專利名稱：產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法。
背景技術(shù)：
世界上每年荔枝產(chǎn)量約為135-150萬(wàn)噸，中國(guó)華南地區(qū)荔枝產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的 80-85%，茂名市荔枝產(chǎn)量約占中國(guó)產(chǎn)量的40%，從最早期的三月紅外，其余品種都在5-7 月陸續(xù)采收，由于荔枝極不耐貯存，季節(jié)性明顯，收獲期短，大量荔枝進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，因無(wú)有效保鮮方法，使新鮮荔枝賤價(jià)或拋棄，對(duì)辛苦一整年果農(nóng)心血白白浪費(fèi)。目前國(guó)內(nèi)數(shù)位知名教授研究荔枝的文章發(fā)表及實(shí)驗(yàn)成果，都無(wú)法作長(zhǎng)期大量的保鮮。市場(chǎng)上有些生產(chǎn)單位使用化學(xué)藥劑，也只能作到外殼保色，里面新鮮果肉五、六天后發(fā)酸發(fā)臭。此類最長(zhǎng)久保存技術(shù)目前可保存35-40天，其果肉新鮮保存率不是很高。另外一種保存方法是用冷凍技術(shù)，使用單體速凍機(jī)、冷凍庫(kù)或者是利用各種氣冷零下35度溫度的速凍方法與設(shè)備，這些方式因凍結(jié)時(shí)間過(guò)久，凍結(jié)破壞荔枝果肉內(nèi)的細(xì)胞，解凍后會(huì)生電解水，荔枝因而失去原有美味，也就失去了保鮮的價(jià)值，如中國(guó)專利200810056848. 0，其保鮮效果還是欠缺，依然存在凍結(jié)時(shí)破壞荔枝果肉內(nèi)的細(xì)胞的危險(xiǎn)，特別是針對(duì)于真空包裝的荔枝，該種保存方法更加難以達(dá)到荔枝果實(shí)好果率高的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，保存時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好，荔枝果肉新鮮和外殼顏色不變，果肉汁液不流失，并且解凍荔枝果實(shí)好果率高，而且在冷凍保鮮過(guò)程中節(jié)能。進(jìn)一步的目的是能使荔枝外表鮮艷不裂縫破損。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。—種產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于所述產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園采收到的八、九分熟的大個(gè)荔枝運(yùn)回處理工廠，選果剪枝， 且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲(chóng)卵、異物；3)常溫水浸泡降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；4)將荔枝拿出滴水浙干，然后將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一并放入尼龍復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)抽取袋內(nèi)空氣至
真空；4)荔枝真空包裝后低溫快速凍結(jié)；5)將凍結(jié)好的袋裝荔枝轉(zhuǎn)入低溫保存庫(kù)保存。所述冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5_。
所述熱水為加熱至+85° +90°C的熱水，漂燙時(shí)間5 6秒，然后快速提取入 +25°C +27°C且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水常溫水池內(nèi)，再入+1°C +2°C的冰水降果肉溫度。進(jìn)行步驟幻后進(jìn)行預(yù)冷操作。所述步驟4)中是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機(jī)構(gòu)上，輸送機(jī)構(gòu)承載真空包裝好的荔枝進(jìn)入一速凍槽體內(nèi)，在速凍槽體內(nèi)注有低溫不凍液，在速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液溫度為_(kāi)52°C 士 1°C，凍結(jié)時(shí)間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內(nèi)通過(guò)蒸發(fā)器實(shí)現(xiàn)熱交換使不凍液降溫，再利用循環(huán)設(shè)備使不凍液循環(huán)達(dá)到不凍液的循環(huán)熱交換。所述輸送機(jī)構(gòu)為機(jī)械運(yùn)送輸送帶式結(jié)構(gòu)，以機(jī)械運(yùn)行行進(jìn)方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液， 所述輸送機(jī)構(gòu)為不銹鋼耐酸堿鋼鏈，由機(jī)械式減速馬達(dá)或變頻式馬達(dá)驅(qū)動(dòng)運(yùn)行；或者所述輸送機(jī)構(gòu)是一種以減速機(jī)或變機(jī)械運(yùn)行升吊模型的機(jī)構(gòu)，以機(jī)械升吊方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液。