新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水；原料重量配比為新鮮嫩蓮藕5-35%，新鮮嫩枸杞子5-15%，新鮮茶葉2-10%，新鮮牛奶5-15%，檸檬酸O. 01-1%,木糖醇O. 1-5%和去離子水·45 -70% ； 所述制備工藝加工步驟為 (1)、選取新鮮的或者在5-10°C條件下貯存的優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，在O.1%抗壞血酸、·O. 15%檸檬酸和O. 15%半胱氨酸復(fù)合護(hù)色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打漿，75-85 °C糊化·O. 5-lh ;添加 O. 02-0. 1% 的淀粉酶，55-75°C酶解 I. 5-2. 5h，然后在 90_95°C下滅酶 3_4min得到蓮藕漿； (2)、在上述蓮藕漿中加入新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水，混合后輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿，得到蓮藕枸杞子奶茶混合液； (3)、經(jīng)過打漿后的奶茶混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2-50um； (4)、將乳化后的奶茶混合液用100-200目振動篩過濾，得蓮藕枸杞子奶茶半成品； (5)、將蓮藕枸杞子奶茶半成品輸入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，料液溫度控制在50-60°C，壓力控制在40Mpa，均質(zhì)兩次，得到均一穩(wěn)定的蓮藕枸杞子奶茶； (6)、將蓮藕枸杞子奶茶在75°C、真空度為O.OSMpa下真空脫氣，然后在121°C高溫下瞬時滅菌8s，用板式熱交換器冷卻到室溫后，進(jìn)行無菌灌裝。
全文摘要
蓮藕枸杞子奶茶及其制備工藝，涉及一種奶茶的發(fā)明改進(jìn)，由新鮮嫩蓮藕、新鮮嫩枸杞子、新鮮茶葉、新鮮牛奶、檸檬酸、木糖醇和去離子水制成。其有益效果是蓮藕漿的生產(chǎn)中添加天然抗氧化劑，不僅解決了蓮藕色澤易褐變的問題，而且生產(chǎn)出的蓮藕枸杞子奶茶口感更加香濃；蓮藕枸杞子奶茶兩次均質(zhì)后，能起到防止或減少蓮藕枸杞子奶茶的分層，改善奶茶外觀，使得蓮藕枸杞子奶茶色澤更好，香度更濃，口感更醇；本發(fā)明采用超高溫瞬時滅菌法，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，最大程度的保持蓮藕枸杞子奶茶中的營養(yǎng)成分，無需添加任何防腐劑，可進(jìn)行長時間保存而不變質(zhì)。
文檔編號A23C9/156GK102870885SQ201210422320
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者孫麗娟, 馮霖, 屠振華 申請人:中國食品工業(yè)(集團(tuán))公司