專利名稱：一種新鮮液態(tài)奶的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新鮮液態(tài)奶的保鮮方法，特別涉及一種利用充氣脫氧技術(shù)對(duì)新鮮液態(tài)奶進(jìn)行保鮮的方法。
背景技術(shù)：
乳的營養(yǎng)成分非常豐富，是各種微生物的天然培養(yǎng)基，因此短時(shí)期內(nèi)腐敗菌就能在乳和乳制品中進(jìn)行大量繁殖，加之受我國奶源品質(zhì)普遍偏低，冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存體系不完善等限制，加工后的乳品在運(yùn)輸、加工、貯藏和銷售環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)和乳品腐敗變質(zhì)的情況。即使是在低溫下儲(chǔ)存也不能完全抑制微生物的生長繁殖，特別是新鮮液態(tài)奶產(chǎn)品，更易受各種環(huán)境因素的影響而腐敗變質(zhì)。所以延長新鮮液態(tài)奶的貨架期已成為乳品 行業(yè)一個(gè)急需解決的重要問題。目前我們?yōu)榱双@取更久的貨架期常采用提高殺菌強(qiáng)度的方式來延長產(chǎn)品的貨架期，但更高強(qiáng)度的熱力殺菌不僅消耗大量的財(cái)力和能源，更破壞了牛奶中部分熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，因此尋找新方法適當(dāng)延長新鮮液態(tài)奶的貨架期是目前亟待解決的問題。氣調(diào)技術(shù)是一種利用氣調(diào)抑制細(xì)菌來實(shí)現(xiàn)食品的防腐保鮮從而延長食品的貨架期的技術(shù)。而氣調(diào)技術(shù)作為一種理想的抑菌途徑，相對(duì)熱力殺菌來說，氣調(diào)技術(shù)具有對(duì)食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞少，無化學(xué)物質(zhì)殘留等特點(diǎn)。因此氣調(diào)技術(shù)作為一種廉價(jià)又安全可靠的方法被廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)化的生產(chǎn)中。但到目前為止，尚未見到報(bào)道有將氣調(diào)技術(shù)應(yīng)用到液態(tài)奶特別是新鮮液態(tài)奶的加工和保鮮上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有的新鮮液態(tài)奶保鮮技術(shù)所帶來的貨架期較短的缺陷，而將氣調(diào)技術(shù)應(yīng)用到新鮮液態(tài)奶的生產(chǎn)中去，從而提供一種新的延長新鮮液態(tài)奶貨架期的方法，該方法在現(xiàn)有殺菌工藝條件下，增加充氣脫氧技術(shù)，從而延長新鮮液態(tài)奶的貨架期。本發(fā)明提供的技術(shù)方案之一是一種新鮮液態(tài)奶的保鮮方法，其包括如下步驟(I)將原料乳脫氣、均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，得殺菌后的原料乳；(2)將步驟(I)所得的殺菌后的原料乳冷卻至2 6°C，裝入暫存罐，向暫存罐內(nèi)充入二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，待混合氣體充分溶解于原料乳中之后進(jìn)行灌裝，并在封口前充入氮?dú)猓嘌b后單個(gè)包裝的殘氧量低于3%且二氧化碳的溶解度為5 7mmol/L ；(3 ) 2 6 °C冷藏保存。本發(fā)明中，步驟(I)所述的原料乳可以是本領(lǐng)域各種常規(guī)的用于制備新鮮液態(tài)奶的原料乳，如生鮮奶，優(yōu)選生鮮牛奶；所述的生鮮牛奶應(yīng)符合GB-19301《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》的標(biāo)準(zhǔn)；所述還原奶是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等勾兌而成的還原奶。較佳地，步驟(I)在所述脫氣之前還進(jìn)行凈乳；更佳地，在所述脫氣之前還進(jìn)行凈乳和標(biāo)準(zhǔn)化；其中，所述的凈乳為本領(lǐng)域常規(guī)的預(yù)處理過程，主要是指去除產(chǎn)品中的機(jī)械雜質(zhì)、塵埃、細(xì)胞碎片等，這樣能夠有效控制原料乳的潔凈度；所述的凈乳較佳地在凈乳機(jī)中進(jìn)行。本發(fā)明中，步驟(I)所述脫氣的條件為常規(guī)的脫氣的條件；較佳地，所述脫氣的溫度為65°C 75°C，所述脫氣的壓力為-O. 3bar -O. 6bar ;更佳地，所述脫氣的溫度為65°C 70°C，所述脫氣的壓力為-O. 4bar -O. 5bar。本發(fā)明中，步驟(I)所述均質(zhì)的條件為常規(guī)的均質(zhì)的條件；較佳地，所述均質(zhì)的溫度為55°C 65°C,所述均質(zhì)的壓力為120bar 200bar ;更佳地,所述均質(zhì)的溫度為60°C 62°C,所述均質(zhì)的壓力為150bar 200bar。本發(fā)明中，步驟(I)所述的巴氏殺菌的方法和條件為本領(lǐng)域常規(guī)，優(yōu)選在65°C 125°C的條件下殺菌4s 30min,更優(yōu)選在85°C 120°C的條件下殺菌4s 30s。
本發(fā)明中，步驟(2)所述的暫存罐可以是本領(lǐng)域常規(guī)的暫存罐，較佳地是由不銹鋼耐壓材料制成的用于儲(chǔ)存液態(tài)奶的暫存罐，該暫存罐包括減壓閥、調(diào)節(jié)閥、截止閥和高壓出口閥。當(dāng)氣體流經(jīng)減壓閥、調(diào)節(jié)閥和截止閥后從暫存罐底部進(jìn)入暫存罐內(nèi)。調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)氣體流量，氣體流經(jīng)牛奶中，充分溶解于牛奶后停止充氣。較佳地，所述混合氣體在充入暫存罐時(shí)的充氣壓力為O. 5 3kg/cm2 ;更佳地，所述混合氣體在充入暫存罐時(shí)的充氣壓力為I 2kg/cm2。本發(fā)明中，步驟(2)所述的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w優(yōu)選氮?dú)馀c二氧化碳的體積比為I : I 5 : I之間的食品級(jí)氣體，更優(yōu)選氮?dú)馀c二氧化碳的體積比為2:1 4:1之間的食品級(jí)氣體。本發(fā)明中，步驟(2)所述的封口前充入氮?dú)廨^佳地為在封口前充入純度> 99.9%的氮?dú)?，并?yōu)選充氣的壓力為2 5kg/cm2。本發(fā)明中，步驟(2)所述的灌裝的方法和條件為本領(lǐng)域常規(guī)的方法和條件；所述的灌裝的包裝容器為本領(lǐng)域常規(guī)的密封性良好的塑料或其它密封性良好的包裝容器，可以是袋、盒、瓶子等多種形式，在潔凈的無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。本發(fā)明中，較佳地，步驟(2)所述的灌裝后單個(gè)包裝的殘氧量低于1%且二氧化碳的溶解度為6 7mmol/L。在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于普通的巴氏殺菌制備的新鮮液態(tài)奶因包材的不同而有不同的保質(zhì)期，但一般而言，目前市面上常規(guī)的新鮮液態(tài)奶的保質(zhì)期都不超過7天，本發(fā)明通過在灌裝前后充入抑菌氣體，可以抑制微生物的生長，從而起到延長產(chǎn)品的貨架期的作用，另一方面包裝內(nèi)未充滿液體的部分因氣體的充入，可以提高塑料瓶、塑料盒和塑料袋等外包裝的挺度，提升產(chǎn)品在貨架上的美觀度等陳列效果。