所述循環(huán)設(shè)備為高壓水泵，通過(guò)高壓水泵實(shí)現(xiàn)不凍液的循環(huán)，為使速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液任何地方達(dá)到溫度平均，還設(shè)有攪拌設(shè)備。步驟4)中在進(jìn)行低溫快速凍結(jié)前還進(jìn)行了在預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷庫(kù)溫度為0°C +2°C。所述低溫保存庫(kù)溫度維持-18°C -25°C之間。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明從荔枝果園到處理工廠段，采用冷藏車運(yùn)輸，可以防止脫離荔枝樹(shù)后長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，減少水分的散失和空氣中的有害物質(zhì)對(duì)荔枝肉的破壞，避免荔枝果肉氧化變質(zhì)。2、在真空包裝前熱水浸泡漂燙，特別是熱水為加熱至+85° +90°C，熱水漂燙時(shí)間5 6秒，可以去除荔枝果皮上的蟲(chóng)卵、異物，然后快速提取入+25°C +27°C常溫水池內(nèi)，且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水，浸泡5分鐘降低果皮漂燙溫度，再進(jìn)入 +1°C +2 °C冰水內(nèi)浸泡降低果肉溫度，3、在將荔枝進(jìn)行真空包裝前，先將荔枝放置在荔枝顆粒固定盒中，這樣可避免抽真空時(shí)，真空壓力造成荔枝擠壓破損，而一并入尼龍復(fù)合袋中。4、荔枝真空包裝前，還將荔枝常溫水浸泡降溫及泡冰水以和預(yù)冷操作，這樣可以防止果肉凍結(jié)時(shí)溫差變化過(guò)大，造成荔枝外殼龜裂。6、荔枝包真空包裝機(jī)抽取內(nèi)空氣后，荔枝包轉(zhuǎn)入預(yù)冷庫(kù)存放，溫度為+0°C，至果肉溫度降到+2°C，這樣做是為使荔枝由果園采收時(shí)果肉高溫回廠，到廠內(nèi)加工速凍工藝流程中采用階段式降溫，為避免荔枝一下過(guò)度受冷，降溫太快造成果實(shí)龜裂。7、采用-52°C 士 1°C不凍液，可以非?？焖俚脑诶笾Ρ砻嫘纬杀樱瑥亩鴾p少凍結(jié)時(shí)間，防止凍壞荔枝果肉。總之，應(yīng)用本發(fā)明新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，比其它用制冷速凍方法及設(shè)備保鮮的方法如中國(guó)專利200810056848. 0所述的方法，特別是對(duì)于進(jìn)行真空包裝的荔枝，更能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，荔枝無(wú)裂縫破損，外表更鮮艷，果味更甜美，果肉汁液更不易于流失和被凍壞。


圖1是本發(fā)明產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法操作流程方框圖。
具體實(shí)施例方式如圖1，本發(fā)明產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于所述產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園采收到的八、九分熟的大個(gè)荔枝運(yùn)回處理工廠，選果剪枝， 且荔枝果粒上均留有果枝段，冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5mm ；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲(chóng)卵、異物，其中的熱水為加熱至+85° +90°C，然后常溫水浸泡降溫，且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水，再泡冰水以及預(yù)冷操作，實(shí)現(xiàn)階段式降溫；然后將荔枝拿出滴水浙干，然后將荔枝置于荔枝顆粒固定盒中， 荔枝顆粒固定盒規(guī)格如橫向4個(gè)孔縱向5個(gè)孔的排列，這樣對(duì)復(fù)合袋抽真空時(shí)不至于將荔枝壓破；3)將步驟幻放置盒中的荔枝一起入尼龍復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)抽取袋內(nèi)空氣至真空，放入尼龍復(fù)合袋中是為了荔枝不直接浸泡在冷凍液中，可以防止冷卻液污染荔枝；4)荔枝真空包裝后，轉(zhuǎn)入預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷存放，預(yù)冷庫(kù)溫度為0°C +2°C ；5)然后采用輸送帶運(yùn)行凍結(jié)模式進(jìn)行低溫快速凍結(jié)；6)將凍結(jié)好的袋裝荔枝轉(zhuǎn)入低溫保存庫(kù)保存，低溫保存庫(kù)溫度維持-18°C -25°C之間。步驟幻中是將荔枝送入深冷輸送帶或輸送槽上，經(jīng)過(guò)_52°C 士 1°C不凍液，快速凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間8 10分鐘。其中-52°C 士 1°C的載冷不凍液，可以非?？