非油炸土豆條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種非油炸土豆條的制備方法，選用新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉加水，調(diào)勻成混合溶液，再加入膨松劑、發(fā)酵劑和調(diào)味劑，攪拌均勻。用螺桿將得到的混合液擠出，經(jīng)空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風(fēng)或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟。最后將空心棒風(fēng)冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。本發(fā)明的工藝方法通過將土豆磨成土豆粉后再加工成土豆條，經(jīng)烘烤后，同樣獲得了油炸般的松脆口感，既最大限度的保證了營養(yǎng)不流失，也避免了有害健康的成分產(chǎn)生。
【專利說明】非油炸土豆條的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的加工領(lǐng)域，特別涉及一種非油炸土豆條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆條作為一種零食已成為廣大消費者的首選食品，但目前市場上的土豆條食品往往為了獲得松脆口感而將土豆條經(jīng)過油炸加工。但油炸后的土豆條因高溫容易破壞營養(yǎng)物質(zhì)，且還會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺已經(jīng)有研究表面可能會致癌，同時，油炸后的土豆條含油量很大，長期食用容易導(dǎo)致身體發(fā)胖，不利健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種非油炸土豆條的制備方法，用全新的制作方式避開了油炸加工，同時還能獲得毫不遜色的松脆口感。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0005]非油炸土豆條的制備方法，所述非油炸土豆條的制備方法步驟如下:
[0006]I)篩選新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉待用；
[0007]2)向步驟I)中的土豆粉加入水，調(diào)勻成混合溶液；
[0008]3)在混合溶液中加入膨松劑、發(fā)酵劑和調(diào)味劑，攪拌均勻；
[0009]4)用螺桿將步驟3)得到的混合液擠出，經(jīng)空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風(fēng)或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟；
[0010]5)將空心棒風(fēng)冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。
[0011]所述調(diào)味劑為黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、蔥、蒜、姜、番茄、鹽和糖。
[0012]所述發(fā)酵劑為酵母。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點:
[0014]本發(fā)明的工藝方法通過將土豆磨成土豆粉后再加工成土豆條，經(jīng)烘烤后，同樣獲得了油炸般的松脆口感，既最大限度的保證了營養(yǎng)不流失，也避免了有害健康的成分產(chǎn)生。
【具體實施方式】
[0015]非油炸土豆條的制備方法，所述非油炸土豆條的制備方法步驟如下:
[0016]I)篩選新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉待用；
[0017]2)向步驟I)中的土豆粉加入水，調(diào)勻成混合溶液；
[0018]3)在混合溶液中加入膨松劑、發(fā)酵劑和調(diào)味劑，攪拌均勻；
[0019]4)用螺桿將步驟3)得到的混合液擠出，經(jīng)空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風(fēng)或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟；
[0020]5)將空心棒風(fēng)冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。
[0021]所述調(diào)味劑為黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、蔥、蒜、姜、番茄、鹽和糖。
[0022]所述發(fā)酵劑為酵母。
【權(quán)利要求】
1.非油炸土豆條的制備方法，其特征在于:所述非油炸土豆條的制備方法步驟如下: 1)篩選新鮮的土豆洗凈后去皮，磨成粉待用； 2)向步驟I)中的土豆粉加入水，調(diào)勻成混合溶液； 3)在混合溶液中加入膨松劑、發(fā)酵劑和調(diào)味劑，攪拌均勻； 4)用螺桿將步驟3)得到的混合液擠出，經(jīng)空心成型裝置制成空心棒，用電熱、熱風(fēng)或紅外加熱的方式快速烘烤空心棒至成熟； 5)將空心棒風(fēng)冷至常溫，切割成等長的短棒并裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸土豆條的制備方法，其特征在于:所述調(diào)味劑為黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、蔥、蒜、姜、番爺、鹽和糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸土豆條的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵劑為酵母。
【文檔編號】A23L1/217GK103829187SQ201210490585
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月22日
【發(fā)明者】張新海 申請人:張新海