圖I為本發(fā)明新鮮液態(tài)奶的保鮮方法的流程示意圖。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。實(shí)施例I(I)將冷藏的鮮牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣、均質(zhì)，脫氣溫度為65°C，脫氣壓力為-O. 3bar ;均質(zhì)的溫度為55°C,均質(zhì)的壓力為120bar ;之后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在65°C 下保溫 30min ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至2°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比例為I : I的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w，充氣壓力為O. 5kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳 的溶解量為5. 5mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在無菌的潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為5kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于1% ;(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為2°C。實(shí)施例2(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為75°C，脫氣壓力為-O. 6bar ;均質(zhì)的溫度為65°C,均質(zhì)的壓力為200bar ;之后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在121°C下保溫4s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至2°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為5 : I的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w,充氣壓力為3kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為7mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在無菌的潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為2kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于1% ；(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為2°C。實(shí)施例3(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為75°C，脫氣壓力為-O. 5bar ;均質(zhì)的溫度為65°C,均質(zhì)的壓力為200bar ;之后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在110°C下保溫15s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至6°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為3 : I的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w,充氣壓力為3kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為6. 5mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為3kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于1% ；(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為6°C。實(shí)施例4(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為70°C，脫氣壓力為-O. 4bar ;均質(zhì)的溫度為60°C,均質(zhì)的壓力為150bar ;之后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在125 °C下保溫4s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至5°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為2 : I的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w,充氣壓力為O. 5kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為5mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為2kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于3% ；(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為5°C。實(shí)施例5(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為75°C，脫氣壓力為-O. 5bar ;均質(zhì)的溫度為62°C,均質(zhì)的壓力為130bar ;之后對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在85°C下保溫15s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至4°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為3 : I的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w,充氣壓力為3kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為6. 5mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為3kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于1%，
(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為4°C。實(shí)施例6(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為75°C，脫氣壓力為-O. 5bar ;均質(zhì)的溫度為56°C,均質(zhì)的壓力為160bar ;對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在95°C下保溫15s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至4°C后存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為4 : I的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w,充氣壓力為3kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為6. 7mmol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入氣體的壓力為3kg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于1% ；(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為4°C。