焖俚囊陨罾錅囟刃纬衫笾Ρ印Ｔ摰蜏乜焖賰鼋Y(jié)技術(shù)更具體來(lái)說(shuō)是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機(jī)構(gòu)上，輸送機(jī)構(gòu)承載真空包裝好的荔枝進(jìn)入一速凍槽體內(nèi)，在速凍槽體內(nèi)注有低溫不凍液，在速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液溫度為_(kāi)52°C 士 1°C，凍結(jié)時(shí)間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內(nèi)通過(guò)蒸發(fā)器實(shí)現(xiàn)熱交換使不凍液降溫，再利用循環(huán)設(shè)備使不凍液循環(huán)達(dá)到不凍液的循環(huán)熱交換。其中輸送機(jī)構(gòu)為機(jī)械運(yùn)送輸送帶式結(jié)構(gòu)，以機(jī)械運(yùn)行行進(jìn)方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液，所述輸送機(jī)構(gòu)為不銹鋼耐酸堿鋼鏈，由機(jī)械式減速馬達(dá)或變頻式馬達(dá)驅(qū)動(dòng)運(yùn)行；或者所述輸送機(jī)構(gòu)是一種以減速機(jī)或變機(jī)械運(yùn)行升吊模型的機(jī)構(gòu)，以機(jī)械升吊方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液。循環(huán)設(shè)備為高壓水泵，通過(guò)高壓水泵實(shí)現(xiàn)不凍液的循環(huán)，為使速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液任何地方達(dá)到溫度平均，還設(shè)有攪拌設(shè)備。通過(guò)上述處理，荔枝保存時(shí)間長(zhǎng)，能除荔枝產(chǎn)期外，全年調(diào)節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)，當(dāng)然在供應(yīng)時(shí)同樣是冷藏運(yùn)輸，保證荔枝處于保鮮狀態(tài)。下面通過(guò)實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明如下實(shí)施例1 采用淮枝品種，依上述工藝現(xiàn)場(chǎng)果園采收全熟荔枝以碎冰降溫，去枝后放入30% 醋酸和70%潔凈水的混合水，加溫至85°C -88°C。將去枝荔枝浸泡10秒鐘，以+15°C -+20C 常溫水降溫後，以500g用尼龍複合袋厚70u士 IOu抽真空包裝。進(jìn)入_52°C的不凍液內(nèi)凍結(jié) 15分鐘后轉(zhuǎn)入-15°C _18°C的冷凍庫(kù)中保存2個(gè)月后解凍，發(fā)現(xiàn)1、淮枝品種外皮呈暗黑
5色，無(wú)鮮艷色彩，無(wú)法提高購(gòu)買者的興趣跟視感，即賣相差。2、淮枝品種皮薄易溫差凍結(jié)龜裂。3、真空包裝時(shí)，真空壓力致使荔枝顆?；ハ鄶D壓破損。4、解凍后果肉軟化沒(méi)有彈性，果液流失，口感差。實(shí)施例2 采用白臘品種，依上述工藝現(xiàn)場(chǎng)果園采收全熟荔枝以碎冰降溫，去枝后放入20% 醋酸和80%潔凈水的混合水，加溫至80°C -85°C。將去枝荔枝浸泡7秒鐘，以+15°C -+20°C 常溫水降溫後入預(yù)冷庫(kù)溫度為+10°C存放，至果肉溫度降到+10°C，以500g荔枝顆粒裝入尼龍複合袋厚70u士 IOu抽真空包裝。進(jìn)入-53°C的不凍液內(nèi)凍結(jié)13分鐘后轉(zhuǎn)入-15°C _18°C 的冷凍庫(kù)中保存3個(gè)月后解凍，發(fā)現(xiàn)1、白臘品種外皮呈鮮艷色彩，。即賣相好。發(fā)現(xiàn)2:白臘品種皮較厚不易溫差凍結(jié)龜裂。3、真空包裝時(shí)，真空壓力下荔枝顆粒有互相擠壓破損。4、 解凍后果肉有彈性，果液少許流失，甜味和荔枝味好。實(shí)施例3 采用桂味品種，依上述工藝現(xiàn)場(chǎng)果園采收九成熟荔枝以碎冰降溫，去枝后放入，加溫至85°C -90°C。將去枝荔枝浸泡5秒鐘，以10%醋酸和90%潔凈水的混合水+25°C +27°C 常溫水降溫後，再入2°C -1°C冰水，以500g荔枝顆粒用4個(gè)孔)(5個(gè)孔固定座孔內(nèi)再裝入尼龍複合袋厚80u士 IOu抽真空包裝，入預(yù)冷庫(kù)溫度為+1°C存放，至果肉溫度降到+3°C后。進(jìn)入-51°C的不凍液內(nèi)凍結(jié)8-10分鐘后轉(zhuǎn)入_18°C的冷凍庫(kù)中保存5個(gè)月后解凍。發(fā)現(xiàn)1、 桂味品種外皮呈鮮艷色彩，即賣相好。2、白臘品種皮較厚和預(yù)冷的工藝正確不會(huì)造成顆粒溫差凍結(jié)龜裂。3、真空包裝時(shí)，因有4個(gè)孔X5個(gè)孔固定座固定荔枝，真空壓力下荔枝顆粒沒(méi)有互相擠壓破損。4、解凍后果肉有彈性，果液不流失，甜味和荔枝味保存好。成功保存保鮮率高。5、保存時(shí)間長(zhǎng)，能除荔枝產(chǎn)期外，全年調(diào)節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)。
權(quán)利要求
