專利名稱：杏仁土豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種土豆粉，尤其是一種杏仁土豆粉。
背景技術(shù)：
目前，在國內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過濾成細(xì)膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長，且生土豆在空氣中暴露時(shí)間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點(diǎn)，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種杏仁土豆粉，用其制作杏仁土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷。本發(fā)明的杏仁土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、杏仁粉、食鹽、白胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉65% 75%、植脂末10% 20%、杏仁粉10% 20%、食鹽
I.0% I. 5%、白胡椒粉 O. 03% O. 05%。所述的杏仁粉是指以鹽煽美國大杏仁為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的杏仁粉。杏仁土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、植脂末、杏仁粉、食鹽、白胡椒粉按配比稱重后混合均勻，制得杏仁土豆粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風(fēng)味及營養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。美國大杏仁(Amygdalus comnnis),居世界四大干果之首,是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅(jiān)果之一。維生素E是一種強(qiáng)力抗氧化物，抗氧化物可以保護(hù)人體細(xì)胞不受破壞，并具有抗衰老、抗部分慢性病的作用。抗氧化物同樣有助于保護(hù)人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的各種危害。用本發(fā)明的杏仁土豆粉制作杏仁土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，杏仁土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的杏仁土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的杏仁土豆粉制備的杏仁土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，焦香濃郁，兼有杏仁的香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:
稱取馬鈴薯全粉700g、植脂末150g、杏仁粉150g、食鹽12g、白胡椒粉O. 4g，混合均勻，制得杏仁土豆粉。杏仁土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg杏仁土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為杏仁土豆泥焙烤成品。 實(shí)施例2:
稱取馬鈴薯全粉750g、植脂末200g、杏仁粉200g、食鹽15g、白胡椒粉O. 5g，混合均勻，制得杏仁土豆粉。杏仁土豆粉使用方法同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱取馬鈴薯全粉650g、植脂末100g、杏仁粉100g、食鹽10g、白胡椒粉0. 3g，混合均勻，
制得杏仁土豆粉。杏仁土豆粉使用方法同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的杏仁土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、杏仁粉、食鹽、白胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉65% 75%、植脂末10% 20%、杏仁粉10% 20%、食鹽1.0% 1.5%、白胡椒粉 O. 03% O. 05%。
2.按權(quán)利要求I所述的杏仁粉是指以鹽煽美國大杏仁為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的杏仁粉。
全文摘要
本發(fā)明的杏仁土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、杏仁粉、食鹽、白胡椒粉組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉65%～75%、植脂末10％～20％、杏仁粉10%～20%、食鹽1.0％～1.5％、白胡椒粉0.03％～0.05％，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的杏仁土豆粉制作杏仁土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，簡化了制作過程。由于本發(fā)明的杏仁土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的杏仁土豆粉制備的杏仁土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，焦香濃郁，兼有杏仁的香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK102907638SQ201210463849
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者譚毅 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司