對(duì)比例I(I)冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為65°C，均質(zhì)的壓力為200bar ;對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在121 °C下保溫4s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至2°C后，采用密封性良好的塑料袋，在無菌的潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝；(3)灌裝好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為2°C。對(duì)比例2(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為62°C，均質(zhì)的壓力為130bar ;對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在85°C下保溫15s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至4°C后，采用密封性良好的塑料瓶，在無菌的潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝；(3)灌裝好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為4°C。對(duì)比例3(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為65°C，均質(zhì)的壓力為200bar ;對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在110°C下保溫15s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至6°C后，采用密封性良好的復(fù)合材質(zhì)密封盒，在無菌的潔凈環(huán)境下進(jìn)行灌裝；(3)灌裝好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為6°C。對(duì)比例4
(I)將冷藏的牛奶凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行脫氣均質(zhì)，脫氣溫度為75°C，脫氣壓力為-O. 6bar ;均質(zhì)的溫度為65°C,均質(zhì)的壓力為200bar ;對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，即在121°C下保溫4s ；(2)將步驟(I)中的牛奶冷卻至2°C后，存儲(chǔ)在暫存罐內(nèi)，然后向暫存罐內(nèi)充入體積比為I : 3的氮?dú)夂投趸蓟旌蠚怏w,充氣壓力為5kg/cm2,直至牛奶中二氧化碳的溶解量為9mm ol/L，停止充氣；采用密封性良好的塑料瓶，在潔凈的無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，灌裝的同時(shí)充入純度為99. 9%氮?dú)?，充入混合氣體壓力為lkg/cm2，灌裝充氣后殘氧量為小于3% ；(3)灌裝充氣好的牛奶冷藏保存，冷藏溫度為2V。效果實(shí)施例I各種殺菌處理下的牛奶成品的感官評(píng)定的測(cè)定。測(cè)定結(jié)果如表I。進(jìn)行50人的感官評(píng)定，分別對(duì)產(chǎn)品的奶香新鮮度、口感細(xì)膩爽滑度、氣體感、總體評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)分((Γ5分，5分為滿分，表明評(píng)價(jià)最好)，統(tǒng)計(jì)其平均分，結(jié)果如表I所示。表I牛奶的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種新鮮液態(tài)奶的保鮮方法，其特征在于，其包括如下步驟 (1)將原料乳脫氣、均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，得殺菌后的原料乳； (2)將步驟(I)所得的殺菌后的原料乳冷卻至2 6°C，裝入暫存罐，向暫存罐內(nèi)充入二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，待混合氣體充分溶解于原料乳中之后進(jìn)行灌裝，并在封口前充入氮?dú)?，灌裝后單個(gè)包裝的殘氧量低于3%且二氧化碳的溶解度為5 7mmol/L ； (3)2 61冷藏保存。
2.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)所述的原料乳為生鮮牛奶。
3.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)在所述脫氣之前還進(jìn)行凈乳。
4.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)在所述脫氣之前還進(jìn)行凈乳和標(biāo)準(zhǔn)化。
5.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)所述脫氣的溫度為65°C 75°C,所述脫氣的壓力為-O. 3bar -O. 6bar。
6.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)所述均質(zhì)的溫度為55°C 65°C,所述均質(zhì)的壓力為120bar 200bar。
7.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(I)所述的巴氏殺菌為在65°C 125 °C的條件下殺菌4s 30min。
8.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(2)所述的混合氣體在充入暫存罐時(shí)的充氣壓力為O. 5 3kg/cm2。
9.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(2)所述的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w是氮?dú)馀c二氧化碳的體積比為I:I 5:I之間的食品級(jí)氣體。
10.如權(quán)利要求I所述的保鮮方法，其特征在于，步驟(2)所述的封口前充入氮?dú)鉃樵诜饪谇俺淙爰兌柔?9. 9%的氮?dú)?，充氣的壓力? 5kg/cm2。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新鮮液態(tài)奶的保鮮方法，其包括如下步驟(1)將原料乳脫氣、均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，得殺菌后的原料乳；(2)將步驟(1)所得的殺菌后的原料乳冷卻至2～6℃，裝入暫存罐，向暫存罐內(nèi)充入二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，待混合氣體充分溶解于原料乳中之后進(jìn)行灌裝，并在封口前充入氮?dú)?，灌裝后單個(gè)包裝的殘氧量低于3%且二氧化碳的溶解度為5～7mmol/L；(3)2～6℃冷藏保存。本發(fā)明在新鮮液態(tài)奶灌裝時(shí)充入混合氣體，一方面可以抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品的貨架期，另一方面包裝內(nèi)未充滿液體的部分由于氣體的充入，可以提高塑料瓶、塑料盒和塑料袋等外包裝的挺度，提升產(chǎn)品在貨架上的陳列效果。
文檔編號(hào)A23C3/08GK102960443SQ20121047655
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者任璐, 張鋒華, 苗君蒞, 肖楊, 蔡濤, 王輝, 劉振民 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司