1.一種產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于所述產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園采收到的八、九分熟的大個(gè)荔枝運(yùn)回處理工廠，選果剪枝，且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲(chóng)卵、異物；3)常溫水浸泡降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；4)將荔枝拿出滴水浙干，然后將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一并放入尼龍復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)抽取袋內(nèi)空氣至真空；4)荔枝真空包裝后低溫快速凍結(jié)；5)將凍結(jié)好的袋裝荔枝轉(zhuǎn)入低溫保存庫(kù)保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述熱水為加熱至+85° +90°C的熱水，漂燙時(shí)間5 6秒，然后快速提取入+25°C +27°C且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水常溫水池內(nèi)，再入+1°C +2°C的冰水降果肉溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 進(jìn)行步驟幻后進(jìn)行預(yù)冷操作。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述步驟4)中是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機(jī)構(gòu)上，輸送機(jī)構(gòu)承載真空包裝好的荔枝進(jìn)入一速凍槽體內(nèi)，在速凍槽體內(nèi)注有低溫不凍液，在速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液溫度為-52°C 士 1°C，凍結(jié)時(shí)間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內(nèi)通過(guò)蒸發(fā)器實(shí)現(xiàn)熱交換使不凍液降溫，再利用循環(huán)設(shè)備使不凍液循環(huán)達(dá)到不凍液的循環(huán)熱交換。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述輸送機(jī)構(gòu)為機(jī)械運(yùn)送輸送帶式結(jié)構(gòu)，以機(jī)械運(yùn)行行進(jìn)方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液，所述輸送機(jī)構(gòu)為不銹鋼耐酸堿鋼鏈，由機(jī)械式減速馬達(dá)或變頻式馬達(dá)驅(qū)動(dòng)運(yùn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述輸送機(jī)構(gòu)是一種以減速機(jī)或變機(jī)械運(yùn)行升吊模型的機(jī)構(gòu)，以機(jī)械升吊方式經(jīng)過(guò)低溫不凍液。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述循環(huán)設(shè)備為高壓水泵，通過(guò)高壓水泵實(shí)現(xiàn)不凍液的循環(huán)，為使速凍槽體內(nèi)的低溫不凍液任何地方達(dá)到溫度平均，還設(shè)有攪拌設(shè)備。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 步驟4)中在進(jìn)行低溫快速凍結(jié)前還進(jìn)行了在預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷庫(kù)溫度為0°C +2°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，其特征在于 所述低溫保存庫(kù)溫度維持-18°c -25°c之間。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種產(chǎn)業(yè)化大量?jī)?chǔ)存新鮮荔枝果實(shí)冷凍保鮮方法，包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園采收到的八、九分熟的大個(gè)荔枝運(yùn)回處理工廠，選果剪枝，且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲(chóng)卵、異物；3)常溫水浸泡降溫，冰水降溫4)將荔枝拿出滴水瀝干，然后將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一并放入尼龍復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)抽取袋內(nèi)空氣至真空；4)荔枝真空包裝后低溫快速凍結(jié)；5)將凍結(jié)好的袋裝荔枝轉(zhuǎn)入低溫保存庫(kù)保存。本發(fā)明使得新鮮荔枝保存時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好，荔枝果肉新鮮和外殼顏色不變不破裂，果肉汁液不流失，并且解凍荔枝果實(shí)好果率高，而且在冷凍保鮮過(guò)程中節(jié)能。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102210341SQ20111009307
公開(kāi)日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月13日
發(fā)明者尤仲景 申請(qǐng)人:廣州市寶能機(jī)電設(shè)備有限公司